کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در شمال آفریقا بویژه در مراکش، الجزایر، تونس و کشورهای عربی است.
کوسکوس از نظر غذایی جزو سالم ترین محصولات غله ای است. دو برابر پاستا، ویتامین ب6، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک دارد و چربی موجود در هر 100 کالری آن از هر دوی برنج و پاستا کمتر است.
در تهیه آن از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده میشه و در روش پخت سنتی معمولا بخارپز میشه و نیاز به زمان زیادی داره ولی کوسکوسی که بصورت آماده به طبخ در فروشگاهها دیده میشه، قبلا بخارپز شده و خشک شده است و معمولا دستور پختش به این صورت است که به ازای هر پیمانه کوسکوس، یک و نیم پیمانه آب جوش به ان اضافه می کنند و بمدت پنج دقیقه در ظرف را محکم می پوشانند تا کوسکوس باد کند و قابل خوردن شود.
کوسکوس بطور سنتی همراه با گوشت و خورش سبزیجات سرو میشه، دستوری که
مینویسم شاید کمی متفاوت تر از دستور اصلی کوسکوس باشه ولی از لحاظ طعم و
مزه بسیار متنوعه و در نوع خودش بسیار خوشمزه.
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت مرغ ( قسمت بالای ران بدون استخوان) 450 گرم
هریسا یا رب چیلی 2 ق چ
نمک وفلفل
فلفل دلمه ای قرمز( برشهای نواری یک سانتیمتری) 2 عدد
پیاز قرمز( برشهای هلالی نیم سانتیمتری) 1 عدد
روغن زیتون 2 ق غ
آب مرغ 2 پیمانه یا 500 میلی لیتر / یا آب معمولی به همراه کمی نمک
کره یا روغن زیتون 2 ق غ
کوسکوس 1و 1/2 پیمانه
مواد لازم جهت تهیه سس :
روغن زیتون 1/4 پیمانه
رنده پوست یکعدد لیمو ترش
آب یکعدد لیموترش
هریسا 2 ق چ
جعفری خوردشده 2 ق غ
کشمش 1/4 پیمانه
نمک 1/2 ق چ
اگر سوسیس مرگز Merguez سوسیس ادویه ای دوست دارید 4-6 عدد سوسیس بهمراه مرغ میتونید اضافه کنید.
طرز تهیه :
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.
مرغها را برش یک سانتیمتری بزنید و با هریسا و نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا مزه دار بشه.
پیاز
و فلفل دلمه ای را با کمی نمک و روغن زیتون مخلوط کنید و داخل سینی فر که
کاغذ روغنی انداختید بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر بپزید.
تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
بعد
از پخت سبزیجات ( فلفل دلمه ای و پیاز) را زیرو رو کنید و مرغها که قبلا
مزه دار کرده بودید روی سبزیجات بریزید و دوباره 20 دقیقه دیگه بپزید.
اگر سوسیس اضافه میکنید در همین مرحله بهمراه مرغها سوسیها رو هم بپزید.
آب
مرغ را بگذارید جوش بیاد و بهش کره اضافه کنید. ( میتونید مثل برنج آب و
نمک را بذارید بجوش بیاد ولی با اب مرغ خیلی طعمش بهتر میشه)
کوسکوس
را داخل کاسه ای بریزید و آب مرغ بجوش آمده را به کوسکوس اضافه کنید و روی
کاسه را با فویل بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بمونه تا کوسکوس نرم بشه و بعد
از پنج دقیقه به کمک چنگال دانه های کوسکوس را از هم باز کنید.
کوسکوس را در ظرف بکشید و مرغ و سبزیجات پخته شده را روی ان بریزید و با قاشق از سس روی کل مواد بریزید و نوش جان کنید.
برای
نوع گیاهی این غذا میتونید بجای مرغ نخود بریزید، یعنی یک قوطی کنسرو نخود
را داخل آبکش بریزید تا کامل آبش بره و چند بار بشورید و سه دقیقه اخر پخت
نخودها را به سبزیجات قبلی اضافه کنید و گریل کنید.
توضیحی درباره Harissaهریسا :
هریسا
همون رب فلفل تند چیلی هست که غلظتی بین رب و سس داره و با فلفل چیلی که
از آفریقای شمالی میاد و مخلوطی از ادویه ها و سبزیجات معطر درست میشه و
برای مزه دار کردن انواع گوشت مرغ ماهی یا داخل سوپ و خورشها و تند کردن
مزه مایونز بکار میره.
طرز تهیه آن در منزل :
مواد لازم :
فلفل قرمز چیلی تازه ، 200 گرم
گوجه فرنگی رسیده، 500 گرم
نعناع تازه، نصف یک دسته
گشنیز تازه، نصف یک دسته
سیر، 3 حبه
زیره سیاه معروف به زیره ایرانی، 1 ق چ
زیره سبز، 2 ق چ
سرکه انگور، 1 ق چ
روغن زیتون، 4 ق غ
نمک
پوست گوجه را بگیرید و چهارقاچ کنید و دونه ها و قسمت آبدار گوجه را جدا کنید و فقط قسمت گوشتی را نگهدارید و درشت خورد کنید.
ادویه ها را داخل تابه تفت بدید تا بوی ادویه بلند بشه.
فلفل را از وسط دو نیم کنید و دانه هاش را دور بریزید.
تمام مواد را داخل بلندر بریزید و سبزیهای تازه و سیر و سرکه و روغن را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید و در آخر نمک بزنید.
رب فلفل اماده هست داخل شیشه بریزید و روی شیشه روغن زیتون بریزید و در یخچال نگهدارید.