سالاد اسفناج و پرتقال و خرما

مطمئن هستم عنوانی که برای این سالاد نوشتم دفع کننده هست تا جذب کننده.

سالاد اونم با ترکیب پرتقال و خرما مگه میشه ؟؟ حتما چیز خوبی در نمیاد !!!! اینها سوالاتی بود که از خودم میپرسیدم . خلاصه که یه درگیری بزرگی با خودم داشتم تا اینکه رسیدیم به نتیجه. عمرا اگه حرفم رو باور کنید که چقدر این سالاد خوشمزه شد. 

اگه دوست دارید مزه های جدید را امتحان کنید و آدم شجاعی هستید تو اینکار پس با این سالاد شروع کنید که چند تا دیگه هم در راه هست.

اول بگذارید موادی که تو این سالاد بکار رفته را براتون بنویسم :

اسفناج، پرتقال، خرما،پیاز بنفش، بادام،نان پیتا،دانه انار،کنجد و سماق

از بیشترین چیزی که تو این سالاد خوشم اومد " سماق " بود. این ادویه به این خوش طعمی مظلوم گیر افتاده غیر کباب زیاد دیگه ازش استفاده نمیشه یعنی من زیاد استفاده نمیکردم ولی از امروز به بعد دیگه حتما توی سالاد امتحان میکنم.

این سالاد در کنار غذاهای گوشتی ( قرمز،سفید) سرو میشه.

مواد لازم :

سرکه سفید          1 ق غ

پیاز قرمز متوسط  1/2 عدد ( حلقه های ریز خرد شده)

خرما                 12 عدد یا 85 گرم ( هسته در آورده و نصف کرده)

پرتقال                2 عدد 

دانه انار              1 ق غ

کره ذوب شده       2 ق غ

روغن زیتون        2 ق غ

نان پیتا یا لواش     1 و 1/2 

بادام                   1/2 پیمانه ( خرد شده)

کنجد                   1/4 پیمانه

سماق                 2 ق چ

فلفل قرمز            1/2 ق چ ( به صورت فلاکون نه پودر)

اسفناج                150 گرم ( بچه اسفناج یا برگهای ریز اسفناج )

آب لیمو ترش        2 ق غ

نمک دریا

ابتدا پیاز را حلقه ای ریز خورد کنید و هسته های خرما را دربیارید و از وسط دو نیم کنید ( خرما، نه رطب) و داخل کاسه کوچکی ریخته و سرکه و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید خرما و پیاز به مدت 20 دقیقه به اصطلاح مرینیت بشند و خوب مزه دار بشند و بعد از 20 دقیقه سرکه اضافی را دور بریزید.

فر را با درجه حرارت 325 درجه فارنهایت روشن کنید و داخل سینی فویل بکشید.

نون پیتا را با دست یا قیچی تیکه های کوچیک کنید و بادامها را خورد کنید و داخل کاسه ای کنجد،بادام ، نون پیتا را با کره ذوب شده و 1 ق غ روغن زیتون مخلوط کنید و روی فویل بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بگذارید بپزه تا کریسپی و طلایی بشه. هر 5 دقیقه یه زیرو رویی کنید و چک کنید تا نسوزه و بعد از فر دربیارید و روش سماق و فلفل و 1/4 ق چ نمک بپاشید و مخلوط کنید و بگذارید خنک بشه.

در کاسه بزرگی اسفناجها را بریزید و 1 ق غ باقیمانده روغن زیتون و آب لیموترش و یک پینچ نمک (پینچ = مقدار نمکی که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره) اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا برگهای اسفناج مزه دار بشه. برگهای بزرگ اسفناج مزه تلخی داره یعنی برای سالاد به تنهایی و خام خوردن زیاد مزه جالبی نداره حتما از برگهای خیلی ریز یا بچه اسفناج استفاده کنید.

مواد سالاد آماده شد، داخل ظرف ابتدا اسفناج بعد پرتقال بعد دانه های انار بعد خرما و پیاز و در آخر مخلوط تست شده پیتا و بادام و کنجد را اضافه کنید.

این سالاد خیلی خاص و خوشرنگ و آب و پر از مزه های گوناگونه. دلیلی نداره همیشه برای مهمونیها سالاد فصل درست کرد میتونید از مواد دیگه هم استفاده کنید فکر کنم این سالاد گزینه خوبی برای شب یلدا باشه مخصوصا با این یاقوتهای انارش.

این بشقاب هم به تنهایی برای من یه وعده ناهار بود البته مقدار مواد را تقسیم بر سه کردم.( نون پیتای تست شده با بادام وکره واقعا طعم بینظیری داشت و خرماش که دیگه نگو عالی ) اینها را تو پرانتز گفتم که برا خودم گفته باشم ممکنه کسی دوست نداشته باشه !!!

مافین چغندر و شکلات

یه کیک که واقعا واقعا خوشمزه خوشرنگ و از همه مهمتر بافت خوبی داره و بوی لبو هم میده . 

اول از همه باید از اون دوستی که از من دستور کیک لبو را خواستند و باعث و بانی این شدند که من کلی دنبال دستور کیک لبو بگردم تشکر کنم . من موندم چرا این همه سال این کیک را نخورده بودم :(((

وقتی یه سرچ کنی یه لیستی از انواع کیکهای لبو بهت میده ولی من دنبال یه دستوری بودم که مواد اولیه اش را بشه به راحتی تو ایران تهیه کرد و فکر کنم این ساده ترینش بود و در ضمن به این نتیجه هم رسیدم که ترکیب لبو با شکلات معرکه میشه و رنگ فوق العاده ای هم بدست میاد اگه تصویر را با دقت ببینید متوجه میشید که روی کیک رنگ ارغوانی، بنفش خوشرنگی پیدا کرده و خود کیک قهوه ای روشن که هیچ کیک شکلاتی به تنهایی این رنگ را پیدا نمیکنه.

خوب خیلی از جنسم تعریف کردم من باید فروشنده میشدم :))) امیدوارم مشتری این کیک بشید.

مواد لازم برای تعداد 9 تا 10 عدد مافین سایز استاندارد :

شکلات تیره             115 گرم ( Semi sweet؛ Bitter sweet) نه شکلات تلخ

کره                        115 گرم یا 1/2 پیمانه

چغندر                     250 گرم پخته شده و پوست کنده       

تخم مرغ                  3 عدد کمی با چنگال زده شده

آرد سلف رایزینگ      225 گرم یا 2 پیمانه

بیکینگ پودر             1/2 ق چ

شکر دانه ریز            200 گرم یا 1 پیمانه

آرد کامل گندم             1و 1/2 تا 2 ق غ جهت پاشیدن روی مافین

مواد لازم برای شکلات فراستینگ :

خامه 35 % یا دابل کرم یا هوی کرم             250 میلی لیتر یا 1 پیمانه

شکر قهوه ای روشن                                 75 گرم یا 1/3 پیمانه

وانیل مایع                                              1 ق چ

شکلات تیره                                            150 گرم

چند نکته بگم:

اول اینکه من مواد را نصف کردم پس اگر در عکسها میبینید مواد اولیه با مقدار نمیخونه به این دلیله نکته دوم اینکه این کیک بدون فراستینگ هم خوشمزه میشه ولی با فراستینگ بهتر و اگه با فراستینگ درست کردید چون خامه داره حتما دو روزه مصرفش کنید.

قالب مافینی که استفاده کردم 12 تایی ولی از اون سایز متوسطها چون با اینکه رسپی را نصف کردم همین 10 تا مافین درست شد.

دستور تهیه آرد Self-Rising هم میتونید در این لینک ببینید. فقط باید به آرد معمولی بیکینگ پودر و نمک اضافه کنید.

ابتدا فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

و داخل سینی مخصوص مافین کپسول کاغذی بچینید یا اینکه چرب کنید و بدون کپسول کاغذی مافین را درست کنید.

لبوها را که قبلا پختید و پوست گرفتید با رنده درشت رنده کنید.

شکلات را خورد کنید و با کره داخل ظرفی بریزید که بتونید بن ماری کنید یا روی  کتری آبجوش بگذارید و هم بزنید تا کره و شکلات آب بشه و مخلوط بشه و بعد از روی شعله بردارید.

آرد و بیکینگ پودر و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و الک کنید.

چغندرها را با شکلات و کره آب شده مخلوط کنید و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. نیازی به استفاده از همزن ندارید و تخم مرغها را کمی با چنگال بزنید و بعد از اضافه کردن به مایه شکلات و چغندر سریع هم بزنید چون شکلات گرم هست و ممکنه تخم مرغ ببنده و در آخر مخلوط آرد و شکر الک شده را در سه مرحله جداگانه اضافه کنید و فولد کنید ( هم نزنید) و بعد با قاشق مخلوط را داخل کپسولها بریزید.

و با الک کوچک روی مافینها آرد کامل بپاشید. در دستور اصلی در اینجا از آرد Rye استفاده میکنه که میدونم تو ایران به سختی گیر میاد در اینجا میتونید از آرد کامل استفاده کنید ولی بطورکلی آرد کامل نمیتونه جایگزین آرد Rye بشه.

سینی را داخل فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه بپزید.

بعد از اینکه از فر در آوردید بگذارید مافینها داخل قالب به مدت 5 دقیقه بماند و بعد روی رک سیمی بگذارید تا خنک بشه و فراستینگ آماده شده را روش بریزید.

برای درست کردن فراستینگ تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاد، به محض اینکه به جوش آمد از روی شعله بردارید و شکلات خورد یا رنده شده را داخلش بریزید و هم بزنید تا شکلات آب شود. 

تهیه آرد Self-Rising در خانه

آرد سلف رایزینگ Self-Rising در واقع نوعی از آرد است که خودش به تنهایی تمام مواد لازم برای پف دادن به کیک را دارد و اگر در دستوری نوشته شده باشه از این آرد استفاده کنید نمیتونید آرد سفید معمولی را به تنهایی جایگزینش کنید. نیازی هم نیست برای یه کیک یا مافین که میخواهید درست کنید آرد جدا بخرید چون به راحتی میتونید خودتون تو خونه درستش کنید.

چون میدونم خیلی از افراد وقتی یه دستور را میخونند، تا ببینند توش چیزی هست که توی خونه ندارند بی خیال درست کردنش میشند برای همین به صورت یه پست جداگانه نوشتم که از این به بعد اگه جایی دستور کیکی را با این نوع آرد دیدید با خیال راحت تا ته دستور را بخونید و بی خیالش نشید.

مواد لازم :

آرد سفید           1 پیمانه

بیکینگ پودر     1 و 1/2 ق چ

نمک                1/4 ق چ kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید 1/8

یعنی به ازای هر پیمانه آرد سلف رایزینگ شما نیازبه مقادیری که ذکر شد دارید و اگر در دستور مقدار آرد بیشتر بود این مواد را به همان اندازه اضافه کنید.

ابتدا یک پیمانه آرد بردارید و بهتره که آرد را قاشق قاشق اضافه کنید و در آخر یه ضربه ای هم به پیمانه بزنید تا هوای اضافی گرفته بشه و بعد از اینکه یک پیمانه آرد اندازه گرفتید به اندازه 2 قاشق چایخوری از روی آرد بردارید یعنی به یه کم کمتر از یک پیمانه آرد نیاز داریم و بعد نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

این آردی که درست شد همون آرد سلف رایزینگ هست.

ژله هندونه

یه ژله ساده مناسب برای شب یلدا بدون هیچ حرف اضافی !!!!

قبلا ژله تو پوست پرتقال را توضیح داده بودم این ژله هم مثل همون میمونه با این تفاوت که توی پوست لیمو و در آخر برای هسته های هندونه از کنجد سیاه استفاده میکنیم.

مواد لازم :

ژله قرمز رنگ (هر طعمی که میپسندید آلبالو ،توت فرنگی ، هندونه، رزبری)         1 بسته

تعدادی لیموی سبز رنگ

لیمو ها را از سر دو نیم کرده و داخلش را با دست یا قاشق خالی کنید حواستون باشه پوست لیمو را سوراخ نکنید و اگر از لیموی پوست کلفت استفاده کنید بهتره چون هر چقدر لیمو نازکتر باشه حتی اگه یه مقدار کوچیک از پوستش باقی مونده باشه ژله را تلخ میکنه پس لیمو پوست کلفت انتخاب کنید که بدون نگرانی از سوراخ شدن پوستش بتونید داخلش را خالی کنید.

برای درست کردن ژله ابتدا پودر ژله را داخل یه لیوان آب جوش حل کنید بعد به مدت 1 دقیقه داخل ماکروفر بگذارید تا حبابها از بین بره و ژله شفاف بشه اگه اینکارو نکنید باید یه ربع صبر کنید تا کف اضافی روی ژله از بین بره و بعد نصف لیوان آب سرد اضافه کنید. روی جعبه نوشته 1 لیوان آب سرد ولی با نصف لیوان هم ژله زودتر میبنده هم سفت تر میشه چون بعد باید لیمو ها را نصف کنید بهتره ژله سفت تر باشه. بعد با قاشق داخل لیمو ها ریخته و بگذارید داخل یخچال تا ژله ببنده و بعد با چاقو هر نصفه لیمو را دوباره از وسط ببرید و روش را کنجد سیاه بپاشید.

کباب حسینی

کباب حسینی یکی از غذاهای سنتی اصفهان هست و تاریخچه اینکه چرا به این اسم معروفه خیلی دقیق معلوم نیست فقط مشخص شده که آشپز این غذا شخصی به نام حسین بوده در هر حال حسین آقا دستت درد نکنه با این دستور غذات روحت شاد باشه.

یکی از دلایلی که این دستور را مینویسم اینه که در سایتهای مختلف دستور این غذا را دیده بودم که به نظر خودم هیچکدام اون دستور اصلی نبود و هر کس بسته به سلیقه خودش چیزی اضافه کرده بود برای همین سعی کردم به همون مدل سنتی خودش درست کنم که خبری از مزه دار کردن گوشت یا پیاز سرخ کردن و .... نیست تنها گوشت و پیاز نقلی را به سیخ ( شاخه های نازک انجیر یا انار ) کشیده و داخل قابلمه ای که کفش گوجه چیده شده میگذاریم تا با آب گوشت و گوجه پخته بشه.

مواد لازم برای دو نفر :

گوشت گوسفندی         نیم کیلو

پیاز نقلی                  نیم کیلو

گوجه فرنگی             3-4 عدد

گوشت این کباب باید از قسمتهای چربی دار گوسفند مثل سردست، سینه، قلوه گاه انتخاب بشه در غیر اینصورت حالت خشک پیدا میکنه اگه دنبه هم داشته باشید میتونید لابلای گوشتها هم چند تا دنبه به سیخ بکشید.

اما سیخ ؛ اصولا باید از شاخه نازک درخت انجیر یا انار استفاده کرد ولی اگر در دسترس نبود از سیخ چوبی که قبل از پخت 2-3 ساعت خیساندید میتونید استفاده کنید. من این سیخها را داشتم و با اینها درست کردم آخه بیشتر به آدم حس کباب میده :))

گوشت را خورد کرده ولی پیازها را درسته به سیخ کشیده ( یک در میان ) ابتدا سایز سیخ را با قابلمه ای که میخواهید بپزید اندازه بگیرید که سیخ بزرگتر از قابلمه نباشه و سعی کنید قابلمه بزرگ انتخاب کنید که بیشتر از دو سه ردیف نخواهید سیخ بچینید.

کف قابلمه یک ردیف گوجه فرنگی حلقه شده بچینید و سیخها را روی گوجه ها و نمک و فلفل بپاشید و دوباره یک ردیف گوجه روی سیخها چیده و ردیف دوم سیخ را بچینید و بقیه گوجه ها و باز نمک و فلفل بپاشید. بین هر لایه حتما نمک و فلفل را اول بپاشید که در حین پخت این امکان وجود ندارد و سیخهای زیرین بی طعم میمونه اگه از  مقداری آب گوجه هم استفاده کنید کبابها با این آب میپزه و نیازی به اضافه کردن آب ندارید. در قابلمه را ببنید و با شعله ملایم بگذارید آرام آرام بپزه.

گهگاهی یه سر بزنید و اگر دیدید آب کمه از کناره های قابلمه آب اضافه کنید. زمانی که کباب پخت دیگه آبی ته قابلمه نمیمونه.

این کباب را با نون یا برنج می تونید نوش جان کنید.

نون خشکه

نون خشکه ما یا همون کراکر، از قدیم در خانه های ایرانی  جای مخصوصی داشته مخصوصا برای صبحانه با پنیر و گردو و گلابی یا آبدوغ خیار و وقتی بهش دسترسی نداشته باشی یه بخش مهمی از سفره غذات گم شده ولی من چند هفته ای است که بعد از دیدن یه فیلم دستور تهیه اش را پیدا کردم و از اون روز به بعد هفته ای دو تا سه بار درستش میکنم .الان دیگه دوست قدیمی مون برگشته خونمون و من کلی خوشحالم . 

دستورش به قدری راحت و سریع هست که باورتون نمیشه نه خمیر مایه میخواد نه ........ فقط و فقط آرد و آب و نمک

اگه این ویدئو را دنبال کنید می بینید که در عرض کمتر از نیم ساعت نون خشکه یا همون کراکر آماده میشه.

مواد لازم :

آب سرد          1/2 پیمانه

نمک              1/2 ق چ

آرد کامل         1 و 1/2 پیمانه ( 180 گرم)

دانه خشخاش

کنجد

نمک دریایی

در رسپی اصلی از آرد سفید استفاده کرده ولی من چون میخواستم طعمش بیشتر شبیه به نون خشکه ایرانی باشه از آرد کامل استفاده کردم اینجا دیگه دلبخواهیه شما میتونید از آرد سفید استفاده کنید و طبق توصیه رسپی اصلی با Spelt flour  که کاملا ارگانیکه درست کردم ولی با آرد معمولی هم فرقی نمیکنه.

ابتدا فر را با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت 175 درجه سانتیگراد روشن کنید.  

در ظرفی نمک را در 1/2 پیمانه آب سرد حل کنید و آرد را داخل آن بریزید و با لیسک مخلوط کنید و بعد با دست کمی مخلوط کنید نیازی به ورز دادن آن چنانی ندارید همینکه آب و آرد مخلوط بشه و خمیر به شکل یه توپ گرد در بیاد کافیست.

بعد یک سینی فر در ابعاد 17*12 اینچ یا 44*30 سانتیمتری را وارونه کنید و کمی آرد روش بریزید و خمیر را روی آن رول کنید به اندازه ای که آرد نیاز هست استفاده کنید تا خمیر از حالت چسبندگی در بیاد.

اگر از آرد سبوس استفاده کنید که خمیر خیلی چسبنده نیست و نیاز به آرد کمی داره.

خمیر را رول کنید تا کامل سطح سینی را بپوشاند. حتما حتما سعی کنید خمیر را نازک رول کنید چون اگر خمیر کلفت باشه بعد از پخته شدن نون سفت میشه .

بعد از اینکه خمیر را روی سطح سینی رول کردید با برس آردهای اضافی را از روی خمیر پاک کنید و با استفاده از یک اسپری آب پاش روی خمیر را خیس کنید و بعد با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید که در حین پخت پف نکنه و در آخر دانه خشخاش، کنجد و نمک دریایی را بپاشید.

 میتونید با پیتزا بر برشهای مربعی به خمیر بدهید یا خمیر را همینطوری بدون برش داخل فر بگذارید.

خمیر را به مدت 15-25 دقیقه داخل فر بپزید یا تا زمانیکه کریسپی و خشک بشه یا روش طلایی بشه. بعد از 10 دقیقه میتونید یه چکی کنید ببینید آماده شده یا نه. معمولا اطراف سینی زودتر پخته میشه اگر درست رول نکرده باشید مرکز سینی هنوز نونها نرمه ولی دور تا دور نونها برشته شده برای همین خیلی مهمه که در یک سطح رول کنید تا نون خشکه ترد و نازک داشته باشید.

ترشی پیاز بنفش

 

این ترشی برای داخل انواع سالاد مناسبه و طعم خوبی به ساندویچها میده و به خاطره رنگش یه جورایی اشتها را تحریک میکنه . پیاز زرد و سفید هم میتونید استفاده کنید ولی دیگه به این خوشرنگی نمیشه.

برای این ترشی حتما باید از سرکه بیرنگ مثل سرکه انگورسفید یا سرکه برنج استفاده کنید چون خود پیاز رنگ صورتی قشنگی داره که فقط با سرکه سفید این رنگ جلوه بیشتری پیدا میکنه.

اصولا برای ترشی انداختن مواد رنگی مثل آلبالو و چغندر یا پیاز بنفش بهتره سرکه سفید بکار بریم که رنگ ترشی را بهتر نشان میده ولی در مابقی ترشیها از همون سرکه طبیعی انگور میشه استفاده کرد. تو ایران سرکه طبیعی داریم که معمولا از انگور یا کشمش گرفته میشه و سرکه سفید که همون اسید استیک رقیق شده است که عطری زیاد نداره ولی فکر کنم بشه سرکه برنج را هم در سوپرمارکتهای معتبر پیدا کرد این سرکه بیشتر برای سوشی استفاده میشه. 

تو کتاب مستطاب آشپزی خوندم که برای سفید کردن سرکه انگور باید کمی ماست به سرکه اضافه کرد و هم زد و روی شعله گذاشت تا به جوش بیاد بعد سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه کرد تا سرکه مثل شیر بریده شه بعد از صافی متقال رد کرده و سرکه ای که میمونه رنگ سفید داره.

پیازی که انتخاب میکنید حتما سفت باشه مخصوصا پیاز بنفش زودتر از انواع دیگه پیاز نرم میشه پس حتما موقع خرید با دست فشار بدید و یه پیاز تپل و سفت را انتخاب کنید.

ترشی را در ظرف سرامیکی یا شیشه ای نگهداری کنید بهتر است در شیشه های کوچیک مربایی نگه دارید تا هر بار که شیشه ای باز میشه ظرف چند روز به مصرف برسه از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید چون بعضی فلزها با سرکه واکنش نشون میدند و ظرف پلاستیکی هم تمام عطر و طعم ترشی را به خودش جذب میکنه.

انواع طعم دهنده هایی که در این ترشی میتونید استفاده کنید شامل رزمارری، پوست پرتقال، برگ بو، سیر، آویشن، دارچین یا ادویه های آسیایی مثل انیس، زنجبیل تازه هست.

کلا ادویه ترشی شامل ترکیبی از فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، گلپر، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و خردل است که برحسب سلیقه و ذائقه تون میتونید تغییرش بدید.

مواد لازم :

پیاز قرمز                 1 عدد

شکر                        1/2 ق چ

نمک                        1/2 ق چ

سرکه سفید                3/4 پیمانه

سیر                         1 حبه

دانه فلفل سیاه             5عدد

چیلی خشک کوچک     1 عدد

Thyme آویشن          3 شاخه کوچک

برگ بو                    1 عدد

 آب                         3 پیمانه

 پیازها را با دست یا رنده به ضخامت 6 میلیمتر حلقه کنید و داخل آبکش بریزید و آبکش را داخل ظرفشویی بگذارید.

آب را بجوشانید و آرام آرام روی پیازها بریزید و بگذارید آب از روی پیازها برود.

داخل شیشه شکر و نمک و بقیه طعم دهنده ها رو اضافه کنید و سرکه را روی آنها بریزید و صبر کنید تا شکر و نمک حل بشه و بعد پیازها را داخل شیشه بکنید. چون پیازها با آبجوش نرم شدن به راحتی داخل شیشه میرن حتی اگه قطرشون از قطر دهانه شیشه بزرگتر باشه. سرکه باید روی پیازها را بپوشونه، آرام چند بار شیشه را روی سطح کار ضربه بزنید تا جباب های هوای داخل شیشه از بین برود.

این ترشی بعد از نیم ساعت آماده شده ولی بعد از چند ساعت طعم بهتری پیدا میکنه.

یا می تونید به مدت چندین هفته داخل یخچال نگهداری کنید.

 

لبوی پخته شده در فر

پختن لبو را که همه بلدید ولی اگه روزی دلتون خواست توی فر بپزید شاید این پست بدردتون بخوره ولی من فکر میکنم لبو این مدلی خوشمزه تره !!!! 

اگر چغندر که میخرید با برگ و ساقه بود سعی کنید چغندری که برگهای سبز بزرگتری داره انتخاب کنید چون میتونید از برگهاش در غذاهای دیگه مثل املت و پاستا استفاده کنید.

برگهای چغندر را از بیخ نبرید با یک فاصله 1-2 سانتی برگها را ببرید و چغندرها را بشورید ولی خشک نکنید چون همین مقدار آب کمی که روی پوست چغندر میمونه برای پختش کافیه.

هر کدام از چغندرها را داخل فویل بپیچید ( میتونید چغندرهای کوچک را دو تایی داخل فویل بگذارید) و داخل سینی فر چیده به مدت یکساعت با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد بپزید. در طول مدت پخت هر 20 دقیقه یکبار یه چکی کنید که چغندر خشک نشده باشه و کفش ته نگرفته باشه و اگر دیدید خشک شده 1 ق چ آب داخل هر فویل بریزید.

زمانی چغندر پخته شده که چنگال به راحتی داخلش فرو بره و یا اینکه پوستش به راحتی جدا بشه. بعد از پخت به مدت یک هفته در ظرف دربسته در یخچال میتونید نگهداری کنید.

بعد از پخت داخل هر فویل عصاره غلیظ خوشرنگی باقی میمونه که ازش میتونید مثل زعفران به عنوان رنگ طبیعی برای رنگ کردن خمیر شیرینی و آیسینگ یا برنج استفاده کنید که همین غلظت رنگی که داخل فویل میمونه یکی از تفاوتهایی هست که وقتی چغندر را با آب داخل قابلمه میپزید یا حتی بخارپز میکنید همچین عصاره ای بدست نمیاد.

خوراک کدو

این خوراک قبل از اینکه غذای خوشمزه ای باشه برای من همراه با کلی خاطرات زیبای دوران خوابگاهه.

من به عشق کارتون بابا لنگ دراز و جودی ابوت همیشه دوست داشتم برم خوابگاه و با دوستام تو یه اطاق با هم زندگی کنیم. دوران شیرین و سختی بود ولی الان که اون روزها را مرور میکنم میبینم چقدر چیز یاد گرفتم. یکیش همین خوراک ساده و خوشمزست که از دوست شیرازیم یاد گرفتم که خدای ادویه و شربت و غذای سه سوته بود.همیشه هم حواسش بود که این غذا سرده و باید با چی خورده بشه که سردیمون نشه مثلا کدو حتما باید با فلفل زیاد خورده بشه.

مواد مورد نیاز برای این خوراک فقط کدو و گوجه فرنگی و پیاز هست.

کدو                3 عدد

پیاز                1 عدد

گوجه              2 عدد

شنبلیله خشک 

نمک و فلفل 

 کدوها را پوست بگیرید و مربعی خرد کنید پیاز را هم ریز خرد کنید.

 پیاز را سرخ کنید در حدی که نرم بشه نیازی نیست خیلی سرخ بشه و زردچوبه را یه تفت داخل پیاز بدید و کدو را اضافه کنید و بگذارید تا کدو نرم بشه ولی هر از گاهی هم بزنید که کدو به ته ظرف نچسبه بعد از اینکه کدو کمی نرم شد رب گوجه فرنگی را در گوشه ای از تابه سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین بره و بعد با کدو مخلوط کنید.

بعد گوجه فرنگی پوست گرفته شده و خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و بگذارید 5-6 دقیقه با کدوها بپزه و نمک و فلفل بزنید این خوراک تندش خوشمزه تر میشه بعد کمی شنبلیله خشک کف مال کنید و داخل خوراک بریزید و شعله گاز را خاموش کنید. تمام طعم و عطر این خوراک به شنبلیله خشکش هست ولی بعد از اینکه سبزی خشک را ریختید دیگه نگذارید بپزه و شنبلیله هم زیاد نریزید که غذا را تلخ میکنه.

اگر مزه کدو را زیاد دوست ندارید پیشنهاد میکنم این خوراک را  یه امتحانی کنید.

کیک کرنبری و پرتقال

این کیک برای صبحانه روز عید شکرگزاری مرسوم هست و اصولا تو این فصل کرنبری تازه و مخصوصا با قیمت مناسب پیدا میشه ولی نگران نباشید بدون کرنبری هم میتونید این کیک را درست کنید. با وجود پرتقال و رنده پوست پرتقال چنان عطری این کیک پیدا میکنه که نیازی به میوه دیگه احساس نمیشه. نکته خیلی خیلی مهم این کیک اینه که نیاز به همزن ندارید نه دستی نه برقی و پیشنهاد میکنم این کیک را بگذارید چند ساعت داخل یخچال باشه و سرد نوش جان کنید.

چون میوه کرنبری ترش مزه هست و زمانیکه کیک از فر بیرون میاد گرما داخل کرنبری میمونه و اون مزه خوب را بهتون نمیده در ضمن تا یادم نرفته بگم که اگه مزه ترش دوست ندارید پس اصلا کرنبری داخل کیک نریزید.

بجای ترکیب پرتقال و کرنبری میتونید از بلوبری و لیمو ترش زرد رنگ ( lemon ) یا ترکیب گیلاس و لیمو ترش سبز رنگ ( limes )هم استفاده کنید.

من عادت دارم همه چیز رو بگم خوشمزه ولی برای این کیک میخوام بگم yum yum یعنی فوق العادست عطر پرتقالش مست کنندست و بافت کیک نه خیلی نرم و نه خیلی خشک و طعم ترش کرنبری خلاصه همه چیز دست به دست هم داده تا یه کیک یام یام بسازه.

این کیک را میتونید داخل قالبهای mini Bundts که در تصویر می بینید یا داخل قالب لوف یا همون نان انگلیسی قالبهای مستطیل 9*5 اینچ یا 22.9 * 12.7 سانتیمتری درست کنید. 

مواد لازم :

آرد سفید                  2 پیمانه ( 300 گرم)

بیکینگ پودر            1 و 1/2 ق چ

جوش شیرین            1/2 ق چ

نمک                      1/2 ق چ

رنده پوست پرتقال     1 ق غ

کرنبری                  1 و 1/2 پیمانه

مارگارین یا کره       1/4 پیمانه

شکر                     1 پیمانه

تخم مرغ                1 عدد

وانیل                     1 ق چ

آب پرتقال              3/4 پیمانه

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

ابتدا در یک ظرف آرد و نمک و جوش شیرین و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و سه بار الک کرده.

پوست پرتقال را رنده کنید حدودا به سه عدد نیاز داریم که بعد هم میتونید آبشون را بگیرید ولی حواستون باشه قسمت سفید پوست پرتقال را رنده نکنید چون کیک را تلخ میکنه . 

در ظرف بزرگی پوست پرتقال و شکر را با لیسک خوب مخلوط کنید تا شکر به رنگ نارنجی در بیاد و بعد مارگارین یا کره که به دمای محیط رسیده و نرم شده را اضافه کنید و تخم مرغ را اضافه کنید و میکس کنید تا کاملا اسموتی بشه و بعد آب پرتقال و وانیل را افزوده و در آخر آرد را اضافه کنید و فولد کنید ( زیاد هم نزنید که پف کیک میخوابه ) فولد کردن هم یعنی مثل تا کردن لباس از بالا به پایین هم بزنید نه به حالت چرخشی و بعد کرنبری را اضافه کنید.

مایه را داخل قالب که از قبل چرب کردید و آرد پاشی شده بریزید و داخل فر با درجه حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 18-22 دقیقه در قالب mini bundt یا به مدت یکساعت داخل قالب لوف بپزید.

من از دو قالب همزمان استفاده کردم یکی همین مینی باندت و یک لوف کوچک و زمان پخت کیک حدودا 35 دقیقه طول کشید.

اصولا در 25 دقیقه اول در فر را باز نکنید ولی بعد از اون میتونید با کمک تستر بفهمید که کیک پخته شده یا نه اگر که از چاقو یا  سیخ چوبی استفاده کردید و داخل کیک زدید زمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد و هیچ چیزی بهش نچسبیده باشه کیک پخته شده.

زیادی نپزید که اون بافت خوب کیک از بین میره.

بعد از اینکه کیک را از فر بیرون آورید بگذارید روی رک به مدت 10 دقیقه خنک بشه و بعد روی آن را با خاکه قند یا آیسینگ تزئین کنید.

مینی پای کدو حلوایی

این کوچولوهای خوشگل و خوشمزه را از Bakerella یاد گرفتم . اگه طعم کدو حلوایی توی کیک و شیرینی رو دوست دارید حتما این رو هم امتحان کنید. اصولا شیرینیهایی که با  کدو حلوایی درست میشه ادویه خاص خودش رو داره که همون ادویه پای کدو حلوایی " Pumpkin pie spice " نامیده میشه که میتونید به راحتی تو خونه درست کنید. از ترکیب دارچین و زنجبیل و میخک و جوز هندی درست میشه که یه طعم گرمی به شیرینی میده اگر این طعم رو دوست ندارید میتونید این شیرینی را بدون ادویه درست کنید ولی باید ذائقه تون را تربیت کنید و همه طعمهای مختلف را بچشید تا کم کم بهشون عادت کنید و بد هم معتاد اون طعم بشید.

برای درست کردن این پای اول از همه به خمیر پای نیاز داریم که میتونید از دستور لینک زیر استفاده کنید و یا میتونید خمیر آماده پای را بخرید که عکسهاش را گذاشتم ببینید.
تهیه خمیر پای 

دوم به قالب مینی مافین نیاز داریم. قالبی که من استفاده کردم قالب 23*17.5 سانتیمتری 12 تایی بود که قطر هر دایره 4 سانتیمتره برای همین در دو مرحله پای را پختم چون با این رسپی میتونید 24 تا مینی پای درست کنید و یک عدد قالب کدوحلوایی 7 سانتی متری 

اگر از خمیر پای آماده استفاده میکنید داخل هر قوطی دو بسته خمیر هست که با هر بسته میتونید دقیقا 12 تا مینی پای درست کنید یعنی اگر رسپی را نصف میکنید یک بسته خمیر براتون کافیه .

پوره کدو حلوایی را هم که قبلا برای رسپی نان کدو حلوایی توضیح دادم میتونید الان تا فصل کدو تمام نشده به مقدار زیاد درست کنید و فریز کنید و از همون استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه ادویه پای کدو حلوایی :

دارچین                               2 ق چ

جوز هندی                           1 ق چ

زنجبیل                               1 ق چ

میخک                               1/2 ق چ

ادویه Allspiceآل اسپایس      1/2 ق چ

همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید و داخل یه ظرف کوچیک برای مصرف بعدی نگهدارید برای این رسپی 1 ق چ از کل این ادویه کافیه میتونید برای اینکه چیزی زیاد نیاد مقدار همه ادویه ها را نصف کنید و بعد با هم مخلوط کنید. ادویه آل اسپایس هم نریختید مشکلی پیش نمیاد. چون هر کس ممکنه از یه طعم ادویه خوشش نیاد یا هر چیز دیگه ای پس این قسمت دلبخواهیه :)) 

قالب مافین را چرب کنید و کفش آرد بپاشید برای احتیاط که نچسبه اصولا خمیر پای نمیچسبه مگر در مواردی که مواد داخل مایع خیلی شیرین باشه یا پیکن ( شبیه گردو خودمون ) داخل مواد باشه پس بهتره که ریسک نکنید.

مواد لازم برای داخل پای :

کرم چیز یا پنیر خامه ای         1 پیمانه ( 226 گرم )

پوره کدو حلوایی                   1 پیمانه ( 1 قوطی آماده کنسروی )

تخم مرغ                  3 عدد ( 2عدد داخل مایه و 1 عدد برای رمال کردن روی پای)

وانیل                                  1 ق چ ( وانیل مایع اگه پودر وانیل بریزید تلخ میشه )

ادویه کدو حلوایی                   1 ق چ

برای تزئین روی پای :

شکلات                             1/2 پیمانه

روغن گیاهی

قیف یکبار مصرف

درجه حرارت فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه

خمیر را باز کنید و قالب بزنید و طوری داخل قالب بچینید که ساقه کدو بیرون از قالب قرار بگیره و با دستتون به خمیر فرم بدید که داخل قالب جا بشه و بعد پنیر خامه ای و کدوحلوایی و شکر و تخم مرغ و ادویه و وانیل یعنی همه مواد را به ترتیب با هم مخلوط کنید و با میکسر دستی هم بزنید و مایع آماده شده را با قاشق داخل پای بریزید و کامل پرش کنید و سفیده تخم مرغ را با برس روی ساقه بیرون مونده از قالب بمالید و به مدت 12-15 دقیقه بپزید زمان پخت همینوطور که در تصویر میبینید کمی پف میکنه ولی بعد از اینکه از فر میاد بیرون پفش میخوابه.

بگذارید روی رک تا خنک بشه و بعد کمی شکلات را به مدت 20 ثانیه داخل ماکروفر آب کنید و برای اینکه کمی رقیق تر بشه چند قطره روغن اضافه کنید و داخل قیف یکبار مصرف بریزید و روش هر طرحی دوست داشتید بکشید.