پلو مرغ آفریقایی

اصلیت این غذا مال غرب آفریقاست و اصولا در مقدار زیاد و با مرغ کامل درست میشه من با سینه مرغ درست کردم ولی با همون طعم سنتی و اصلیش.

مواد لازم برای 4 نفر :

سیر                                 2 حبه ( له شده و خورد شده)

آویشن خشک                     1 ق چ یا 5 میلی لیتر

سینه مرغ بدون استخوان       4 عدد

روغن                              2 ق غ یا 30 میلی لیتر

گوجه خورد شده                 یک قوطی کنسروی یا 400 گرم

رب گوجه فرنگی               1 ق غ یا 15 میلی لیتر

آب مرغ                           کمتر از 2 پیمانه یا 450 میلی لیتر

پودر میگو خشک               2 ق غ یا 30 میلی لیتر

فلفل چیلی سبز تازه             1 عدد ( دانه گرفته و ریز خورد شده)

برنج                              3/4 پیمانه یا 350 گرم

آب                                 2 و 1/2 پیمانه یا 750 میلی لیتر

آویشن تازه                      خورد شده مقداری جهت پاشیدن روی غذا

از بین موادی که گفتم اگر پودر میگو خشک نداشتید اشکالی نداره بدون اونهم این غذا خوشمزه میشه.

ابتدا سیر و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید و روی سینه مرغ بمالید و در تابه با روغن داغ سرخ کنید تا روی مرغ کمی قهوه ای بشه و بعد داخل بشقابی جدا بگذارید.

پیاز خورد شده را کمی تفت بدید تا نرم بشه و بعد رب گوجه و گوجه خورد شده را اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره و بعد از اینکه آب گوجه کار رفت و کم شد زیر شعله را کم کنید و مرغ را به داخل سس برگردانید و با سس کاملا مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد آب مرغ و پودر میگو و چیلی خورد شده را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاد و به مدت 5 دقیقه بگذارید  "simmer" * بپزه یا به اصطلاح خودمون تا آب خورشت بکار بره و یه سس غلیظ داشته باشیم تا زمانیکه مرغ کامل بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره.

در همین حین برنج را بپزید به اینصورت که برنج را با آب و کمی از آب خورشت همون سس مرغ مخلوط کنید و بگذارید تا به جوش بیاد بعد شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه تا برنج نرم بشه و آب برنج تمام شه.

برای سرو این غذا در 4 بشقاب جداگانه برنج قالب زده را بریزید به اینصورت که داخل کاسه ای را چرب کنید و برنج را داخلش ریخته و با پشت قاشق کمی فشار بدید و بعد بشقاب را روی سر کاسه بگذارید و کاسه و بشقاب را با هم برگردانید تا برنج قالبی از بشقاب خارج بشه و دورتا دور برنج را سس مرغ بریزید اگر دیدید آب سس زیاده کمی شعله را زیاد کنید تا آب بکار بره.

فیله مرغ را اسلایس کنید و روی سس بچینید و روی آن کمی آویشن تازه خورد شده بریزید.

Simmer

* این اصطلاح یعنی میگذاریم آب خورش به جوش بیاد و بعد غذا را در زیر نقطه جوش آب حدود 94 درجه که هنوز بین این دما بین علما " شفها " دعواست به صورت نیمه جوش نگه داشته تا نهایتا پخته شه یعنی دمای مایع نباید به حالتی برسه که تولید حباب بخار کنه بعنوان مثال انواع خورشت را برای بهتر جا افتادن و کامل پخته شدن با این شیوه تهیه میکنند.
برتری این روش نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل اینه که تیکه های گوشت و سبزیجات تکه تکه و له نمیشوند.

کباب حسینی

کباب حسینی یکی از غذاهای سنتی اصفهان هست و تاریخچه اینکه چرا به این اسم معروفه خیلی دقیق معلوم نیست فقط مشخص شده که آشپز این غذا شخصی به نام حسین بوده در هر حال حسین آقا دستت درد نکنه با این دستور غذات روحت شاد باشه.

یکی از دلایلی که این دستور را مینویسم اینه که در سایتهای مختلف دستور این غذا را دیده بودم که به نظر خودم هیچکدام اون دستور اصلی نبود و هر کس بسته به سلیقه خودش چیزی اضافه کرده بود برای همین سعی کردم به همون مدل سنتی خودش درست کنم که خبری از مزه دار کردن گوشت یا پیاز سرخ کردن و .... نیست تنها گوشت و پیاز نقلی را به سیخ ( شاخه های نازک انجیر یا انار ) کشیده و داخل قابلمه ای که کفش گوجه چیده شده میگذاریم تا با آب گوشت و گوجه پخته بشه.

مواد لازم برای دو نفر :

گوشت گوسفندی         نیم کیلو

پیاز نقلی                  نیم کیلو

گوجه فرنگی             3-4 عدد

گوشت این کباب باید از قسمتهای چربی دار گوسفند مثل سردست، سینه، قلوه گاه انتخاب بشه در غیر اینصورت حالت خشک پیدا میکنه اگه دنبه هم داشته باشید میتونید لابلای گوشتها هم چند تا دنبه به سیخ بکشید.

اما سیخ ؛ اصولا باید از شاخه نازک درخت انجیر یا انار استفاده کرد ولی اگر در دسترس نبود از سیخ چوبی که قبل از پخت 2-3 ساعت خیساندید میتونید استفاده کنید. من این سیخها را داشتم و با اینها درست کردم آخه بیشتر به آدم حس کباب میده :))

گوشت را خورد کرده ولی پیازها را درسته به سیخ کشیده ( یک در میان ) ابتدا سایز سیخ را با قابلمه ای که میخواهید بپزید اندازه بگیرید که سیخ بزرگتر از قابلمه نباشه و سعی کنید قابلمه بزرگ انتخاب کنید که بیشتر از دو سه ردیف نخواهید سیخ بچینید.

کف قابلمه یک ردیف گوجه فرنگی حلقه شده بچینید و سیخها را روی گوجه ها و نمک و فلفل بپاشید و دوباره یک ردیف گوجه روی سیخها چیده و ردیف دوم سیخ را بچینید و بقیه گوجه ها و باز نمک و فلفل بپاشید. بین هر لایه حتما نمک و فلفل را اول بپاشید که در حین پخت این امکان وجود ندارد و سیخهای زیرین بی طعم میمونه اگه از  مقداری آب گوجه هم استفاده کنید کبابها با این آب میپزه و نیازی به اضافه کردن آب ندارید. در قابلمه را ببنید و با شعله ملایم بگذارید آرام آرام بپزه.

گهگاهی یه سر بزنید و اگر دیدید آب کمه از کناره های قابلمه آب اضافه کنید. زمانی که کباب پخت دیگه آبی ته قابلمه نمیمونه.

این کباب را با نون یا برنج می تونید نوش جان کنید.

آبگوشت

آبگوشت یکی از غذاهای خاص آشپزخانه ایرانی ست که فوق العاده طرفدار داره و یه ناهار مفصلی شامل گوشت کوبیده و آبِ گوشت هست که آب گوشت را؛هم میشه بعنوان سوپ مصرف کرد و خیلیها هم گوشت کوبیده سرد را بعنوان یه صبحانه نوش جان میکنند. کلا بعضی غذاها هست که سردش خوشمزه تر میشه مثل پیتزا یا گوشت کوبیده یا قورمه سبزی .....

گوشت آبگوشتی اصولا با استخوان و قلم هست و از قسمتهای لطیف و پُر چربی گوسفند انتخاب میشه مانند سینه، قلوه گاه، گردن و دنبالچه.گاهی یکی دو ماهیچه هم برای لعاب دادن در آبگوشت میندازند. و در ایام ماقبل رژیم و پرهیز از چربی، اصل آبگوشت دنبه بوده که حتما به همراه گوشت می پختند.

مواد لازم :

• نخود                                     دو سوم پیمانه ( 100 گرم )
• لوبیا سفید                                دو سوم پیمانه ( 110 گرم )
• لیمو عمانی                              3 عدد
• گوشت سردست با استخوان            500 گرم
• دنبالچه                                   1 عدد
• پیاز                                      2 عدد
• رب گوجه فرنگی                       3 ق غ
• سیب زمینی                             2 عدد ( 340 گرم )
• زردچوبه                                یک و یک دوم ق چ
• نمک و فلفل سیاه پودر شده

                 

 حبوبات را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده و در مدت خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید. و زمان پخت هر کدام را جداگانه در آبکش بریزید.

در قابلمه ای جادار گوشت، دنبالچه، نخود و یک عدد پیاز و حدود 2 لیتر آب بریزید. و بگذارید با حرارت زیاد به جوش بیاد.کفِ روی گوشت را بگیرید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و پس از نیم ساعت لوبیا را اضافه کنید و بگذارید به مدت 3 ساعت بپزد.

چاشنی آبگوشت معمولا لیموی عمانی است، لیمو را اگر کمی دیرتر در آبگوشت بیندازید، هم گوشت و حبوبات زودتر پخته میشه و هم خود لیمو وا نمیره.لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید، بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید در همون آب بمونه تا نرم بشه.

در یک ساعت آخر پخت لیموعمانی را به همراه سیب زمینی با پوست به آبگوشت اضافه کرده و بگذارید تا سیب زمینی کاملا پخته بشه.رب گوجه فرنگی را در تابه ای با کمی روغن تفت بدید تا خوش رنگ تر بشه و بوی خامی آن گرفته شود سپس به آبگوشت اضافه کنید. در نیم ساعت آخر پخت، پیاز دیگر را خرد کنید و در کمی روغن به همراه زردچوبه و فلفل تفت دهید و به آبگوشت اضافه کنید. پس از آن نمک را اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.

در پایان پخت آبِ آبگوشت باید کمتر از 1 لیتر باشه و اگه لازم باشه در قابلمه را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر شود.

پس از پختن گوشت و حبوبات، دنبه را از آب بگیرید و در ظرف مورد نظر بیندازید، کمی نمک بپاشید و با گوشت کوب بکوبید، سپس آبِ آبگوشت را در ظرف بریزید و کمی دارچین روی آن بپاشید و بگذارید روی حرارت ملایم تا گرم بمونه.میتونید یک دونه لیمو عمانی هم داخل آب بندازید.

گوشت را از استخوان جدا کنید، پوست سیب زمینی را بگیرید و به همراه نخود و لوبیا با گوشت کوب بکوبید.

آبگوشت را به همراه نان سنگک و کمی لواش برای خرد کردن داخل آب، پیاز سفید چارقاچ،سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.

 

استیک با سس خامه و جعفری

استیک ها همشون یه جور درست میشند فقط میتونید با سسهای مختلف،طعمهای مختلفی را تجربه کنید. 

مواد لازم :

• راسته گوساله                 300 گرم
• روغن زیتون                  4 ق غ
• رزماری                       نصف شاخه
• فلفل نیمکوب                   یک چهارم ق غ
• پیاز                            1 عدد
• نمک

مواد مورد نیاز برای سس :

• خامه                          75 گرم
• شیر                           75 گرم
• جعفری                       30 گرم
• قرص عصاره گوشت       نصف یک عدد
• فلفل پاپریکا                  یک دوم ق غ

 راسته را برش استیکی زده و با روغن زیتون، فلفل نیمکوب و نمک، پیاز رنده شده و رزماری برگ برگ شده مخلوط کرده و در ظرفی میگذاریم داخل یخچال تا مزه دار شود و بعد در ظرف چدنی گریل میکنیم. اگه رزماری ندارید میتونید به روش دیگه ای گوشت استیک را مزه دار کنید. من خودم همیشه این روش را استفاده میکنم: حدود 1 ق غ سویا سس و نمک و فلفل نیمکوب و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی گوشت بریزد. سویا سس مزه خیلی خوبی به گوشت میده و بافت گوشت را نرم تر میکنه.

کلا مزه دار کردن گوشت استیک خیلی مهم نیست روشهای مختلفی داره ولی سس به نظر من طعم اصلی استیک را مشخص میکنه. 

اگر با رزماری و پیاز گوشت را مزه دار کردید، قبل از گریل کردن پیازها و رزماریها را از گوشت جدا کنید و بعد گریل کنید. برای سس، خامه را با شیر داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد.سپس جعفری خرد شده، قرص عصاره گوشت و فلفل پاپریکا را به شیر و خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی غلیظ بشه ولی خامه نجوشه و سپس از روی حرارت بردارید.

چیز برگر همراه با سس

چیزبرگر را که دیگه همه بلدید درست کنید ولی پیشنهاد میکنم این رسپی رو هم امتحان کنید ضرر نمیبینید.

مواد لازم  :

• پیازچه خردشده                           4عدد
• سیر رنده شده                             2 حبه   
• شوید تازه خرد شده                       1 ق چ
• گوشت چرخ کرده                         600 گرم
• رنده پوست لیموترش                     2 ق چ
• نمک و فلفل و ادویه
• پنیر ورقه ای                              4 ورق
• ژامبون گوشت                             4 ورق
• روغن زیتون                              2 ق غ
• سرکه ی قرمز                             2 ق غ

مواد لازم برای تهیه ی سس :

• پوست لیمو ترش رنده شده               1 ق چ
• خیارشور کوچک خردشده               1 عدد
• خامه ی غلیظ                             2 ق غ
• سس مایونز                               2 ق غ  

 

 پیازچه،سیر،شوید ریز خرد شده، گوشت چرخکرده،پوست لیموترش رنده شده و نمک و فلفل را داخل کاسه ای مخلوط کنید و خوب ورز بدید،سپس مخلوط را به 8 گلوله ی مساوی تقسیم کنید. گلوله ها را روی تخته کار پهن کنید به این صورت که هر گلوله را وسط کیسه پلاستیک یا همون کیسه فریز بگذارید و سر دیگه پلاستیک را روی گلوله بگذارید بطوریکه گلوله ما بین دو پلاستیک باشه، بعد تخته گوشت را روی گلوله فشار بدید تا گلوله پرس بشه.

روی هر گلوله پهن شده یک ورق پنیر بگذارید. سپس لایه بعدی گوشت را بگذارید و دوباره پلاستیک را بکشید و گوشت را پرس کنید. سعی کنید دولایه گوشت را بهم بچسبونید و محکم کنید.حالا میتونید یک برش ژامبون را روی نیمی از هر چیزبرگر قرار بدید و اونها رو با خلال چوبی محکم کنید. که من اینکارو نکردم برا همین تو عکسها نمی بینید.

روغن زیتون و سرکه را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید و چیزبرگرها را به مدت 5 دقیقه تو این چاشنی بخوابونید.سپس داخل سینی فر که از قبل چرب کرده اید بگذارید.و داخل فر به مدت 10 دقیقه گریل کنید. اگه دیدید این زمان کمه میتونید 3-4 دقیقه دیگه هم گریل را ادامه بدید.

حالا اگه خواستید از گریل ماکروفر استفاده کنید،ظرف را روی سه پایه بلند فلزی قرار بدید و ماکروفر را به مدت 10 تا 12 دقیقه با ترکیب گریل و مایکرو( 40% ) روشن کنید. بعد از اتمام زمان، چیزبرگرها را پشت و رو کنید و فقط 5 دقیقه روی گریل تنظیم کنید.

اگه چیزبرگرها را لای نون گذاشتید و خواستید مجددا گرم کنید دستگاه را با ترکیب گریل و مایکرو 20 درصد یا حداقل روشن کنید تا نانها نرم نشه.

   برای تهیه سس هم رنده لیمو،خیارشور،خامه و مایونز را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید و با چیزبرگرها سرو کنید.              

استیک با سس قارچ

استیک را که همه بلدید درست کنید. این هم یه نوع سس دیگه برای استیک.

مواد لازم :

• گوشت استیک                      500 گرم
• قارچ ورقه ای                      400 گرم
• پیاز                                  یک عدد
• روغن زیتون                       نیم پیمانه
• خامه                                یک پیمانه
• نمک،فلفل سیاه،آویشن

گوشت استیکی را با کمی سس سویا و روغن زیتون بگذارید نیم ساعت مزه دار بشه و بعد گریل کنید. طرز کار با گریل را در استیک ماهی و استیک قبلی میتونید ببینید.

 

برای درست کردن سس قارچ، ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن زیتون تفت بدید.بعد از اینکه پیاز سبک شد،قارچ را اضافه کنید. صبر کنید تا قارچ کاملا طلایی بشه.سپس نمک و فلفل و آویشن و خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.

گوشتها را داخل ظرف بچینید و روی اونها سس را بریزید.

سس استیک

مواد لازم سس :

• گوجه فرنگی                       4 عدد
• قارچ                                200 گرم
• سس خردل                         1 ق غ
• آبِ لیموترش تازه                  یک دوم آب یک لیمو
• میخک                              یک هشتم ق چ
• نمک                                یک دوم ق چ
• فلفل قرمز                          یک ق چ
• جوز هندی                         یک دوم ق چ رنده شده
• سیر درشت                        یک حبه له شده
• دلستر یا ماءالشعیر                2 ق غ
• روغن زیتون                      6 ق غ

مواد لازم استیک :

•  فیله گوساله                      3 قطعه ( 75 گرم برای هر نفر)
• سیب زمینی                       به مقدار لازم

 

فیله ها را با سس سویا،روغن زیتون،جوزهندی، زنجبیل و فلفل سیاه مخلوط کنید و بگذارید تا مزه دار بشند. و پس از مزه دار شدن گریل کنید. البته این پست را بیشتر به خاطره سس استیک گذاشتم و خود استیک را بنا به سلیقه یا داخل تابه مخصوص گریل که دارای شیارهایی هست که بعد از پخت استیک علامت سرخ شدن به صورت راه راه روی گوشت دیده میشه، درست کنید یا اینکه میتونید داخل فر به مدت 20 دقیقه روی 180 درجه سانتیگراد بپزید. 

. اما سس استیک :

 برای تهیه سس ابتدا گوجه فرنگیها را پوست بگیرید و داخل مخلوط کن پوره کنید . داخل تابه بریزید، قارچ را با دو قاشق روغن زیتون تفت بدید و به مواد اضافه کنید و بتدریج مواد دیگر را اضافه کنید و اجازه بدید تا سس غلیظ بشه و جا بیفته. این سس را درکنار استیک سرو کنید.

خوراک راسته

این غذا یه نوع شیشلیکه که داخل فر درست میشه و خیلی لذیذه و اگه میخواهید ظاهر خوبی داشته باشه گوشتی را انتخاب کنید که استخوانهای دنده هاش زیاد خرد نشده باشه که کمی استخوان دیده بشه این گوشتی که من گرفتم همش 2 سانت استخوان داشت و اون ظاهر شکیل را پیدا نکرد.

مواد لازم :

• گوشت راسته گوسفند با استخوان دنده               حدود 700 گرم
• سس خردل                                            2 ق غ
• سرکه بالزامیک                                       1 ق غ
• آرد سوخاری ساده بدون ادویه                        یک سوم پیمانه
• روغن زیتون                                          3 ق غ
• نمک و فلفل سیاه
• رزماری یا ترخون                                    یک چهارم ق چ

 اول چربی و گوشت اضافی را از قسمت پائین استخوانهای راسته جدا کنید تا کمی از استخوانها دیده بشه، البته به شرطی که قصاب چیزی باقی گذاشته باشه، فر را با دمای  200 درجه سانتیگراد گرم کنید و راسته را بعد از مالیدن 2 قاشق روغن زیتون کمی فلفل و نمک روی فویل داخل سینی فر در طبقه وسط فر به مدت 30 دقیقه بگذارید تا کمی رست بشه.

اینم عکس رزماری که برگهاش شبیه ترخون میمونه که اگه گیر نیاوردید به جاش از ترخون استفاده کنید. من برگهاشو خشک کردم هر دفعه بسته به نیاز پودر میکنم.

حالا سس قهوه ای را آماده میکنیم، رزماری،خردل و سرکه بالزامیک و کمی نمک را مخلوط میکنیم کنار میگذاریم.

در یه ظرف دیگه ای هم آرد سوخاری ساده که ادویه نداشته باشه را با  یک قاشق باقی مونده روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده. با قاشق طوری مخلوط کنید که روغن کاملا جذب آرد سوخاری بشه.

گوشت را از فر دربیارید و اول سس قهوه ای را روش ببمالید و سپس ترکیب آرد سوخاری را روی سس بریزید و با پشت چنگال روی سطح گوشت فشار میدیم و دوباره سینی را داخل فر میگذاریم ولی اینبار دمای فر را کم کرده روی 100 درجه گذاشته و حالا بسته به اینکه گوشت را در چه حد پخته دوست داریم سه انتخاب داریم : 

1. Rare ( خون دار)  مدت 5 دقیقه
2. Rare-Medium ( نیم پز) مدت 10 دقیقه
3. Well Done ( کاملا مغز پخت) مدت 20 دقیقه

بعد از اینکه گوشت را از فر در آوردید از بین استخوانها برشهای مرتبی بزنید و هر قطعه استخوان را به همراه تیکه گوشت متصل به آن جدا کنید و به همراه سبزیجات پخته یا پوره سیب زمینی میل کنید.

تست کاپ گوشت با سس سفید

رسپیه این فنجونهای خوشگل را از آشپز بزرگ طیبه یاد گرفتم. درست کردنش ساده و راحته، البته اگه تست کاپ میگو را درست کرده باشید چون قسمت سخت کار درست کردن کاپها با نون تسته که اینبار میتونید غیر از مدل قبلی در تست کاپ میگو با قالب گرد نان تست را قالب بزنید اگر هم قالب سایز نان تست ندارید با یه کاسه، در قندون ... بالاخره یه چیزی تو خونه پیدا میکنید قالب بزنید.

کاپهای برش زده را به مدت 10 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

مواد داخل کاپها گوشت چرخکرده و سس بشامل می باشد.  

مقدار مواد را نمی نویسم چون بستگی داره چند تا تست کاپ بخواهید درست کنید. من حدود 200 گرم گوشت چرخکرده درست کردم به اینصورت که پیاز را سرخ کنید، گوشت را داخلش ریخته کمی تفت دهید و ادویه ها را که شامل ( زردچوبه،دارچین،فلفل،پودر سیر،پاپریکا،کمی زنجبیل) اضافه کرده رب گوجه زده و در آخر نمک و کمی آبلیمو بزنید.

به هیچوجه به مایه گوشت گوجه یا آب اضافه نکنید مایه باید سفت باشه، حالا گوشتها را داخل کاپها ریخته و روی آنها را بشامل بریزید و در آخر کمی پنیر چدار روی هر تست کاپ بریزید و دوباره به مدت 15 دقیقه فقط در حدی که پنیرها آب شود داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید.

میتلف "Meatloaf"

میتلف همینطور که از ترجمه خود کلمه هم پیداست همون گوشته که داخل قالبهای لوف یا به قول معروف قالب کیک انگلیسی پخته میشه. اصل این غذا از اروپا میاد و دستورهای مختلفی داره من اینبار یه دستور جدیدشو امتحان کردم که فوق العاده خوشمزه بود.

اول ازهمه بگم که گوشتی که استفاده میکنید سعی کنید چربی نداشته باشد تا در حین پخت ترک نخوره و قشنگ قالبی در بیاد.

مقدار موادی که بکار میبرید با سایز قالبتون یکسان باشه چون گوشت زمان پخت کمی کوچیکتر میشه و ارتفاعش کم میشه اینو به این جهت میگم که قالبهای لوف در سایزهای مختلف هست.من از قالب 26 سانتی استفاده کردم و عرضش 12 سانته تو این قالب تا 1 کیلو گوشت را میتونید بپزید.

مواد لازم برای  6 نفر؛ میتونید نصفش کنید ولی ارتفاع میتلف کمتر میشه.

مواد لازم :

 گوشت چرخکرده            ا کیلوگرم

پیاز خرد شده                 3 لیوان یا کاپ ( 3 پیاز بزرگ)

روغن زیتون                 1 ق غ

آویشن                         1 ق چ

نمک                          2 ق چ

فلفل                           1 ق چ

آب مرغ                      3/1 کاپ

رب گوجه                   1 ق غ

پودرسوخاری              2/1 کاپ

سس کچاپ                  2/1 کاپ

تخم مرغ                    2  عدد

سس worcestershire   

سس سالسا                3 ق غ

من بجای سس "worcestershire" از سس سالسا استفاده کردم چون معادل این سس را پیدا نکردم و بجاش از سالسا استفاده کردم ، با این سس هم که من ریختم طعمش عالی شد.

ابتدا روغن زیتون را داخل تابه متوسطی بریزید کمی که داغ شد پیازها را اضافه کنید به همراه نمک و فلفل و آویشن و بین 8-10 دقیقه بگذارید تا پیازها با حرارت ملایم بپزه و رنگشون شفاف بشه و به اصطلاح سبک بشه ولی به هیچ وجه سرخ نشه در حین کار میتونید تابه را تکان بدید پیاز که آماده شد، سس و آب مرغ و رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید تا خنک بشه.

برای آب مرغ میتونید طبق لینک زیر درست کنید:
 طرز تهیه آب مرغ
و آب مرغ را داخل قالبهای یخ بریزید و داخل فریزر بگذارید یخ بزنه و بعد از اینکه یخ زد بریزید داخل کیسه زیپ بگ و فریز کنید و در مواقع لزوم ازش استفاده کنید و یا اینکه با عصاره پودری مرغ ، آب مرغ را درست کنید؛ هربسته را باید در نیم لیتر آب جوش حل کرد.

 سس کچاپ برای آخرین مرحله و روی گوشت هست.

در یک کاسه بزرگ گوشت را با مخلوط پیاز، تخم مرغ و آرد سوخاری مخلوط کرده و با چنگال بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند ولی به حالت پوره نمیخواهیم دربیاند، دقت کنید یعنی بلندر و مخلوط کن و .... احتیاج نیست فقط چنگال.

اول کار نوشتم میتلف رسپیهای مختلفی داره تو بعضیعاش باید کلی گوشت را ورز بدی ولی این فرق داره.

توی پرانتز هم بگم من از آرد سوخاری استقاده نکردم از مغز نون باگت خشک پودر شده استفاده کردم. قبلا هم گفته بودم یه بسته نون باگت بگیرید مغز نونها را در بیارید بگذارید تو فر یا همینطوری خودش خشک بشه بعدش آسیاب کنید. ببینید چه آرد سوخاری با کیفیتی میتونید درست کنید.

الان عکسو دیدید تعجب نکنید چرا 1 تخم مرغه من مواد را نصف کردم.

کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و دیواره ها را چرب کنید، نگران نباشید اصلا نمیچسبه و خیلی شیک در میاد؛ فقط نگران این باشید که وسطش ترک نخوره.

مواد را داخل قالب ریخته و سس کچاپ را روش ریخته به مدت 1 تا 1و 4/1 ساعت روی دمای 325 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتیگراد بگذارید بپزه ( فر را از اول کار روشن کنید.) من حدود  75 دقیقه گذاشتم تو فر تا بپزه.

برای اینکه داخل فر ترک نخوره یه ظرف حاوی آب جوش را زیر قالب داخل فر میگذاریم. من عکسشو براتون گذاشتم که متوجه بشید.یه قالب کیک را پر آبجوش کردم گذاشتم داخل فر( بخاراش پیداست که چقدر جوشه) و بعد قالب را گذاشتم.

از فر که دراوردید بگذارید کمی خنک بشه دور تا دور دیواره را با چاقو آزاد کنید ظرف سروتون را رو سر قالب بگذارید و وارونه کنید و به صورت کیک برش بدهید.

پی نوشت : سس را با اندکی تاخیر پیدا کردم و مزه اون اصلا شبیه سس سالسا نبود :))

سی شوان

سی شوان یه نوع خوراک گوشته که فکر کنم چینی باشه مطمئن نیستم. این غذا خیلی سریع پخته میشه ولی مرحله اماده سازی مواد اولیه اون یه مقدار زمان بره و خوراک فوق العاده خوشمزه ایه.

همیشه هم نمیشه استیک خورد بعضی وقتها باید رسپی استیک یا بیفتک را تغییر داد به نظر من این غذا خوشخوراک تر از استیک هست شما هم امتحان کنید مطمئن هستم خوشتون میاد چون گوشت توی دهن آب میشه. باورتون نمیشه !!!!!!

مواد لازم :

• فیله یا گوشت راسته گوساله                       500 گرم
• پیازچه                                              50 گرم (6 ساقه بزرگ)
• هویج                                                200 گرم ( 2 عدد )
• کرفس                                               200 گرم (4-5 ساقه)
• آرد                                                  2 قاشق سوپخوری (18 گرم)
• سویا سس                                           3 ق س (42 میلی لیتر)
• سس کچاپ                                         2 ق س (30 گرم)
• سرکه سفید                                         2 ق س (28 میلی لیتر)
• سس مایونز                                        4/1 پیمانه
• نمک و فلفل                                        به مقدار لازم

اینجای کاره که یه مقدار طول میکشه هویج و کرفس و پیازچه ها رو به اندازه 2 بند انگشت ریز خرد کرده هویج را میتونید با رنده وی باریک رنده کنید ولی پیازچه و کرفس را خودتون زحمتشو با دست بکشید. من کرفسها را هم اول پوست گرفتم بعد خرد کردم.



گوشتها را هم بصورت ورقه های نازک برش داده 3در 5 سانت و با بیفتک کوب می کوبیم یه راه ساده که هم سرعت کار رو بالا میبره هم تمیزتره و نمیگذاره تیکه های گوشت جایی پرت بشه اینه که گوشتها را داخل کیسه فریزر پهن کرده و میکوبیم.

و بعد گوشتها رو توی آرد می غلتونیم؛ بیشتر از این مقدار آرد نریزید همین کافیه آرد را داخل کاسه بریزید و گوشتها را داخلش بغلتونید.

کف تابه را چرب می کنیم بعد پیازچه ها را به مدت یک دقیقه در آن تفت میدیم و بعد گوشتها را اضافه کرده همه گوشتها را با هم نریزید در دو مرحله سعی کنید هر دو طرف گوشت را تفت دهید به مدت 4-5 دقیقه کافیه و بعد از ان کرفس و هویج را اضافه کرده و 3-4 دقیقه دیگه تفت میدیم اینجا به ذائقه خودتون بستگی داره که سبزیجات را در چه حد دوست دارید بپزید طبق رسپیه اصلی سبزیجات نباید خیلی پخته شوند و حالا به ترتیب سس سویا؛ نمک و فلفل؛ سس کچاپ؛ سرکه و سس مایونز را اضافه کرده و دوباره 2-3 دقیقه دیگه تفت میدیم.

این غذا هم آماده شد حتما امتحان کنید مطمئنم خوشتون میاد.