کیک قرمز مخملی با کرم چیز فراستینگ

کیک قرمز مخملی معرف حضور همه هست ؛ کیکی به رنگ قرمز مایل به قهوه ای با رویه پنیری یا همون کرم چیز فراستینگ مخصوص روز ولنتاین

رنگ قرمز این کیک میتونه از لبو باشه یا رنگ ژله ای مجاز خوراکی؛ رنگ کیک به هیچ وجه قرمز خیلی خوشرنگ نمیشه بدلیل اینکه در ترکیب کیک پودر کاکائو هم هست؛ رنگ قرمزی متمایل به قهوه ای داره و طعم خود کیک بنظر من کمی شیرین تر از بقیه کیکها هست تا بتونه با رویه پنیری که طعم شور و شیرینی داره یه طعم متعادل درست کنه و بافت کیک هم مثل اسمش نرم و مخملی میمونه.

مواد لازم :

کره 2/3 پیمانه یا 150 گرم

شکر 2 پیمانه یا 400 گرم ( شکر معمولی نیاز به دانه ریز نیست )

تخم مرغ 2 عدد ؛ در دمای محیط

وانیل مایع 2 ق چ

آرد ساده  2 و 1/2 پیمانه یا 312 گرم

جوش شیرین 1 ق چ

بیکینگ پودر 1/2 ق چ

نمک 1/4 ق چ

پودر کاکائو 1/4 پیمانه یا 30 گرم ( حتما پودر کاکائو طبیعی باشه چون رنگ ملایمتری داره  Dutch process نباشه )

باتر میلک 1و 1/2 پیمانه طرز تهیه باترمیلک در منزل

رنگ قرمز ژله ای 1 ق چ ( ترجیحا رنگ ژله ای باشه چون رنگ بهتری داره )

سرکه سفید 1 ق غ

مواد لازم جهت فراستینگ پنیری :

کره نرم 1 پیمانه یا 226 گرم

پنیر خامه ای یا کرم چیز 1 و 1/2 پیمانه یا 340 گرم

خاکه قند 4 پیمانه یا 500 گرم

وانیل مایع 1و1/2 ق چ

دو قالب مربع 8 اینچی یا 20 سانتیمتری ؛ بطور سنتی کیک مخملی در قالب مربع درست میشه ؛ میتونید مواد رو نصف کنید و در یک قالب درست کنید.

کره نرم بهمراه شکر با سرعت متوسط همزن بزنید تا مخلوط سبک بشه و برنگ کرم در بیاد و بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار هم بزنید تا تخم مرغ جذب مواد بشه و بعد وانیل را اضافه کنید.

مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید. جوش شیرین + نمک + بیکینگ پودر + کاکائو + ارد

مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و بعد باترمیلک را اضافه کنید ؛ باتر میلک کمک میکنه به رطوب کردن کیک

رنگ قرمز را با سرکه سفید مخلوط کنید تا رنگ کامل داخل سرکه حل بشه ؛ فوت کوزه گری این کیک همین سرکه هست که کمک میکنه به بیکینگ پودر و جوش شیرین برای پف کردن کیک ؛ رنگ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

مایه کیک را داخل قالبها بریزید و در فر با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 45 دقیقه تا زمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بپزید.

بعد از پخت بگذارید چند دقیقه داخل قالب خنک بشه و بعد روی رک سیمی کیک را برگردونید و بگذارید کامل خنک بشه.

برای تهیه کرم چیز فراستینگ :

کره نرم را بهمراه پنیرخامه ای و وانیل داخل کاسه همزن بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه و بعد خاکه قند را اضافه کنید. ابتدا با سرعت کم همزن بزنید و سپس سرعت را زیاد کنید تا مواد کامل مخلوط بشه.

مابین دو لایه کیک و روی کیک فراستینگ رو بمالید و بگذارید داخل یخچال تا خنک بشه و بعد برش بزنید.

من مواد رو نصف کردم و یک کیک درست کردم و بعد از سرد شدن دورتادور کیک را برش زدم و به 4 قسمت مساوی تقسیم کردم و دو لایه را رویهم گذاشتم و ما بینش و روی کیک کرم چیز مالیدم و برشهای کیک مونده را خورد کردم و یک قالب بیسکویت قلب روی فراستینگ گذاشتم و خورده کیکها را داخل قالب ریختم که شکل قلب قرمز شد.

منبع : foodnetwork

بیسکویت قلب شیرین

این بیسکویتها با سه طعم متفاوت وانیلی؛ کاکائویی وطعم گلاب هستند و یه گزینه مناسب برای هدیه دادن

مواد لازم :

کره       125 گرم

خاکه قند  85 گرم

تخم مرغ  1 عدد

آرد         300 گرم حدود 2 پیمانه

وانیل      1/2 ق چ

گلاب      1/2 ق چ

پودر کاکائو  2 ق غ

رنگ قرمز

قالب قلبی شکل ؛ دو عدد سایزهای 7 و 3 سانتیمتری

کره نرم را به همراه خاکه قند با کمک همزن بزنید تا مخلوط پوک و کمرنگی بشه و بعد تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط درست شده را سه قسمت کنید و در سه کاسه جداگانه بریزید.

به یکی از کاسه ها وانیل بزنید و به یکی رنگ قرمز و گلاب و خوب مخلوط کنید و آخری را ساده نگهدارید که بعدا بهش آرد بهمراه کاکائو بزنید.

آرد را سه قسمت کرده و در سه ظرف جدا بریزید و برای آرد کاکائویی دو ق غ از آرد بردارید و به جای اون پودرکاکائو بزنید و الک کنید.

آردها را جداگانه به مایه های وانیل و گلاب اضافه کنید و به آخرین هم آرد کاکائویی بزنید تا سه خمیر با سه رنگ متفاوت داشته باشید صورتی-سفید-کاکائویی

میتونید داخل کاسه همزن و با سر پدال اینکارو انجام بدید و هربار کاسه را بشورید و مجددا با خمیر بعدی کار کنید یا اگر Flat-bladed دارید وسیله مخصوص مخلوط کردن خمیر تارت و پای؛ با آن مواد را مخلوط کنید.

مقدار آرد بسته به فصل سال و مقدار رطوبت ممکنه کم و زیاد بشه پس یکباره همه آرد رو نریزید که خمیر خشک بشه.

این خمیر نیاز به استراحت نداره و میتونید بین دو کاغذ روغنی یا کاغذ و سلفون بازش کنید و قالب بزنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

دو سینی فر را کاغذ مخصوص بکشید.

خمیر را باز کنید و با قالب بزرگ قالب بزنید و به سینی فر منتقل کنید و داخل سینی با قالب کوچکتر قالب بزنید و با یه چاقو لبه گرد یا اسپچولا قلب کوچک را در بیارید و جایگزین قلب کوچیک بیسکویت رنگ دیگه بذارید.

اگر قلب کوچیک را نتونستید سالم در بیارید ؛ جداگانه قالب بزنید.

بیسکویتها را به مدت 12-15 دقیقه بپزید و بعد از دقیقه 8 جهت سینی را داخل فر عوض کنید و سینی را بچرخونید.

منبع : کتاب Baking

پاناکوتای شکلات سفید Panna cotta

پاناکوتا یه دسر فوق العاده راحت و بی دردسره که نیازی به فر و قالب خاصی نداره و با کمترین امکانات درست میشه و در عین حال خوشمزه ؛ دستورهای مختلفی داره که این مدل با شکلات سفید درست میشه.

مواد لازم :

خامه      400 میلی لیتر

شیر      100 میلی لیتر

شکر      50 گرم

شکلات سفید  80 گرم

ژلاتین    3 برگ یا 2 ق چ پودر ژلاتین

 ابتدا ژلاتین را آماده کنید ؛ اصولا برای دسرها اگر از ورق ژلاتین استفاده کنید دسر شفاف تر میشه ولی برای پاناکوتا چون دسر شفافی نیست از هر دو میتونید استفاده کنید.

اگر پودر استفاده میکنید؛ داخل کاسه کوچکی کمی اب سرد بریزید ارتفاع آب داخل کاسه حدود یکسانت کافیه؛ بعد ژلاتین را روش بپاشید و بگذارید چند دقیقه بمونه تا به اصطلاح ژلاتین بشکفه و آب را جذب بکنه ؛ بعد داخل کاسه بزرگتری کمی آبجوش بریزید و کاسه محتوی ژلاتین را داخلش بگذارید تا ژلاتین آرام آرام حل بشه. این کمک میکنه ژلاتین به صورت توده داخل دسر نباشه و کامل حل بشه.

اگر ورق ژلاتین دارید که داخل کاسه آب سرد ریخته و برگه ها را داخلش بندازید و بگذارید چند دقیقه بمونه تا نرم بشه.

خامه و شیر را داخل شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مخلوط بجوش بیاد؛ همینکه کف قابلمه شروع کرد به حباب دادن کافیه و از روی حرارت بردارید.

شکلاتها را که از قبل خورد کردید داخل کرم داغ ریخته و هم زده تا شکلاتها آب بشه و بعد شکر را اضافه کرده و در اخر ژلاتین را افزوده. 

قبل از اینکه داخل ظرف سرو بریزید از صافی رد کنید؛ چون احتمال داره شکلات یا ژلاتین حل نشده داخل کرم باشه و بگذارید دو سه ساعت داخل یخچال تا ببنده.

اگر خواستید ژله داخل لیوان بچسبونید حتما باید پاناکوتا سرد باشه بعد داخل لیوان بریزید تا ژله رو آب نکنه.
اگه دوست داشتید برای ولنتاین درستش کنید یه ظاهر ولنتاینی بهش بدید تا از این رنگ یکدست سفید در بیاد.

ژله توت فرنگی را درست کنید ولی مقدار آب را نیم پیمانه کمتر از چیزی که روی جعبه نوشته بریزید. پودر ژله را در یک لیوان آبجوش حل کنید و نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنید و داخل یه ظرف مستطیل بزرگ بریزید که ژله فقط یک سانتیمتر ضخامت پیدا کنه که زمان قالب زدن کار باهاش راحت باشه و حتما حتما بگذارید ژله یه شب تا صبح تو یخچال باشه تا سفت ببنده ، اگر زودتر قالب بزنید ژله روی لیوان شیشه ای نمی ایسته و لیز میخوره.

زمان قالب زدن؛ کاتر قلب را روی ژله گذاشته و با چاقوی نوک تیز دورتادور داخل قالب را بریده و به آرامی قالب را داخل ژله فرو کنید و قلب ژله ای را در بیارید.

قلب را داخل لیوان بچسبونید و دقت کنید هیچ هوایی بین ژله و لیوان نباشه چون زمانیکه کرم را میریزید ؛ میره زیر ژله و ژله سر میخوره داخل ظرف ؛ پس زمانیکه ژله را میچسبونید کمی با انگشت فشار بدید تا هوای اضافی بره و اگر ظرفتون مثل ظرف من داخلش حاشیه و شیار داره نمیتونید قلب بزرگتر داخل ظرف بچسبونید چون ژله روی سطح صاف میچسبه نه سطح شیاردار.

سر نی هم یه مارشمالو بزرگ گذاشتم و روش را با ماژیک خوراکی نوشتم و برای قلب هم با خمیر شکلاتی یا خمیر فوندانت ؛ قالب زدم و با آب پشتش رو خیس کردم و چسبوندم روی مارشمالو و بعد از اینکه پاناکوتا کاملا بست و اماده شد با خامه زده شده تزیین کردم.

پاناکوتا را با نی نمیشه خورد؛ برای دکور این نی رو گذاشتم.

بیسکویت گل رز

اگه خواننده این وبلاگ هستید، حتما میدونید که من علاقه زیادی به درست کردن بیسکویت دارم و تا بحال چندین دستور گذاشتم . ولی تمامی بیسکویتهای قبلی ؛ شوگر کوکیز بود و این بیسکویت از نوع شُرت بِرد هست ؛ یه توضیح مختصر درباره فرق این دو نوع بیسکویت بدم :

تفاوت از لحاظ مواد اولیه :

 شرت برد، نوعی بیسکویت هست که در مواد اولیه آن شکر،کره ، آرد و گاها وانیل استفاده میشه ولی در شوگر کوکیز، تخم مرغ و بیکینگ پودر و جوش شیرین هم وجود داره.

بطور سنتی مقدار مواد در شرت برد به نسبت 3،2،1 هست یعنی یک واحد شکر و دو واحد کره و سه واحد آرد.

تفاوت از لحاظ طرز تهیه :

خمیر هر دو نوع بیسکویت؛ ابتدا باید داخل یخچال سرد بشه و بعد خمیر با وردنه باز بشه و قالب زده بشه ولی تنها شوگر کوکیز هست که بدون نیاز به پهن کردن خمیر و قالب زدن، میتونید خمیر را تویه دست گرد کنید و بپزید به اصطلاح بهش دراپ کوکی Drop cookies میگویند.

تفاوت از لحاظ بافت :

شرت برد، اصولا ضخیم تر و بافت سنگین تری نسبت به شوگر کوکیز داره و بدلیل مقدار کره بیشتر تردتر و شکننده تر وخوشمزه تر( بنظر من ) هست.

تفاوت در مدت زمان پخت :

مدت زمان پخت شرت برد بین 2-5 دقیقه بیشتر هست.

و اما دستور تهیه این بیسکویت خیلی خیلی خوشمزه که بدلیل گل رز و گلابی که داره طعم کاملا ایرانی یه چیزی تو مایه های سوهان قم داره و فوق العاده ترد هست.

مواد لازم :

پودر گل محمدی    1 ق غ یا ( گلبرگ گل رز خوراکی )

کره نرم               200 گرم

خاکه قند               100 گرم

آرد                     300 گرم

نمک                   یک پنسه ( مقداری که بین دو انگشت شست و سبابه جا میشه )

گلاب                  یک و نیم ق چ

پودر گل محمدی که خودتون خشک کرده باشید به مراتب تمیزتر و خوش عطرتر هست نسبت به مدل بازاریش و میتونید از گلبرهای گل رز خوراکی هم استفاده کنید ولی عطر گل محمدی چیز دیگه ای هست. 

گلبرگهای گل رز را خورد کنید، کره نرم را مکعبی خورد کنید.

داخل غذاساز،بلندر ؛ کره را با خاکه قند مخلوط کنید. نمک را به ارد اضافه کنید در دو مرحله داخل بلندر بریزید و پالس بزنید و در آخر گل محمدی و گلاب را اضافه کنید. اگر دیدید خمیر خشک هست و مقدار آرد زیاد بوده تا 1/2 ق چ دیگه میتونید گلاب اضافه کنید ولی ترجیحا همه آرد را یکمرتبه اضافه نکنید تا مشکلی پیش نیاد.

میتونید تمام مراحل را داخل کاسه انجام بدید و با چنگال مواد رو مخلوط کنید.

مواد داخل کاسه بلندر هنوز شکل خمیر به خودش نگرفته و خورده ؛ مواد را روی سلفون بریزید و با همون سلفون یا پلاستیک به شکل گرد در بیارید و مثل دیسک پهنش کنید، یعنی با دست ورز ندید.

 خمیر را به مدت یکساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد یا 300 درجه فارنهایت روشن کنید.

برای باز کردن خمیر، بجای اینکه سطح کار را آردپاشی کنید؛ خمیر را مابین کاغذ روغنی و سلفون باز کنید.یعنی خمیر را روی کاغذ روغنی بذارید و روش سلفون یا پلاستیک گذاشته و وردنه کنید ؛ این روش مانع این میشه که خمیر خشک بشه و آرد بیشتری به خورد خمیر بره ؛ بنظر من روش کاربردی تریه.

خمیر شرت برد اصولا به ضخامت بیشتری باز میشه تا یک سانتیمتر ولی بسته به سلیقه میتونید ضخامتش رو کمتر بگیرید، فقط این نکته رو در نظر بگیرید که زمان پخت بسته به ضخامت فرق میکنه.

خمیر را قالب بزنید و روی سینی فر که از قبل کاغذ مخصوص انداختید، بچینید و به مدت بیست دقیقه بپزید. زمانیکه اطراف و لبه های بیسکویت طلایی بشه و تغییر رنگ بده، بیسکویت پخته. این بیسکویت حین پخت کمی پف میکنه و سطحش به صافی بیسکویتهای شوگر کوکیز نمیشه برای همین در مدلهای سنتیش حتما سطح روی بیسکویت با چنگال سوراخ میکنند.

من قالب قلب زدم و روش با مهر مخصوص سنت ولنتاین نوشتم ؛ چون بنظرم گل رز بی مناسب با روز عشق و ولنتاین نیست و میتونه یه هدیه خیلی خوب باشه.

طریقه کار با مهر مخصوص چاپ روی بیسکویت رو قبلا در پست جداگانه ای به همراه تصاویر گذاشتم که میتونید در لینک زیر ببینید :

چاپ روی بیسکویت

بیسکویت ولنتاین

این بیسکویت دستور خاصی نداره که بنویسم فقط یه ایده میتونه باشه ، شاید یک نفر پیدا بشه و خوشش بیاد یه هدیه این شکلی درست کنه ؟؟؟ !!!!

دستور تهیه : بدون شرح

 

بیسکویت را با قالب آدمک قالب بزنید منتقل کنید به سینی فر بعد با قالب قلب کوچیک مخصوص فوندانت قلبش را در بیارید و جدا بگذارید؛ بعد که بیسکویت پخت با رویال آیسینگ یا ماژیک خوراکی نقاشی کنید. همین

Happy valentines day

بیسکویت با تزئین شکر رنگی

یکی از ساده ترین تزئینها روی بیسکویت همین شکر رنگیها هستند که یه جلوه خاصی به بیسکویت میدهند.

من چون نمیخواستم طعم بیسکویت خیلی شیرین بشه فقط لبه های بیسکویت را شکری کردم و روی سطح چند تا بیسکویت کوچولوها را ...

شکر رنگی را میتونید آماده بخرید یا اینکه خودتون درست کنید. هر مقدار شکر میخواهید داخل کیسه زیپ بگ بریزید و چند قطره رنگ خوراکی روش بریزید و حسابی مخلوطش کنید و بعد هم بگذارید خشک بشه. قبلا دستور تهیه اش را گذاشته بودم میتونید به این لینک طرز تهیه شکر رنگی در خانه هم مراجعه کنید، سعی کنید شکری که انتخاب میکنید حتما دانه درشت باشه.

مواد لازم :

کره              1 پیمانه

شکر            1 پیمانه

وانیل            1 ق چ

تخم مرغ       1 عدد

آرد              2 و 1/4 پیمانه

نمک            1/4 ق چ

پودر مرنگ   2 ق چ

شکر رنگی

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

کره را به همراه شکر و وانیل با سرعت متوسط همزن بزنید تا مواد کامل مخلوط بشه و رنگش کمرنگ شه و یه بافت پفکی پیدا کنه، تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

در ظرفی دیگر آرد و نمک را مخلوط کنید و الک کنید و آرام آرام به مواد اضافه کنید.

خمیر زمانی اماده شده که خیلی سفت نباشه و به دست هم نچسبه ؛ آرد را کامل اضافه نکنید ممکنه آردی که شما استفاده میکنید و یا جایی که زندگی میکنید رطوبت هوا فرق داشته باشه پس کم کم اضافه کنید تا یه خمیر نرم و خوب داشته باشید. میتونید برای امتحان از چنگال استفاده کنید؛ وقتی داخل خمیر زدید و جای پره های چنگال موند این خمیر اماده شده و دیگه نیازی به آرد اضافی نیست.

خمیر را به شکل دیسک گرد کنید و داخل کیسه پلاستیک به مدت 10 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

من اصولا خمیر را شب درست میکنم و میگذارم یه شب تا صبح بمونه و روز بعد بیسکویت را درست میکنم چون قالب زدن خمیر سرد خیلی راحت تره و کیفیت کار میره بالا ( این تجربه من بود )

در یه سطح آرد پاشی شده خمیر را به ضخامت 6-7 میلیمتر باز کنید و قالب بزنید و داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید بچینید و به مدت 10-12 دقیقه تا زمانیکه کف بیسکویتها طلایی بشه بپزید.

بگذارید بیسکویتها خنک بشه. داخل ظرفی پودر مرنگ را به 2 ق غ آب مخلوط کنید و با قلموی تمیز که مخصوص اینکار خریدید دور تا دور همون لبه های بیسکویت را مرنگی کنید و روش شکر بپاشید.

برای اون مدلی که قلب وسط بیسکویت شکری شده، یه قالب قلب کوچیک مخصوص شیرینی نخودچی را بعنوان الگو وسط بیسکویت بگذارید و داخلش را با قلمو مایع مرنگ بزنید و شکر را داخلش بپاشید و بعد قالب را بردارید.

شیرینی ترک مخملی

مواد لازم :

آرد                                   3 پیمانه

پودر کاکائو                         1/4 پیمانه

بیکینگ پودر                       2 ق چ

جوش شیرین                       1/4 ق چ

نمک                                 3/4 ق چ

کره نرم                             3/4 پیمانه

شکر                                 1 و 1/3 پیمانه

تخم مرغ                            3 عدد

باترمیلک یا شیر                  1 ق غ  ( برای باترمیلک به این لینک مراجعه کنید)

وانیل                                1 و 1/2 ق چ

آب لیموترش                       2 ق چ

رنگ خوراکی قرمز             5 ق چ  ( اگر رنگ مایع استفاده میکنید)

شکلات چیپسی سفید             1 پیمانه

پودر شکر (خاکه قند)           1 پیمانه

در ظرفی آرد و پودرکاکائو،بیکینگ پودر،جوش شیرین و نمک را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید.

داخل کاسه همزن با سر پدال؛ شکر و کره نرم را بزنید تا رنگش به کرم روشن تغییر پیدا کنه و حالت پف پیدا کنه و بعد تخم مرغها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغها هم بزنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

شیر و وانیل و آب لیمو ترش و رنگ خوراکی را اضافه کنید.

با سرعت پایین همزن مواد خشک را اضافه کنید تا کاملا مخلوط بشه و در آخر شکلات چیپسی را اضافه کنید و روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مایه سرد بشه و کمی خودش را بگیره و بتونید تو دستتون فرم گرد بهش بدید و به شکل توپ درش بیارید.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

پودر شکر را داخل ظرفی بریزید و کنار بگذارید، دستتون را با کره چرب کنید.

با قاشق مخصوص بستنی یا قاشق غذاخوری از مایه ( به اندازه گردو) بردارید و داخل دستتون به شکل توپ گرد دربیارید بعد داخل خاکه قند بغلطانید و روی کاغذ روغنی داخل سینی فر بچینید و با کف دست به آرامی کمی صافش کنید.

شیرینی را به مدت 13 تا 14 دقیقه بپزید.

اگر دوست دارید شیرینی مزه شکلات داشته باشه؛ میتونید در دستور 3 ق غ از مقدار آرد کم کنید و جایگزینش؛ پودر کاکائو بریزید.

ژله قلبی شکل با گیلاس گِلَسه

این ژله خیلی خیلی خوشمزست !!

و میتونه یکی از گزینه ها برای دسر ولنتاین باشه البته اگه به شکل قلب درستش کنید. خیلی سریع درست میشه و فوق العاده هم آسونه

مطابق تصویر؛ میبینید که دو لایه ژله داریم سفید و قرمز که در وسطش گیلاس گلسه هست.

گیلاس گِلَسه یا Glacé Cherries  که این کلمه گلسه در اصل فرانسویه و به معنای یخ زده هست ولی در شیرینی پزی به میوه های شکری شده و شفاف گفته میشود. همینجا باید بگم اصلا طعم گیلاس نمیده کمی مزه بادام هم میده و اگر طعمش را دوست ندارید میتونید حذفش کنید فقط شکل ژله ساده تر میشه همین...

مواد لازم :

آب سرد          1 پیمانه (1/2 پیمانه برای ژله قرمز و 1/2 برای ژله سفید رنگ)

آب جوش        1 و 1/2 پیمانه

ژله گیلاس      1 بسته

شیر نارگیل     1/2 پیمانه

شکر              4 ق غ

پودر ژلاتین     1 بسته 7 گرمی یا 1 ق چ

گیلاس گلسه      12 عدد

کاتر قلب شکل 

برای درست کردن ژله سفید و قرمز میتونید از هر نوع طعم ژله ای که دوست دارید استفاده کنید ولی پیشنهاد میکنم تا جایی که امکان داره ژله گیلاس و شیرنارگیل استفاده کنید چون طعمش با گیلاس گلسه شده کاملا همخوانی داره ولی اگر از گیلاس استفاده نمیکنید میتونید با ژله توت فرنگی، رزبری ژله قرمز را درست کنید و برای ژله سفید هم از بستنی وانیلی، شیر،شیرعسلی ....

برای قالب این ژله چندین گزینه داریم

میتونید از قالب مافین استفاده کنید و ژله ها را تک تک داخل هر قالب بریزید و بعد با کاتر قلب قالب بزنید و حتما باید از قالبی استفاده کنید که از لحاظ ضخامت با ارتفاع قالب مافین یکی باشه

حالت دوم اینکه از قالب سیلیکونی قلبی شکل استفاده کنید که ساده ترین راه هست و نیازی به کاتر ندارید و حالت سوم اینکه داخل قالب مربع مخصوص براوونی ژله را درست کنید و بعدا قالب بزنید.

من عکس هر سه قالب را گذاشتم و خودم از روش سوم استفاده کردم که ببینید بدون داشتن قالب سیلیکونی قلبی هم میشه این ژله را درست کرد فقط کمی دقت و آرامش نیاز داره که خوب قالب بزنید.

ابتدا 1/2 پیمانه آب معمولی یا گرم را به همراه 1/2 پیمانه شیر نارگیل داخل شیرجوش بریزید و پودرژلاتین را روی ان بپاشید و بگذارید به مدت یک دقیقه بماند و بعد بگذارید روی گاز با حرارت متوسط و هم بزنید تا حل بشه و بعد شکر را اضافه کنید و باز حرارت بدید و هم بزنید تا شکر هم کاملا حل بشه بعد شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مخلوط کمی از داغی بیفته، بعد 1/2 پیمانه آب سرد را اضافه کنید.

داخل قالبی که انتخاب کردید را کمی چرب کنید میتونید از اسپری مخصوص استفاده کنید و بعد با دستمال آشپزخانه اضافه چربی را پاک کنید ( این چربی تاثیری در مزه ژله نداره فقط کمک میکنه راحت تر از قالب جدا بشه )

قالب را پر کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال تا ببندد. اگر از قالب مافین یا سیلیکونی استفاده میکنید داخل هر قالب کوچک را نصفه از ژله سفید پر کنید یادتون باشه ژله دو لایه هست.

گیلاسها را روی دستمال بگذارید تا خشک بشه و آب اضافیش بره و ته آنها را با چاقو ببرید تا صاف بایستد و وسط ژله سفید بگذارید.

اگر مثل من داخل قالب مربعی شکل ژله را درست کردید برای اینکه بدونید گیلاس را کجای قالب بگذارید که در وسط قلب باشه مانند تصاویر اول با کاتر جای قلبی که میخواهید بعدا قالب بزنید را تعیین کنید و گیلاس را در وسط آن بگذارید.

مرحله بعدی درست کردن ژله قرمز رنگ هست که داخل ظرفی 1 پاکت ژله گیلاس را با 1 پیمانه آبجوش مخلوط کنید و بگذارید به مدت نیم دقیقه داخل ماکروفر که حبابهای هوا زودتر از روی ژله از بین بره و بگذارید کمی خنک بشه و بعد 1/2 پیمانه آب سرد اضافه کنید.

وقتی ژله قرمز کاملا خنک شد؛ روی ژله سفید بریزید و بگذارید داخل یخچال تا ببنده حدودا 2 ساعت فکر کنم طول کشید تا بسته شد.

اما مرحله سخت کار قالب زدن ژله؛ اگر با احتیاط و آرامش اینکارو نکنید ممکنه ژله خورد بشه. پس ژله را به آرامی قالب بزنید (قالب را روی ژله بگذارید و آروم فشار بدید به پایین کمی صبر کنید بعد تا ته ببرید) و با چاقو یا اسپچولای کوچک یا کف گیر بیاریدش بیرون و اگر داخل قالب مافین درست کردید چون کوچیکتره اول بیاریدش بیرون بعد با کاتر قلب قالب بزنید. 

و در آخر :

هیچ قلبی را نشکنید          Don't break any hearts

کاپ کیک شکلاتی قلب شکل

این کاپ کیک را میتونید به صورت ساده درست کنید یا اگه خواستید کمی جینگولیش کنید و برای ولنتاین هم مناسبت داشته باشه به این شکل درستش کنید.

مواد لازم :

پودر کاکائو                     1/2 پیمانه یا 50 گرم

آبجوش                           1 پیمانه یا 240 میلی لیتر

آرد                                1 و 1/3 پیمانه یا 175 گرم

بیکینگ پودر                   2 ق چ

نمک                             1/4 ق چ

کره نرم                         1/2 پیمانه یا 113 گرم ( در دمای محیط)

شکر                             1 پیمانه یا 200 گرم

تخم مرغ                        2 عدد سایز بزرگ

وانیل مایع                      2 ق چ

فر را با دمای 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید.

داخل سینی مخصوص کاپ کیک 12 عدد کپسول کاغذی بچینید یا بدون کاغذ، فقط چرب کنید.

در کاسه ای پودر کاکائو را با آبجوش مخلوط کنید تا کاملا حل بشه و بگذارید در دمای محیط تا خنک بشه.

در ظرفی دیگر آرد و بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و سه بار الک کنید.

در کاسه همزن کره و شکر را بزنید تا رنگ ان کرم روشن و کمرنگ بشه و حالت پف پیدا کنه و بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ کاملا هم بزنید تا مخلوط بشه و هر از گاهی ته کاسه را هم با لیسک هم بزنید چون ممکنه مواد در ته کاسه خوب مخلوط نشوند.

وانیل را اضافه کرده و بعد مخلوط مواد خشک یعنی آرد را افزوده با سرعت کم همزن خیلی بهم نزنید و در آخر مایع کاکائو را اضافه کنید.

داخل هر کپسول مافین را با اسکوپ بستنی یا قاشق به اندازه 2/3 پر کنید و به مدت 16-20 دقیقه بپزید.

من دقیقا 20 دقیقه پختم.

بعد از پخت بگذارید به مدت چند دقیقه داخل قالب خنک بشه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک بشه و در همین حین مواد فیلینگ را درست کنید.

میتونید طبق رسپی از باتر کریم آیسینگ استفاده کنید یا اگر خامه را بیشتر دوست دارید خامه کمی رنگ شده بزنید.

مواد لازم جهت تهیه باتر کریم آیسینگ :

کره                              140 گرم

پودر فند                        280 گرم

شیر                             1-2 ق غ

چند قطره رنگ قرمز

کره را داخل کاسه با همزن بزنید تا نرم بشه و نیمی از خاکه قند را اضافه کنید تا کاملا مخلوط بشه و بعد مابقی خاکه قند را به همراه 1 ق غ شیر اضافه کنید و اگر نیاز شد قاشق بعدی شیر را افزوده و در آخر چند قطره رنگ قرمز یا صورتی اضافه کنید.

من رنگ ژله ای ویلتون صورتی رنگ ریختم ولی اگر رنگ مایع قرمز هم بزنید تقریبا همین رنگ در میاد.

در مورد باترکریم آیسینگ باید بگم که به خوشمزگی خامه زده شده نیست البته شاید به سلیقه من اینجوریه ولی کلا داخل ایران ما بیشتر از خامه استفاده میکنیم ولی اینجا فیلینگ بیشتر کیکها همین آیسینگه .

من مقدار مواد را نصف کردم یعنی کره و پودرقند را ولی همون دو ق غ شیر را ریختم و به نظرم خیلی خوشمزه شد و دیگه مزه خاکه قند نمیداد و چند تا کیکها را ساده گذاشتم، این تجربه من بود.

سر کاپ کیکها را با چاقو ببرید و وارونه کنید و با کاتر قلب قالب بزنید. این مرحله کار را با حوصله انجام بدید چون به راحتی حین قالب زدن ممکنه سر کاپ کیک بشکنه؛ پس اول بگذارید کاپ کیکها کاملا خنک بشه و بعد قالب بزنید.

اگر از قالب کاپ کیک سایز بزرگ استفاده میکنید که اصولا 6 تایی هست باید کاتر قلب بزرگتری استفاده کنید اگر مثل من قالب سایز معمولی 12 تایی دارید با کاتر قلب سایز شیرینی نخودچی قالب بزنید.

بعد با پودر قند روی سر کاپ کیک قالب زده بپاشید و وسط کیک را باترکریم بزنید و سر کیک را دوباره برگردونید سرجاش

این کیک را حتما بگذارید خنک بشه بعد بخورید و برای تزئین هم میتونید دوره کاغذ کپسول کیک را با روبان ببندید.

بیسکویت مخملی با شکلات چیپسی سفید

این بیسکویت یا همون کوکی؛ مثل کوکی شکلاتی معمولیه با این تفاوت که به جای شکلات چیپسی تیره از شکلات سفید استفاده میشه و کمی هم رنگ داره که بشه مخملی قرمز ....

مواد لازم :

آرد                         1 و 1/2 پیمانه

پودر کاکائو              2 و 1/2 ق غ

نشاسته ذرت             1 ق چ

بیکینگ پودر            3/4 ق چ

نمک                      1/4 ق چ

کره                       1/2 پیمانه

شکر                       1 پیمانه

سرکه سفید               1 ق چ

تخم مرغ                  1 عدد

وانیل مایع                1 و 1/2 ق چ

رنگ خوراکی قرمز   1و 1/2 ق چ

چیپس شکلات سفید     3/4 پیمانه

 فر را با درجه حرارت 375 درجه فارنهایت روشن کنید.

در ظرفی مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، نمک، کاکائو و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و الک کنید و کنار بگذارید.

در کاسه همزن کره نرم شده و شکر را به همراه سرکه با سر پدال همزن به مدت 4 دقیقه بزنید تا کمرنگ و پفی بشه.

بعد تخم مرغ را به همراه رنگ و وانیل اضافه کنید.

سرعت همزن را کم کنید و کم کم مواد خشک را اضافه کنید و در آخر نصفی از شکلات چیپسی را اضافه کنید و مابقی را نگهدارید که بعد از اینکه داخل سینی فر چیدید روی شیرینی اضافه کنید.

میتونید مقدار شکلات را کمتر استفاده کنید یا شکر کمتری چون به نظر من  شیرینیش زیاده، برای همین من کمتر استفاده کردم.

داخل سینی فر کاغذ روغنی چیده و با قاشق مخصوص بستنی که حجم 1 ق غ داره از مایه شیرینی بردارید و داخل سینی بچینید و بین شیرینیها فاصله 5 سانتیمتر بگذارید چون حین پخت شیرینی پهن تر میشه.

به مدت 9-11 دقیقه شیرینی را بپزید. بعد از پخت بلافاصله که شیرینی را از فر در آوردید میتونید تا شیرینی نرم هست اضافه شکلات چیپسی را داخل کوکی فرو کنید یا اینکه قبل از پخت، بعد از اینکه شیرینی را داخل سینی فر چیدید شکلاتها را داخل شیرینی فرو کنید.

بیشتر از این مدت بپزید شیرینی سفت و خشک میشه و زمانیکه شیرینی را از فر بیرون میارید اگر دست بزنید شل شله و در حال وا رفتن !! نگران نباشید شیرینی پخته بگذارید داخل سینی 5 دقیقه خنک بشه و بعد روی رک سیمی منتقل کنید.