بیسکویت کره ای با تزئین آیسینگ وانیلی

بیسکویت کره ای از اسمش معلومه طعم و مزه کره را به خوبی احساس میکنید و نسبت به بیسکویتهای دیگه کمی شیرین تر هست چون با آیسینگ هم تزئین شده بچه ها این نوع بیسکویت را خیلی خیلی دوست دارند چون مزه بیسکویت واقعی را میده البته بزرگترهایی هم که امتحانش کردند خیلی دوست داشتند در هر حال سلیقه ای است ممکنه یک نفر طعم کاکائویی را بیشتر دوست داشته باشه یکنفر طعم کره ای را !!!!!

مواد لازم :

آرد سفید                 3 و 1/2 پیمانه یا 435 گرم

نمک                      1/2 ق چ

کره                       1 و 1/2 پیمانه یا 339 گرم

شکر قهوه ای            3/4 پیمانه یا 165 گرم

شکر سفید                1/2 پیمانه یا 100 گرم

تخم مرغ                  1 عدد

با این مقدار مواد خمیری که درست میشه حدود 1076 گرم وزن داره که باید به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک گرد پهن کنید و داخل کیسه پلاستیک بگذارید و نیم ساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید بماند یعنی هر حلقه دیسک حدود 267 گرم وزن داره که میشه حدود 12 تا بیسکویت با قطر 6 سانتیمتر درست کرد.

داخل ظرفی آرد و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

در ظرفی دیگر کره نرم شده را با شکر قهوه ای و سفید با همزن برقی بزنید. دقت کنید که شکر قهوه ای بهم نچسبیده باشه و به صورت توده ای نباشه حتما با دست از هم بازش کنید در غیراینصورت وقتی بیسکویت بپزه روش سوراخهایی درست میشه.

بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

با قاشق چوبی یا همزن برقی با سرعت کم مواد خشک را اضافه کنید به اینصورت که اول نیمی از آرد را اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نیمه دیگر را اضافه کنید.

بعد هم خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و داخل کیسه پلاستیک به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

داخل سینی فر کاغذ روغنی بچینید و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

در سطح آرد پاشی شده یا ما بین دو کاغذ روغنی خمیر را به ضخامت 5 میلیمتر باز کنید و با قالب گرد به قطر 6 سانتیمتر قالب بزنید. یا میتونید از دهانه یک لیوان به عنوان قالب استفاده کنید.

بیسکویتها را به فاصله 1 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و به مدت 12 دقیقه بپزید. هر دفعه یک سینی فر را بپزید. بعد از پخت بگذارید به مدت 5 دقیقه داخل سینی خنک بشه و بعد منتقل کنید به رک سیمی تا کامل خنک شه چون بیسکویت ترده و ممکنه خورد بشه.

اگر ضخامت خمیر کمتر بود حدود 3 میلیمتر به مدت 10 دقیقه و اگر بیشتر بود یعنی 10 میلیمتر به مدت 15 دقیقه بپزید.

من گذاشتم یک روز کامل بیسکویت موند و بعد روش را با آیسینگ تزئین کردم ولی بعد از خنک شدن کامل میتونید اینکارو انجام بدید.

قبلا رویال آیسینگ را درست کرده بودم و رسپیش را اینجا رسپی رویال آیسینگ گذاشتم ولی اینبار با وانیل درست کردم و به نظره خودم طعمش عالی شد و کار کردن با این آیسینگ راحت تر بود.

مواد لازم برای آیسینگ وانیلی :

سفیده تخم مرغ              1 عدد

خاکه قند                      1 و 1/2 پیمانه

وانیل مایع                    1/2 ق چ

آب                             چند قطره بنا بر نیاز

داخل کاسه ای سفیده تخم مرغ و خاکه قند و وانیل را به کمک همزن برقی بزنید تا مواد کامل مخلوط و یکنواخت بشه اگه دیدید کمی خشک و سفت به نظر میرسه چند قطره آب اضافه کنید و هم بزنید اگر بازهم احساس کردید هنوز اون رقیقی را پیدا نکرده دوباره این کار را تکرار کنید ولی هر دفعه فقط چند قطره آب و بعدش مواد را کامل مخلوط کنید.

آیسینگ را داخل قیف پلاستیکی یا کیسه زیپ لاک بریزید و روی بیسکویتها را تزئین کنید.

اگر از قیف استفاده میکنید اول قیف را داخل یک لیوان بگذارید و بعد آیسینگ را داخلش بریزید و بعد سر قیف را با یک کش لاستیکی ببندید که هوا داخلش نره و خشک نشه چون آیسینگ در مجاورت هوا سریع خشک میشه.

اگر مقدار آیسینگ زیادی درست میکنید میتونید داخل کیسه زیپ لاک بریزید و کیسه را داخل ظرف در بسته بگذارید و داخل یخچال تا چند روز نگهدارید.

بعد از تزئین بگذارید به مدت 4 ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا خشک بشه.

برای تزئین هم نیازی نیست طرحهای سخت بزنید برای شروع بهتره از آیسینگ سفید و طرحهای ساده شروع کنید تا دستتون به کار کردن با رویال آیسینگ راه بیفته به نظر من این بیسکویت تمرین خوبی برای شروع کار هست.

اگر حین کار دیدید آیسینگ روان نیست یعنی زمانیکه که یک خط ساده میکشید وسط کار قطع میشه غلظت آیسینگ زیاده و نیاز به چند قطره آب بیشتر داشته یا فشاری که به قیف دادید یکسان نبوده.

خوراک چیلی

 خوراک چیلی یه غذای مکزیکی هست که میتونید طبق ذائقه تون تند یا معمولی درستش کنید.

مواد لازم :

سیب زمینی بزرگ                        2 عدد

روغن زیتون                               1 ق غ

سیر                                          1 حبه ( له شده و خورد شده)

پیاز کوچک                                1 عدد ( ریز خورد شده )

فلفل دلمه قرمز                             1/2 عدد ( دانه گرفته و خورد شده )

گوشت چرخ کرده                        225 گرم

چیلی قرمز تازه                           1/2 عدد ( دانه گرفته و خورد شده )

زیره سبز                                  1 ق چ

فلفل قرمز cayenne                  پینچ 1  ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره)

گوجه خورد شده                          1 قوطی کنسروی یا 200 گرم

رب گوجه فرنگی                        2 ق غ

oregano یا آویشن کوهی خشک     1/2 ق چ

marjoram مرزنجوش خشک        1/2 ق چ

لوبیای قرمز پخته شده                  1 قوطی کنسروی یا 200 گرم

گشنیز خورد شده تازه                  1 ق غ

نمک و فلفل

جعفری تازه جهت پاشیدن روی غذا

soured cream جهت ریختن روی چیلی   4 ق غ

من مواد لازم برای این غذا را بطور کامل و اصل نوشتم ممکنه که بعضی ادویه ها را مثل زیره یا مرزنجوش دوست نداشته باشید یا در دسترستون نباشه میتونید حذف کنید ولی آویشن را حتما استفاده کنید.

کرم یا خامه ای  هم که در آخر نوشتم با خامه ای که در ایران داریم از لحاظ مزه فرق داره این خامه کمی شُل تره و ترش مزه تر و دلبخواهیه میتونید همراه باغذا سرو کنید.

فر را با درجه حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

روی سیب زمینی را روغن زیتون بمالید و با چنگال روش را سوراخ کنید و در فر بپزید اینکارو نیم ساعت قبل از اینکه خوراک چیلی را شروع کنید انجام بدید که وقتی خوراک آماده شده سیب زمینی هم پخته شده باشه. میتونید از این لینک  سیب زمینی تنوری هم استفاده کنید.

 

برای خوراک چیلی داخل قابلمه ای روغن بریزید و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید تا نرم بشه و بعد گوشت را اضافه کنید تا قهوه ای رنگ بشه و بعد چیلی،رب گوجه، گوجه فرنگی و ادویه ها را به ترتیب اضافه کنید و 4 ق غ آب و سبزیجات خشک را هم اضافه کنید و در ظرف را ببندید و بگذارید به مدت 25 دقیقه بپزه و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره . بعد در قابلمه را بردارید و لوبیا را اضافه کنید و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزه و از روی شعله گاز بردارید و گشنیز خورد شده را اضافه کنید و بچشید و دوباره با نمک و فلفل مزه دارش کنید.

سیب زمینی پخته شده را از وسط نصف کنید و داخل ظرف بگذارید و خوراک چیلی را روش بریزید و با کمی کرم و جعفری خورد شده تزئین کنید.  

 

                 

سیب زمینی تنوری Baked jacket potatoes

 این نوع سیب زمینی پایه ثابت غذاهای انگلیسیه و با پوست کریسپی و بافت نرم داخلش همراه با کره یا کرم یا پنیر رنده شده یه ترکیب فوق العاده خوشمزه ای را درست میکنه.

مواد لازم :

سیب زمینی سایز بزرگ    4 عدد    

روغن زیتون

نمک

کره یا sour cream

جعفری یا chives تازه خورد شده

فر را با درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

پوست سیب زمینی را با برس تمیز بشورید و خشک کنید و با چنگال سوراخهایی روی ان ایجاد کنید که جلوگیری میکنه از ترکیدن پوست سیب زمینی در حین پخت ، بعد با برس کمی روغن روی پوست سیب زمینی بمالید و اگه دوست داشتید کمی نمک 

که پوست سیب زمینی طعم خوش نمکی بگیره.

سیب زمینی را داخل سینی فر گذاشته و به مدت یکساعت یا تا زمانیکه چاقو به راحتی داخل سیب زمینی فرو رود بپزید.

بعد از پخت حتما حتما قبل از اینکه سیب زمینی را برش دهید بگذارید سیب زمینی به مدت 5 دقیقه خنک شود چون وقتی میبریدش یه بخار خیلی داغی میزنه بیرون که ممکنه بسوزید!!! با چاقو برشی وسط سیب زمینی بدید و میتونید با قاشق داخل سیب زمینی را همون داخل پوستش در بیارید و با کمی کره یا کرم مخلوط کنید یه جورایی مثل بیس سیب زمینی معروف ترکی به نام " کمپیر " هست بعد روش را با سبزی دلخواهتون تزئین کنید.

سیب زمینی را داخل ماکروفر هم میتونید بپزید ولی طعم و مزه این چیزی دیگه ایست.

مقدار انرژی این نوع سیب زمینی 182 و سیب زمینی سرخ شده 484 و چیپس  403 کیلوکالری هست پس میبینید که غذای سالمتری نسبت به انواع دیگه سیب زمینی هست.

نان با تزئین انار و جعفری

این نون یک نوع Dinner rolls هست فقط روی اون با دانه های انار و برگ جعفری تزئین شده و من بهش میگم نون یاقوت !!

بافت خیلی خوبی داره و بر خلاف نونهای قبلی که پخته بودم شیرینی کمتری داشت ولی خوشمزه بود و فکر نکنید مزه جعفری یا انار میگیره اصلا !! چند تا برگ جعفری و دانه انار تنها برای زیبا تر شدن نون هست و در مزه اون تاثیر کمی داره خیلی کم

مواد لازم:

آب گرم                  1/2 پیمانه 

پودر مخمر             1 ق غ

تخم مرغ                4 عدد ( سایز بزرگ)

شکر دانه ریز          1/3 پیمانه

نمک                    2 ق چ

آرد                      3 و 1/2 پیمانه 

کره نرم شده          1/2 پیمانه

تخم مرغ               1 عدد ( جهت رومال)

آب                       2 ق چ 

برگ جعفری

دانه انار                1/4 پیمانه

داخل کاسه ای که بهتر است خود کاسه را از قبل گرم کرده باشیم به اینصورت که کمی آبجوش داخلش ریخته بگذارید چند دقیقه بمونه بعد آب را خالی کنید که کاسه گرم باشه بعد آب گرم را ریخته و مخمر را اضافه کنید و هم زده و به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کنه بعد 1/2 پیمانه از آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کرده و روش را بپوشانید و جای گرم بگذارید به مدت یکساعت تا حجمش زیاد شه و خوب پف کنه و بعد از آن این مخلوط را داخل کاسه همزن بریزید و با سر مخصوص خمیر با سرعت کم هم زده و تخم مرغ و شکر و نمک و باقیمانده آرد را به ترتیب اضافه کنید بعد که همه مواد مخلوط شد به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا هم بزنید.

میتونید با دست و قاشق چوبی هم اینکارو انجام بدید فقط کمی بیشتر زمان میبره.

بعد کره را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم زده به مدت 2-3 دقیقه تا خمیر نرم و الاستیکی بشه زمانیکه خمیر براق و اسموتی شد خمیر آمادست ولی هنوز کمی چسبنده است. 

خمیر را داخل ظرفی بگذارید و روش را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید به مدت یکساعت بماند تا حجمش 2 برابر شود.

دو سینی فر را آماده کنید و داخلش کاغذ روغنی بچینید و فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

در سطح آردپاشی شده از خمیر 14-16 چونه بگیرید و به شکل گرد در بیارید و داخل سینی فر بچینید و دوباره روش را با پلاستیک بپوشونید و بگذارید نیم ساعت دیگر پف کند.

تخم مرغ و 2 ق چ آب را با چنگال کمی بزنید و روی نونها بمالید و برگهای جعفری را روش بچسبونید و با دست صافش کنید من از گشنیز استفاده کردم چون جعفری تو خونه نداشتم ولی با جعفری اونهم برگهای ریزش قشنگتر میشه بعد دوباره تخم مرغ را بمالید روی نون و نونها را به مدت 15 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای روشن بشه بعد از فر در بیارید و با سیخ چوبی سریع چند تا سوراخ روی نون درست کنید و دانه های انار را که قبلا روی دستمال آشپزخانه گذاشتید بمونه تا آب اضافیش بره و کاملا خشک باشه داخل سوراخها بچینید برای هر نون 5-6 سوراخ کافیست. دانه های انار را تا نیمه داخل سوراخ فرو کنید و دوباره روش با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا طلایی بشه.

 منبع

شیرینی زبان

شیرینی زبان نیازی به تعریف و تمجید نداره میدونم همه طرفدارش هستند و مزه اون را برای یکبار هم که شده تست کردند.

مواد لازم :

خمیر هزارلا  1 بسته 400 گرم (هزارلا یا میل فوی Mille-feuille یا پوف پستری Puff pastry یا پت فویته  (Pâte feuilletée

عسل             3 ق غ

آب گرم          2 ق چ

شکر             مقداری جهت پاشیدن روی شیرینی

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتیگراد روشن کنید.

در سطحی که کمی آرد پاشی شده خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کرده. برای باز کردن خمیر هزارلا ابتدا با وردنه به خمیر ضربه بزنید تا با ضربه زدن خمیر باز بشه یعنی وردنه را روی خمیر بکوبید و بعد خیلی آرام خمیر را باز کنید وردنه را وسط خمیر بگذارید و یکبار به بالا و بعد به پایین و بار بعد به چپ و به راست به اینصورت خمیر را باز کنید یعنی در جهتهای مختلف باید خمیر را باز کنید.

اگر بطور یکنواخت خمیر را باز نکنید شیرینی بعد از پخت به یک طرف کج میشه و شکل ناجوری پیدا میکنه.

و بعد با کاتر دورتا دور خمیر را ببرید که جریان هوا به داخل خمیر نفوذ کنه و کمک کنه به چند لایه شدن بافت خمیر در حین پخت.

بعد عسل را با آب گرم مخلوط کرده و با برس از این مخلوط روی خمیر بمالید و بعد با کاتر یا قالب مخصوص شیرینی زبان قالب بزنید و وسط هر شیرینی را نیز با کاتر برش دهید ( یک فاصله نیم سانتیمتری از بالا و پایین شیرینی بدهید و بعد برش بزنید) و بعد شیرینیها را به سینی فر منتقل کنید و روی آنها کمی شکر بپاشید.

برای پخت ابتدا به مدت 7 دقیقه در دمای 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتیگراد شیرینی را بپزید و بعد درجه حرارت فر را کم کنید و به 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد برسانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که روی شیرینیها طلایی بشه بپزید. 

بعد از پخت بگذارید به مدت 5 دقیقه تا خنک بشه و دوباره از مخلوط عسل روی شیرینی بمالید.

تارت انار و گلابی

این تارت با خمیر هزارلا یا میل فوی Mille-feuille یا پوف پستری Puff pastry یا پت فویته  Pâte feuilletée درست میشه که میتونید خمیر را آماده بخرید یا خودتون درست کنید.

مواد لازم :

خمیر هزارلا            1 بسته یا 400 گرم

آرد                         2 ق غ ( جهت پاشیدن زیر خمیر)

گلابی                      2 عدد ( هر رنگی میتونید استفاده کنید)

عسل                       2 ق غ

آب گرم                    1 ق غ

دانه انار                   1/4 پیمانه

بستنی وانیلی

این تارت تقریبا شبیه شیرینی زبان خودمون هست با این تفاوت که شیرینیش کمتره اگر دوست دارید شیرینتر باشه میتونید بجای 2 قاشق عسل از 3 قاشق غذاخوری عسل استفاده کنید. 

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتیگراد روشن کنید.

در سطحی که کمی آرد پاشی شده خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده. برای باز کردن خمیر هزارلا ابتدا با وردنه به خمیر ضربه بزنید تا با ضربه زدن خمیر باز بشه یعنی وردنه را روی خمیر بکوبید و بعد خیلی آرام خمیر را باز کنید وردنه را وسط خمیر بگذارید و یکبار به بالا و بعد به پایین و بار بعد به چپ و به راست به اینصورت خمیر را باز کنید یعنی در جهتهای مختلف باید خمیر را باز کنید.

بعد از باز کردن خمیر، آن را به 4 مربع تقسیم کنید. من از 200 گرم یعنی نصف این مقدار استفاده کردم و با نصف دیگش شیرینی زبان درست کردم و 3 تا مستطیل تارت گلابی درست کردم ولی مربع شیک تره چون یکدست یکردیف گلابی روش میچینید.

خمیر اماده شده را به سینی فر که کفش کاغذ روغنی چیدید منتقل کنید و با حدود 2/5 سانتیمتر فاصله کنارهم بگذارید.

گلابی را از طول به ضخامت 3 میلیمتر برش بزنید اگر از رنده مخصوص استفاده کنید کارتون راحت تره و هرچی ضخامت برش گلابی کمتر باشه راحت تر رویهم چیده میشند. 

باید گلابیها را روی خمیر بچینید ولی دور تا دور خمیر یه حاشیه حدود 1/25 سانتیمتر به کمک چنگال یا چشمی بدید و بعد گلابیها را بچینید یعنی از کناره های مربع یه فاصله بگذارید و بعد به آرامی گوشه های مربع را ببیندید، در حین پخت خمیر کامل صاف میشه ولی اینکار کمک میکنه که بین خمیر و گلابی مرزی بوجود نیاد و تارت شکل قشنگتری به خودش بگیره.

بعد در کاسه ای عسل را با آب گرم مخلوط کنید و با برس روی گلابیها بدید تا به اصطلاح یه Honey glaze داشته باشیم. 

در این تارت روی خمیر هیچ شربتی داده نمیشه و خیلی شیرین نیست در مقایسه با شیرینی زبان برای این میگم چون ذائقه ایرانی رو به شیرینی زیاد هست، طبق دستور این شیرینی فقط باید گلابی شیرین بشه چون قراره با بستنی وانیلی سرو بشه ولی اگه دوست داشتید میتونید دورتا دور خمیر را هم با برس عسل بمالید. 

ولی خمیر هزارلا به تنهایی هم خوش طعمه.

به مدت 25-30 دقیقه بگذارید شیرینی بپزه یا تا زمانیکه روی خمیر طلایی رو به قهوه ای بشه.

بعد از پخت بگذارید به مدت 5 دقیقه خنک بشه و با دانه انار و چند برگ نعناع روش را تزئین کنید.

پلو مرغ آفریقایی

اصلیت این غذا مال غرب آفریقاست و اصولا در مقدار زیاد و با مرغ کامل درست میشه من با سینه مرغ درست کردم ولی با همون طعم سنتی و اصلیش.

مواد لازم برای 4 نفر :

سیر                                 2 حبه ( له شده و خورد شده)

آویشن خشک                     1 ق چ یا 5 میلی لیتر

سینه مرغ بدون استخوان       4 عدد

روغن                              2 ق غ یا 30 میلی لیتر

گوجه خورد شده                 یک قوطی کنسروی یا 400 گرم

رب گوجه فرنگی               1 ق غ یا 15 میلی لیتر

آب مرغ                           کمتر از 2 پیمانه یا 450 میلی لیتر

پودر میگو خشک               2 ق غ یا 30 میلی لیتر

فلفل چیلی سبز تازه             1 عدد ( دانه گرفته و ریز خورد شده)

برنج                              3/4 پیمانه یا 350 گرم

آب                                 2 و 1/2 پیمانه یا 750 میلی لیتر

آویشن تازه                      خورد شده مقداری جهت پاشیدن روی غذا

از بین موادی که گفتم اگر پودر میگو خشک نداشتید اشکالی نداره بدون اونهم این غذا خوشمزه میشه.

ابتدا سیر و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید و روی سینه مرغ بمالید و در تابه با روغن داغ سرخ کنید تا روی مرغ کمی قهوه ای بشه و بعد داخل بشقابی جدا بگذارید.

پیاز خورد شده را کمی تفت بدید تا نرم بشه و بعد رب گوجه و گوجه خورد شده را اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره و بعد از اینکه آب گوجه کار رفت و کم شد زیر شعله را کم کنید و مرغ را به داخل سس برگردانید و با سس کاملا مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد آب مرغ و پودر میگو و چیلی خورد شده را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاد و به مدت 5 دقیقه بگذارید  "simmer" * بپزه یا به اصطلاح خودمون تا آب خورشت بکار بره و یه سس غلیظ داشته باشیم تا زمانیکه مرغ کامل بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره.

در همین حین برنج را بپزید به اینصورت که برنج را با آب و کمی از آب خورشت همون سس مرغ مخلوط کنید و بگذارید تا به جوش بیاد بعد شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه تا برنج نرم بشه و آب برنج تمام شه.

برای سرو این غذا در 4 بشقاب جداگانه برنج قالب زده را بریزید به اینصورت که داخل کاسه ای را چرب کنید و برنج را داخلش ریخته و با پشت قاشق کمی فشار بدید و بعد بشقاب را روی سر کاسه بگذارید و کاسه و بشقاب را با هم برگردانید تا برنج قالبی از بشقاب خارج بشه و دورتا دور برنج را سس مرغ بریزید اگر دیدید آب سس زیاده کمی شعله را زیاد کنید تا آب بکار بره.

فیله مرغ را اسلایس کنید و روی سس بچینید و روی آن کمی آویشن تازه خورد شده بریزید.

Simmer

* این اصطلاح یعنی میگذاریم آب خورش به جوش بیاد و بعد غذا را در زیر نقطه جوش آب حدود 94 درجه که هنوز بین این دما بین علما " شفها " دعواست به صورت نیمه جوش نگه داشته تا نهایتا پخته شه یعنی دمای مایع نباید به حالتی برسه که تولید حباب بخار کنه بعنوان مثال انواع خورشت را برای بهتر جا افتادن و کامل پخته شدن با این شیوه تهیه میکنند.
برتری این روش نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل اینه که تیکه های گوشت و سبزیجات تکه تکه و له نمیشوند.

سالاد خیار و نعناع

مواد لازم :

خیار قلمی               6-8 عدد

پیاز قرمز               3 ق چ ( ریز خورد شده)

نعناع تازه               3 ق چ ( ریز خورد شده)

پنیر فتا                   1/4 تا 1/2 پیمانه 

لیمو ترش زرد         1 عدد ( آب لیمو + رنده پوست لیمو)

روغن زیتون           1 ق چ

نمک و فلفل

خیارها را بشورید و خشک کنید و با پوست موربی خورد کنید بعد پیاز و نعناع تازه را ریز خورد کنید و پنیر فتا را با دست خورد کنید همه مواد را داخل ظرف ریخته و سس سالاد را روش بریزید.

سالاد کِیل

کیل " Kale " یه سبزی با برگهای سبز یا بنفش از خانواده کلمهای بروکلی هست و سرشار از ویتامین کا،سی، کلسیم و همچنین حاوی عناصر ضد سرطان هست خلاصه که خیلی خاصیت داره. اگه مایلید اطلاعات بیشتری ازش داشته باشید یه سری به ویکی پدیا بزنید.

تفاوتی که کیل با کلمهای دیگه داره اینه که به صورت برگ برگ هست و چند تا برگ آن را به صورت یه دسته تو فروشگاه میتونید بخرید. کیل در ظاهر برگهای خیلی خشن و ضمختی داره که به صورت خام، خوردنش سخته یعنی یه جورایی مثل لاستیک میمونه و بیشتر به حالت بخارپز یا چیپس مصرف میشه ولی اگه بخواهید بیشترین مقدار مواد مغذی داخل کیل جذب بدنتون بشه بهتره خام مصرفش کنید.

بهترین روش برای اینکه بتونید برگهای ضمخت کیل را صاف و نرم کنید " ماساژ دادن " کیل هست. 

برای ماساژ دادن کیل به روغن زیتون و آب لیموترش و کمی نمک نیاز دارید. نمک و اسید لیمو کمک میکنه به شکسته شدن دیواره های سلولی داخل کیل و باعث میشه بافت نرمی پیدا کنه. برگهای کیل را باید با دست خورد کنید و ساقه اصلی اون را دور بریزید بعد برگها را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و روغن زیتون و آب لیمو ترش را به ظرف اضافه کنید و با دو دست شروع کنید به ماساژ دادن کیلها مثل اینکه میخواهید شانه های کسی را ماساژ بدید.

کیل بعد از ماساژ دادن حجم کمتر و رنگ تیره تری پیدا کرده مثل سبزی پخته میشه .

مواد لازم :

کیل                      7-8 برگ ( نصف یک دسته)

لیمو ترش             1 عدد

روغن زیتون         1/4 پیمانه

نمک و فلفل

عسل                   2 ق چ

تخم کدو حلوایی      2 ق غ

 دانه انار              2 ق غ

 کدو حلوایی (باترنات) یا مانگو 

برگهای کیل را بشورید و خشک کنید و با دست خورد کنید به اینصورت که (هر برگ یه ساقه سفت سفید رنگی داره، برگهای اطراف ساقه را بکنید و اون قسمت ساقه سفت را دور بریزید.) بعد برگها را داخل ظرفی ریخته و نصفی آب یک لیمو بعلاوه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک را اضافه کرده و با دو دست شروع به ماساژ دهید به مدت 2-3 دقیقه هر چه بیشتر ماساژ بدید بافت برگ نرم تر شده و در آخر حجمش کمتر شده و رنگ برگها تیره تر شده.

بعد که برگها ماساژ داده شد بگذارید کنار و بقیه مواد سالاد را آماده کنید. برای بقیه مواد خیلی دلبخواهی هست و هر چی دوست داشتید میتونید اضافه کنید مثل آووکادو، پرتقال، تخم کدو یا آفتابگردان، مانگو یا کدو حلوایی

اگه طعم کدو حلوایی را دوست دارید از باترنات تُست شده استفاده کنید به اینصورت که کدو حلوایی را از وسط نصف کرده و داخل سینی فر که کفش فویل یا کاغذ روغنی گذاشتید بگذارید برای اینکه سینی به راحتی تمیز بشه.کدوها را جوری داخل سینی بچینید که پوستشون رو به بالا باشه کمی آب 1/4 پیمانه داخل سینی بریزید و با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت به مدت 20 -25 دقیقه یا تا زمانی که وقتی چنگال را داخل کدو بزنید به راحتی فرو بره بپزید. یک عدد کدو برای این سالاد زیاده 1 پیمانه کدو خورد شده کافیست و میتونید مابقی  را پوره کنید و فریز کنید. 

اگه فقط کدوی تست شده خواستید درست کنید و نمیخواهید پوره داشته باشید میتونید کمی روغن زیتون و نمک هم به کدوها بزنید و بعد تست کنید.

انار هم از وسط نصف کنید و با پشت قاشق روش بکوبید تا در کمتر از یک دقیقه تمام دانه های انار بیرون بیاد بدون اینکه دستتون کثیف بشه.

همه مواد را که مخلوط کردید مابقی آبلیمو ترش و عسل و فلفل و باقیمانده روغن زیتون را مخلوط کرده و روی سالاد بریزید.

سالاد اسفناج و پرتقال و خرما

مطمئن هستم عنوانی که برای این سالاد نوشتم دفع کننده هست تا جذب کننده.

سالاد اونم با ترکیب پرتقال و خرما مگه میشه ؟؟ حتما چیز خوبی در نمیاد !!!! اینها سوالاتی بود که از خودم میپرسیدم . خلاصه که یه درگیری بزرگی با خودم داشتم تا اینکه رسیدیم به نتیجه. عمرا اگه حرفم رو باور کنید که چقدر این سالاد خوشمزه شد. 

اگه دوست دارید مزه های جدید را امتحان کنید و آدم شجاعی هستید تو اینکار پس با این سالاد شروع کنید که چند تا دیگه هم در راه هست.

اول بگذارید موادی که تو این سالاد بکار رفته را براتون بنویسم :

اسفناج، پرتقال، خرما،پیاز بنفش، بادام،نان پیتا،دانه انار،کنجد و سماق

از بیشترین چیزی که تو این سالاد خوشم اومد " سماق " بود. این ادویه به این خوش طعمی مظلوم گیر افتاده غیر کباب زیاد دیگه ازش استفاده نمیشه یعنی من زیاد استفاده نمیکردم ولی از امروز به بعد دیگه حتما توی سالاد امتحان میکنم.

این سالاد در کنار غذاهای گوشتی ( قرمز،سفید) سرو میشه.

مواد لازم :

سرکه سفید          1 ق غ

پیاز قرمز متوسط  1/2 عدد ( حلقه های ریز خرد شده)

خرما                 12 عدد یا 85 گرم ( هسته در آورده و نصف کرده)

پرتقال                2 عدد 

دانه انار              1 ق غ

کره ذوب شده       2 ق غ

روغن زیتون        2 ق غ

نان پیتا یا لواش     1 و 1/2 

بادام                   1/2 پیمانه ( خرد شده)

کنجد                   1/4 پیمانه

سماق                 2 ق چ

فلفل قرمز            1/2 ق چ ( به صورت فلاکون نه پودر)

اسفناج                150 گرم ( بچه اسفناج یا برگهای ریز اسفناج )

آب لیمو ترش        2 ق غ

نمک دریا

ابتدا پیاز را حلقه ای ریز خورد کنید و هسته های خرما را دربیارید و از وسط دو نیم کنید ( خرما، نه رطب) و داخل کاسه کوچکی ریخته و سرکه و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید خرما و پیاز به مدت 20 دقیقه به اصطلاح مرینیت بشند و خوب مزه دار بشند و بعد از 20 دقیقه سرکه اضافی را دور بریزید.

فر را با درجه حرارت 325 درجه فارنهایت روشن کنید و داخل سینی فویل بکشید.

نون پیتا را با دست یا قیچی تیکه های کوچیک کنید و بادامها را خورد کنید و داخل کاسه ای کنجد،بادام ، نون پیتا را با کره ذوب شده و 1 ق غ روغن زیتون مخلوط کنید و روی فویل بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بگذارید بپزه تا کریسپی و طلایی بشه. هر 5 دقیقه یه زیرو رویی کنید و چک کنید تا نسوزه و بعد از فر دربیارید و روش سماق و فلفل و 1/4 ق چ نمک بپاشید و مخلوط کنید و بگذارید خنک بشه.

در کاسه بزرگی اسفناجها را بریزید و 1 ق غ باقیمانده روغن زیتون و آب لیموترش و یک پینچ نمک (پینچ = مقدار نمکی که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره) اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا برگهای اسفناج مزه دار بشه. برگهای بزرگ اسفناج مزه تلخی داره یعنی برای سالاد به تنهایی و خام خوردن زیاد مزه جالبی نداره حتما از برگهای خیلی ریز یا بچه اسفناج استفاده کنید.

مواد سالاد آماده شد، داخل ظرف ابتدا اسفناج بعد پرتقال بعد دانه های انار بعد خرما و پیاز و در آخر مخلوط تست شده پیتا و بادام و کنجد را اضافه کنید.

این سالاد خیلی خاص و خوشرنگ و آب و پر از مزه های گوناگونه. دلیلی نداره همیشه برای مهمونیها سالاد فصل درست کرد میتونید از مواد دیگه هم استفاده کنید فکر کنم این سالاد گزینه خوبی برای شب یلدا باشه مخصوصا با این یاقوتهای انارش.

این بشقاب هم به تنهایی برای من یه وعده ناهار بود البته مقدار مواد را تقسیم بر سه کردم.( نون پیتای تست شده با بادام وکره واقعا طعم بینظیری داشت و خرماش که دیگه نگو عالی ) اینها را تو پرانتز گفتم که برا خودم گفته باشم ممکنه کسی دوست نداشته باشه !!!

مافین چغندر و شکلات

یه کیک که واقعا واقعا خوشمزه خوشرنگ و از همه مهمتر بافت خوبی داره و بوی لبو هم میده . 

اول از همه باید از اون دوستی که از من دستور کیک لبو را خواستند و باعث و بانی این شدند که من کلی دنبال دستور کیک لبو بگردم تشکر کنم . من موندم چرا این همه سال این کیک را نخورده بودم :(((

وقتی یه سرچ کنی یه لیستی از انواع کیکهای لبو بهت میده ولی من دنبال یه دستوری بودم که مواد اولیه اش را بشه به راحتی تو ایران تهیه کرد و فکر کنم این ساده ترینش بود و در ضمن به این نتیجه هم رسیدم که ترکیب لبو با شکلات معرکه میشه و رنگ فوق العاده ای هم بدست میاد اگه تصویر را با دقت ببینید متوجه میشید که روی کیک رنگ ارغوانی، بنفش خوشرنگی پیدا کرده و خود کیک قهوه ای روشن که هیچ کیک شکلاتی به تنهایی این رنگ را پیدا نمیکنه.

خوب خیلی از جنسم تعریف کردم من باید فروشنده میشدم :))) امیدوارم مشتری این کیک بشید.

مواد لازم برای تعداد 9 تا 10 عدد مافین سایز استاندارد :

شکلات تیره             115 گرم ( Semi sweet؛ Bitter sweet) نه شکلات تلخ

کره                        115 گرم یا 1/2 پیمانه

چغندر                     250 گرم پخته شده و پوست کنده       

تخم مرغ                  3 عدد کمی با چنگال زده شده

آرد سلف رایزینگ      225 گرم یا 2 پیمانه

بیکینگ پودر             1/2 ق چ

شکر دانه ریز            200 گرم یا 1 پیمانه

آرد کامل گندم             1و 1/2 تا 2 ق غ جهت پاشیدن روی مافین

مواد لازم برای شکلات فراستینگ :

خامه 35 % یا دابل کرم یا هوی کرم             250 میلی لیتر یا 1 پیمانه

شکر قهوه ای روشن                                 75 گرم یا 1/3 پیمانه

وانیل مایع                                              1 ق چ

شکلات تیره                                            150 گرم

چند نکته بگم:

اول اینکه من مواد را نصف کردم پس اگر در عکسها میبینید مواد اولیه با مقدار نمیخونه به این دلیله نکته دوم اینکه این کیک بدون فراستینگ هم خوشمزه میشه ولی با فراستینگ بهتر و اگه با فراستینگ درست کردید چون خامه داره حتما دو روزه مصرفش کنید.

قالب مافینی که استفاده کردم 12 تایی ولی از اون سایز متوسطها چون با اینکه رسپی را نصف کردم همین 10 تا مافین درست شد.

دستور تهیه آرد Self-Rising هم میتونید در این لینک ببینید. فقط باید به آرد معمولی بیکینگ پودر و نمک اضافه کنید.

ابتدا فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

و داخل سینی مخصوص مافین کپسول کاغذی بچینید یا اینکه چرب کنید و بدون کپسول کاغذی مافین را درست کنید.

لبوها را که قبلا پختید و پوست گرفتید با رنده درشت رنده کنید.

شکلات را خورد کنید و با کره داخل ظرفی بریزید که بتونید بن ماری کنید یا روی  کتری آبجوش بگذارید و هم بزنید تا کره و شکلات آب بشه و مخلوط بشه و بعد از روی شعله بردارید.

آرد و بیکینگ پودر و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و الک کنید.

چغندرها را با شکلات و کره آب شده مخلوط کنید و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. نیازی به استفاده از همزن ندارید و تخم مرغها را کمی با چنگال بزنید و بعد از اضافه کردن به مایه شکلات و چغندر سریع هم بزنید چون شکلات گرم هست و ممکنه تخم مرغ ببنده و در آخر مخلوط آرد و شکر الک شده را در سه مرحله جداگانه اضافه کنید و فولد کنید ( هم نزنید) و بعد با قاشق مخلوط را داخل کپسولها بریزید.

و با الک کوچک روی مافینها آرد کامل بپاشید. در دستور اصلی در اینجا از آرد Rye استفاده میکنه که میدونم تو ایران به سختی گیر میاد در اینجا میتونید از آرد کامل استفاده کنید ولی بطورکلی آرد کامل نمیتونه جایگزین آرد Rye بشه.

سینی را داخل فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه بپزید.

بعد از اینکه از فر در آوردید بگذارید مافینها داخل قالب به مدت 5 دقیقه بماند و بعد روی رک سیمی بگذارید تا خنک بشه و فراستینگ آماده شده را روش بریزید.

برای درست کردن فراستینگ تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاد، به محض اینکه به جوش آمد از روی شعله بردارید و شکلات خورد یا رنده شده را داخلش بریزید و هم بزنید تا شکلات آب شود. 

تهیه آرد Self-Rising در خانه

آرد سلف رایزینگ Self-Rising در واقع نوعی از آرد است که خودش به تنهایی تمام مواد لازم برای پف دادن به کیک را دارد و اگر در دستوری نوشته شده باشه از این آرد استفاده کنید نمیتونید آرد سفید معمولی را به تنهایی جایگزینش کنید. نیازی هم نیست برای یه کیک یا مافین که میخواهید درست کنید آرد جدا بخرید چون به راحتی میتونید خودتون تو خونه درستش کنید.

چون میدونم خیلی از افراد وقتی یه دستور را میخونند، تا ببینند توش چیزی هست که توی خونه ندارند بی خیال درست کردنش میشند برای همین به صورت یه پست جداگانه نوشتم که از این به بعد اگه جایی دستور کیکی را با این نوع آرد دیدید با خیال راحت تا ته دستور را بخونید و بی خیالش نشید.

مواد لازم :

آرد سفید           1 پیمانه

بیکینگ پودر     1 و 1/2 ق چ

نمک                1/4 ق چ kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید 1/8

یعنی به ازای هر پیمانه آرد سلف رایزینگ شما نیازبه مقادیری که ذکر شد دارید و اگر در دستور مقدار آرد بیشتر بود این مواد را به همان اندازه اضافه کنید.

ابتدا یک پیمانه آرد بردارید و بهتره که آرد را قاشق قاشق اضافه کنید و در آخر یه ضربه ای هم به پیمانه بزنید تا هوای اضافی گرفته بشه و بعد از اینکه یک پیمانه آرد اندازه گرفتید به اندازه 2 قاشق چایخوری از روی آرد بردارید یعنی به یه کم کمتر از یک پیمانه آرد نیاز داریم و بعد نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

این آردی که درست شد همون آرد سلف رایزینگ هست.

ژله هندونه

یه ژله ساده مناسب برای شب یلدا بدون هیچ حرف اضافی !!!!

قبلا ژله تو پوست پرتقال را توضیح داده بودم این ژله هم مثل همون میمونه با این تفاوت که توی پوست لیمو و در آخر برای هسته های هندونه از کنجد سیاه استفاده میکنیم.

مواد لازم :

ژله قرمز رنگ (هر طعمی که میپسندید آلبالو ،توت فرنگی ، هندونه، رزبری)         1 بسته

تعدادی لیموی سبز رنگ

لیمو ها را از سر دو نیم کرده و داخلش را با دست یا قاشق خالی کنید حواستون باشه پوست لیمو را سوراخ نکنید و اگر از لیموی پوست کلفت استفاده کنید بهتره چون هر چقدر لیمو نازکتر باشه حتی اگه یه مقدار کوچیک از پوستش باقی مونده باشه ژله را تلخ میکنه پس لیمو پوست کلفت انتخاب کنید که بدون نگرانی از سوراخ شدن پوستش بتونید داخلش را خالی کنید.

برای درست کردن ژله ابتدا پودر ژله را داخل یه لیوان آب جوش حل کنید بعد به مدت 1 دقیقه داخل ماکروفر بگذارید تا حبابها از بین بره و ژله شفاف بشه اگه اینکارو نکنید باید یه ربع صبر کنید تا کف اضافی روی ژله از بین بره و بعد نصف لیوان آب سرد اضافه کنید. روی جعبه نوشته 1 لیوان آب سرد ولی با نصف لیوان هم ژله زودتر میبنده هم سفت تر میشه چون بعد باید لیمو ها را نصف کنید بهتره ژله سفت تر باشه. بعد با قاشق داخل لیمو ها ریخته و بگذارید داخل یخچال تا ژله ببنده و بعد با چاقو هر نصفه لیمو را دوباره از وسط ببرید و روش را کنجد سیاه بپاشید.

کباب حسینی

کباب حسینی یکی از غذاهای سنتی اصفهان هست و تاریخچه اینکه چرا به این اسم معروفه خیلی دقیق معلوم نیست فقط مشخص شده که آشپز این غذا شخصی به نام حسین بوده در هر حال حسین آقا دستت درد نکنه با این دستور غذات روحت شاد باشه.

یکی از دلایلی که این دستور را مینویسم اینه که در سایتهای مختلف دستور این غذا را دیده بودم که به نظر خودم هیچکدام اون دستور اصلی نبود و هر کس بسته به سلیقه خودش چیزی اضافه کرده بود برای همین سعی کردم به همون مدل سنتی خودش درست کنم که خبری از مزه دار کردن گوشت یا پیاز سرخ کردن و .... نیست تنها گوشت و پیاز نقلی را به سیخ ( شاخه های نازک انجیر یا انار ) کشیده و داخل قابلمه ای که کفش گوجه چیده شده میگذاریم تا با آب گوشت و گوجه پخته بشه.

مواد لازم برای دو نفر :

گوشت گوسفندی         نیم کیلو

پیاز نقلی                  نیم کیلو

گوجه فرنگی             3-4 عدد

گوشت این کباب باید از قسمتهای چربی دار گوسفند مثل سردست، سینه، قلوه گاه انتخاب بشه در غیر اینصورت حالت خشک پیدا میکنه اگه دنبه هم داشته باشید میتونید لابلای گوشتها هم چند تا دنبه به سیخ بکشید.

اما سیخ ؛ اصولا باید از شاخه نازک درخت انجیر یا انار استفاده کرد ولی اگر در دسترس نبود از سیخ چوبی که قبل از پخت 2-3 ساعت خیساندید میتونید استفاده کنید. من این سیخها را داشتم و با اینها درست کردم آخه بیشتر به آدم حس کباب میده :))

گوشت را خورد کرده ولی پیازها را درسته به سیخ کشیده ( یک در میان ) ابتدا سایز سیخ را با قابلمه ای که میخواهید بپزید اندازه بگیرید که سیخ بزرگتر از قابلمه نباشه و سعی کنید قابلمه بزرگ انتخاب کنید که بیشتر از دو سه ردیف نخواهید سیخ بچینید.

کف قابلمه یک ردیف گوجه فرنگی حلقه شده بچینید و سیخها را روی گوجه ها و نمک و فلفل بپاشید و دوباره یک ردیف گوجه روی سیخها چیده و ردیف دوم سیخ را بچینید و بقیه گوجه ها و باز نمک و فلفل بپاشید. بین هر لایه حتما نمک و فلفل را اول بپاشید که در حین پخت این امکان وجود ندارد و سیخهای زیرین بی طعم میمونه اگه از  مقداری آب گوجه هم استفاده کنید کبابها با این آب میپزه و نیازی به اضافه کردن آب ندارید. در قابلمه را ببنید و با شعله ملایم بگذارید آرام آرام بپزه.

گهگاهی یه سر بزنید و اگر دیدید آب کمه از کناره های قابلمه آب اضافه کنید. زمانی که کباب پخت دیگه آبی ته قابلمه نمیمونه.

این کباب را با نون یا برنج می تونید نوش جان کنید.