کوسکوس

کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در شمال آفریقا بویژه در مراکش، الجزایر، تونس و کشورهای عربی است.

کوسکوس از نظر غذایی جزو سالم ترین محصولات غله ای است. دو برابر پاستا، ویتامین ب6، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک دارد و چربی موجود در هر 100 کالری آن از هر دوی برنج و پاستا کمتر است.

در تهیه آن از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده میشه و در روش پخت سنتی معمولا بخارپز میشه و نیاز به زمان زیادی داره ولی کوسکوسی که بصورت آماده به طبخ در فروشگاهها دیده میشه، قبلا بخارپز شده و خشک شده است و معمولا دستور پختش به این صورت است که به ازای هر پیمانه کوسکوس، یک و نیم پیمانه آب جوش به ان اضافه می کنند و بمدت پنج دقیقه در ظرف را محکم می پوشانند تا کوسکوس باد کند و قابل خوردن شود.

کوسکوس بطور سنتی همراه با گوشت و خورش سبزیجات سرو میشه، دستوری که مینویسم شاید کمی متفاوت تر از دستور اصلی کوسکوس باشه ولی از لحاظ طعم و مزه بسیار متنوعه و در نوع خودش بسیار خوشمزه.

مواد لازم برای 4 نفر :

 گوشت مرغ ( قسمت بالای ران بدون استخوان)     450 گرم

هریسا یا رب چیلی    2 ق چ

نمک وفلفل

فلفل دلمه ای قرمز( برشهای نواری یک سانتیمتری)  2 عدد

پیاز قرمز( برشهای هلالی نیم سانتیمتری) 1 عدد

روغن زیتون 2 ق غ

آب مرغ 2 پیمانه یا 500 میلی لیتر / یا آب معمولی به همراه کمی نمک

کره یا روغن زیتون 2 ق غ

کوسکوس 1و 1/2 پیمانه

مواد لازم جهت تهیه سس :

روغن زیتون 1/4 پیمانه

رنده پوست یکعدد لیمو ترش

آب یکعدد لیموترش

هریسا 2 ق چ

جعفری خوردشده 2 ق غ

کشمش 1/4 پیمانه

نمک 1/2 ق چ

اگر سوسیس مرگز Merguez سوسیس ادویه ای دوست دارید 4-6 عدد سوسیس بهمراه مرغ میتونید اضافه کنید.

طرز تهیه :

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

مرغها را برش یک سانتیمتری بزنید و با هریسا و نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا مزه دار بشه.

پیاز و فلفل دلمه ای را با کمی نمک و روغن زیتون مخلوط کنید و داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر بپزید.

تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

بعد از پخت سبزیجات ( فلفل دلمه ای و پیاز) را زیرو رو کنید و مرغها که قبلا مزه دار کرده بودید روی سبزیجات بریزید و دوباره 20 دقیقه دیگه بپزید.

اگر سوسیس اضافه میکنید در همین مرحله بهمراه مرغها سوسیها رو هم بپزید.

در همین حین میتونید کوسکوس رو هم آماده کنید.

 

آب مرغ را بگذارید جوش بیاد و بهش کره اضافه کنید. ( میتونید مثل برنج آب و نمک را بذارید بجوش بیاد ولی با اب مرغ خیلی طعمش بهتر میشه)

کوسکوس را داخل کاسه ای بریزید و آب مرغ بجوش آمده را به کوسکوس اضافه کنید و روی کاسه را با فویل بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بمونه تا کوسکوس نرم بشه و بعد از پنج دقیقه به کمک چنگال دانه های کوسکوس را از هم باز کنید.

کوسکوس را در ظرف بکشید و مرغ و سبزیجات پخته شده را روی ان بریزید و با قاشق از سس روی کل مواد بریزید و نوش جان کنید.

برای نوع گیاهی این غذا میتونید بجای مرغ نخود بریزید، یعنی یک قوطی کنسرو نخود را داخل آبکش بریزید تا کامل آبش بره و چند بار بشورید و سه دقیقه اخر پخت نخودها را به سبزیجات قبلی اضافه کنید و گریل کنید.

توضیحی درباره Harissaهریسا :

هریسا همون رب فلفل تند چیلی هست که غلظتی بین رب و سس داره و با فلفل چیلی که از آفریقای شمالی میاد و مخلوطی از ادویه ها و سبزیجات معطر درست میشه و برای مزه دار کردن انواع گوشت مرغ ماهی یا داخل سوپ و خورشها و تند کردن مزه مایونز بکار میره.

طرز تهیه آن در منزل :

مواد لازم :

فلفل قرمز چیلی تازه ، 200 گرم

گوجه فرنگی رسیده، 500 گرم

نعناع تازه، نصف یک دسته

گشنیز تازه، نصف یک دسته

سیر، 3 حبه

زیره سیاه معروف به زیره ایرانی، 1 ق چ

زیره سبز، 2 ق چ

سرکه انگور، 1 ق چ

روغن زیتون، 4 ق غ

نمک

پوست گوجه را بگیرید و چهارقاچ کنید و دونه ها و قسمت آبدار گوجه را جدا کنید و فقط قسمت گوشتی را نگهدارید و درشت خورد کنید.

ادویه ها را داخل تابه تفت بدید تا بوی ادویه بلند بشه.

فلفل را از وسط دو نیم کنید و دانه هاش را دور بریزید.

تمام مواد را داخل بلندر بریزید و سبزیهای تازه و سیر و سرکه و روغن را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید و در آخر نمک بزنید.

رب فلفل اماده هست داخل شیشه بریزید و روی شیشه روغن زیتون بریزید و در یخچال نگهدارید.