کیک توت فرنگی " صورتی "

اگه دوست دارید کیکهای رنگی با طعمهای مختلف درست کنید، بدون اینکه رنگ بکار ببرید حتما از این دستور کیک استفاده کنید.آرد داخل این کیک را با یه مقدار پودر ژله باید مخلوط کنید، بالطبع کیک را با هر پودر ژله ای درست کنید،بافت کیک به رنگ و طعم همون ژله در میاد.

مواد لازم :

• روغن مایع                   150 گرم
• شکر                          120 گرم
• تخم مرغ                      5 عدد
• آرد                            260 گرم
• بیکینگ پودر                 1 ق چ
• پودر ژله توت فرنگی        80 گرم
• اسانس توت فرنگی           2 قطره ( یا اسانس هر میوه ای که ژله آن را استفاده میکنید )
• آب                             170 میلی لیتر

 

 اول از همه فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم بشه همیشه یک ربع زمان برای گرم کردن فر کافیست البته در صورتی که کیک و شیرینی بپزید ولی اگر داخل فر غذا بپزید نیازی به گرم کردن فر از قبل ندارید.

یه قالب دیواره بلند که وسطش خالی باشه یا در اصطلاح قالب کیک شیفون هم میگند نیاز داریم. که دیواره های قالب را چرب کنید و داخل آن را آرد پاشی کنید و کنار بگذارید.

تمام مواد مورد نیاز را آماده کنید یعنی وزن یا پیمانه کنید و بعد شروع به کار کنید.

 روغن را به همراه شکر خوب با همزن بزنید حدود 4-5 دقیقه و بعد از آن تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هر کدام را که اضافه کردید 30 ثانیه بزنید.

بعد از اضافه کردن آخرین تخم مرغ، اسانس را اضافه کنید. در یه ظرفی مواد خشک که شامل آرد، پودر ژله و بیکینگ پودر هست را با هم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید و این مواد خشک را در دو مرحله به همراه آب به کیک اضافه کنید.

یه نکته هم بگم که اصولا هر بسته ژله، حاوی 100 گرم پودر ژله ست پس کمتر از یک بسته پودر ژله نیاز دارید.

میبینید که بعد از اضافه کردن آرد رنگ مایه صورتی میشه که به علت پودر ژله توت فرنگیست و اگه کیک آبی میخواهید از ژله بلوبری استفاده کنید. یادتون نره که آرد را یکباره نریزید در دو مرحله و آب را هم در دو مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه مایه صاف و یکدست شد، مواد را داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت یا کمتر بسته به حجم قالبتون داخل فر بپزید. تا زمانیکه کیک پخته شود که میتونید از تستر استفاده کنید با یه چاقو نوک تیز یا سیخ چوبی داخل کیک بزنید اگه مواد کیک به آن نچسبید یعنی کیک پخته شده.

بعد از خنک شدن کیک میتونید برای تزئین کمی شکلات سفید را آب کنید یا گاناش درست کنید و روی کیک بریزید و با پاستیل یا ترافل تزئین کنید.

ماست خانگی

درست کردن ماست خیلی ساده ست و فقط یه چند تا نکته کوچولو داره که باید رعایت کنید.

ماست از تخمیر شیر بوسیله یه نوع باکتری بنام لاکتوباسیل درست میشه. در واقع وقتی شیر تخمیر میشه قند شیر یا همون لاکتوز توسط همین باکتری مخصوص ماست به اسید لاکتیک تبدیل میشه و همینطور این باکتری به ماست یه بافت ژل مانند میده و مزه ترشی ماست هم بدلیل اسید لاکتیک تولید شده ست.

پس برای درست کردن ماست باید این باکتری مخصوص را داخل شیر پاستوریزه شده بریزیم و دمای شیر و شرایط محیط برای درست کردن ماست خیلی مهمه تا این باکتری بتونه قند شیر را تجزیه کنه و به اسیدلاکتیک تبدیل کنه و به دلیل تولید این اسید PH شیر بالا میره و پروتئین شیر تبدیل به توده جامد میشه و ماست درست میشه.

مواد لازم :

• شیر           2 لیتر
• ماست         4-5 ق غ

برای درست کردن ماست در خانه میتونید از شیر و یه مقدار ماستی که قبلا خریده اید بعنوان باکتری استفاده کنید؛ تمام طعم ماست بستگی داره به اون مایه ماستی که استفاده میکنید.

 ابتدا باید شیر را روی حرارت ملایم به جوش بیارید یعنی به دمای 85 درجه برسونید و وقتی به این دما رسید بگذارید یکی دو دقیقه روی حرارت بمونه تا تمام میکروبها و باکتریهاش نابود بشند و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا شیر خنک بشه و به دمای 43 درجه برسه، میتونید از دماسنج استفاده کنید یا خیلی ساده با انگشتتون دما را کنترل کنید، یعنی دما باید به حدی باشه که اگر انگشتتون را داخلش زدید بتونید تا 10 را بشمارید و دستتون گرماش را تحمل کنه یعنی نباید شیر داغ باشه فقط گرم باشه و گرماش کمی از درجه حرارت بدن بالاتره. یعنی بدون اینکه انگشتتون بسوزه فقط گرمی شیر را حس کنید.

برای اینکه سریعتر شیر خنک بشه میتونید داخل سینک ظرفشویی آب یخ بریزید و قابلمه شیر را داخلش بگذارید بعد از 7-8 دقیقه دمای شیر پایین میاد. 

حالا زمانیه که باید مایه ماست را اضافه کنید در واقع، باکتری را به شیر اضافه میکنید. ماست را با قاشق روی شیر بریزید و خیلی آرام یه هم بزنید.

* یه نکته : اگه زمانی که شیر به جوش اومد بگذارید برای مدت بیشتری بجوشه حدود 5-6 دقیقه ؛ آب داخل شیر بیشتر تبخیر میشه و ماست درست شده سفت تر میشه ولی اگه یه ماست معمولی می خواهید میتونید بعد از اینکه شیر به جوش اومد بعد از 2 دقیقه از روی شعله بردارید.

بعد از اینکه ماست با شیر مخلوط شد، دستمال مخصوص آشپزخانه روی دهنه ظرف بگذارید و در ظرف را ببندید و روی ظرف را با پارچه کلفتی مثل پتو بپوشونید و به مدت 4-5 ساعت بگذارید تا ماست ببنده. چیزی که مهمه اینه که در تمام این مدت دمای ماست روی 43 درجه بمونه.
اگه از ظرف سرامیک ،استیل یا چینی استفاده کنید دیرتر گرماشو از دست میده یا میتونید ظرف را داخل فری که فقط شمعکش روشنه بگذارید. 

هرچه دما از 43 درجه پایین تر بیاد مدت بیشتری طول میکشه تا ماست جامد بشه. 

ماست زمانی آماده شده که وقتی ظرف را کج میکنید، دیگه حالت آبکی نداشته باشه و به راحتی تکان نخوره.حالا باید ظرف را داخل یخچال بذارید. هر چه مدت زمان بیشتری بیرون بمونه ماست ترش تر میشه.

اگر ماست آب انداخت و بره بره شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و اگه ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست را کم زدید و دقیق اندازه نگرفتید.

بگذارید ماست حدود 7-8 ساعت داخل یخچال بمونه و کاملا سرد بشه و بعد ازش استفاده کنید تا آب نندازه.

برای تخمیر شیر، دما بسیار اهمیت داره و در تهیه ماست صنعتی ثابت ماندن شیر در دمای 43 درجه را دستگاههای ماست سازی انجام میدند.

دسر ماست و آناناس

دسرهای ماست میوه ای از دسرهای فوق العاده خوشمزه و پُرطرفدارند که به علت وجود شیر،ماست،ژلاتین و میوه داخلشون یه دسر مغزی برای بدن هستند. این دسر را هم میتونید به رنگ سفید ساده درست کنید و هم میتونید با توجه به نوع میوه ای که استفاده میکنید از کمی رنگ خوراکی به همراه اسانس نیز استفاده کنید. خلاصه که تنوع تو این دسر زیاده و واقعا بعد از شام دلچسبه و تنها دسریه که بعد از خوردنش احساس سنگینی نمیکنید، بالعکس یه حس خنکی،سبکی ...... خیلی خوبی بهتون دست میده.

مواد لازم :

• آب سرد                      یک سوم پیمانه
• پودر ژلاتین                 16/5 گرم ( 1ق غ + 2 و یک دوم ق چ )
• شیر                          یک و یک چهارم پیمانه
• شکر                         یک پیمانه
• پودر وانیل                   یک هشتم ق چ
• ماست                        یک و یک چهارم پیمانه
• خامه ی ساده                یک پیمانه ( 250 گرم )
• کمپوت آناناس               یک پیمانه، حبه ای خرد شده

 آب سرد را داخل ظرفی بریزید و پودر ژلاتین را روش بپاشید برعکس عمل نکنید که پودر را بریزید و روش آب و بعد از اینکه حالت اسفنجی پیدا کرد به مدت 2 تا 3 دقیقه روی بخار کتری یا بن ماری قرار دهید و آن را به صورت محلول در بیارید و گرم نگهدارید.

در ظرف دیگری شیر و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدید و اجازه دهید تا شکر حل شود و مایع به جوش آید سپس وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بعد از اینکه کمی از حرارتش کم شد محلول ژلاتین را کم کم و به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.سپس بگذارید کنار تا کاملا خنک شود.

ماست را داخل ظرف بریزید و با ویسک بزنید تا کاملا صاف و یکدست بشه سپس خامه را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.آب کمپوت آناناس را جدا کنید و آناناسها را خرد کنید سپس مایه ی خنک شده ژلاتین دار را به ماست و خامه اضافه کنید و کمپوت را در اخر اضافه کنید.

من با رسپی دیگه ای هم این دسر را درست کرده بودم که به جای ماست معمولی، ماست چکیده بود ولی توصیه میکنم شما حتما از ماست معمولی استفاده کنید و سعی کنید کم چرب باشه که دسر اون بوی چربی را نگیره و سبک تر باشه.

اگر از قالب فلزی استفاده میکنید حتما قبلش قالب را چرب کنید و از مایه آماده شده داخل قالب بریزید و در داخل یخچال قرار دهید. اصولا بعد از 2 ساعت دسر میبنده. من تا حالا ظرف دسر را چرب نکردم و ترجیح دادم شکل دسر کمی خراب بشه ولی نمیتونم تحمل کنم چیزی که داخل فر نمیره و پخته نمیشه را چرب بخورم. مخصوصا اگه از قالبهای سیلیکونی استفاده میکنید که کار کردن باهاشون منظور همون خارج کردن دسر از قالب بسیار سخته و باید پشت قالب را با سشوار گرم کنید یا داخل ظرف آب جوش بگذارید که اگه دیر بجنبید دسر آب میشه و شکلش از بین میره بنابراین در زمان مهمونی میتونید این دسر را داخل لیوانهای پایه دار درست کنید و به صورت تک نفره سرو کنید.

من تمام مواد را نصف کردم و این قالب 6 تایی و یک قالب دونفره بهم دسر داد یعنی برای 8 نفر دسر درست کردم.

قیمه لا پلو

قیمه پلو یا همون قیمه لا پلو خودمون که من عاشقشم بر خلاف خورش قیمه که ازش متنفرم، هر دوشون از غذاهای مرسوم در مراسم مذهبی و عزاداری هستند و برای مراسم جشن و شادی غذای مناسبی نیستند. پلوی فوق العاده خوشمزه ای میشه اگه تمام نکاتی که میگم را رعایت کنید.

• حتما برای برنجهای مخلوط از نوع مرغوب تر برنج استفاده کنید تا چسبندگی پیدا نکنه و برنج بهتری داشته باشید.
• لپه را قبلا خیس کنید و بپزید و آب آن را دور بریزید تا نفخ آن را بگیرید. بعد از پختن لپه روی آن آب ولرم بریزید تا چسبندگی نداشته باشه و باعث به هم چسبیدن برنج نشه.
• پختن لپه جدا از گوشت و رب باعث میشه که رنگ زرد لپه حفظ بشه و به رنگ نارنجی درنیاد که از زیبایی ظاهری برنج قیمه لاپلو کم میکنه.
• پاشیدن ادویه پلویی لا به لای برنج و مایه باعث حفظ بیشتر بو و طعم ادویه میشه.
• اصولا ترکیب ادویه پلویی مخلوطی از جوز بویا،زنجبیل،دارچین،هل،زیره،گل سرخ،فلفل و ... هست.
• برای قیمه پلو از پودر لیمو عمانی ه میتونید استفاده کنید که عطر و طعم لیمو و کمی ترشی به اون میده.
• از رب گوجه فرنگی زیاد استفاده نکنید تا تمام برنج قرمز نشه و رنگ زرد زعفران و چند رنگ بودن غذا حفظ بشه و مزه ی رب به غذا غالب نشه.
• استفاده از زعفران به طعم بهتر و رنگ زیبای قیمه لاپلو کمک میکنه.

مواد لازم :

• گوشت مغز ران گوسفند یا سردست                        500 گرم
• پیازداغ                                                       3 ق غ 
• نمک،فلفل،زردچوبه و تخم گشنیز
• لپه                                                            2 پیمانه
• رب گوجه فرنگی                                           2 ق غ
• برنج                                                          4 پیمانه
• ادویه پلویی                                                   2 ق غ
• دارچین
• محلول زعفران                                              2 ق غ
• روغن یا کره  برای روی برنج                            2 ق غ 

 

 گوشت را به اندازه ی 2 تا 3 سانتیمتری خرد کنید و داخل روغن تفت بدید بعد پیاز داغ را اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

بعد آب اضافه کنید و بگذارید گوشت کاملا بپزه و بعد از پختن گوشت، لپه را که قبلا خیس کرده اید و پخته و آبکش کرده اید به همراه رب گوجه و نمک اضافه کنید.

و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید تا آب آن کاملا تمام بشه. برنج را بجوشانید و آبکش کنید. میتونید کمی زعفران الان به برنج داخل آبکش اضافه کنید که کمی از رنگ کاملا سفید در بیاد. کمی روغن کف قابلمه بریزید و ته دیگ دلخواهتون نان،سیب زمینی و .. را کف قابلمه بچینید. بعد برنج و قیمه را لا به لا به همراه ادویه پلویی یا دارچین داخل قابلمه بریزید یعنی ابتدا برنج،ادویه یا دارچین و سپس قیمه را بریزید و بعد از اینکه برنج بخار کرد کمی کره آبکرده یا روغن به همراه زعفران روی برنج بریزید و برنج را دم کنید.

کوکی مخصوص روز مادر

اول از همه روز مادر رو به همه مامانهای گل دنیا تبریک میگم.

این کوکی یکم جنبه فانتزی داره یعنی اگه بخواهید به تعداد زیاد درست کنید، کمی وقتگیره. طبق معمول برای درست کردنش اول خمیر را از روی لینک بیسکویت درست کنید. 

از کل خمیر بیسکویت ما به کمتر از یک چهارم خمیر نیاز داریم و بقیه خمیر رو میتونید به شکل هر قالبی که دوست دارید درست کنید. خمیر را 3 قسمت کنید و با رنگ ویلتون قرمز و آبی رنگ کنید. 

خمیر قرمز را پهن کنید و با ماسوره ساده شماره 7 یا بزرگتر خمیر را سوراخ کنید و اضافه های خمیر را کنار بگذارید بعدا بهشون احتیاج داریم. خمیر ساده را هم پهن میکنیم و همین کار را انجام میدیم. و دونه های خمیر ساده را داخل سوراخهای خمیر قرمز و بالعکس میگذاریم. حالا یه خمیر قرمز با توپهای سفید و یه خمیر سفید با توپهای قرمز داریم و میتونیم قالب بزنیم.

اگه مثل من قالب حروف ندارید میتونید برای هر طرح قالبی که دوست دارید؛ ابتدا طرحتونو روی کاغذ سفید ساده یا کاغذ روغنی بکشید و روی خمیر بگذارید و با یه کاتر دور تا دور خمیر را قالب گیری کنید. اگه براتون سخته طرح را خودتون از حفظ بکشید میتونید هر طرحی دوست دارید از اینترنت پیدا کنید و یه کاغذ روی مانیتور کامپیوتر بگذارید و طرح را کپی کنید و بعد طرح را به یه کاغذ تمیز منتقل کنید. اگه خیلی وسواس به خرج ندید بهترین گزینه کاغذ آچاره ولی اگه وسواس دارید چاره ای جز کاغذ روغنی ندارید. عیبش اینه که زودتر روغن داخل خمیر رو جذب میکنه و نازک میشه و دورگیری با کاتر براتون سخت میشه. برای کاتر هم میتونید یه نامه بازکن مخصوص اینکار بخرید.

پس حالا حروف توپ توپی را درست کردید. برای حروف راه راه، خمیر را پهن کنید و با یه سیخ چوبی روی خمیر فشار بیارید تا خطوط راه راه را ایجاد کنید.

خمیر رنگ دیگه رو به صورت نوارهای باریک با چاقو برش بدید و روی خطوطی که با سیخ چوبی ایجاد کردید، بگذارید و قالب بزنید. اگه عکسها رو ببینید کاملا متوجه میشید.

خمیرهای قالب زده را داخل سینی فر بچینید و به مدت 10 دقیقه با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید.

حواستون باشه بیشتر از این مقدار بیسکویتها داخل فر نمونه، چون خمیرهای رنگی داخل فر اگه زیاد بمونه اطرافش تیره میشه.

لیموناد

لیموناد، یه نوشیدنی پر طرفدار مخصوص فصل گرماست. همون شربت آبلیمو شکر خودمونه با این تفاوت که به جای آب معمولی؛ آب گازدار و چند برگ نعناع به مخلوط اضافه میکنیم.

مواد لازم :

• آب گازدار            3 پیمانه ( 480 میلی لیتر)
• آب لیموترش          نصف پیمانه ( 80 میلی لیتر)
• شکر                   نصف پیمانه ( 75 گرم )
• یخ                     چند تکه
• لیموترش              1 عدد
• نعناع تازه             چند برگ
• خلال لیمو

 آب گازدار و آب لیموترش را به همراه شکر در ظرفی بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. در لیوانهای مورد نظر یخ و چند برگ نعناع تازه بریزید، کمی نعناعها را با فشار یخ له کنید که بوی نعناع ومزه اونو بیشتر حس کنید یا میتونید برگهای نعناع را با خلالهای پوست لیمو داخل بلندر خورد کنید که ریز ریز بشه و فقط مزه اونو حس کنید و بعد لیموناد را داخل لیوان بریزید. میتونید داخل لیوانها برشهای لیمو و چند برگ نعناع بریزید و روی آن را با خلالهای لیمو تزئین کنید.

 

ناگت مرغ

ناگت مرغ، اسمی آشنا برای عاشقان فست فود و خانمهایی که بالاخره یه روزی هست حوصله غذا پختن ندارند و همچنین برای کسائیکه وقت لازم برای تهیه غذا ندارند. 

خوب کی گفته غذای بدیه ؟؟؟ البته اگه خودتون تو خونه درست کنید. اگه بدونید که میشه این غذا را بعد از ترکیب کردن مواد، به مدت 6 ماه البته به شرط بسته بندی مناسب تو فریزر نگهداری کرد دیگه هیچ وقت از بیرون ناگت نمیخرید.

خیلی راحت و آسونه پس همین امروز دست بکار شید.

مواد لازم :

• مرغ خام چرخ شده                      250 گرم
• پنیر موتزارلا                            100 گرم
• پیاز                                       یک عدد
• سیر                                       یک حبه
• سس خردل                               یک ق چ
• پودر سوخاری                           یک و نیم پیمانه
• روغن جهت سرخ کردن

 حدود 5 یا 6 عدد فیله مرغ فکر کنم کافی باشه. مرغها را چرخ کنید ( مرغ خام ) و با پنیر پیتزا رنده شده،پیاز رنده شده،سیر له شده،سس خردل، نمک و فلفل قرمز همه مواد را داخل بلندر یا غذاساز بریزید و مخلوط کنید.

مواد را داخل کاسه ای بریزید. دستاتونو را کمی خیس کنید که بتونید راحت از مواد به اندازه یه گردو بردارید.

 گلوله ها رو داخل آرد بغلطونید و بعد با دستتون به هر شکلی که دوست دارید فرم بدید. دقت کنید که قطر ناگتها بیشتر از نیم سانت نشه چون خوب سرخ نمیشه.

حالا میتونید ناگتهای آماده را داخل ظرف مخصوص فریزر قرار بدید و لا به لای ناگتها کیسه فریزر بگذارید. اگه بتونید از ظرفهای وکیوم که هوای داخل ظرف را خالی میکنند استفاده کنید، به مدت طولانی تری میتونید ناگتها را فریز کنید.

و در زمان پخت ناگتهای فریزری حتما با حرارت ملایم آنها را سرخ کنید.

در تابه روغن بریزید و ناگتها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.

قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی، از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که همه دیوونه وار عاشقشند. بعضی ها هم بهش خورش سبزی میگند ولی باید بدونید هر دو اسم درسته؛ خورش قرمه سبزی ( تهران ) و خورش سبزی ( فارس و خوزستان ) هر دو به یک مدل پخته میشه تنها تفاوتش نوع و میزان سبزی های بکار رفته تو هر کدومه، برای همین دو تا اسم هم داره.

سبزی قورمه سبزی تهران شامل : 

تره ( 150 گرم).جعفری،گشنیز و اسفناج ( از هر کدام 100 گرم) و شنبلیله ( 50 گرم)

سبزی خورش سبزی خوزستان : 

تره،گشنیز،شبت،اسفناج از هر کدام 100 گرم،شنبلیله و سیر سبز جمعا 50 گرم

مقدار سبزیها که گفتم بر مبنای سبزی پاک شده بود. و در صورتی که اسفناج در دسترس نبود میتونید از برگ چغندر استفاده کنید.

یه نکته هم بگم که بعضیها اعتقاد دارند هر چه بیشتر سبزی سرخ شه و خورش تیره رنگ و پر روغن باشه بهتره و اصطلاحا میگن خورش جا افتاده، اما این روش صحیح نیست. چونکه سرخ کردن بیش از حد سبزی، ویتامین اون را از بین میبره و خورش سیاه خورش خوش رنگی نیست. پس خورش سبزی هر شهری را درست میکنید به این نکته توجه کنید که بعد از اینکه آب سبزی تبخیر شد آن را فقط 2-3 دقیقه تفت بدید.

مواد لازم :

• لوبیا قرمز                               یک دوم پیمانه ( 75 گرم)
• پیاز خلال شده                          2 عدد ( 280 گرم)
• مغز ران گوسفند                        400 گرم
• زردچوبه                                یک دوم ق چ
• زعفران ساییده و حل شده در آب      1 ق غ
• سبزی پاک و خردشده                  500 گرم
• لیمو عمانی سیاه                        5 عدد ( 25 گرم )
• گرد لیمو                                 یک دوم ق چ
• نمک و فلفل سیاه

* لوبیا را از 24 ساعت قبل داخل کمی آب خیس کنید و در این مدت یکی دوبار آب اون را عوض کنید.

پیاز را در روغن تفت بدید تا تغییر رنگ دهد.حرارت را زیاد کنید، گوشت را اضافه کنید و تفت بدید تا حدی که آب گوشت کشیده شود. زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید. زعفران و 9 پیمانه آب را هم اضافه کنید. لوبیا را داخل آبکش بریزید و به مواد بالا اضافه کنید.

پس از اینکه خورش جوش آمد، زیر شعله را کم کنید . درِ ظرف را بگذارید.

اگه لوبیا را از قبل خیس نکرده بودید میتونید از کنسرو لوبیا استفاده کنید ولی مشکلش اینه که دیگه لوبیا چیتی میشه نه لوبیا قرمز.در اصل قورمه سبزی را با لوبیا قرمز (به خاطره رنگش) می پزند .ولی اگه از کنسرو استفاده کردید اول بریزید داخل آبکش که سس گوجه اون ازش جدا شه و بعد از پخت گوشت به خورش اضافه کنید تا له نشه و نگران رنگش نباشید تازه قورمه سبزی را خوش طعم تر میکنه به خاطره رب گوجه ای که داخل کنسرو لوبیا بوده.

لیمو عمانی ترجیحا سیاه ولی اگه نبود اشکالی نداره. لیمو عمانی را چنگال بزنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوشان بجوشونید و پس از اون حرارت را خاموش کنید و بگذارید لیموها به مدت نیم ساعت تو همون آب بمونند.

سبزی را در روغن به مدت دو الی سه دقیقه تفت بدید تا آب آن تبخیر بشه و پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت،به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش پخته شود و جا بیفتد.

در نیم ساعت آخر پخت، لیمو عمانی،گرد لیمو،نمک و فلفل را اضافه کنید. اگه مایل باشید میتونید در اواخر پخت یک دوم ق چ زنجبیل نیز به خورش اضافه کنید.

و اما مواد لازم برای چلو :

• برنج                     4 پیمانه
• نمک
• کره                      یک دوم پیمانه
• زعفران                 2 ق غ

برنج را با آب و نمک طوریکه به اندازه یه بند انگشت روی برنج را آب بپوشاند بخیسانید. اصولا باید بین 8 تا 10 ساعت خیس بخوره ولی شما هر چی زمان داشتید اینکارو بکنید.

داخل قابلمه ای آب را به جوش بیارید و آب برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید. زمانیکه برنج آماده شد ( حدود 10 تا 14 دقیقه ) آبکش کنید. با انگشت دونه برنج را امتحان کنید باید دورش نرم باشه و وسطش یکم هنوز سفت باشه.

داخل قابلمه روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ بشه،سپس از روی حرارت بردارید و برنج را روی اون بریزید.قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و در ظرف را ببندید.زمانی که بخار برنج بلند شد ( 2-3 دقیقه بعد یا برای امتحان میتونید دستتون را خیس کنید چند قطره آب به قابلمه بپاشید اگه صدای جیزش رفت بالا که آماده شده) حالا کره آب شده را روی برنج بدید و زعفران را هم در گوشه ای از برنج بریزید و اگه از دم کنی استفاده میکنید الان دم کنی را بگذارید و زیر شعله را ملایم کنید تا به مدت 25 دقیقه برنج دم بکشه.

برنج زعفرانی را جدا کنید و چلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی و خورش قورمه سبزی سرو کنید.

سوپ جو

سوپ جو را همه دوست دارید و بلدید درست کنید. این سوپ به روشهای مختلف، برنگ سفید یا نارنجی و ... خلاصه انواع و اقسام پخته میشه. ولی من رسپی مامانم را میخوام براتون بگم که سوپ خیلی خوشمزه ای هست. فقط یه کوچولو تو رسپی دست بردم و تغییرش دادم یعنی آخرش خامه اضافه کردم.

برای اینکه یه سوپ جو خیلی خوشمزه و خوشرنگ (سفید)، داشته باشید این نکته ها رو حتما رعایت کنید. چون همگی بلدید این سوپ را بپزید فقط رعایت این نکته هاس که این سوپ را خاص میکنه.

• سعی کنید سوپ جو را با آب مرغ درست کنید چون هم طعمش خوشمزه تر میشه و چون آب مرغ بیرنگ هست برای سوپ سفید جو مناسب تره. میتونید تو پستی که قبلا در مورد آب قلم و آب مرغ گذاشتم کاملا رنگشو ببینید. 
• چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال از آن جدا کنید.
• از قرص عصاره مرغ هم میتونید استفاده کنید.
• هویج نگینی خرد بشه برای سوپ سفید مناسب تره چون رنگ سوپ را سفید تر نگه میدارد.
• جو حتما باید خوب بپزه و لعاب بندازه.
• شیر را گرم کنید و داخل سوپ بریزید. چون اگه شیر سرد بریزید، شیر می بره و اصطلاحا بره بره میشه.
• برای غلیظ شدن سوپ می تونید 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم پیمانه آب سرد حل کنید و به سوپ اضافه کنید.
• برای اضافه کردن خامه در آخر که سوپ پخت و شعله را خاموش کردید، میتونید خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کنید و بعد به سوپ اضافه کنید.
• جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نندازه و رنگ سوپ را عوض نکنه و سپس روی سوپ بریزید.
• برای نگهداری جو پخته میتونید اون را در بسته های کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پخت سوپ زمان کمتری بگیره.

مواد لازم :

• جو                              یک پیمانه
• آب گوشت یا مرغ              5 پیمانه
• هویج                            یک عدد
• خامه                            یک دوم پیمانه
• شیر                             دو پیمانه
• نمک و فلفل
• جعفری خردشده                کمی

 

جو را به مدت 2 ساعت خیس کنید و بعد با 8 پیمانه آب بپزید تا کاملا نرم و پخته شود. هویج را نگینی خرد کنید و به همراه آب مرغ یا گوشت با جو مخلوط کنید و حدود نیم ساعت دیگر هم بپزید. 

 سپس شیر گرم کرده را به آن اضافه کنید. (شیر را به مدت یک دقیقه و 45 ثانیه داخل ماکروفر گرم کنید) اجازه دهید حدود 20 دقیقه دیگه سوپ بپزه تا جا بیفته. در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید و سوپ را از روی حرارت بردارید و با خامه مخلوط کنید. و همراه کمی جعفری سرو کنید.

کیک موز با سس باتراسکاچ

کیک موز که از اسمش معلومه کاملا طعم موز میده و اما سس باتراسکاچ یکی از چند روش تزئین و مزه دار کردن روی کیک هست. 

فکر کنم بد نباشه یه توضیح مختصری در مورد انواع رویه های کیک ( Cake Tapping ) بدم.

اصولا وقتی یه کیکی را درست میکنید همه دغدغه خاطرتون اینه که حالا چه جوری تزئینش کنم، همیشه احتیاج نیست از خامه استفاده کنید. انتخاب یک رویه و یا کرم مناسب هم طعم کیک را دلنشین تر میکنه هم به کیک ظاهر زیبا و آراسته تری میده. 

هر کدوم از این رویه ها کاربرد زیادی داره که میتونید برای پوشش انواع کیک کره ای،شیفون،پاند کیکها،آنجل کیک،کیکهای شکلاتی و میوه ای و انواع کاپ کیک ها استفاده کنید.

• رویه گاناش شکلاتی
• رویه کارامل
• رویه باتر اسکاچ
• رویه فاج شکلات
• رویه پنیر ولیمو
• رویه پرتقالی
• رویه زنجفیل و لیمو
• رویه لیمو
• کرم کره ای قهوه

گاناش شکلاتی را که قبلا کامل دستورش را گذاشتم و رویه باتر اسکاچ را با این کیک براتون میگم و بقیه هم اگه فرصتی باشه بعدا مفصل باید توضیح بدم.

و اما اول میریم سراغ کیک موز

مواد لازم :

• کره                            150 گرم
• آرد                             300 گرم
• بیکینگ پودر                  2 ق چ
• شکر قهوه ای روشن          150 گرم
• کشمش                         50 گرم
• گردو خرد شده                50 گرم
• موز پوره شده                 450 گرم
• تخم مرغ                       2 عدد
• وانیل                           یک هشتم ق چ

* فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد داغ کنید و اگه از فر برقی استفاده میکنید دما را روی 160 درجه تنظیم کنید.

برای این مقدار مواد از قالب کیک 20 تا 22 سانتیمتری استفاده کنید و من چون قالبم حجم کمتری میگرفت تمام مواد را نصف کردم و زمان پخت هم بالطبع کمتر شد و حدود یک ساعت شد.

چه جوری بفهمیم برای قالبی که داریم چه مقدار مواد کافی است ؟ یا چند عدد تخم مرغ کافیه ؟

اصولا برای کیکهای اسفنجی باید مواد اولیه نیمی از قالب را پر کنه و برای کیک های کره ای دو سوم قالب باید پر بشه .

پس خودتون میتونید تخمین بزنید از چه قالبی استفاده کنید.

قالب را چرب کنید و داخل آن را آردپاشی کنید و کنار بگذارید.

 ابتدا کره و آرد را با هم مخلوط کنید تا به صورت پودر نان در بیاد.اصولا زمان درست کردن خمیر انواع تارت باید کره سرد را با نوک انگشتان دست با آرد مخلوط کنید تا به شکل خرده نان در بیاد ولی همینطور که تو عکس میبینید من برای این کیک کره نرم را با آرد داخل همزن ریختم و مشکلی هم پیش نیومد. بعد شکر قهوه ای، گردو و کشمش را با کره مخلوط کنید. داخل آرد، بیکینگ پودر هم بزنید.

در ظرفی دیگر موزهای پوره شده را با تخم مرغ با همزن حدود 5-6 دقیقه بزنید تا به شکل کرم در بیاد. میتونید از موز یخ زده هم استفاده کنید یعنی اگه موز داخل فریزر دارید یک ساعت زودتر بگذارید تا یخ موزها آب بشه و بعد پوره کنید. فقط اشکالی که داره اینه که موز تا یخش باز میشه رنگش قهوه ای میشه و بالطبع رنگ بافت کیک هم تیره تر از حالت عادی میشه. ولی توی طعم هیچ اثری نداره.

کرم آماده شده را به همراه وانیل به مواد خشک اضافه کنید و داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت یا بیشتر بسته به حجم قالب داخل فر بگذارید. ممکنه تا یک ساعت و نیم هم طول بکشه.

بعد از اینکه کیک را از فر درآوردید روی کیک را با خلال دندون یا سیخ چوبی چند تا سوراخ کنید و سس داغ را روی کیک بریزید و بگذارید تا کیک خنک بشه.

مواد لازم برای سس باتر اسکاچ :

• شکر قهوه ای                        50 گرم
• کره                                    35 گرم
• خامه                                   2 ق غ

این روشی که برای سس الان میگم خیلی ساده هست. تمام مواد سس را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب بشه و دور آن جوش بزنه سپس سس را بردارید و تا داغ هست روی کیک بریزید.

و اما روش اصلی تهیه این سس :

20 گرم کره را خرد کنید و داخل ظرف روی حرارت ملایم بگذارید و 100 گرم شکر قهوه ای به آن اضافه کنید و صبر کنید تا شکر حل شود و مواد به جوش بیاد و حدود 3 دقیقه بجوشه. بعد از روی حرارت بردارید و 90 گرم خامه به آن اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک بشه و در نهایت 90 گرم پنیرخامه ای نرم را کم کم داخل مواد بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود.

کیک صبحانه دو رنگ

این کیک صبحانه بر خلاف نوع پرتقالی، اصلا نرم و فشرده نیست و اون حالت مرطوب را نداره و کمتر از کیک قبلی پف کرد.خوب خیلی ها این مدلی میپسندند.کاملا تِردیشنال ( سنتی ).

مواد لازم :

• کره نرم شده                            100 گرم
• شکر                                     100 گرم
• تخم مرغ                                 2 عدد
• شیر                                      50 میلی لیتر
• آرد                                       200 گرم
• بیکینگ پودر                            1 ق چ
• وانیل                                      یک دوم ق چ
• پودر کاکائو                              1 ق غ

فر را یه ربع قبل از پخت روشن کنید و روی درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

کره و شکر را با همزن بزنید تا تغییر رنگ پیدا کنه و کرم روشن بشه. زرده ها و سفیده را از هم جدا کنید. و زرده ها را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. و بعد از یکی دو دقیقه که زرده ها کاملا مخلوط شد، شیر را کم کم اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را هم که قبلا 3 بار الک کرده اید، به مواد اضافه کنید.

مخلوط بدست آمده را در دو ظرف جداگانه بریزید و همزن را بشورید و کامل خشک کنید و سفیده ها را بزنید تا پف کند.

وانیل و نیمی از سفیده ها را به یک مخلوط و پودر کاکائو و مابقی سفیده ها را به نیمی دیگر از مخلوط اضافه کنید. حالا دو مخلوط کرم و قهوه ای رنگ داریم.

قالب مستطیل 9* 18 را چرب کنید و آرد بزنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. اول مواد کرم رنگ و بعد مواد کاکائویی را داخل قالب بریزید.

ابتدا قالب را به مدت 10 دقیقه با همان دمای 200 درجه داخل فر بگذارید و سپس دما را تا 180 درجه برسانید و به مدت 25 دقیقه دیگر کیک را بپزید.