نون برنجی یا شیرینی برنجی هم جاش کناره نخودچیه و جزو شیرینیهای سنتی نوروز
هر چی آرد برنجتون مرغوبتر باشه شیرینی خوشمزه تره و عطر و بوی بهتری داره ؛ اگه خواستید خودتون آرد برنج رو تهیه کنید برنج ایرانی بگیرید چون آردش نرمتر و خوش عطرترمیشه.
برنج را بشورید و چند بار با آب خوب بشورید و یکی دو روز تو آب سرد خیس کنید و چند بار در این فاصله آبش رو عوض کنید تا نگنده بعد از خیساندن در آبکش ریخته و برنج مرطوب را بکوبید تا کاملا نرم بشه بعد روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک بشه و بعد آسیابش کنید و از الک رد کنید و بگذارید تا کاملا خشک بشه و از الک حریر یا خیلی ریز عبور بدید.
مواد لازم :
آرد برنج 250 گرم
پودر قند 70 گرم میتونید تا 100گرم هم بریزید؛ اگر شیرینتر دوست دارید. من 90 گرم میریزم
روغن جامد 125 گرم
تخم مرغ یک عدد کوچیک ( تخم مرغ سایز بزرگ باشه آرد برنج بیشتری میبره )
پودر هل 1/2 ق چ
گلاب 1/4 پیمانه ( ممکن است کمتر استفاده شود بستگی به خمیر داره )
خرفه جهت تزیین
روغن جامد + پودر قند + پودر هل را با همزن بزنید تا رنگش رو به سفیدی بره و مخلوط یکدست و سبکی درست بشه.
در پست قبلی شیرینی کرکی ؛ بهشتی توضیح دادم که چه روغنی میشه استفاده کرد و من از چه مدلی استفاده میکنم.
بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب بزنید تا جذب مواد بشه و در آخر ارد برنج را کم کم اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر یکدست و لطیفی درست بشه و در صورت نیاز گلاب را اضافه کنید تا خمیر لطیف تر بشه.
ممکنه خمیرتون نیاز به گلاب کمتری پیدا کنه پس در ریختنش دقت کنید گلاب زیاد شیرینی رو خشک میکنه.
اگر دوست داشتید خمیر دو رنگ داشته باشید و نون برنجی زعفرونی هم داشته باشید قبل از اضافه کردن گلاب خمیر را دو قسمت کنید.
و برای خمیر ساده فقط گلاب بزنید حتی میتونید بجای گلاب شیر هم بزنید.
و برای خمیر زعفرانی مخلوط گلاب و زعفرون بزنید. از شب قبل 1 ق چ پودر زعفرون خشک را به گلاب اضافه کنید و بگذارید یه شب تا صبح در دمای آشپزخونه بمونه تا رنگ بگیره ؛ این مدل خمیر رنگ بسیار خوبی پیدا میکنه.
خمیر شیرینی برنجی کمی شل هست و حال خود خمیره نگران نباشید؛ بعد از استراحت بهتر میشه فقط در صورتیکه سایز تخم مرغی که میزنید بزرگ باشه که مجبورید کمی آرد بیشتری بزنید ولی کلا این خمیر از خمیر شیرینی کرکی ، بهشتی یا نون نخودچی شل تره.
خمیر برنجی حتما حتما باید 24 ساعت داخل پلاستیک در دمای محیط استراحت کنه نیازی به یخچال نیست اگه بره تو یخچال خیلی سفت میشه و بعد از استراحت باید کلی ورزش بدید.
بعد از استراحت فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد یا 338 درجه فارنهایت روشن کنید.
کف سینی فر کاغذ بندازید.
از خمیر گلوله هایی به اندازه 1 ق غ بردارید ؛ سایز شیرینی دست خودتونه ولی اصولا برای مهر زدن مقدار خمیر باید زیاد باشه که حین مهر زدن ترک بر نداره.
گلوله رو تو دستتون کمی ورز بدید و بعد گردش کنید کمک میکنه ترک نخوره و به فاصله 2 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید.
میتونید مهر رو داخل آرد بزنید و آروم روی شیرینی فشار بدید و خرفه بپاشید یا میتونید بدون مهر و با سر ماسوره یا طبق تصاویر با قالبهای کوچکتر بهش نقش بدید و روش کمی زعفرون یا حتی خلال پسته بزنید.
شیرینی برنجی نباید زیاد بپزه چون رنگش تغییر میکنه و مدت زمان پخت بین 10-15 دقیقه هست که من 12 دقیقه میپزم با توجه به نوع فری که دارم.
نباید زیرش خیلی تغییر رنگ بده چون شیرینی باید تو دهن پودر بشه و وسطش به هیچ وجه نباید سفت باشه پس اصل شیرینی مدت زمان پخته که حتما قبلش با تست کردن دو شیرینی چک کنید که چقدر زمان نیاز داره.
و نکته دیگه اینکه شاید در نت شیرینی برنجیهای خیلی خوشگل دیده باشید که روش طرحهای ظریفی داره باید بدونید که مهر اون شیرینی خیلی خاصه و برای اینکه بتونه اینقدر ظریف باشه از جنس نقره هست.
بعد از پخت به شیرینی دست نزنید و بگذارید داخل سینی خنک بشه.
