خوراک چیلی

 خوراک چیلی یه غذای مکزیکی هست که میتونید طبق ذائقه تون تند یا معمولی درستش کنید.

مواد لازم :

سیب زمینی بزرگ                        2 عدد

روغن زیتون                               1 ق غ

سیر                                          1 حبه ( له شده و خورد شده)

پیاز کوچک                                1 عدد ( ریز خورد شده )

فلفل دلمه قرمز                             1/2 عدد ( دانه گرفته و خورد شده )

گوشت چرخ کرده                        225 گرم

چیلی قرمز تازه                           1/2 عدد ( دانه گرفته و خورد شده )

زیره سبز                                  1 ق چ

فلفل قرمز cayenne                  پینچ 1  ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره)

گوجه خورد شده                          1 قوطی کنسروی یا 200 گرم

رب گوجه فرنگی                        2 ق غ

oregano یا آویشن کوهی خشک     1/2 ق چ

marjoram مرزنجوش خشک        1/2 ق چ

لوبیای قرمز پخته شده                  1 قوطی کنسروی یا 200 گرم

گشنیز خورد شده تازه                  1 ق غ

نمک و فلفل

جعفری تازه جهت پاشیدن روی غذا

soured cream جهت ریختن روی چیلی   4 ق غ

من مواد لازم برای این غذا را بطور کامل و اصل نوشتم ممکنه که بعضی ادویه ها را مثل زیره یا مرزنجوش دوست نداشته باشید یا در دسترستون نباشه میتونید حذف کنید ولی آویشن را حتما استفاده کنید.

کرم یا خامه ای  هم که در آخر نوشتم با خامه ای که در ایران داریم از لحاظ مزه فرق داره این خامه کمی شُل تره و ترش مزه تر و دلبخواهیه میتونید همراه باغذا سرو کنید.

فر را با درجه حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

روی سیب زمینی را روغن زیتون بمالید و با چنگال روش را سوراخ کنید و در فر بپزید اینکارو نیم ساعت قبل از اینکه خوراک چیلی را شروع کنید انجام بدید که وقتی خوراک آماده شده سیب زمینی هم پخته شده باشه. میتونید از این لینک  سیب زمینی تنوری هم استفاده کنید.

 

برای خوراک چیلی داخل قابلمه ای روغن بریزید و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید تا نرم بشه و بعد گوشت را اضافه کنید تا قهوه ای رنگ بشه و بعد چیلی،رب گوجه، گوجه فرنگی و ادویه ها را به ترتیب اضافه کنید و 4 ق غ آب و سبزیجات خشک را هم اضافه کنید و در ظرف را ببندید و بگذارید به مدت 25 دقیقه بپزه و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره . بعد در قابلمه را بردارید و لوبیا را اضافه کنید و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزه و از روی شعله گاز بردارید و گشنیز خورد شده را اضافه کنید و بچشید و دوباره با نمک و فلفل مزه دارش کنید.

سیب زمینی پخته شده را از وسط نصف کنید و داخل ظرف بگذارید و خوراک چیلی را روش بریزید و با کمی کرم و جعفری خورد شده تزئین کنید.  

 

                 

سیب زمینی تنوری Baked jacket potatoes

 این نوع سیب زمینی پایه ثابت غذاهای انگلیسیه و با پوست کریسپی و بافت نرم داخلش همراه با کره یا کرم یا پنیر رنده شده یه ترکیب فوق العاده خوشمزه ای را درست میکنه.

مواد لازم :

سیب زمینی سایز بزرگ    4 عدد    

روغن زیتون

نمک

کره یا sour cream

جعفری یا chives تازه خورد شده

فر را با درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

پوست سیب زمینی را با برس تمیز بشورید و خشک کنید و با چنگال سوراخهایی روی ان ایجاد کنید که جلوگیری میکنه از ترکیدن پوست سیب زمینی در حین پخت ، بعد با برس کمی روغن روی پوست سیب زمینی بمالید و اگه دوست داشتید کمی نمک 

که پوست سیب زمینی طعم خوش نمکی بگیره.

سیب زمینی را داخل سینی فر گذاشته و به مدت یکساعت یا تا زمانیکه چاقو به راحتی داخل سیب زمینی فرو رود بپزید.

بعد از پخت حتما حتما قبل از اینکه سیب زمینی را برش دهید بگذارید سیب زمینی به مدت 5 دقیقه خنک شود چون وقتی میبریدش یه بخار خیلی داغی میزنه بیرون که ممکنه بسوزید!!! با چاقو برشی وسط سیب زمینی بدید و میتونید با قاشق داخل سیب زمینی را همون داخل پوستش در بیارید و با کمی کره یا کرم مخلوط کنید یه جورایی مثل بیس سیب زمینی معروف ترکی به نام " کمپیر " هست بعد روش را با سبزی دلخواهتون تزئین کنید.

سیب زمینی را داخل ماکروفر هم میتونید بپزید ولی طعم و مزه این چیزی دیگه ایست.

مقدار انرژی این نوع سیب زمینی 182 و سیب زمینی سرخ شده 484 و چیپس  403 کیلوکالری هست پس میبینید که غذای سالمتری نسبت به انواع دیگه سیب زمینی هست.

خوراک کدو

این خوراک قبل از اینکه غذای خوشمزه ای باشه برای من همراه با کلی خاطرات زیبای دوران خوابگاهه.

من به عشق کارتون بابا لنگ دراز و جودی ابوت همیشه دوست داشتم برم خوابگاه و با دوستام تو یه اطاق با هم زندگی کنیم. دوران شیرین و سختی بود ولی الان که اون روزها را مرور میکنم میبینم چقدر چیز یاد گرفتم. یکیش همین خوراک ساده و خوشمزست که از دوست شیرازیم یاد گرفتم که خدای ادویه و شربت و غذای سه سوته بود.همیشه هم حواسش بود که این غذا سرده و باید با چی خورده بشه که سردیمون نشه مثلا کدو حتما باید با فلفل زیاد خورده بشه.

مواد مورد نیاز برای این خوراک فقط کدو و گوجه فرنگی و پیاز هست.

کدو                3 عدد

پیاز                1 عدد

گوجه              2 عدد

شنبلیله خشک 

نمک و فلفل 

 کدوها را پوست بگیرید و مربعی خرد کنید پیاز را هم ریز خرد کنید.

 پیاز را سرخ کنید در حدی که نرم بشه نیازی نیست خیلی سرخ بشه و زردچوبه را یه تفت داخل پیاز بدید و کدو را اضافه کنید و بگذارید تا کدو نرم بشه ولی هر از گاهی هم بزنید که کدو به ته ظرف نچسبه بعد از اینکه کدو کمی نرم شد رب گوجه فرنگی را در گوشه ای از تابه سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین بره و بعد با کدو مخلوط کنید.

بعد گوجه فرنگی پوست گرفته شده و خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و بگذارید 5-6 دقیقه با کدوها بپزه و نمک و فلفل بزنید این خوراک تندش خوشمزه تر میشه بعد کمی شنبلیله خشک کف مال کنید و داخل خوراک بریزید و شعله گاز را خاموش کنید. تمام طعم و عطر این خوراک به شنبلیله خشکش هست ولی بعد از اینکه سبزی خشک را ریختید دیگه نگذارید بپزه و شنبلیله هم زیاد نریزید که غذا را تلخ میکنه.

اگر مزه کدو را زیاد دوست ندارید پیشنهاد میکنم این خوراک را  یه امتحانی کنید.

ناگت مرغ

ناگت مرغ، اسمی آشنا برای عاشقان فست فود و خانمهایی که بالاخره یه روزی هست حوصله غذا پختن ندارند و همچنین برای کسائیکه وقت لازم برای تهیه غذا ندارند. 

خوب کی گفته غذای بدیه ؟؟؟ البته اگه خودتون تو خونه درست کنید. اگه بدونید که میشه این غذا را بعد از ترکیب کردن مواد، به مدت 6 ماه البته به شرط بسته بندی مناسب تو فریزر نگهداری کرد دیگه هیچ وقت از بیرون ناگت نمیخرید.

خیلی راحت و آسونه پس همین امروز دست بکار شید.

مواد لازم :

• مرغ خام چرخ شده                      250 گرم
• پنیر موتزارلا                            100 گرم
• پیاز                                       یک عدد
• سیر                                       یک حبه
• سس خردل                               یک ق چ
• پودر سوخاری                           یک و نیم پیمانه
• روغن جهت سرخ کردن

 حدود 5 یا 6 عدد فیله مرغ فکر کنم کافی باشه. مرغها را چرخ کنید ( مرغ خام ) و با پنیر پیتزا رنده شده،پیاز رنده شده،سیر له شده،سس خردل، نمک و فلفل قرمز همه مواد را داخل بلندر یا غذاساز بریزید و مخلوط کنید.

مواد را داخل کاسه ای بریزید. دستاتونو را کمی خیس کنید که بتونید راحت از مواد به اندازه یه گردو بردارید.

 گلوله ها رو داخل آرد بغلطونید و بعد با دستتون به هر شکلی که دوست دارید فرم بدید. دقت کنید که قطر ناگتها بیشتر از نیم سانت نشه چون خوب سرخ نمیشه.

حالا میتونید ناگتهای آماده را داخل ظرف مخصوص فریزر قرار بدید و لا به لای ناگتها کیسه فریزر بگذارید. اگه بتونید از ظرفهای وکیوم که هوای داخل ظرف را خالی میکنند استفاده کنید، به مدت طولانی تری میتونید ناگتها را فریز کنید.

و در زمان پخت ناگتهای فریزری حتما با حرارت ملایم آنها را سرخ کنید.

در تابه روغن بریزید و ناگتها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.

جوجه کباب چوبی تندوری

قبلا دستور درست کردن ادویه های گرم ماسالا و تندوری را تو پست مرغ تَندوری گذاشتم. برای درست کردن این جوجه هم همون ادویه ها را نیاز داریم.

مواد لازم :

• سینه مرغ ریز شده                          1 کیلوگرم
• سیر له شده                                   1 ق غ
• زنجفیل له شده                               1 ق غ
• ماست چکیده                                 5 ق غ
• خامه                                          2 ق غ
• پودر تندوری                                 2 ق غ
• پودر پاپریکا                                 1 ق غ
• پودر گرام ماسالا                            1 ق غ
• آب لیمو                                       یک سوم پیمانه
• نمک
• روغن زیتون                                 4 ق غ

 سینه مرغ را به صورت کبابی برش بدید و آنها را داخل ظرف درب دار قرار دهید.سپس تمام مواد لازم را به سینه مرغ اضافه کنید و به مدت 4 الی 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

جوجه ها رو به سیخ بکشید و کباب کنید. برای کباب کردن میتونید در ماهیتابه چدنی مخصوص استیک اینکارو انجام دهید. که طرز گریل کردن را هم در پست استیکها توضیح دادم.

توضیح : ادویه گرم ماسالا قبلا هم گفتم از ترکیبهای متفاوتی بنا به هر غذایی درست میشه که ترکیب زیر هم میتونه یه نمونه از اون باشه. شما اگه دوست داشتید میتونید به جای ترکیب ادویه هایی که در پست مرغ تندوری گذاشتم از این ترکیب استفاده کنید.

گرم ماسالا میتونه شامل : هل، بادیان ستاره ای، فلفل سیاه و سفید، تخم گشنیز،زیره سبز، دارچین، برگ بو و میخک هم باشد.

خوراک جگر

یه خوراک فوق، فوق خوشمزه. حتی فکرشم نمیتونید بکنید که با این رسپی، جگر اینقدر خوشمزه بشه. پیشنهاد میکنم چه جگر جز غذاهای مورد علاقتون هست چه لب نزدید تا حالا، این رسپی رو امتحان کنید.

با اینکه طبخ جگر خیلی آسونه ولی اگه نکاتی که این رسپی داره رو توجه نکنید از طعم این خوراکی خوشمزه محروم میشید.

خوشمزه مثل باسلوق؛ اینم لقب این خوراک هست.

مواد لازم :

• جگر گوسفند                              نیم کیلوگرم
• آرد سوخاری                             سه چهارم پیمانه
• آرد سفید                                  سه چهارم پیمانه
• فلفل قرمز تند                             یک دوم ق چ
• نمک
• روغن سرخ کردنی
• سیب زمینی سرخ کرده و پیاز و جعفری خرد کرده جهت سرو

 ابتدا پوست جگر را با دست جدا کنید و با یک چاقوی تیز رگه های آن را بگیرید.سپس جگر را بشورید و مکعبی خرد کنید و بگذارید حدود یه ربع داخل آبکش بمونه.

برای اینکه جگر نرم و بدون بو شود و خون نیندازه، به آن نمک بزنید و یک ساعت در یخچال نگهدارید.

در یه ظرفی آرد سوخاری و سفید را با هم مخلوط کنید و جگرها را به آرد آغشته کنید و آرد اضافی آن را بتکانید. جگر را در روغن داغ زیاد بریزید، طوریکه روغن روی جگرها را بپوشاند. حدود 4 دقیقه در حالیکه آن را بهم میزنید جگر را بپزید. قبل از اینکه جگرها را از روی گاز بردارید نمک و فلفل بزنید. بعد جگرها را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی آن خارج بشه.

سپس با سیب زمینی سرخ کرده و پیاز جعفری خرد شده سرو نمایید.

مرغ تَندوری

مرغ تَندوری یه غذای هندی، پاکستانیه که با ادویه های گرم ماسالا،کاری و تندوری درست میشه. که فوق العاده خوش عطره پیشنهاد میکنم یکبار امتحان کنید مخصوصا مرغ بریون تندوری  .

طرز درست کردنش راحته فقط یکبار باید ادویه هاش را درست کنید و آماده داشته باشید برای دفعات بعدی، چون ممکنه ادویه تندوری را نتونید به راحتی گیر بیارید. درست کردنش خیلی ساده ست کافیه ادویه هایی که میگم را با هم مخلوط کنید و تو یه شیشه در بسته نگهداری کنید.

مواد لازم برای 4 نفر :

• کره                                       یک سوم پیمانه
• پیاز قرمز خردشده                       1 عدد ( 140 گرم )
• سیر کوبیده شده                          1 حبه ( 5 گرم )
• دانه خردل پودر شده                     یک دوم ق چ
• پودر کاری                               1 ق غ ( 6 گرم )
• آب لیموترش                             1 ق غ
• فلفل سیاه پودرشده و نمک
• ران مرغ با استخوان ( خرد شده )     8 تیکه
• ادویه تَندوری
• ادویه گرم ماسالا

ترکیبات ادویه تَندوری :

• پودر سیر               یک دوم ق چ
• فلفل قرمز               یک ق غ
• گشنیز خرد شده        یک ق غ
• زیره                    یک ق غ
• زنجبیل                 یک ق غ
• دارچین                 یک ق چ
• هل                      یک ق چ

 

 در ترکیب ادویه تندوری ،میزان فلفل قرمز/ گشنیز تازه خرد شده/ زیره/ زنجبیل با هم برابره و میتونید تمام مواد را ترکیب کنید و در شیشه نگهداری کنید و زمان استفاده اون مقدار گشنیز را اضافه کنید.همچنین میزان دارچین و هل نیز برابر هستند.

ترکیبات ادویه گرم ماسالا :

• تخم گشنیز                        1 ق چ
• زیره                              1 ق چ
• فلفل سیاه                         یک دوم ق چ
• فلفل قرمز                        یک دوم ق چ
• زنجبیل                           یک دوم ق چ
• هل                               یک دوم ق چ
• پودر سیر                        یک دوم ق چ
• میخک                           یک چهارم ق چ

 در ترکیب ادویه گرام ماسالا در غذاهای هندی ممکنه برای هر غذایی گرام ماسالا ترکیبش فرق کنه ولی برای مرغ تندوری اصولا در ترکیب ادویه ها میزان فلفل سیاه/ فلفل قرمز/ زنجبیل/ هل / پودر سیر با هم برابره و همینطور میزان تخم گشنیز و زیره.ممکنه در برخی جاها توی ترکیب این ادویه رازیانه و جوز هندی و .... ادویه های دیگه ای هم باشه ولی برای این غذا این ترکیبات کافیه.

این میزان ادویه برای 8 تیکه ران مرغ که حدود 1200 گرم مرغ بشه کافیه.اگر مرغ کمتری استفاده میکنید ادویه ها را به همین میزان که گفتم آماده کنید و داخل شیشه کوچیک در بسته نگهدارید و بنا بر نیاز استفاده کنید و مازاد بر اون را در دفعات بعدی استفاده کنید.

داخل ظرفی، کره، پیاز،سیر، خردل، پودر کاری، ادویه تندوری،گرم ماسالا، آب لیموترش،نمک و فلفل را مخلوط کنید؛ با چنگال سوراخهای ریزی روی رانهای مرغ ایجاد کنید.سپس مرغ را داخل مواد آماده شده بخوابانید و به مدت 3 تا 8 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند؛ مرغها را داخل تابه گریل کباب کنید یا داخل سینی فر بگذارید و به مدت 40 دقیقه با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد در طبقه وسط بپزید.

بیف استراگانوف " Beef Stroganoff "

بیف استراگانوف یک غذای روسی است که از مخلوط گوشت تیکه ای و خامه درست میشه.از قرن نوزدهم به بعد این غذا از روسیه به سراسر جهان رفت و طرز تهیه آن در کشورهای مختلف اندکی تغییر پیدا کرد. 

بیف استراگانوف باید بهمراه یه غذای نشاسته دار مثل برنج،سیب زمینی و یا پاستا سرو بشه. اصولا در ایران با سیب زمینی خلالی سرو میشه و تنها تفاوتش در اینه که بجای اینکه بیف استروگانف را روی پاستا آبکش شده سرو کنید؛ دورتا دور ظرف سیب زمینی خلالی میریزید. ولی من ترجیح میدم روی پاستا سرو کنم، چون سیب زمینی وقتی با سس استروگانف مخلوط بشه حالت خیس خوردگی میگیره و آدم احساس میکنه داره تیلیت آبگوشت میخوره. :))

مواد لازم :

• راسته گوساله                   250 گرم
• قارچ ورقه ای خرد شده        یک و یک چهارم پیمانه
• پیاز باریک خرد شده           یک عدد
• سیر ریز خرد شده              یک حبه
• کره                              40 گرم
• آرد                               40 گرم
• عصاره گوشت                  سه چهارم پیمانه
• خامه یا خامه ترش             سه چهارم پیمانه
• نمک و فلفل
• پاستا آبکش شده                250 گرم

گوشت را به قطعات 3 سانتیمتری خرد کنید و به همراه روغن داخل تابه سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای در بیاد.

گوشت سرخ شده را در ظرفی بگذارید و در همان تابه کره را آب کنید و آرد را داخل آن تفت بدید،سپس پیاز و قارچ و سیر را به ترتیب اضافه کنید و هر کدام را چند دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید و مرتب مواد را هم بزنید.

 سپس آب گوشت را اضافه کنید و زمانی که به جوش آمد زیر شعله را کم کنید و گوشت را به مخلوط اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره به جوش بیاد، آن را مرتب بهم بزنید و بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشه و نمک و فلفل را اضافه کنید.خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا فقط داغ بشه ولی نگذارید خامه بجوشه.و در آخر خوراک گوشت را بر روی پاستا یا نودل آماده سرو کنید.

استیک با سس خامه و جعفری

استیک ها همشون یه جور درست میشند فقط میتونید با سسهای مختلف،طعمهای مختلفی را تجربه کنید. 

مواد لازم :

• راسته گوساله                 300 گرم
• روغن زیتون                  4 ق غ
• رزماری                       نصف شاخه
• فلفل نیمکوب                   یک چهارم ق غ
• پیاز                            1 عدد
• نمک

مواد مورد نیاز برای سس :

• خامه                          75 گرم
• شیر                           75 گرم
• جعفری                       30 گرم
• قرص عصاره گوشت       نصف یک عدد
• فلفل پاپریکا                  یک دوم ق غ

 راسته را برش استیکی زده و با روغن زیتون، فلفل نیمکوب و نمک، پیاز رنده شده و رزماری برگ برگ شده مخلوط کرده و در ظرفی میگذاریم داخل یخچال تا مزه دار شود و بعد در ظرف چدنی گریل میکنیم. اگه رزماری ندارید میتونید به روش دیگه ای گوشت استیک را مزه دار کنید. من خودم همیشه این روش را استفاده میکنم: حدود 1 ق غ سویا سس و نمک و فلفل نیمکوب و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی گوشت بریزد. سویا سس مزه خیلی خوبی به گوشت میده و بافت گوشت را نرم تر میکنه.

کلا مزه دار کردن گوشت استیک خیلی مهم نیست روشهای مختلفی داره ولی سس به نظر من طعم اصلی استیک را مشخص میکنه. 

اگر با رزماری و پیاز گوشت را مزه دار کردید، قبل از گریل کردن پیازها و رزماریها را از گوشت جدا کنید و بعد گریل کنید. برای سس، خامه را با شیر داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد.سپس جعفری خرد شده، قرص عصاره گوشت و فلفل پاپریکا را به شیر و خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی غلیظ بشه ولی خامه نجوشه و سپس از روی حرارت بردارید.

استیک مرغ

مواد لازم :

• سینه مرغ              1 عدد
• سس خردل             1 ق چ
• آبلیموی تازه           1 ق چ
• تخم مرغ               1 عدد
• پنیر موتزارلا          100 گرم
• فلفل قرمز              یک دوم ق چ
• آرد سوخاری          به میزان لازم
• آرد ذرت یا گندم      به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه
• روغن
• سس گوجه فرنگی تند

 

 سینه مرغ را دو تیکه کنید و هر تیکه را کاملا فیله کنید و اگر سینه ضخیم بود ورقه ورقه کنید و با چاقو روی آن خط بندازید تا مواد به خورد گوشت بره. اگر از بوی زیره خوشتون میاد تو این مرحله میتونید یک دوم ق چ زیره را روی مرغ بریزید.

پودر فلفل قرمز،سس خردل، آبلیموی تازه و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و مرغ را کاملا در آن بغلطانید تا مزه دار شود.سپس مرغ را حدود 10 دقیقه در این مواد بخوابانید.

 بعد مرغ را از این مواد دربیارید و به ترتیب در آرد ذرت یا گندم بغلطانید و سپس داخل تخم مرغی که با چنگال مخلوط کرده اید، بزنید.

پس از آن، مرغ را داخل پنیر موتزارلای رنده شده بغلطونید و در آخر روی آن آرد سوخاری بپاشید. اگر دوست داشتید که لایه ضخیم تری از مواد روی مرغ باشد، اینکار را دوبار انجام دهید.

در تابه ای روغن را داغ کنید و دو طرف مرغ را در آن سرخ کنید. دقت کنید که مرغ آب نندازه یعنی ابتدا شعله زیاد باشه و بعد شعله را کم کنید چون پنیر زودی میسوزه.بعد از پخت مرغ را برش بزنید و با سس گوجه فرنگی تند سرو کنید.

فیله ی مرغ پنیری

این فیله مرغ فوق العاده خوشمزه و شیک هست مخصوصا برای مهمونی، حتما امتحانش کنید. یه طعم جدیده

مواد لازم :

• فیله مرغ                              6 عدد بزرگ
• نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده
• کره                                    90 گرم
• ژامبون مرغ                           3 برش ریز ریز شده
• سیر                                    2 حبه پوره شده
• پودر خردل                            یک دوم ق چ
• ادویه مخلوط،پودر تخم گشنیز        یک ق چ
• سس ورچستر شایر                   یک و یک دوم ق غ
• نان تست تازه                         یک پیمانه ریز ریز خرد شده
• پنیر پارمزان                          یک سوم پیمانه رنده شده
• جعفری خرد شده                      یک و یک دوم قاشق غ

 فیله های مرغ را تمیز کنید و بشورید و بعد از خشک کردن کمی بکوبید تا پهن تر شود. سپس نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.نونهای تست را هم ریز ریز خرد کنید ( حواستون باشه تست نکنید) . دو سوم کره را داخل تابه آب کنید و ژامبونها را با اون تفت بدید اگه ژامبون نداشتید با سوسیس اینکارو بکنید.

سپس به ترتیب پودر خردل،ادویه ها؛سس ورچسترشایر،نان تازه خرد شده، پنیر پارمزان رنده شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید و تمام مواد را مخلوط کنید و کناری بگذارید.

اگه سس ورچستر شایر گیرتون نیومد که احتمالا همینه میتونید از سرکه سیرترشی هفت ساله استفاده کنید کلا این سس طعم سرکه میده. یادمه وقتی میخواستم میتلف درست کنم همه جا رو زیرو کردم و این سس گیرم نیومد منم جاش سس سالسا ریختم فکر میکردم طعمش تند ولی تویه مجله آشپزی خوندم که میشه جایگزین از سرکه ترشی استفاده کرد.

شاید جاش نباشه اینجا بگم ولی سس ماهی هم مثله این سس گیر نمیاد فقط سوپرمارکتهایی که جنس خارجی میارند شاید از قبل هنوز داشته باشند. سس ماهی "Sous Mahi " اگه زمانی توی دستور غذایی دیدید همچین سسی هست بدونید اسم سس؛ ماهی هست نه اینکه سس مخصوص ماهی باشه. یه سس خیلی خیلی تند تایلندیه که برای درست کردن " کیمچی " هم استفاده میشه. این سسها قیمتی نداره ولی مشکل اینه که دیگه وارد ایران نمیشه. حدود 4000 تومان هست.اگه یه روزی دیدید حتما این دو تا سس را بخرید، اینها به همراه سس سویا طعم جدیدی به غذاها میدند که تا حالا ممکنه امتحان نکرده باشید.

حالا فیله های مرغ را با باقیمانده کره چرب کنید و در سینی چرب شده مخصوص فر قرار بدید. بعد سطح روی فیله ها رو با مخلوط فوق بپوشانید و روی آنها یه کمی فشار بیارید تا فیله ها پرس شود. سینی را داخل فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد و در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار بدید.

برای تزئین ظرفتون میتونید روی ظرف را با برگهای اسفناج بچینید و مرغها را روی اون بگذارید و با حلقه های گوجه گیلاسی و بروکسل البته اگه گیر بیاد تزئین کنید.

فیش اند چیپس " Fish & Chips "

فیش اند چیپس غذای معروفه انگلیسیهاست. در واقع حکم فست فود را داره که از ترکیب چیپس سیب زمینی و ماهی درست شده.

اصولا ماهی را داخل مخلوط آرد و آب ساده و بیکینگ پودر میزنند و داخل حمام روغن سرخ میکنند و چیپس هم به روشهای مختلف چیپس نازک یا کلفت داخل روغن یا فر گریل میکنند.

مواد لازم :

• فیله ماهی (سالمون)                650 گرم
• آرد سفید ساده                       50 گرم
• نشاسته ذرت یا آرد ذرت           50 گرم
• تخم مرغ                             1 عدد
• آب سرد                              125 میلی لیتر
• لیمو                                   یک عدد
• بیکینگ پودر                         یک دوم ق چ
• سیب زمینی                          800 گرم
• روغن جهت سرخ کردن

اول از همه میریم سراغ سیب زمینی ها و برش میزنیم ولی کمی درشت تر از همیشه، یعنی قطرش تقریبا یک سانتی بشه. قبلا یک مدل سیب زمینی تنوری را پُست کرده بودم میتونید از این رسپی هم استفاده کنید. چون این سیب زمینی داخل روغن سرخ نمیشه و کاملا رژیمیه. و اما این رسپی هر چی باشه اصل تره، بعضی وقتها غذای سرخ کرده بیشتر میچسبه.

 سیب زمینی ها را برش بزنید. و داخل آب جوش بریزید و بگذارید حدود 4 دقیقه جوش بخوره ولی نه بیشتر. بعد آنها را روی دستمال خشک کنید و داخل فریزر بگذارید تا خنک بشه و زمانیکه خواستید ماهی را سرخ کنید، سیب زمینی ها رو هم سرخ کنید.

برای سرخ کردن به روش حمام روغن یه قابلمه که عمق داشته باشه ولی خیلی بزرگ نباشه نیاز داریم که عمق روغن داخل آن زیاد باشه و سیب زمینی ها داخل روغن داغ غوطه ور بشند. روغن را داخل قابلمه بریزید و بگذارید به درجه حرارت مناسب برسه امتحانش به این صورت هست که یه تیکه کوچیک نون یا سیب زمینی را داخل روغن بندازید، اگر نون بعد از دو ثانیه سریع اومد روی روغن ایستاد، درجه حرارت مناسبه ولی اگر نون رفت ته ظرف یعنی روغن هنوز به اندازه کافی گرم نشده یا اگه فوری اومد روی روغنها ایستاد یعنی زیادی داغه و باید کمی حرارت را کم کنید.

سیب زمینی ها را از فریزر دربیارید و بلافاصله داخل روغن داغ بریزید.بعد از اینکه سرخ شدند، آنها را داخل دستمال بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. نیازی نیست بعد از اینکه سیب زمینیها را از فریزر در آوردید بگذارید یخش وا بره.اولا که در این فاصله زمانی یک ساعت تا آماده کردن ماهی؛ یخ نمیزنه و اگر هم زد مشکلی نیست. میتونید سیب زمینیها را به همین روش آماده کنید و داخل فریز نگهدارید و زمان مصرف سرخ کنید. این کاریه که داخل رستورانها انجام میدند.

ماهیها را هم به عرض دو انگشت کنارهم ؛نه بند انگشت برش بزنید یعنی حدود 2/5 * 8 سانت که طولش بستگی به عرض فیله ماهیتون داره. بعد ماهی ها را خشک کنید و داخل آرد بغلطانید .

برای درست کردن مایه، آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک و فلفل را مخلوط کرده.اگر نشاسته یا آرد ذرت نداشتید همه را آرد معمولی بریزید ولی اصولا جایی که آرد ذرت بکار میره به پوکی مواد کمک میکنه .بعد لیوان آب را اضافه میکنیم. در بعضی رسپیها نوشته آبجو یا همون ماالشعیر خودمون که فقط به خاطره گازی که داره ازش استفاده میکنند نه الکلش. که تو این رسپی از آب معمولی و بیکینگ پودر استفاده شده که این رسپیه اصلیه اگه تو ویکی پدیا سرچ کنید کامل توضیح داده.و بعد آبلیمو را اضافه کنید. تخم مرغ را جداگانه در ظرفی بشکنید و با ویسک یا چنگال بزنید تا حباب پیدا کنه و بعد به مخلوط آرد اضافه کنید و تمامی مواد را مخلوط کنید.

قطعات ماهی را داخل مایه بزنید صبر کنید تا اضافه مواد بچکد و ماهی را داخل حمام روغن سرخ کنید و روغن اضافی را با دستمال بگیرید.هر بار بیش از دو قطعه فیله ماهی را سرخ نکنید چون دمای روغن را سریع پایین میاره و هر فیله را حدود پنج دقیقه سرخ کنید. 
میتونید داخل سرخ کن هم سرخش کنید ولی من نمیدونم نتیجه به این خوبی و تردی میشه یا نه ؟؟؟ اصولا داخل سرخ کن همه چیز نرم میشه و اون حالت کرانچی رو پیدا نمیکنه. درضمن لذت آشپزی به اینه که همه مراحل پخت رو خودت ببینی و حسش کنی.

اگه زیاد اهل خوردن ماهی نیستید من پیشنهاد نمیکنم این رسپیو اول امتحان کنید. چون کسائیکه ماهی زیاد نمیخورند ترجیح میدند به زور برنج ماهی را بخورند بعید میدونم بتونند ماهی را به تنهایی و با سیب زمینی تحمل کنند. نمیدونم شاید من اینجوری فکر میکنم.