استیک با سس خامه و جعفری

استیک ها همشون یه جور درست میشند فقط میتونید با سسهای مختلف،طعمهای مختلفی را تجربه کنید. 

مواد لازم :

• راسته گوساله                 300 گرم
• روغن زیتون                  4 ق غ
• رزماری                       نصف شاخه
• فلفل نیمکوب                   یک چهارم ق غ
• پیاز                            1 عدد
• نمک

مواد مورد نیاز برای سس :

• خامه                          75 گرم
• شیر                           75 گرم
• جعفری                       30 گرم
• قرص عصاره گوشت       نصف یک عدد
• فلفل پاپریکا                  یک دوم ق غ

 راسته را برش استیکی زده و با روغن زیتون، فلفل نیمکوب و نمک، پیاز رنده شده و رزماری برگ برگ شده مخلوط کرده و در ظرفی میگذاریم داخل یخچال تا مزه دار شود و بعد در ظرف چدنی گریل میکنیم. اگه رزماری ندارید میتونید به روش دیگه ای گوشت استیک را مزه دار کنید. من خودم همیشه این روش را استفاده میکنم: حدود 1 ق غ سویا سس و نمک و فلفل نیمکوب و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی گوشت بریزد. سویا سس مزه خیلی خوبی به گوشت میده و بافت گوشت را نرم تر میکنه.

کلا مزه دار کردن گوشت استیک خیلی مهم نیست روشهای مختلفی داره ولی سس به نظر من طعم اصلی استیک را مشخص میکنه. 

اگر با رزماری و پیاز گوشت را مزه دار کردید، قبل از گریل کردن پیازها و رزماریها را از گوشت جدا کنید و بعد گریل کنید. برای سس، خامه را با شیر داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد.سپس جعفری خرد شده، قرص عصاره گوشت و فلفل پاپریکا را به شیر و خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی غلیظ بشه ولی خامه نجوشه و سپس از روی حرارت بردارید.

چیز برگر همراه با سس

چیزبرگر را که دیگه همه بلدید درست کنید ولی پیشنهاد میکنم این رسپی رو هم امتحان کنید ضرر نمیبینید.

مواد لازم  :

• پیازچه خردشده                           4عدد
• سیر رنده شده                             2 حبه   
• شوید تازه خرد شده                       1 ق چ
• گوشت چرخ کرده                         600 گرم
• رنده پوست لیموترش                     2 ق چ
• نمک و فلفل و ادویه
• پنیر ورقه ای                              4 ورق
• ژامبون گوشت                             4 ورق
• روغن زیتون                              2 ق غ
• سرکه ی قرمز                             2 ق غ

مواد لازم برای تهیه ی سس :

• پوست لیمو ترش رنده شده               1 ق چ
• خیارشور کوچک خردشده               1 عدد
• خامه ی غلیظ                             2 ق غ
• سس مایونز                               2 ق غ  

 

 پیازچه،سیر،شوید ریز خرد شده، گوشت چرخکرده،پوست لیموترش رنده شده و نمک و فلفل را داخل کاسه ای مخلوط کنید و خوب ورز بدید،سپس مخلوط را به 8 گلوله ی مساوی تقسیم کنید. گلوله ها را روی تخته کار پهن کنید به این صورت که هر گلوله را وسط کیسه پلاستیک یا همون کیسه فریز بگذارید و سر دیگه پلاستیک را روی گلوله بگذارید بطوریکه گلوله ما بین دو پلاستیک باشه، بعد تخته گوشت را روی گلوله فشار بدید تا گلوله پرس بشه.

روی هر گلوله پهن شده یک ورق پنیر بگذارید. سپس لایه بعدی گوشت را بگذارید و دوباره پلاستیک را بکشید و گوشت را پرس کنید. سعی کنید دولایه گوشت را بهم بچسبونید و محکم کنید.حالا میتونید یک برش ژامبون را روی نیمی از هر چیزبرگر قرار بدید و اونها رو با خلال چوبی محکم کنید. که من اینکارو نکردم برا همین تو عکسها نمی بینید.

روغن زیتون و سرکه را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید و چیزبرگرها را به مدت 5 دقیقه تو این چاشنی بخوابونید.سپس داخل سینی فر که از قبل چرب کرده اید بگذارید.و داخل فر به مدت 10 دقیقه گریل کنید. اگه دیدید این زمان کمه میتونید 3-4 دقیقه دیگه هم گریل را ادامه بدید.

حالا اگه خواستید از گریل ماکروفر استفاده کنید،ظرف را روی سه پایه بلند فلزی قرار بدید و ماکروفر را به مدت 10 تا 12 دقیقه با ترکیب گریل و مایکرو( 40% ) روشن کنید. بعد از اتمام زمان، چیزبرگرها را پشت و رو کنید و فقط 5 دقیقه روی گریل تنظیم کنید.

اگه چیزبرگرها را لای نون گذاشتید و خواستید مجددا گرم کنید دستگاه را با ترکیب گریل و مایکرو 20 درصد یا حداقل روشن کنید تا نانها نرم نشه.

   برای تهیه سس هم رنده لیمو،خیارشور،خامه و مایونز را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید و با چیزبرگرها سرو کنید.              

استیک با سس قارچ

استیک را که همه بلدید درست کنید. این هم یه نوع سس دیگه برای استیک.

مواد لازم :

• گوشت استیک                      500 گرم
• قارچ ورقه ای                      400 گرم
• پیاز                                  یک عدد
• روغن زیتون                       نیم پیمانه
• خامه                                یک پیمانه
• نمک،فلفل سیاه،آویشن

گوشت استیکی را با کمی سس سویا و روغن زیتون بگذارید نیم ساعت مزه دار بشه و بعد گریل کنید. طرز کار با گریل را در استیک ماهی و استیک قبلی میتونید ببینید.

 

برای درست کردن سس قارچ، ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن زیتون تفت بدید.بعد از اینکه پیاز سبک شد،قارچ را اضافه کنید. صبر کنید تا قارچ کاملا طلایی بشه.سپس نمک و فلفل و آویشن و خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.

گوشتها را داخل ظرف بچینید و روی اونها سس را بریزید.

استیک ماهی سالمون با سس لیمو

بازم یه ماهی خوشمزه دیگه. این یکی محشرتره نسبت به سالمون قبلی.

مواد لازم :

• فیله ماهی سالمون
• روغن زیتون                            2 ق غ
• آب لیمو ترش تازه                      1 ق غ
• سیر                                      1 حبه
• نمک و فلفل قرمز

مواد مورد نیاز برای سس لیمو:

• شیر                                   یک پیمانه
• نشاسته ی ذرت                      2 ق غ
• کره                                   30 گرم
• روغن                                2 ق غ
• قرص عصاره مرغ                 یک دوم قرص
• سیر                                  یک حبه
• پوست لیموی رنده شده              یک دوم ق چ
• زعفران دم کرده                     یک ق چ
• نمک و فلفل قرمز

 

ابتدا فیله های ماهی را شسته، و به همراه آب لیمو ترش و سیر و روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و ماهی را به مدت یکساعت داخل مواد بگذارید بماند.

و بعد داخل تابه گریل، سرخش کنید. کار با گریل را هم قبلا گفتم ولی دوباره یه توضیح میدم. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ داغ شود برای امتحان کردن میتونید چند قطره آب داخل گریل بریزید اگه خیلی سریع قطره ها بالا پایین پریدند یعنی آماده است.حالا فیله ها را داخل گریل بگذارید نیازی به روغن نیست. حدود 4 دقیقه برای هر طرف کافیست تا روی ماهی گریل شود و خط بیندازد و بعد طرف دیگر را گریل کنید.

برای درست کردن سس ابتدا کره را به همراه روغن، کمی حرارت بدید تا نرم بشه، سپس نشاسته ی ذرت را داخل شیر سرد حل کنید و عصاره مرغ را اضافه کنید و  تمام مواد را به کره اضافه کنید.

سیر له شده،پوست لیمو،زعفران دم کرده،نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سس را هم بزنید تا زمانیکه بجوشد.و بگذارید یه ربع روی حرارت کم باشه تا سس آماده بشه و در آخر کمی شوید تازه خرد کرده روی سس و ماهی بریزید و سرو کنید.

سس استیک

مواد لازم سس :

• گوجه فرنگی                       4 عدد
• قارچ                                200 گرم
• سس خردل                         1 ق غ
• آبِ لیموترش تازه                  یک دوم آب یک لیمو
• میخک                              یک هشتم ق چ
• نمک                                یک دوم ق چ
• فلفل قرمز                          یک ق چ
• جوز هندی                         یک دوم ق چ رنده شده
• سیر درشت                        یک حبه له شده
• دلستر یا ماءالشعیر                2 ق غ
• روغن زیتون                      6 ق غ

مواد لازم استیک :

•  فیله گوساله                      3 قطعه ( 75 گرم برای هر نفر)
• سیب زمینی                       به مقدار لازم

 

فیله ها را با سس سویا،روغن زیتون،جوزهندی، زنجبیل و فلفل سیاه مخلوط کنید و بگذارید تا مزه دار بشند. و پس از مزه دار شدن گریل کنید. البته این پست را بیشتر به خاطره سس استیک گذاشتم و خود استیک را بنا به سلیقه یا داخل تابه مخصوص گریل که دارای شیارهایی هست که بعد از پخت استیک علامت سرخ شدن به صورت راه راه روی گوشت دیده میشه، درست کنید یا اینکه میتونید داخل فر به مدت 20 دقیقه روی 180 درجه سانتیگراد بپزید. 

. اما سس استیک :

 برای تهیه سس ابتدا گوجه فرنگیها را پوست بگیرید و داخل مخلوط کن پوره کنید . داخل تابه بریزید، قارچ را با دو قاشق روغن زیتون تفت بدید و به مواد اضافه کنید و بتدریج مواد دیگر را اضافه کنید و اجازه بدید تا سس غلیظ بشه و جا بیفته. این سس را درکنار استیک سرو کنید.

سس بشامل " Béchamel sauce

این سس را فرانسوی ها بشامل Béchamel می نامند، و این کلمه گویا نام استاد آشپزی است که آن را ابتکار کرده است؛در جاهای دیگر بیشتر به نام سس سفید شناخته می شود و در بسیاری از دستورالعملهای غذاهای ایتالیایی، منجمله لازانیا مورد استفاده است. و همچنین بعنوان پایه ای برای سسهای کلاسیک دیگر استفاده میشه مانند :

• Mornay sauce  بشامل با پنیره
•  Mustard sauce سس خردل
•  Cheddar cheese sauce سس پنیر چدار
• Crème sauce  سس کرم
• Soubise sauce
• Nantua sauce

این سس دستورهای پخت متفاوتی داره که بسته به نوع ادویه های استفاده شده در اون است. من همیشه سس بشامل ساده بدون پیاز درست میکردم معمولا آرد و شیر و کره را مخلوط میکردم ولی امروز این رسپیه جدید را از روی کتاب رزا منتظمی درست کردم که با اضافه کردن دو تا ادویه جدید به نظر خودم طعمه فوق العاده ای داشت.

مواد لازم برای 2 پیمانه سس بشامل :

• کره                      100  گرم
• پیاز متوسط            1 عدد
• آرد                      4 ق غ
• شیر                     2 لیوان ( نیم لیتر)
• میخک                 1 عدد
• پودر خردل          8/1 ق چ
• نمک و فلفل           به مقدار کم

پیاز را رنده کرده و کره را درقابلمه ریخته روی حرارت ملایم میگذاریم تا آب شود، سپس پیاز رنده شده را در کره میریزیم و گاهی بهم میزنیم تا پیاز کمی طلایی بشه.

بعد آرد را میریزیم و شیر را کم کم اضافه کرده و مرتب بهم میزنیم تا سس به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه، خردل و میخک را اضافه کرده. سس یکی دو جوش که زد کمی نمک میزنیم و از روی شعله برش میداریم.

سس آماده است بعد از این مرحله میتونید صد گرم خامه یا یک لیوان آب گوشت در این سس بریزید، در واقع با این کار میتونید هر بار سس را با طعم جدیدی درست کنید.
یه توضیح بدم که اگه سس پس از سرد شدن کمی سفت شد، میتونید با کمی شیر یا آب اونو روی شعله ملایم شل کنید. و من تا اومدم عکس بگیرم یه کم سس سفت شد.