بیسکویت قلب شیرین

این بیسکویتها با سه طعم متفاوت وانیلی؛ کاکائویی وطعم گلاب هستند و یه گزینه مناسب برای هدیه دادن

مواد لازم :

کره       125 گرم

خاکه قند  85 گرم

تخم مرغ  1 عدد

آرد         300 گرم حدود 2 پیمانه

وانیل      1/2 ق چ

گلاب      1/2 ق چ

پودر کاکائو  2 ق غ

رنگ قرمز

قالب قلبی شکل ؛ دو عدد سایزهای 7 و 3 سانتیمتری

کره نرم را به همراه خاکه قند با کمک همزن بزنید تا مخلوط پوک و کمرنگی بشه و بعد تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط درست شده را سه قسمت کنید و در سه کاسه جداگانه بریزید.

به یکی از کاسه ها وانیل بزنید و به یکی رنگ قرمز و گلاب و خوب مخلوط کنید و آخری را ساده نگهدارید که بعدا بهش آرد بهمراه کاکائو بزنید.

آرد را سه قسمت کرده و در سه ظرف جدا بریزید و برای آرد کاکائویی دو ق غ از آرد بردارید و به جای اون پودرکاکائو بزنید و الک کنید.

آردها را جداگانه به مایه های وانیل و گلاب اضافه کنید و به آخرین هم آرد کاکائویی بزنید تا سه خمیر با سه رنگ متفاوت داشته باشید صورتی-سفید-کاکائویی

میتونید داخل کاسه همزن و با سر پدال اینکارو انجام بدید و هربار کاسه را بشورید و مجددا با خمیر بعدی کار کنید یا اگر Flat-bladed دارید وسیله مخصوص مخلوط کردن خمیر تارت و پای؛ با آن مواد را مخلوط کنید.

مقدار آرد بسته به فصل سال و مقدار رطوبت ممکنه کم و زیاد بشه پس یکباره همه آرد رو نریزید که خمیر خشک بشه.

این خمیر نیاز به استراحت نداره و میتونید بین دو کاغذ روغنی یا کاغذ و سلفون بازش کنید و قالب بزنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

دو سینی فر را کاغذ مخصوص بکشید.

خمیر را باز کنید و با قالب بزرگ قالب بزنید و به سینی فر منتقل کنید و داخل سینی با قالب کوچکتر قالب بزنید و با یه چاقو لبه گرد یا اسپچولا قلب کوچک را در بیارید و جایگزین قلب کوچیک بیسکویت رنگ دیگه بذارید.

اگر قلب کوچیک را نتونستید سالم در بیارید ؛ جداگانه قالب بزنید.

بیسکویتها را به مدت 12-15 دقیقه بپزید و بعد از دقیقه 8 جهت سینی را داخل فر عوض کنید و سینی را بچرخونید.

منبع : کتاب Baking

بیسکویت گل رز

اگه خواننده این وبلاگ هستید، حتما میدونید که من علاقه زیادی به درست کردن بیسکویت دارم و تا بحال چندین دستور گذاشتم . ولی تمامی بیسکویتهای قبلی ؛ شوگر کوکیز بود و این بیسکویت از نوع شُرت بِرد هست ؛ یه توضیح مختصر درباره فرق این دو نوع بیسکویت بدم :

تفاوت از لحاظ مواد اولیه :

 شرت برد، نوعی بیسکویت هست که در مواد اولیه آن شکر،کره ، آرد و گاها وانیل استفاده میشه ولی در شوگر کوکیز، تخم مرغ و بیکینگ پودر و جوش شیرین هم وجود داره.

بطور سنتی مقدار مواد در شرت برد به نسبت 3،2،1 هست یعنی یک واحد شکر و دو واحد کره و سه واحد آرد.

تفاوت از لحاظ طرز تهیه :

خمیر هر دو نوع بیسکویت؛ ابتدا باید داخل یخچال سرد بشه و بعد خمیر با وردنه باز بشه و قالب زده بشه ولی تنها شوگر کوکیز هست که بدون نیاز به پهن کردن خمیر و قالب زدن، میتونید خمیر را تویه دست گرد کنید و بپزید به اصطلاح بهش دراپ کوکی Drop cookies میگویند.

تفاوت از لحاظ بافت :

شرت برد، اصولا ضخیم تر و بافت سنگین تری نسبت به شوگر کوکیز داره و بدلیل مقدار کره بیشتر تردتر و شکننده تر وخوشمزه تر( بنظر من ) هست.

تفاوت در مدت زمان پخت :

مدت زمان پخت شرت برد بین 2-5 دقیقه بیشتر هست.

و اما دستور تهیه این بیسکویت خیلی خیلی خوشمزه که بدلیل گل رز و گلابی که داره طعم کاملا ایرانی یه چیزی تو مایه های سوهان قم داره و فوق العاده ترد هست.

مواد لازم :

پودر گل محمدی    1 ق غ یا ( گلبرگ گل رز خوراکی )

کره نرم               200 گرم

خاکه قند               100 گرم

آرد                     300 گرم

نمک                   یک پنسه ( مقداری که بین دو انگشت شست و سبابه جا میشه )

گلاب                  یک و نیم ق چ

پودر گل محمدی که خودتون خشک کرده باشید به مراتب تمیزتر و خوش عطرتر هست نسبت به مدل بازاریش و میتونید از گلبرهای گل رز خوراکی هم استفاده کنید ولی عطر گل محمدی چیز دیگه ای هست. 

گلبرگهای گل رز را خورد کنید، کره نرم را مکعبی خورد کنید.

داخل غذاساز،بلندر ؛ کره را با خاکه قند مخلوط کنید. نمک را به ارد اضافه کنید در دو مرحله داخل بلندر بریزید و پالس بزنید و در آخر گل محمدی و گلاب را اضافه کنید. اگر دیدید خمیر خشک هست و مقدار آرد زیاد بوده تا 1/2 ق چ دیگه میتونید گلاب اضافه کنید ولی ترجیحا همه آرد را یکمرتبه اضافه نکنید تا مشکلی پیش نیاد.

میتونید تمام مراحل را داخل کاسه انجام بدید و با چنگال مواد رو مخلوط کنید.

مواد داخل کاسه بلندر هنوز شکل خمیر به خودش نگرفته و خورده ؛ مواد را روی سلفون بریزید و با همون سلفون یا پلاستیک به شکل گرد در بیارید و مثل دیسک پهنش کنید، یعنی با دست ورز ندید.

 خمیر را به مدت یکساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد یا 300 درجه فارنهایت روشن کنید.

برای باز کردن خمیر، بجای اینکه سطح کار را آردپاشی کنید؛ خمیر را مابین کاغذ روغنی و سلفون باز کنید.یعنی خمیر را روی کاغذ روغنی بذارید و روش سلفون یا پلاستیک گذاشته و وردنه کنید ؛ این روش مانع این میشه که خمیر خشک بشه و آرد بیشتری به خورد خمیر بره ؛ بنظر من روش کاربردی تریه.

خمیر شرت برد اصولا به ضخامت بیشتری باز میشه تا یک سانتیمتر ولی بسته به سلیقه میتونید ضخامتش رو کمتر بگیرید، فقط این نکته رو در نظر بگیرید که زمان پخت بسته به ضخامت فرق میکنه.

خمیر را قالب بزنید و روی سینی فر که از قبل کاغذ مخصوص انداختید، بچینید و به مدت بیست دقیقه بپزید. زمانیکه اطراف و لبه های بیسکویت طلایی بشه و تغییر رنگ بده، بیسکویت پخته. این بیسکویت حین پخت کمی پف میکنه و سطحش به صافی بیسکویتهای شوگر کوکیز نمیشه برای همین در مدلهای سنتیش حتما سطح روی بیسکویت با چنگال سوراخ میکنند.

من قالب قلب زدم و روش با مهر مخصوص سنت ولنتاین نوشتم ؛ چون بنظرم گل رز بی مناسب با روز عشق و ولنتاین نیست و میتونه یه هدیه خیلی خوب باشه.

طریقه کار با مهر مخصوص چاپ روی بیسکویت رو قبلا در پست جداگانه ای به همراه تصاویر گذاشتم که میتونید در لینک زیر ببینید :

چاپ روی بیسکویت

بیسکویت مربای زردآلو

بیسکویتهای مربایی همیشه پرطرفداره و بسیار خوشمززززززه

چند وقت پیش دستور شیرینی مربایی، مشهدی را گذاشتم که در خمیر اون گلاب و زعفرون ریختم ولی مواد اولیه خمیر این بیسکویت  فرانسوی کمی متفاوته و بازهم خوش طعم 

مواد لازم :

کره              60 گرم

آرد               150 گرم

خاکه قند         50 گرم

وانیل             1 ق چ

زرده تخم مرغ  2 عدد

مربای زردآلو

کره نرم را به صورت مکعبهای ریز خورد کنید و داخل کاسه ای بزرگ بریزید و آرد و خاکه قند را اضافه کنید و با نوک انگشت خوب مخلوط کنید تا بافتی شبیه ماسه پیدا کنه ؛ دقیقا مثل خمیر تارت و پای ؛ میتونید بجای دست از بلندر استفاده کنید و یا با وسیله ای که در تصویر میبینید و مخصوص درست کردن خمیر تارت هست، اینکار رو انجام بدید. 

طبق تجربه ای که دارم، هیچوقت آرد را یکجا اضافه نکنید و همیشه مقداری را کنار بگذارید، خمیری که شل باشه رو میتونید با آرد اضافی درستش کنید ولی اگر خمیر خشک بشه دیگه بیسکویت خوبی ندارید. پس همیشه حدود یک تا دو قاشق از ارد را جدا کنید و در صورت لزوم استفاده کنید، خمیر انواع بیسکویت باید نرم باشه ولی بدست نچسبه.

زرده ها را دونه دونه به همراه وانیل اضافه کنید و مخلوط مواد کنید؛ اگر وانیل پودری استفاده میکنید بهمراه آرد به مواد اضافه کنید و اگر مایع ، همراه با زرده تخم مرغ اضافه کنید.

سعی کنید مواد رو فقط با انگشتاتون مخلوط کنید و اصلا مثل خمیر نون نیاز به ورز دادن و چنگ زدن نیست.

بعد مخلوط را روی سلفون ، پلاستیک بریزید و به کمک سلفون به شکل خمیر گرد دربیارید و شکل دیسک پهنش کنید و بگذارید داخل یخچال دو ساعت یا بیشتر استراحت کنه.

فر را با درجه حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد روشن کنید.

روی سطح کار یه کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر را روش بگذارید و یک سلفون روی خمیربگذارید و با وردنه خمیر را به ضخامت 2 میلیمتر باز کنید و قالب بزنید.

بنظر من این روش بهتر از اینه که خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنی و کار کردن با خمیر خیلی راحت تره، در واقع خمیر بین دو لایه کاغذ روغنی و سلفون باز میشه و آرد اضافی به خورد خمیر نمیره.

دو قالب گرد به قطرهای 7 و 2.5 سانتیمتر نیاز دارید.

خمیر را قالب بزنید ، بیسکویت لایه رویی یه دایره میان تهی هست و یک بیسکویت هم برای لایه زیر که دایره کامل هست نیاز دارید.

بیسکویتها را قالب بزنید و داخل سینی فر که از قبل کاغذ مخصوص پهن کردید ، بچینید و به مدت 15 دقیقه بپزید یا تا زمانیکه رنگ کناره های  شیرینی شروع به طلایی شدن بکنه.

بعد از پخت بگذارید چند دقیقه داخل قالب سرد بشه و بعد منتقل کنید و به رک سیمی و بگذارید کامل خنک بشه و مابین بیسکویتها مربا بمالید و بگذارید چند ساعت بمونه تا کامل بچسبه.

بیسکویتها را حتما به ضخامت 2 میلیمتر باز کنید، در نظر بگیرید که دولایه بیسکویت بعلاوه مربا دارید که در کل ضخامت نیم سانتیمتر میشه و بهتره شیرینی ظریف باشه که براحتی تو دهان جا بشه.

شیرینی زمانیکه از فر در میاد بافت تردتری داره ولی وقتی ما بین دو لایه مربا میمالید، بیسکویت نرمتر میشه، پس کمی زمان بدید تا بیسکویت طعم مربا رو بگیره.

میتونید روش کمی خاکه قند بپاشید.

بیسکاتی پسته و کرنبری Pistachio biscotti

بیسکاتی کوکی اصیل و بسیار قدیمی ایتالیایی است و ماندگاری بیسکاتی که به معنای «۲ بار پخته شده» است، آنقدر زیاد است که به قول ایتالیایی ها قرن ها قابل خوردن است!

بافت ترد و کرانچی این کوکی ایده ال هست برای زدن داخل یه نوشیدنی گرم مثل چای یا قهوه ؛ قدیمها به علت ماندگاری زیادش به عنوان یکی از غذاهای سربازان رومانیایی بوده و در حال حاضر در بیشتر کافه رستورانها دیده میشه.

این کوکی به طور سنتی با بادام درست میشه و قبلا دستورش رو گذاشتم و اینبار با پسته و کرنبری خشک درستش کردم.

بیسکاتی بادام 

مواد لازم :

آرد                           250 گرم یا 1و 2/3 پیمانه

جوش شیرین               1/4 ق چ

تخم مرغ                     2 عدد ، در دمای محیط

شکر دانه ریز              220 گرم یا 1 پیمانه

وانیل مایع                   1 ق چ

پسته                          100 گرم 

کرنبری شیرین خشک      100 گرم

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

دو عدد سینی فر را با کاغذ مخصوص شیرینی بپوشونید. برای این دستور بهتره از سینی فر آلومینیوم و رنگ روشن استفاده کنید چون سینی های تفلون و نچسب رنگ تیره ای به شیرینی میده.

آرد را به همراه جوش شیرین الک کنید و کنار بگذارید.

این دستور روغن یا کره نداره .

با همزن برقی تخم مرغها را به همراه وانیل و شکر به سرعت متوسط به مدت 5-6 دقیقه بزنید تا رنگ کرم روشن پیدا کنه و یه مایه غلیظ بشه بعد آرد را اضافه کنید و با سرعت کم بزنید تا کامل مواد مخلوط بشه و یه خمیر نرمی درست بشه و بعد پسته و کرنبری را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.

مقدار آرد بسته به رطوبت هوا ممکنه کم وزیاد بشه پس حواستون باشه.

 

خمیر آماده شده را روی یه سطح آردپاشی شده بگذارید. برای راحت شدن کار خمیر را 4 قسمت کنید، ممکنه کمی بدست بچسبه پس حتما دستتون رو آرد پاشی کنید.

هر تیکه خمیر رو با دست شکل یه بلوک مستطیل به طول 12 سانتیمتر در بیارید بعد با فاصله 7 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و با کف دست روش فشار بدید تا صاف بشه و عرضش حدود 8 سانتیمتر بشه.

میتونید هم 4 قسمت نکنید و خمیر را رول کنید به عرض یه بند انگشت و با کف دست پهن کنید و روش را صاف کنید و داخل سینی بچینید. 

به مدت 25 دقیقه بپزید تا روی سطح کوکی طلایی روشن بشه و وقتی بهش دست میزنید روش سفت باشه و بعد از پخت بگذارید 45 دقیقه داخل سینی بمونه تا خنک بشه چون باید برش بزنید و دوباره بپزید پس بگذارید خنک بشه.

درجه حرارت فر را کم کنید یعنی اینبار با 130 درجه سانتیگراد یا 250 درجه فارنهایت بپزید.

هر بلوک شیرینی را روی تخته بگذارید و با چاقوی دندانه دار مخصوص نون به صورت مورب به ضخامت 8 میلیمتر برش بزنید. با این ضخامت حدود 50 تا بیسکاتی خواهید داشت.

نحوه برش زدن که مورب باشه یا موازی و عرض شیرینی دست خودتون هست.

دوباره کوکی های برش زده را روی سینی برگردونید و اینبار به مدت 20 دقیقه بپزید. اواسط پخت سینی را بیارید بیرون و بیسکوتیها را زیر و رو کنید که هر دو روش کرانچی بشه یعنی 10 دقیقه یکطرف و 10 دقیقه طرف دیگه را بپزید.

این مدت زمان هم باز بستگی به خودتون داره که چقدر میخواهید بیسکاتی کرانچی بشه میتونید تا 6 دقیقه برای هر طرف بپزید. ولی اگر دوست دارید خیلی کرانچی بشه که داخل چای و قهوه بزنید این مدت زمان خوبه بیشترش نکنید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا کامل خنک بشه.

در ظرف در بسته به مدت 3 هفته میتونید نگهداری کنید.

شیرینی فال حافظ Fortune cookie

 Fortune Cookie که معادل فارسیش همون شیرینی بخت و اقبال میتونه باشه یه بیسکویت چینی هست که حاوی کاغذی است که روی اون پیامهای تبریک و آرزو .... به مناسبت سال نو چینی نوشته میشه.

بنظرم جالب اومد که برای شب یلدا درستش کنم و داخلش یک بیت شعر حافظ بگذارم.

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ     3 عدد

شکر                 3/4 پیمانه ؛ 150 گرم

کره ذوب شده      1/2 پیمانه

وانیل                 1/4 ق چ

عصاره بادام        1/4 ق چ ( در صورت دلخواه )

آب                    3 ق غ

آرد                   1 پیمانه حدود 130 گرم

فر رو با دمای 375 درجه فارنهایت؛ 190 درجه سانتیگراد روشن کنید.

سفیده تخم مرغ را با شکر به کمک همزن بزنید تا کف کنه ؛ در حدود 1 یا دو دقیقه و بعد وانیل و آب و عصاره بادام و کره ذوب شده را اضافه کنید و در آخر ارد را اضافه کنید و در حدی بزنید که تمام آرد جذب مواد بشه و آرد ناپدید بشه زیادی هم نزنید.

کف سینی فر رو کاغذ مخصوص شیرینی پزی بکشید.

به کمک قاشقهای اندازه گیری؛سایز قاشق غذاخوری ( ترجیحا پلاستیکی) از مایه داخل سینی فر بریزید ؛با پشت قاشق مایه رو کف سینی به قطر 4 اینچ یا 10 سانتیمتر پهن کنید و به مدت 7-8 دقیقه تا زمانیکه کناره های شیرینی طلایی بشه بپزید.

نکته : 

هر بار فقط دو شیرینی را بپزید چون نتیجه کار به سرعت عمل بالا بستگی داره پس بیشتر از دوتا شیرینی نپزید.

زمانیکه شیرینی رو کف سینی پهن میکنید سعی کنید وسط شیرینی ضخامت کمتری داشته باشه و کناره هاش کمی بیشتر ؛ برای اینکه زمانیکه شیرینی میپزه وسط نرمتر نمونه ؛ این ضخمات یه چیزی در حد دهم میلیمتر منظورم هست نه اینکه وسط هیچی مایه شیرینی نباشه و کناره ها خیلی کلفت بشه.

یک قالب مافین سایز متوسط و یک لیوان و کفگیر یا قاشق سر صاف کنار دستتون باشه.

پیامتان یا فال حافظ یا هر متن سورپرایزی که دارید رو روی کاغذ بنویسید و بچینید و حتما تا کنید چون شیرینی زمانیکه از فر در میاد داغ هست و ممکنه متن به شیرینی بچسبه وقتی که کاغذ رو تا بزنید پشت سفید کاغذ داخل شیرینی قرار میگیره.

طریقه فرم دادن شیرینی خیلی راحته ولی نیاز به سرعت عمل داره یعنی هر شیرینی که از فر در میاد در حد 15 ثانیه باید کاغذ داخلش قرار بگیره و تا بشه و شکل بگیره.

شیرینی که از فر دراومد بلافاصله با کمک کفگیر یا قاشق سرپهن ( مخصوص پخت کتلت ) از وسط تاش کنید که یک نیمدایره داشته باشیم و سریع کاغذ رو داخلش بگذارید و لبه های دایره را بهم وصل کنید فقط قسمت لبه ها که بسته بشه بعد شیرینی را روی لبه لیوان قرار بدید ، طوریکه نیمدایره در بالای لیوان قرار داشته باشه و قطر دایره روی لبه لیوان حالا دو سر قطر نیمدایره رو به داخل لیوان بیارید؛ مثل یک گیره که شیرینی روی لبه بمونه و بلافاصله شیرینی تا شده رو داخل یکی از سوراخهای قالب مافین بگذارید تا به همان صورت خنک بشه. برای اینکه دستتون نسوزه میتونید یک دستکش نخی تمیز دستتون کنید.

این شیرینی بعد از خنک شدن خشک و ترد میشه و اصلا نباید نرم باشه و وقتی که شیرینی را از وسط میشکنید صدای شکستن نون خشکه میده و فالتون از توش در میاد.

طعم فوق العاده خوشمزه ای داره و اگر این مدل درست کردنش براتون سخته میتونید به این روش عمل کنید؛ بعد از اینکه از فر دراومد شیرینی را با کفگیر بردارید و روی یک وردنه بندازید اینطوری لبه های شیرینی ول میشه پایین و بعد از خشک شدن یه حالت کاسه مانند مثل نون تاکو میشه که میتونید داخلش بستنی بریزید و خیلی ایده های دیگه .

با این دستورحدود 26 عدد از این شیرینی درست میشه.

 

بیسکویت زنجبیلی معروف به Gingerbread

بیسکویت آدمکی زنجبیلی یا خانواده جینجر برد یکی از کوکیهای کریسمس هست که درست کردن و تزیینش خیلی هیجان انگیزه و بر خلاف تصور عموم که زنجبیل طعم خوبی به بیسکویت نمیده ؛ فوق العاده خوشمزه هست و بافت کرانچی بیسکویتی داره 

این بیسکویت به تنهایی خیلی شیرین نیست بنابراین با تزیین آیسینگ طعمش خیلی شیرین تر نمیشه و متعادل هست ؛ حتما امتحان کنید.

مواد لازم جهت تهیه بیسکویت :

کره نرم در دمای محیط              125 گرم

شکر قهوه ای تیره یا روشن        75 گرم یا 1/3 پیمانه

گولدن سیروپ                         115 گرم یا 1/3 پیمانه (Golden syrup)  

تخم مرغ در دمای محیط             1 عدد ؛کمی زده که از لختگی دراومده باشه

آرد سفید                                 375 گرم یا 2 و 1/2 پیمانه

آرد سلف ریزینگ                     50 گرم یا 1/3 پیمانه تهیه آرد سلف ریزینگ در منزل

پودر زنجبیل                           1 ق غ

جوش شیرین                            1 ق چ ( Baking soda)

مواد لازم جهت تهیه آیسینگ :

سفیده تخم مرغ ؛ در دمای محیط          1 عدد

آب لیمو ترش تازه                           1/2 ق چ

خاکه قند یا آیسینگ شوگر                  125 گرم یا 1 پیمانه (Confectioners sugar)

رنگ خوراکی

Golden syrup چیه ؟؟

شربت طلایی یا گولدن سیروپ یه شربت شکر غلیظ کهربایی رنگ هست که در انگلیسی Amber رنگ گفته میشه که شبیه عسل هست و در برخی دستورات شیرینی بکار میره و فرقش با ملاس در رنگ و مزه هست که ملاس تیره تر و طعم کمی تلخ داره.

من از خود شربت همیشه استفاده کردم ولی چون میدونم ممکنه خیلیها این شربت را در دسترس نداشته باشند یه روش برای تهیه جایگزین این شربت تو فروم سایت جیمی الیور به آدرس این لینک جایگزین Golden syrup پیدا کردم که میتونید استفاده کنید.

باید آب و شکر رو بجوشونید تا رنگ کاراملی بشه و یک عامل اسیدی مثل کرم تارتار؛ لیمو یا سرکه بهش اضافه کنید.

225 گرم شکر را با 3 پیمانه آب داخل قابلمه روی شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید ولی به آرامی که به دیواره های قابلمه چیزی نپاشه بعد از اینکه دانه های شکر کاملا حل شد 2 ق چ عامل اسیدی ترجیحا بی طعم مثل کرم تارتار؛ اسید سیتریک اضافه کنید.

روی شعله باشه تا به جوش برسه؛ روی شعله ملایم بگذارید ریزجوش بزنه تا به رنگ زرد طلایی برسه؛ این شربت با رنگ روشن هست و اگر رنگ تیره تر نیاز دارید یکم بیشتر بمونه روی حرارت ؛ دقت کنید چون سریع قهوه ای رنگ میشه ؛ قبل از اینکه شربت به رنگ مورد نظرتون برسه از روی حرارت بردارید و داخل سه شیشه مربای تمیز بریزید چون هنوز گرمه و در حال پخته و رنگش داخل شیشه هم تیره تر میشه پس زودتر از اینکه به رنگ تیره برسه از رو حرارت برش دارید.

بگذارید به مدت یک ربع خنک بشه و بعد درش را ببندید و میتونید داخل کابینت نگهداری کنید ؛ با این مقدار مواد حدود سه شیشه شربت درست میشه که برای این دستور خیلی زیاده و خودتون بر حسب نیاز مقدار مواد رو کم کنید.

شربت بعد از سرد شدن سفت میشه و برای استفاده بعدی ازش قاشق را گرم کنید و داخل شربت بزنید یا اینکه کمی داخل ماکروفر گرمش کنید.

طرز تهیه بیسکویت :

فر را با درجه حرارت 180 درحه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

کف دو عدد سینی فر کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.

با کمک همزن برقی؛ شکر و شربت طلایی و کره را با سرعت متوسط بزنید تا مخلوط رنگش کمرنگ بشه و بعد تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.

آردها را به همراه جوش شیرین و پودر زنجبیل الک کنید و به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با کمک اسپچولا یا چاقو پهن سر صاف مواد را کاملا مخلوط کنید.

دستتون رو آردی کنید و مواد را روی سطح اردپاشی شده بریزید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانیکه خمیر نرمی درست بشه ورز بدید.

خمیر را دو قسمت کنید و هر قسمت را به شکل دیسک گردی کنید و داخل سلفون بپیچید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنه و خمیر سفت بشه.

خمیر را بین دو کاغذ روغنی یا سلفون به ضخامت 5 میلی لیتر باز کنید و دوباره به مدت یک ربع داخل یخچال بگذارید و بعد قالب بزنید.

خمیر را با کاترهای مخصوص قالب بزنید و داخل سینی فر به فاصله 3 سانتیمتر از هم بچینید.

بیسکویتها را به مدت 12 دقیقه یا تا زمانیکه قهوه ای روشن بشه بپزید.

بگذارید کامل خنک بشه و با آیسینگ تزیین کنید.

با این رسپی حدود 30 تا بیسکویت دارید البته بسته به سایز قالب ؛ برای بار اول میتونید به راحتی مقدار مواد را نصف کنید.

این بیسکویت در ظرف در بسته به مدت یک هفته میتونید نگهداری کنید.

طرز تهیه آیسینگ :

سفیده تخم مرغ را داخل کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا فومی بشه و کف کنه و بعد آب لیمو را اضافه کنید؛ نیازی نیست خیلی سفیده را بزنید تا سفت بشه همین که کف کنه کافیه و بعد آرام آرام خاکه قند را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب مواد را مخلوط کنید تا مواد غلیظ و کرمی بشه.

آیسینگ درست شده را بر حسب تعداد رنگی که میخواهید بین کاسه های کوچیکتر تقسیم کنید و روی هر ظرف را با سلفون بپوشونید تا خشک نشه و رنگ خوراکی ژله ای یا قطره ای اضافه کنید.

داخل قیف بریزید و بیسکویتها را تزیین کنید و بگذارید به مدت یکساعت خشک بشه.

نیازی به اضافه کردن آب به این آیسینگ ندارید غلظتش برای طرح زدن چشم و ابرو و حاشیه کشی خوبه ولی اگر دیدید کمی سفته میتونید چند قطره در حد یک یا دو قطره آب اضافه کنید.

الهام گرفته از کتاب Baking

بیسکویت وانیلی؛ گردویی؛ پرتقالی؛ کاکائویی؛شکلات چیپسی

اگه تمام دستورهای بیسکویت و شیرینی میتونستند مثل دستور این بیسکویت اینقدر انعطاف پذیر باشند، شیرینی پزی خیلی آسون میشد.

این دستور بسیار ساده و آسان، با تنوع طعمهای مختلف هست و حتی شمایی که تا به الان شیرینی یا بیسکویتی درست نکردید؛ میتونید همه را به راحتی درست کنید. کلا یه ربع بیشتر وقتتون رو نمیگیره و نیاز به قالب خاص و زمان استراحت نداره و به نظر من که اینقدر تا به امروز انواع بیسکویتها را پختم و امتحان کردم غیر از راحت بودنش یکی از خوشمزه ترین بیسکویتها بود که خوردم.

این بیسکویتها مثل بقیه بیسکویتها بافت سفتی ندارند یه جورایی آدم یاده کلوچه های شمال میوفته ؛ چون دور بیسکویت کرانچی و سفت هست ولی وسط نرمی داره و گزینه مناسبی برای هدیه دادن هست چون میتونید با یک دستور 5 مدل بیسکویت با طعمهای مختلف درست کنید و مهمتر از همه اینکه در ظرف دربسته به مدت 2 هفته میتونید نگهداری کنید.

 بیسکویت وانیلی

مواد لازم :

کره نرم                125 گرم

شکر دانه ریز         110 گرم یا 1/2 پیمانه

وانیل مایع              1 ق چ

شیر                     60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه

آرد سفید               150 گرم یا 1 پیمانه

آرد سلف ریزینگ   110 گرم یا 3/4 پیمانه

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

کف دو عدد سینی فر کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.

با همزن الکتریکی کره که قبلا در دمای محیط بوده و نرم شده به همراه شکر بزنید به مدت 2-3 دقیقه تا مخلوط رنگ روشن کرمی پیدا کنه و بعد وانیل را اضافه کنید و بعد شیر را و هم بزنید تا مواد مخلوط بشه.

آرد ساده و آرد سلف ریزینگ را با هم الک کنید و به مخلوط کره اضافه کنید و با سرعت کم همزن مواد را مخلوط کنید.

مواد که مخلوط میشه اولش شاید بنظر برسه نیاز به آرد اضافی داره ولی وقتی با لیسک یا قاشق مواد مخلوط شده را یکجا جمع کنید میبینید که یه خمیرخوبی درست شده.

به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط درست شده را بردارید و در دست گرد کنید و به فاصله 5 سانتیمتر از هم کف سینی فر بچینید. برای اینکه تمام بیسکویتها یک اندازه در بیاد میتونید از پیمانه های پلاستیکی مخصوص اندازه گیری کمک بگیرید و هر بار به اندازه یکسان از مخلوط را بردارید.

با انگشت روی خمیر گردشده فشار بدید و بعد با چنگال طرح ضربدری روی بیسکویت بزنید.

بیسکویتها را به مدت 15 تا 18 دقیقه تا زمانیکه طلایی رنگ بشه بپزید. و بعد از پخت به مدت 3 دقیقه بذارید داخل سینی بمونه و بعد روی رک سیمی منتقل کنید تا خنک بشه.

بیسکویت گردویی

مواد لازم :

 کره نرم                 125 گرم

شکر دانه ریز          110 گرم یا 1/2 پیمانه

وانیل مایع               1 ق چ

شیر                      60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه

آرد سفید                 150 گرم یا 1 پیمانه

آرد سلف ریزینگ     110 گرم یا 3/4 پیمانه

گردوی خورد شده     60 گرم یا 1/2 پیمانه

مواد لازم مانند بیسکویت وانیلی است فقط نیم پیمانه گردو خورد شده به مخلوط کره و شکر اضافه میکنیم و بعد مخلوط آرد را افزوده و بعد از اینکه خمیر را به شکل توپ گرد کردیم یک گردوی درسته در وسط بیسکویت فرو میبریم و نیازی به فشار انگشت و استفاده از چنگال نداریم.

بیسکویت شکلات چیپسی  

مواد لازم :

 کره نرم                     125 گرم

شکر دانه ریز              110 گرم یا 1/2 پیمانه

وانیل مایع                   1 ق چ

شیر                          60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه

آرد سفید                    150 گرم یا 1 پیمانه

آرد سلف ریزینگ        110 گرم یا 3/4 پیمانه

شکلات چیپسی سیاه     100 گرم یا 2/3 پیمانه

مواد همانند بیسکویت وانیلی است فقط دوسوم پیمانه شکلات چیپسی تلخ یا سیاه اضافه کرده به آرد و فقط خمیر گرد شده را با انگشت فشار بدید تا سطحش صاف بشه نیازی به چنگال نیست. بیسکویت خودش شیرین هست پس بهتره شکلات چیپسی تلخ بریزید.

بیسکویت پرتقالی یا لیمویی

مواد لازم :

کره نرم                              125 گرم

شکر دانه ریز                      110 گرم یا 1/2 پیمانه

رنده پوست لیمو یا پرتقال        2 ق چ

شیر                                   60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه

آرد سفید                             150 گرم یا 1 پیمانه

آرد سلف ریزینگ                 110 گرم یا 3/4 پیمانه

مواد همانند بیسکویت وانیلی فقط بجای یک قاشق وانیل از 2 ق چ رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.

روی خمیر گرد شده را با ته استکان صاف کنید و نیازی به فشار انگشت و چنگال ندارید. برای اینکه ته استکان به خمیر نچسبه قبلش داخل آرد بزنید و بعد روی خمیر پرس کنید.

برای تزئین روی این بیسکویت میتویند یه آیسینگ خیلی ساده درست کنید؛

مواد لازم جهت آیسینگ :

پودر شکر یا خاکه قند         125 گرم

کره نرم                           10 گرم

آب لیمو یا پرتقال                1 ق غ

تمام مواد را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید و اگر دیدید آیسینگ خیلی سفت هست مقدار بیشتری آب پرتقال یا لیمو اضافه کنید و با چاقو مقداری از آیسینگ بردارید و روی بیسکویت بمالید و روش رنده پوست پرتقال یا لیمو بریزید.

بیسکویت کاکائویی

مواد لازم :

کره نرم                125 گرم

شکر دانه ریز         110 گرم یا 1/2 پیمانه

وانیل مایع              1 ق چ

شیر                     60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه + 2 ق چ

آرد سفید               75 گرم یا 1/2 پیمانه

آرد سلف ریزینگ   110 گرم یا 3/4 پیمانه

پودر کاکائو           40 گرم یا 1/3 پیمانه  

مواد همانند بیسکویت وانیلی ولی 2 ق چ به مقدار شیر اضافه کرده و مقدار آرد سفید را نصف کرده و 40 گرم پودرکاکائو بجاش اضافه میکنید. خمیر گرد شده را با انگشت پرس کرده ولی نیازی به چنگال ندارید.

بیسکویت پخته شده و سرد شده را از نیمه داخل شکلات سفید آب شده بکنید و روی رک سیمی بگذارید تا خشک بشه وبعد از نیمه دیگر داخل شکلات شیری بطوریکه هر دو نیمه شکلات همپوشانی داشته باشند و بگذارید روی رک تا کاملا خشک بشه.

بیسکویت کاکائویی به تنهایی و بدون کاور شکلات طعم خیلی شیرینی نداره.

آرد سلف ریزینگ هم قبلا توضیح دادم میتونید برای تهیه اون در منزل به لینک زیر رجوع کنید

تهیه آرد سلف ریزینگ در منزل

برای هر دستور بیسکویت اگر از مواد به اندازه 1 ق غ بردارید حدود 24-25 عدد بیسکویت خواهید داشت. من بیسکویتهای ریزتری میخواستم و هربار به اندازه نصف قاشق عذاخوری از خمیر برداشتم و هر بار 50 عدد بیسکویت درست شد.

بیسکویت اسکلت سه بعدی

این بیسکویت مختص هالووین هست ولاغیر !!!

قبلا درست کردن بیسکویت سه بعدی داخل قالبهای یخ را توضیح دادم میتونید کامل در لینک زیر بخونید.

بیسکویت سه بعدی

مواد لازم :

آرد                         3 پیمانه

نمک                       1/4 ق چ kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید 1/8

کره نرم                   1 پیمانه یا 226 گرم

شکر                      1 پیمانه یا 200 گرم

تخم مرغ                 1 عدد سایز بزرگ

وانیل یا عصاره بادام   1 ق غ

رنده پوست لیمو         1 ق چ

برای درست کردن این نوع بیسکویت نباید داخل خمیر بیکینگ پودر بریزید چون باعث پف کردن خمیر میشه و دیگه شکل قالب رو از دست میده ، اگر خواستید از این دستور برای بیسکویت ساده استفاده کنید به مقدار مواد 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

ارد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.

کره نرم که در دمای محیط بوده را به همراه شکر با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا یه مخلوط کرم روشن بدست بیاد.

بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه بزنید و در اخر آرد را 1 پیمانه 1 پیمانه اضافه کنید و با سرعت کم همزن بزنید تا مخلوط همه مواد بشه و 30 ثانیه اخر سرعت همزن را زیاد کنید.

مخلوط خمیر درست شده کمی از هم جداست به مدت 30 ثانیه با دست ورز بدید تا آردها بهم بچسبه و بعد به فرم یه دایره دیسک مانند در بیارید.

خمیر بیسکویت آماده شده و میتونید داخل قالبها بریزید.

از خمیر به اندازه توپ کوچک بردارید و داخل قالب که قبلا چرب شده بگذارید و با دست فشار بدید تا خمیر همه جای قالب پر بشه دقت کنید خمیر اضافه از فرم قالب نباشه چون حین پخت یه حاشیه دوره بیسکویت درست میکنه و بیسکویت تمیز شکل مدل قالب در نمیاد.

فر را با درجه حرارت 380 درجه فارنهایت روشن کنید.

روی قالب را کاغذ روغنی یا سلفون بکشید و 10 دقیقه فریز کنید.

قالب را چند بار روی میز ضربه بزنید تا خمیر از داخل قالبها در بیاد ، یه مقداری نیرو نیاز دارید ولی اگه قالب سیلیکونی باشه راحت در میاد.

بیسکویتها را روی سینی فر بچینید و اینبار به مدت 7-8 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

بیسکویتها را به مدت 10 الی 12 دقیقه تا زمانیکه زیر بیسکویت رنگ طلایی بگیره بپزید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک بشه.

میتونید خمیر را چند قسمت کنید و رنگ بزنید و اسکلتهای رنگی درست کنید.

منبع