مینی پنکیک با سالمون دودی

یه پیش غذای فوق العاده شیک؛ خوشمزه و راحت برای درست کردن.

هر کسی سالمون دودی را خورده باشه میدونه که چه طعمی داره و با ترکیب این پنکیکها و پنیر خامه ای چند برابر خوشمزه تر میشه. روش درست کردنش خیلی ساده هست اول مینی پنکیکها را درست میکنید روش پنیر خامه ای میمالید و ماهی را روش میچینید.

مواد لازم برای تهیه مینی پنکیک :

تخم مرغ                         2 عدد

شیر                               125 میلی لیتر

روغن زیتون                    1 ق غ

آرد                                1 پیمانه

بیکینگ پودر                   1 ق چ

نمک                             1 تا 2 پنسه (پنسه : مقدار موادی  که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره)

روغن جهت سرخ کردن     2 ق غ

مواد لازم جهت رویه پینکیک:

پنیر خامه ای با طعم سالمون دودی        1 بسته

رنده پوست لیمو ترش                        1 ق غ

chives یا پیاز کوهی                        1 ق غ

سالمون دودی                                  1 بسته 170 گرم

یه توضیحی در مورد chives بدم که در فارسی پیاز کوهی گفته میشه که از برگ اون در آشپزی بدلیل طعم ملایمتری که نسبت به سیر و پیاز داره بیشتر استفاده میشه که جایگزین آن میتونید از تره یا پیازچه استفاده کنید.

داخل ظرفی تخم مرغها را با چنگال بزنید و بعد شیر و روغن را اضافه کنید و در ظرفی جداگانه آرد و نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و وسط ظرف را گود کنید و مایع تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد همگن بشه.

داخل تابه مخصوص پنکیک یا تابه معمولی را چرب کنید؛ کمی روغن بریزید و برای هر مینی پنکیک هر بار به اندازه 2 ق غ از مایه داخل تابه بریزید و صبر کنید تا روی سطحش کوچکترین سوراخ حباب درست بشه و بعد پنکیک را برگردونید و طرف دیگر را به مدت 1 دقیقه دیگر بپزید. بگذارید خنک بشه.

در ظرفی رنده پوست لیمو و chives خُرد شده را با پنیر خامه ای مخلوط کنید و روی پنکیکها بمالید و چند برش سالمون دودی را روش بچینید.

با این مقدارمواد حدود 10 تا مینی پنکیک میتونید درست کنید و مقدار پنیرخامه ای که روی نون میمالید بسته به ذائقه خودتون میتونید کم و زیادش کنید. 

این پیش غذا کمی سنگینه و پیشنهاد میکنم برای هر نفر یکعدد مینی پنکیک در نظر بگیرید. 

طعم سالمون دودی کمی کمی و باز هم کمی شبیه کالباس دودی میمونه پس اگه ماهی سالمون دودی گیر نیاوردید کلا غذا را تغییر بدید و با پنیرخامه ای معمولی و برشهای کالباس این پیش غذا را درست کنید چون ظاهر شیکی داره و برای مهمونی ایده خوبی میتونه باشه.

کیک تن ماهی و میگو

کیک تن ماهی یکی از کیکهای غذائیه که مثل سالاد الویه بعنوان پیش غذا سرو میشه. درست کردنش خیلی ساده ست و درست مثله یه کیک میشه تزئینش کرد.

مواد لازم :

• سیب زمینی                          8 عدد ( 1300 گرم )
• کره                                   160 گرم
• پاپریکا                               1 ق چ
• آب لیموترش                         یک سوم پیمانه
• کنسرو تن ماهی                     یک عدد
• سس مایونز                          160 گرم ( یک پیمانه )
• پیازچه خردشده                     یک ساقه
• جعفری خردشده                    1 ق غ
• زیتون سیاه خردشده                8 عدد
• تخم مرغ آبپز و ورقه ای شده     4 عدد
• میگو پاک و آبپز شده              250 گرم  

   تخم مرغها را به همراه سیب زمینی آبپز کنید و بگذارید خنک شود. سپس آنها را رنده کنید ولی 2 عدد از تخم مرغها برای تزئین نگهدارید. میگوها را داخل آبجوش به همراه کمی سرکه به مدت 4 دقیقه آبپز کنید.

سیب زمینی های رنده شده را به همراه کره و پاپریکا و نمک و فلفل و آب لیمو پوره کنید. مقدار لیموترش را کم کم اضافه کنید چون بعضی از لیموترشها خیلی ترش هستند برای همین کم کم بچشید که پوره خیلی ترش نداشته باشید. اگر از فلفل سفید استفاده کنید رنگ سیب زمینی روشن تر میشه و همینطور اگه میخواهید رنگ سیب زمینی سفیدتر باشه میتونید پاپریکا را حذف کنید. چون همینطور که تو عکسها میبینید رنگ پوره کمی خردلی میشه ولی پاپریکا طعم خوبی به پوره میده.

تن ماهی را 20 دقیقه داخل آب بجوشانید،سپس داخل آبکش پلاستیکی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود و با چنگال کمی آن را خُرد کنید.داخل ظرف دیگری نصف پیمانه از سس مایونز را با تن ماهی مخلوط کنید.سپس پیازچه، جعفری خردشده و 4 عدد از زیتونها را به همراه 2 عدد از تخم مرغها که رنده کرده اید همه را به مخلوط تن ماهی و مایونز اضافه کنید.

میگوهای آبپز شده را نیز جداگانه با مابقی مایونز و زیتون خردشده مخلوط کنید. حالا 3 تا ظرف داریم شامل پوره سیب زمینی، مخلوط تن ماهی و مخلوط میگو.

قالب گردی را انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را چرب کنید. میتونید از قالب کمربندی هم استفاده کنید.

در ردیف اول نیمی از پوره سیب زمینی را بریزید، مخلوط تن ماهی را روی آن بریزید، سپس مخلوط میگو را بریزید و مابقی پوره را روی میگوها بریزید و یکی از تخم مرغهای باقیمانده را در ردیف آخر و روی پوره بچینید و بگذارید کمی خنک بشه.

کیک را روی ظرف مورد نظر برگردانید و با کمی از پوره که کنار گذاشته اید دورتا دور کیک را شکوفه بزنید و با برشهای تخم مرغ و زیتون خرد شده و فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده تزئین و سرو کنید.

قلیه ماهی ( غذای سنتی جنوب )

 

قلیه ماهی معروف ترین خورش شهرهای جنوب ایران است که اصولا با چلو ساده سرو میشه، البته در صورتیکه با آب کم یا به اصطلاح تنگ آب باشد.نام قلیه از تیرگی رنگ خورش گرفته شده.

برای قلیه ماهی سنگسر، راشگو، سرخو، سُبیتی، هامور، زمین کن و سوکیلا مناسب است؛ حلوای سیاه هم میشه استفاده کرد.از میان ماهیهای شمال فقط اُزون برون توصیه شده. ولی اولین و بهترین گزینه فیله سنگسر است.

قابل توضیح است که من از فیله شیر هم استفاده کردم و نتیجه کاملا رضایت بخش بود. در صورتیکه از میگو به جای ماهی استفاده کنید به آن قلیه میگو گفته میشود.

مواد لازم :

• فیله ماهی              نیم کیلو
• سبزی                 250 گرم
• تمر هندی             100 گرم
• فلفل سیاه و قرمز     1 ق چ
• زردچوبه              نصف ق چ
• سیر                   3-4 حبه
• رب گوجه             نصف ق غ
• پیاز                   1 عدد

 فیله ماهی را به اندازه قوطی کبریت یا درشت تر ببرید، با نمک و فلفل و 1 ق چ سیر رنده شده مخلوط کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار بشه. 

میتونید قبل از اینکه ماهی را داخل خورش بریزید در کمی آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید ولی اصولا خود جنوبی ها این کار را نمیکنند.

برای گرفتن شیره تمر هندی باید تمر را داخل آب جوش یا آب معمولی خیس کنید، سپس در صافی بریزید و با پشت قاشق هسته و پوسته های آن را جدا کنید و عصاره آن را از صافی رد کنید.اصولا هر بسته تمر هندی 200 گرم وزن داره. شما میتونید کل بسته را داخل 2 پیمانه آب خیس کنید و شیره آن را جدا کنید و فقط 1 پیمانه از آن را استفاده کنید و مابقی را داخل شیشه در بسته برای مصارف بعدیتون نگهدارید.

مقدار تمر هندی مصرفی کمی هم سلیقه ایه اگه مزه ترش دوست دارید میتونید بیشتر بریزید. من تا حالا رسپی های مختلفی را دیدم ولی با این مقدار ماهی، شیره تمر هندی، یا نیم پیمانه یا همین 1 پیمانه اومده و حتی مقدار سبزی هم کم و زیاد داره، یعنی تا حالا نتونستم 2 تا رسپی پیدا کنم که مقدار مواد یکسان باشه؛ بنابراین اگه مقدارمواد قلیه ماهی که شما درست میکنید با این چیزی که من گفتم فرق داره شما به همان روش خودتان عمل کنید ولی اگه دفعه اولی هست که میخواهید این غذا را درست کنید از همین رسپی استفاده کنید چون طعم و مزه مطبوعی داره شک نکنید.

در هر حال مقدار ترشی و فلفل این خورش را میتونید بر حسب ذائقه خودتون کم یا زیاد کنید.

پیاز را خرد کنید و به همراه سیر کوبیده تفت دهید و زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید و  زمانیکه عطر سیر بلند شد سبزی را اضافه کنید .

اگه میخواهید خورش مایه غلیظ تری داشته باشه میتونید وقتی پیاز را تفت میدید 2 ق غ آرد را هم اضافه کنید و 2- 3 چرخ دهید.

سبزی قلیه ماهی شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک است. و خیلی نباید سرخ بشه فقط در حدی تفت بدید که آب آن گرفته شود.

فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و سپس شیره تمر هندی و حرارت را ملایم کنید و بگذارید سبزی ها و تمرهندی با هم بپزند و مایه کمی غلیظ بشه. رب گوجه به این دلیل که کمی از تیرگی قلیه کم میکنه و رنگش خوش رنگ تر میشه که میتونید حذفش کنید.

بعد از اینکه آب خورش غلیظ شد میتونید ماهیها را که قبلا فیله کرده اید و پوست و تیغه آن را گرفتید و مزه دار کردید اضافه کنید. اصولا ماهی را در 20 دقیقه آخر پخت اضافه میکنند و اگه ماهی خور حرفه ای باشید دیگه نیازی به این سوسول بازیها ندارید چون میتونید ماهی را با پوست و تیغه بگذارید. اصولا ماهی سنگسر را 4 تیکه میکنند و داخل خورش میندازند و خوشمزه ترین قسمت هم کله ماهی سنگسر داخل قلیه است البته برای کسائیکه عاشق ماهی هستند.

حالا باید بگذارید قلیه کاملا بپزد و کم آب شود و به اصطلاح به روغن بیفته و خورش جا بیفته که میتونه بین 30 تا 40 دقیقه طول بکشه.

یه نکته هم بگم تو بعضی رسپیها آرد و رب گوجه در آخر اضافه میشه؛ یعنی بعد از اینکه ماهی را داخل خورش ریختید، آرد را کمی در روغن تفت بدید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد رب گوجه را اضافه کنید و این مایه را یکجا به قلیه که همچنان روی حرارت است اضافه کرده.

اگه مثل من از ماهی در سایز کوچیک و تیغه گرفته استفاده کردید سعی کنید داخل تابه خوراک پزی این خورش را بپزید که ماهیها روی هم فشرده و خورد نشوند.

میگو پلو بوشهری

قبلا رسپی یه میگو پلو گذاشته بودم، اینم یه مدل دیگه که به میگو پلو بوشهری معروفه ولی نمیدونم چقدر شبیهشه چون هیچ وقت اوریجینالش رو نخوردم که بتونم مقایسه کنم ولی فوق العاده خوش عطره به دلیل سبزیهایی که توش بکار رفته و خیلی هم سریع درست میشه.

مواد لازم :

• میگو                                   300 گرم ( 20 عدد )
• برنج                                   2 پیمانه
• پیاز                                    1 عدد متوسط
• سبزی ( گشنیز و شنبلیله )           150 گرم
• زردچوبه                              1 ق مربا خوری سر پُر
• فلفل قرمز                              یک دوم ق چ ( تند تر بشه خوشمزه تره )

این نکته را بدونید که زمانیکه میگو را به همراه برنج یا مخلوط استفاده میکنید، نه به تنهایی؛ نیازی به استفاده از میگوهای بزرگ ندارید چون هر چه تعداد میگو بیشتر باشه خیلی غذا شیک تر، خوشمزه تر میشه چون اسمش میگو پلو ست پس خیلی دنبال میگو بزرگ نرید. بسته هایی را انتخاب کنید که میگوها ریزتر ولی تعدادش بیشتر باشه.

اصولا داخل هر بسته میگو 18-17 عدد میگو بسته به سایز میگوها هست که برای 2 پیمانه برنج و 2 نفر مقدارش کافیه ولی کلا بسته به سلیقه خودتون میتونید تعداد میگو را بیشتر کنید.

سبزی این غذا همون سبزی قلیه ماهی ست که شامل گشنیز و شنبلیله میشه و همیشه مقدار شنبلیله را کمتر بگیرید که زیادیش غذا را تلخ میکنه. اصولا به ازای هر 30 شاخه گشنیز، 5 شاخه شنبلیله کافیست.

پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن تفت بدید تا پیاز به اصطلاح سبک بشه و تغییر رنگ بده و بعد میگوهای پاک کرده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را بزنید و بعد از 3 دقیقه سبزی را اضافه کنید و کمی تفت بدید.

یه نکته بگم که خود بوشهریها میگو را جدا تفت میدند و سبزی را جدا ولی این مدلی میگو بیشتر عطر گشنیز رو به خودش میگیره و خوش طعم تر میشه فقط دقت کنید در کل بیشتر از 5-6 دقیقه تفتش ندید چون میگو خیلی زود میپزه و نباید حالت ترد و آبداریش رو از دست بده و خشک بشه. خوب تا اینجای کار مایه آماده شد. از این جا به بعد مثل لوبیا پلو یا هر پلوی مخلوط دیگه ای میمونه.

 برنج را آبکش کنید و کف قابلمه روغن بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد، ابتدا یک لایه برنج، سپس یه لایه مایه میگو را بریزید و برنج را دم کنید. مایه میگو کمی سفت تر از مایه بقیه پلو مخلوطهاست ولی بعد از اینکه برنج پخت، موقع کشیدن همه مواد مخلوط میشه و میتونید زمان دم کردن برنج کمی زعفران هم به برنج بزنید که برنج خوشرنگتر بشه.

در بعضی رسپیها دیدم که سبزی را زمانیکه برنج در حال جوش است داخل قابلمه میریزند مثله سبزی پلو ولی فکر کنم با این روش میگو خوش عطر تر میشه.

کباب میگو

کباب میگو، هم خیلی سریع درست میشه و طبق معمول هم خوشمزه ست خیلی خیلی خوشمزه.

مواد لازم :

• آب پیاز                                        2 ق غ
• زعفران حل کرده                             1 ق غ
• نمک و فلفل
• پودر زنجفیل                                   یک چهارم ق چ
• روغن زیتون                                  1 ق غ
• میگوی درشت و پاک کرده                   15 عدد

داخل هر یک بسته میگو بین 15 تا 17  عدد میگو هست که بسته به درشتی و ریزی میگو تعداد فرق میکنه. برای کباب میگو بنظر من برای دو نفر این مقدارکمه مگر اینکه کنار یه غذای دیگه سرو بشه ولی اصولا برای غذاهای دیگه که با میگو درست میشه یک بسته برای دو نفر کافیست.

 شاید هم من زیادی شیکمو هستم ؟؟؟؟؟؟

برای اینکه میگوها را داخل مواد بخوابونید، پیاز را رنده کنید و آب آن را جدا کنید ( به تفاله هاش کاری نداریم). زعفران و روغن زیتون و نمک وفلفل و پودر زنجفیل را به آب پیاز اضافه کنید. میگو اصولا تُندش خوشمزه تره پس حتما فلفل قرمز بریزید.

همه مواد را مخلوط کنید و میگوها را به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه دار بشه.اگر هم زمان برای اینکار ندارید زیاد مهم نیست چون میگو سریع مزه را جذب میکنه. حالا میگو ها را به سیخ بکشید. به حالت منحنی اینکارو بکنید که بعد از پخت شکلشون گرد بشه یعنی هم سر هم ته هر میگو را به سیخ بزنید.

حالا برای کباب کردن میگو یا میتونید روی باربیکیو اینکارو انجام بدید یا روی تابه گریل کنید. که من گریل کردم. اگر هم تابه گریل ندارید میتونید کف یه تابه معمولی را کمی چرب کنید و میگوها را تفت بدید. 

با تابه گریل بدون روغن هر طرف میگو را 3 دقیقه بگذارید گریل بشه. قبلا در پست استیک طرز استفاده از تابه گریل را گفتم.

یادآوری :

برای پاک کردن میگو، سر و دم میگو را با چاقو جدا کنید.پوست آن را بگیرید و با چاقو پشت میگو شکاف ایجاد کنید و روده آن را خارج کنید.

فیش اند چیپس " Fish & Chips "

فیش اند چیپس غذای معروفه انگلیسیهاست. در واقع حکم فست فود را داره که از ترکیب چیپس سیب زمینی و ماهی درست شده.

اصولا ماهی را داخل مخلوط آرد و آب ساده و بیکینگ پودر میزنند و داخل حمام روغن سرخ میکنند و چیپس هم به روشهای مختلف چیپس نازک یا کلفت داخل روغن یا فر گریل میکنند.

مواد لازم :

• فیله ماهی (سالمون)                650 گرم
• آرد سفید ساده                       50 گرم
• نشاسته ذرت یا آرد ذرت           50 گرم
• تخم مرغ                             1 عدد
• آب سرد                              125 میلی لیتر
• لیمو                                   یک عدد
• بیکینگ پودر                         یک دوم ق چ
• سیب زمینی                          800 گرم
• روغن جهت سرخ کردن

اول از همه میریم سراغ سیب زمینی ها و برش میزنیم ولی کمی درشت تر از همیشه، یعنی قطرش تقریبا یک سانتی بشه. قبلا یک مدل سیب زمینی تنوری را پُست کرده بودم میتونید از این رسپی هم استفاده کنید. چون این سیب زمینی داخل روغن سرخ نمیشه و کاملا رژیمیه. و اما این رسپی هر چی باشه اصل تره، بعضی وقتها غذای سرخ کرده بیشتر میچسبه.

 سیب زمینی ها را برش بزنید. و داخل آب جوش بریزید و بگذارید حدود 4 دقیقه جوش بخوره ولی نه بیشتر. بعد آنها را روی دستمال خشک کنید و داخل فریزر بگذارید تا خنک بشه و زمانیکه خواستید ماهی را سرخ کنید، سیب زمینی ها رو هم سرخ کنید.

برای سرخ کردن به روش حمام روغن یه قابلمه که عمق داشته باشه ولی خیلی بزرگ نباشه نیاز داریم که عمق روغن داخل آن زیاد باشه و سیب زمینی ها داخل روغن داغ غوطه ور بشند. روغن را داخل قابلمه بریزید و بگذارید به درجه حرارت مناسب برسه امتحانش به این صورت هست که یه تیکه کوچیک نون یا سیب زمینی را داخل روغن بندازید، اگر نون بعد از دو ثانیه سریع اومد روی روغن ایستاد، درجه حرارت مناسبه ولی اگر نون رفت ته ظرف یعنی روغن هنوز به اندازه کافی گرم نشده یا اگه فوری اومد روی روغنها ایستاد یعنی زیادی داغه و باید کمی حرارت را کم کنید.

سیب زمینی ها را از فریزر دربیارید و بلافاصله داخل روغن داغ بریزید.بعد از اینکه سرخ شدند، آنها را داخل دستمال بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. نیازی نیست بعد از اینکه سیب زمینیها را از فریزر در آوردید بگذارید یخش وا بره.اولا که در این فاصله زمانی یک ساعت تا آماده کردن ماهی؛ یخ نمیزنه و اگر هم زد مشکلی نیست. میتونید سیب زمینیها را به همین روش آماده کنید و داخل فریز نگهدارید و زمان مصرف سرخ کنید. این کاریه که داخل رستورانها انجام میدند.

ماهیها را هم به عرض دو انگشت کنارهم ؛نه بند انگشت برش بزنید یعنی حدود 2/5 * 8 سانت که طولش بستگی به عرض فیله ماهیتون داره. بعد ماهی ها را خشک کنید و داخل آرد بغلطانید .

برای درست کردن مایه، آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک و فلفل را مخلوط کرده.اگر نشاسته یا آرد ذرت نداشتید همه را آرد معمولی بریزید ولی اصولا جایی که آرد ذرت بکار میره به پوکی مواد کمک میکنه .بعد لیوان آب را اضافه میکنیم. در بعضی رسپیها نوشته آبجو یا همون ماالشعیر خودمون که فقط به خاطره گازی که داره ازش استفاده میکنند نه الکلش. که تو این رسپی از آب معمولی و بیکینگ پودر استفاده شده که این رسپیه اصلیه اگه تو ویکی پدیا سرچ کنید کامل توضیح داده.و بعد آبلیمو را اضافه کنید. تخم مرغ را جداگانه در ظرفی بشکنید و با ویسک یا چنگال بزنید تا حباب پیدا کنه و بعد به مخلوط آرد اضافه کنید و تمامی مواد را مخلوط کنید.

قطعات ماهی را داخل مایه بزنید صبر کنید تا اضافه مواد بچکد و ماهی را داخل حمام روغن سرخ کنید و روغن اضافی را با دستمال بگیرید.هر بار بیش از دو قطعه فیله ماهی را سرخ نکنید چون دمای روغن را سریع پایین میاره و هر فیله را حدود پنج دقیقه سرخ کنید. 
میتونید داخل سرخ کن هم سرخش کنید ولی من نمیدونم نتیجه به این خوبی و تردی میشه یا نه ؟؟؟ اصولا داخل سرخ کن همه چیز نرم میشه و اون حالت کرانچی رو پیدا نمیکنه. درضمن لذت آشپزی به اینه که همه مراحل پخت رو خودت ببینی و حسش کنی.

اگه زیاد اهل خوردن ماهی نیستید من پیشنهاد نمیکنم این رسپیو اول امتحان کنید. چون کسائیکه ماهی زیاد نمیخورند ترجیح میدند به زور برنج ماهی را بخورند بعید میدونم بتونند ماهی را به تنهایی و با سیب زمینی تحمل کنند. نمیدونم شاید من اینجوری فکر میکنم.

ماهی مخصوص شب سال نو

اگه میخواهید شب سال نو یه ماهیه خوشگل و درسته داشته باشید،میتونید ماهی شکم پُر درست کنید. درست کردنش خیلی راحته و طعمش بی نظیره؛حتی کسائیکه لب به ماهی نمی زنند هم عاشقش میشند.

مواد لازم :

• ماهی شوریده هندیجان                  1 عدد تپُل مُپُل
• پیاز                                      1 عدد
• گشنیز خرد شده                         2 ق غ
• زرشک                                  2 ق غ
• کشمش پلویی بی هسته                  2 ق غ
• سیر                                      3 حبه
• آرد گندم                                 2 ق غ
• نمک و فلفل وزردچوبه
• پودر تخم گشنیز

 ماهی را که اصولا پاک کرده میخرید، فقط بگید ماهی شکم پر میخواهید که خودشون براتون تمیز کنند.ولی اگر ماهی درسته خریدید. ماهی را فلس بگیرید،باله ها و آبشش و دمش را جدا کنید و از سمت راست ماهی یعنی کمرش برش بزنید و محتویات شکمش را خالی کنید.ماهی را تمیز بشورید و با نمک داخل ان را طعم دار کنید و بگذارید حدود یکساعت بماند. بعد از آن دوباره ماهی را بشورید و خشک کنید.

برای مواد داخل شکم ماهی، گشنیز را خرد کنید، زرشک و کشمش را بگذارید خیس بخوره بعد آبکش کنید و سیر را ریز خرد کنید.

پیاز را تفت بدید بعد ادویه ها را اضافه کنید،سپس گشنیز و زرشک و کشمش و سیر را اضافه کنید و تفت بدید.

آرد را با کمی زردچوبه مخلوط کنید و داخل ماهی و پوست ماهی را با آرد میپوشانیم و مواد آماده شده را داخل حفره شکمی ماهی میریزیم. فقط حفره شکمش که حالت گودی داره را پُر کنید که وقتی لبه های ماهی رویهم قرار میگیرد کاملا بهم بچسبه و بتونید بدون اینکه شکم ماهی را بدوزید آن را سرخ کنید.

حالا میتونید دو طرف ماهی را سرخ کنید یا داخل فر بپزید.

طعم این ماهی بدلیل طعم سبزی و مواد داخل شکمش که به خورد بافت گوشتش میره فوق العاده ست.

استیک ماهی سالمون با سس لیمو

بازم یه ماهی خوشمزه دیگه. این یکی محشرتره نسبت به سالمون قبلی.

مواد لازم :

• فیله ماهی سالمون
• روغن زیتون                            2 ق غ
• آب لیمو ترش تازه                      1 ق غ
• سیر                                      1 حبه
• نمک و فلفل قرمز

مواد مورد نیاز برای سس لیمو:

• شیر                                   یک پیمانه
• نشاسته ی ذرت                      2 ق غ
• کره                                   30 گرم
• روغن                                2 ق غ
• قرص عصاره مرغ                 یک دوم قرص
• سیر                                  یک حبه
• پوست لیموی رنده شده              یک دوم ق چ
• زعفران دم کرده                     یک ق چ
• نمک و فلفل قرمز

 

ابتدا فیله های ماهی را شسته، و به همراه آب لیمو ترش و سیر و روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و ماهی را به مدت یکساعت داخل مواد بگذارید بماند.

و بعد داخل تابه گریل، سرخش کنید. کار با گریل را هم قبلا گفتم ولی دوباره یه توضیح میدم. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ داغ شود برای امتحان کردن میتونید چند قطره آب داخل گریل بریزید اگه خیلی سریع قطره ها بالا پایین پریدند یعنی آماده است.حالا فیله ها را داخل گریل بگذارید نیازی به روغن نیست. حدود 4 دقیقه برای هر طرف کافیست تا روی ماهی گریل شود و خط بیندازد و بعد طرف دیگر را گریل کنید.

برای درست کردن سس ابتدا کره را به همراه روغن، کمی حرارت بدید تا نرم بشه، سپس نشاسته ی ذرت را داخل شیر سرد حل کنید و عصاره مرغ را اضافه کنید و  تمام مواد را به کره اضافه کنید.

سیر له شده،پوست لیمو،زعفران دم کرده،نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سس را هم بزنید تا زمانیکه بجوشد.و بگذارید یه ربع روی حرارت کم باشه تا سس آماده بشه و در آخر کمی شوید تازه خرد کرده روی سس و ماهی بریزید و سرو کنید.

رول قزل آلای بریان

الان چند روزه  فقط دارم غذاهای فوری را میگذارم. میدونم شب عیده و همه دنبال خرید، خونه تکونی و ... خلاصه همه یه جورایی درگیرند. برا همین غذاهای آسون و سریع و صد البته خوشمزه را براتون پُست میکنم.

مواد لازم :

• فیله ماهی قزل آلا             6 تیکه
• سس مایونز                   یک سوم پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده       یک دوم پیمانه
• رنده ی پوست لیمو           یک عدد
• آب لیمو ترش تازه           یک ق غ
• سس ورچستر                یک دوم ق چ
• سیر رنده شده                یک عدد
• جعفری خرد شده            دو ق غ
• روغن زیتون                یک ق غ

 ماهی را پاک کنید و فیله کنید و پوستشو بگیرید. البته اگر ماهی درسته خریدید. بعد دو طرف ماهی را نمک و فلفل بزنید و با کمی روغن چربش کنید. سپس ماهی را رول یا لوله کنید و داخل سینی فر که اون رو هم چرب کردید بگذارید به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد تا پخته و طلایی بشه یا میتونید داخل تابه سرخش کنید.

تو این فاصله سس را آماده کنید یعنی تمام مواد را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. و بعد از اینکه ماهیها پخته شدند مقداری از سس را روی ماهی بمالید و دوباره به مدت 2 الی 3 دقیقه دیگه داخل فر بگذارید تا روی آن برشته شود.سپس در ظرف بکشید و روی آن را جعفری خرد شده بپاشید و در کنارش گوجه های گیلاسی را که داخل روغن زیتون تفت داده اید بگذارید.

این ماهی ممکنه به تنهایی مزه ای نداشته باشه ولی درکنار این سس عالی میشه.

پاستا با میگو

اینم یه مدل پاستای دیگه که با میگو درست میشه و در واقع اسم اون "Shrimp Scampi" شریمپ اسکمپی هست.

اسکمپی اغلب نام منوی غذاییه که برای میگو در آشپزخونه های ایتالیایی- آمریکایی بکار برده میشه و اصطلاح شریمپ اسکمپی به معنی ظرف میگوی هست که داخل کره و سیر و شراب سفید تفت داده شده که اغلب روی برنج،نان و اسپاگتی سرو میشه. 

و اینم دستور ایرانیش که اسمش دیگه نمیتونه شریمپ اسکمپی باشه.

مواد لازم :

• میگو             یک بسته ( 18 عدد)
• سیر              دو حبه
• جعفری          یک ق غ
• آبلیمو            یک ق غ
• آرد سفید        یک ق غ
• آبلیمو           یک ق غ
• کره             یک ق غ
• اسپاگتی        250 گرم ( نصف بسته)
• نمک و فلفل

این غذا 15 دقیقه بیشتر وقت نمیگیره، شروع کنید به شمردن. اول میگوها را پاک کنید و بشورید بعد داخل یه ظرف نمک و فلفل و آرد را با هم مخلوط کنید و میگوها را داخلش بغلتانید همین مقدار آرد کافیه شک نکنید.

کره را با کمی روغن زیتون داخل تابه آب کنید، سیرها را خرد کنید و داخل تابه بریزید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شد (نباید سیرها خیلی سرخ بشه چون سفت میشه) میگوها را اضافه کنید و 2-3 دقیقه هر طرف میگو را سرخ کنید و جعفری خرد شده و آبلیمو را اضافه کنید.

اسپاگتیها را درسته ( خورد نکنید) داخل آب جوش و نمک بریزید و آبکش کنید. اگر دوست ندارید مدل ایتالیایی اسپاگتی به قول خودمون آبکی بخورید میتونید کف قابلمه کمی کره یا روغن زیتون بریزید به مدت یک دقیقه داخل قابلمه اسپاگتی را بچرخانید تا آب اضافی اون گرفته بشه و کمی پنیر گودا یا پارمسان و جعفری خرد شده اضافه کنید.

اسپاگتی را داخل ظرف سرو بکشید و میگوها را روی اون بریزید. واقعا خوشمزه هست مخصوصا میگوهاش.

قزل آلا سرخ کرده

همه ماهیها خوشمزه هستند البته به شرطی که بدونی چطوری بپزیشون. پیشنهاد میکنم کساییکه زیاد با ماهی میونه ای ندارند با خوردن این قزل آلا شروع کنند ( بماند که ماهیخورا اصلا قزل آلا را جزو ماهی حساب نمیکنند.) این ماهی به هیچ وجه بو نداره.

مواد لازم :

• ماهی قزل الا                           یک عدد
• زرده تخم مرغ                         دو عدد
• زردچوبه                               یک سوم ق چ
• پودر سیر                              یک سوم ق چ
• فلفل سیاه                               یک چهارم ق چ
• زعفران آبکرده                       یک ق غ
• آبلیمو                                   یک ق غ
• نمک                                   به میزان لازم
• آرد سفید                              به میزان لازم
• روغن                                 جهت سرخ کردن

ماهی قزل را پاک کنید سر و دم آن را بزنید و خارهاش (تیغ) را در بیارید.در آوردن تیغه وسط قزل خیلی راحته البته اگر خود ماهی فروش درنیاورده باشه و مجبور شید خودتون اینکارو کنید. حالا که دیگه همه جا ماهی را پاک کرده میفروشند.ولی اصولا پوست ماهی را نمیگیرند که خودتون باید زحمتشو بکشید. خیلی راحته با دست کنده میشه نیازی به چاقو نیست، البته ماهی باید تازه باشه نه یخ زده بر خلاف ماهی شیر که وقتی یخ زده باشه راحت تر پوستش کنده میشه.

میتونید ماهی را درسته بپزید یا دو نصفش کنید اینها دیگه سلیقه ای هستش.

ادویه ها را که شامل پودرسیر، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک هست با آبلیمو مخلوط کنید و ماهی را در این سس قرار دهید بگذارید چند ساعت بمونه میتونید تو یه ظرف در بسته داخل یخچال بگذارید رسپی اصلی که نوشته بود 15 ساعت . چی ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

کوتاه بیا بابا؛ من 2 ساعت گذاشتم به نظرم کافی بود یعنی میتونید صبح ماهی را بگذارید تو سس برید سراغ کار و زندگیتون بعد شب سرخش کنید. شما امتحان کنید شاید ماهی شما خوشمزه تر بشه.

زرده های تخم مرغ را بزنید همین جا بگم اگه عذاب وجدان دارید که سفیده ها رو دارید میریزید دور، خوب دست نگهدارید هر کدوم را داخل کیسه زیپ کیپ بریزد و فریز کنید البته اگه اهل پختن بیسکویت هستید برای درست کردن رویال آیسینگ که برا تزئین روی بیسکویتها ست نیاز به سفیده تخم مرغ داریم.

زعفران آبکرده که کمی سرد شده را با تخم مرغها مخلوط کنید. ابتدا ماهی را داخل مخلوط تخم مرغ و زعفران بزنید سپس داخل آرد و آن را سرخ کنید. ماهی زمان زیادی برای سرخ کردن نمیخواد هر طرف 4-5 دقیقه کافیست، چون گوشتش باید نرمی خودش را حفظ کنه.

پوره سیب زمینی با میگو

شکلش مثل پیتزا میمونه ولی نیست،یه غذای پر کالریه که حتی میتونه یک وعده ناهار باشه. از دو قسمت تشکیل شده پوره سیب زمینی و میگو ترکیب فوق العاده ای میشه من حقیقتا خیلی از پوره سیب زمینی استقبال نمیکنم ولی با میگو ترکیب خوبی بود و خوشم اومد امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.

غذای راحت و بی دردسری هست.

مواد لازم :

• سیب زمینی                       نیم کیلوگرم
• کره                                  50 گرم
• شیر                                نیم پیمانه
• میگوی پاک شده                 200 گرم
• فلفل دلمه ای رنگی                1 عدد رویهم
• تخم مرغ                            1 عدد بزرگ
• آرد سوخاری                      30 گرم
• پنیر پیتزا                          100 گرم
• نمک و فلفل
• روغن جهت سرخ کردن

سیب زمینی را پوست بگیرید و چند تیکه کنید و در یک قابلمه با کمی نمک آبپز کنید تا کاملا پخته شود.سپس سیب زمینیها رو ابکش کنید و داخل ظرفی بریزید و کره را چند قسمت کنید و تا سیب زمینی داغ هست به ان اضافه کنید و سپس شیر را و با گوشت کوب کاملا نرم کرده تا به حالت پوره دربیاد سپس فلفل میزنیم میتونید بچشید اگه نمکش کافی نبود اضافه کنید.

سیب زمینی پوره شده را در ظرف مخصوص فر بطور یکنواخت پهن کنید من تو این ظرف آلومینیم یکبار مصرفها ریختم که دیگه دردسر شستن هم نداره ( خدا پدر مادر ماشین ظرفشویی را بیامرزه) زوره به خدا از ظرف شستن متنفرم.

آخه نمیدونید یه شیرینی یا کیک درست کردن 2-3 برابر یه غذا ظرف کثیف میکنه اونم چه ظرفهایی ؟ تو ماشین جا نمیشن و باید همه را با دست بشوری. :))

خوب حالا میریم سراغ میگوها که قبلا پاکشون کردیم و شستیم و خشک کردیم.

تو یه کاسه تخم مرغ را بشکنید نمک و فلفل را اضافه کرده و با چنگال خوب بزنید.

میگوها را تک تک داخل تخم مرغ بزنید بعد با آرد سوخاری پوشش بدید تا کلیه میگوها سوخاری شوند و بعد در یک تابه کمی روغن بریزید و حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

سپس میگوهای سوخاری شده را روی پوره میچینیم و فلفل دلمه ایهای رنگی خرد شده را روی میگوها میپاشیم و پنیر پیتزا را یکنواخت روی ظرف پخش میکنیم.

من زیاد میونه ای با پنیر پیتزا ندارم چون معده را اذیت میکنه و خیلی کمتر از مقدار رسپی ریختم و یه مقدار پنیر پارمزان و چدار هم اضافه کردم ولی فکر نکنم به 50 گرم هم رسید. ولی شما میتونید طبق رسپی پنیر بریزید.

ظرف را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 الی 20 دقیقه میگذاریم تا سطحش برشته و طلایی بشه.

و یه نکته بگم باید داخل همین ظرف سرو بشه.