شربت سکنجبین

 

شربت سکنجبین که معرف حضور همه هست

نام اصلی سکنجبین، سرکه انگبین بوده چون در قدیم آن را از ترکیب سرکه و عسل یا سرکه و شیره درست می کردند که در مقایسه با سکنجبین های امروزی که از سرکه و شکر تهیه می شود، مغذی تر بوده است ولی همچنان به همون نام معروفه و به همراه کاهو یکی از خوراکیهای مرسوم در روز 13 بدر هم هست.

مواد لازم :

شکر                         4 پیمانه

سرکه انگور                1/2 پیمانه

نعناع تازه با شاخه         5 شاخه

آب داغ                      3 پیمانه

 

شکر و آب را داخل قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل بشه و زمانیکه شروع کرد به جوش زدن یعنی حبابهایی ریز درست شد باید نعناع را اضافه کرد. بهتر است نعناع یا همون شاخه های خودش باشه که عطر و بوی بهتری به شربت بده ؛ شاخه های نعناع را با نخ ببندید و داخل قابلمه بندازید بعد بگذارید حدود یک ربع بجوشه تا شربت قوام بیاد و بعد سرکه را اضافه کنید و باز بگذارید چند جوش بزنه.

نشونه قوام اومدن اینه که اگر کمی از شربت داخل یک لیوان آب بریزید و شربت در ته لیوان ته نشین بشه یعنی قوام اومده ولی اگر شربت در آب پخش شد یعنی هنوز قوام نیمده. 

اگر شربت را زودی مصرف میکنید نیازی به قوام آوردنش ندارید ولی اگر قصد دارید طولانی مدت نگهداری کنید حتما بگذارید قوام بیاد.

بعد از اینکه شربت قوام اومد بگذارید خنک بشه و بعد صاف کنید و داخل شیشه بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.

 

شکلات شیر عسلی

یه شکلات خوشمزه که قبلا هم دستورش را نوشته بودم به اسم شکلات گردویی؛ با قبلی فرقش فقط تو دکوراسیونشه

یعنی اینبار شکلاتها را ریزتر گرد کردم و برای اینکه همه یک اندازه بشه با یک قاشق اندازه گیری سایز قاشق چایخوری از مواد برداشتم یعنی مابین فندق و گردو ( اندازه اش) منظورمه و بعد روکش شکلات هم تغییر دادم اینبار هم شکلات سفید هم شکلات معمولی هر دو را آب کردم و توپهای شکلاتی را انداختم داخلش و گذاشتم روی کاغذ روغنی تا خشک شد و روش را با شکلات رنگی تزئین کردم. برای شکلات رنگی هم به شکلات سفید آب کرده رنگ مخصوص شکلات زدم و داخل کیسه زیپ بگ ریختم و تهش رو با قیچی بریدم و روی شکلات ریختم. 

این هم کپی دستور قبلی :

 

مواد لازم :

• شکلات سیاه                           100 گرم
• بیسکویت ساده پودر شده             220 گرم              
• گردو خرد شده                        50 گرم
• شیرعسلی                             400 گرم ( 1 قوطی )
• شکلات سفید و سیاه                  200 گرم (جهت تزئین)

اگر پودر بیسکویت اماده دارید که چه بهتر چون نرمه ولی اگر خودتون بیسکویت را خورد میکنید حتما داخل بلندر یا غذاساز بریزید که پودر پودر بشه بعد شیر عسلی و گردو خرد شده ( گردو خیلی نباید پودر بشه باید زیر دندون حس بشه) مخلوط کنید و شکلات سیاه را آب کنید و اضافه کنید اگر بیسکویت خیلی پودر نشده باشه شاید مواد کمی خشک به نظر بیاد اونوقت کمی شیر اضافه کنید.

بعد از مواد به اندازه 1 ق چ  بردارید و به شکل توپ در بیارید داخل سینی بچینید و بگذارید نیم ساعت داخل فریزر تا سفت بشه و بعد هم روکش شکلات بزنید.

برای دیدن عکسها میتونید به لینک دستور قبلی مراجعه کنید.

دستور شکلات گردویی

 

فراستینگ یا آیسینگ جهت تزئین روی کیک

کرمی که برای تزئین روی کیکها استفاده میشه نامهای مختلفی داره در لغت فرانسوی ( گِلَسَژ Glacage) و درآمریکا به نام فراستینگ ( Frosting ) و در حالت کلی به نام آیسینگ (Icing) نامیده میشه که اصولا با شکر و کمی آب یا شیر درست میشه و ممکنه ترکیباتی مثل کره ؛ پنیر خامه ای؛ سفیده تخم مرغ یا طعم دهنده های مختلف به آن اضافه شده باشه و این با خامه ایرانی کاملا متفاوته.

اصولا افراد طعم آیسینگ تنها که با شکر و شیر یا آب باشه رو دوست ندارند ( داخل پرانتز بگم که ما ایرانیها دوست نداریم چون دنبال طعم همون خامه اصیل خودمون هستیم که از بچگی باهاش آشنا شدیم ولی اینجا ملت خیلی دوست دارند... ) من مدلهای مختلف را تا حالا امتحان کردم و شاید چند مدل دستورش را اینجا نوشتم ولی به نظرم این دستور خیلی به طعم خامه ما شبیه تره و کار کردن باهاش برای تزئین کیک با قیف و ماسوره خیلی راحته و از همه مهمتر اینکه چون پایه اون کره هست در یک محیط مرطوب دوام خیلی خوبی داره و به هیچ وجه آب نمیشه ولی توصیه میکنم داخل یخچال نگذارید یعنی اگر کیکی را خواستید با این آیسینگ تزئین کنید حتما در دمای محیط نگهدارید و همون روز حتی الامکان استفاده کنید چون داخل یخچال بره سفت میشه ولی طعم خیلی خوبی داره.

 

مواد لازم :

کره نرم           1 پیمانه

خاکه قند          1 و 3/4 پیمانه

خامه 35%       2 ق غ

وانیل مایع         1 ق چ

آب جوش          1/4 پیمانه

تفاوت این دستور با تمام آیسینگهای دیگه همین خامه و آب جوشی هست که استفاده میشه و باعث میشه یک آیسینگ روان و اسموتی داشته باشیم و برای همین نمیتونم بگم باترکریم چون با دستور باترکریم تفاوت داره.

 خامه 35% میتونه وایپینگ کرم یا همون خامه صبحانه پاکت صورتی معروف خودمون باشه فقط درصدش مهمه.

داخل کاسه همزن کره؛ خامه؛شکر و وانیل را ریخته و به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا حالت موس و همگن پیدا کنه بعد آب جوش را اضافه کنید؛ ابتدا 1 ق غ اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه همزده و بعد قاشق بعدی را اضافه کنید.

و داخل قیف ریخته و کیک را تزئین کنید.

از این مقدار برای تزئین حدود 20 عدد مینی کاپ کیک استفاده کردم.

اگه خواستید به شکل گل رز تزئین کنید که دو رنگ باشه اول 1/3 از آیسینگ را رنگ کنید و داخل قیف بریزید و دو طرف قیف را با دست فشار بدید که تمام دیواره های قیف آیسینگ رنگی بشه و بعد در وسط قیف آیسینگ سفید را بریزید وبا ماسوره شماره 2D ستاره ای ویلتون شکوفه بزنید من این ماسوره را نداشتم برای همین نتونستم شکل رز واقعی در بیارم.

میتونید از این ویدئو برای تزئین به شکل گل رز کمک بگیرید. 

بیسکویت بهاری

                                                         آسمانت بی غبار / شهر چشمانت بهار
                                                   قلبت از هر غصه دور / بزم عشقت پر سرور
                                                      بخت و تقدیرت قشنگ / عمر شیرینت بلند
 

اولین دستور سال 1393 با یه بیسکویت بهاری پر از گل و برگ
مواد لازم :
بیسکویت
فوندانت
بیسکویت هر طرح و مزه دوست دارید درست کنید و برای تزئین روش فوندانت مارشمالو که خوشمزه تره درست کنید و رنگ کنید و با قالبهای ریز مخصوص فوندانت قالب بزنید و پشتش را با کمی آب خیس کنید و روی بیسکویت بچسبونید.
قبلا یه مدل دیگه درست کرده بودم میتونید از این لینک استفاده کنید.

با آرزوی سالی خوش برایتان - سالومه

تخم مرغ رنگی

رنگ کردن تخم مرغ یکی از سنتهای خیلی قشنگه سفره هفت سینه که میدونم همه دوست دارند خودشون تخم مرغهای سفرشون رو رنگ کنند. 

روشهای مختلفی وجود داره که چند مدلش رو توضیح میدم. 

رنگ کردن تخم مرغ با رنگهای طبیعی :

شاید این روش کمی گرون بنظر بیاد و اتلاف مواد خوراکی ولی این روش به نقل از دوستانم بیشتر در فرهنگ مسیحیت برای روز عید پاک مرسوم بوده چون اعتقاد دارند تخم مرغ نماد آغاز یک زندگی جدید هست و باید تخم مرغها رو بشکنند و بخورند البته بیشتر کشورهای رومانی؛ اوکراین؛ روسیه من از جاهای دیگه اطلاعی ندارم، برای همین تخم مرغ را با مواد خوراکی رنگ میکنند ولی این روزها با وجود صنعتی شدن همه جوامع این رسم قشنگ هم کم کم کنار رفته و بیشتر از رنگهای خوراکی به جای رنگهای طبیعی استفاده میشه.

 
فکر کنم همه بلد هستند که میشه با پیاز،قهوه، زردچوبه،کلم و ... تخم مرغ را رنگ کرد اما چه جوری با چه مقدار مواد به رنگ دلخواه برسیم ؟؟

اول از همه تخم مرغها را داخل قابلمه بزرگ و جادار به همراه کمی نمک بریزید و بذارید به جوش بیاد بگذارید 1 دقیقه بجوشد و بعد قابلمه را از روی شعله بردارید و درش را بگذارید و به مدت 12 دقیقه بگذارید بمونه و بعد از داخل آب دربیارید و خشک کنید.
برای رنگ زرد :
زردچوبه 4 ق غ
سرکه 2 ق غ
نمک 1 ق چ
آب 1/4 پیمانه
همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید به جوش بیاد بعد بدون اینکه در ظرف را ببندید به مدت نیم ساعت بذارید روی شعله بماند.بعد بگذارید مایع زردرنگ درست شده کاملا خنک بشه و تخم مرغ پخته شده را بگذارید داخلش بلافاصله تخم مرغ زرد میشه ولی اگر میخواهید رنگ زرد زنده داشته باشید بگذارید یک شب تا صبح داخل یخچال تخم مرغ داخل ظرف مایع بماند.

رنگ قهوه ای :
قهوه خیلی قوی خنک 1/4 پیمانه
سرکه 2 ق غ
نمک 1 ق چ

همه مواد را مخلوط کنید و در ظرفی جداگانه بریزید و تخم مرغ پخته را بگذارید داخلش به مدت نیم ساعت تا قهوه ای روشن بشه اگر قهوه ای تیره میخواهید به مدت یک شب تا صبح داخل یخچال بگذارید بمونه داخل مایع قهوه

رنگ آبی
کلم بنفش خُرد شده 14 پیمانه
سرکه 2 ق غ
نمک 1 ق غ
آب 1/4 پیمانه

مواد را مخلوط کرده و بگذارید به جوش بیاد و بدون بستن در قابلمه به مدت نیم ساعت روی شعله بمونه و بعد از روی شعله بردارید و با قاشق کلمهای پخته شده را فشار بدید تا آب اضافی ازش خارج بشه و داخل ظرفی بریزید.
تخم مرغ پخته شده را داخل مایع بندازید سریع رنگ آبی میشه ولی یک شب تا صبح داخل یخچال بمونه رنگ آبی تیره میگیره.

رنگ صورتی :
چغندر خرد شده 4 پیمانه
سرکه 2 ق غ
نمک 1 ق چ
آب 1/4 پیمانه

مواد را مخلوط کرده بجوشانید و دقیقا مثل کلم عمل کنید.
برای تخم مرغ صورتی اینبار روش فرق داره یعنی تخم مرغ پخته شده را داخل ظرفی که مایع چغندر هست بگذارید و بگذارید روی شعله تا به جوش بیاد و به مدت 12 دقیقه روی شعله بماند و بعد از روی شعله برش دارید و بگذارید حدود 20 دقیقه داخلش بمونه اگر رنگ تیره تر خواستید مدت بیشتری باید بجوشد.

رنگ سبز:
اسفناج 6 پیمانه
زردچوبه 1 ق غ
نمک 1 ق چ
آب 1/4 پیمانه

مواد را مخلوط کرده و جوشانده و بعد بگذارید به مدت نیم ساعت روی شعله باشه و بعد آب اضافی داخل اسفناج را هم بچلونید و داخل ظرفی بریزید. وقتی مایع خنک شد تخم مرغ را بندازید داخلش بعد از نیم ساعت یه رنگ خردلی مانند میگیره و اگر یک شب تا صبح داخل یخچال باشه رنگ سبز تیره قهوه ای پیدا میکنه.

این هم عکس تخم مرغهای رنگ شده با رنگ طبیعی

 

روش دیگر رنگ کردن تخم مرغ با رنگهای خوراکی :

برای این روش ابتدا تخم مرغ را بجوشانید طبق روش بالا و برای‌ این كه‌ پوست‌ آنها ترك‌ نخورد لازم‌ است‌ آب‌ را با حرارت‌ كم‌ و آرام ‌آرام‌ به‌ جوش‌ آورید تا تغییر دمای‌ پوستهِ تخم‌ مرغ‌ ناگهانی‌ نباشد؛ به‌ خصوص‌ اگر آن‌ را تازه‌ از یخچال‌ بیرون‌ آورده‌ باشید.

من اول تخم مرغها رو داخل یک کاسه آب میگذارم اگر دیدم شروع کرد به حباب دادن معلوم میشه کمی روی پوستش سوراخ داره و احتمال ترک خوردنش بیشتره و هم اینکه این تخم مرغ زودتر خراب میشه و بوی گند میگیره و اون تخم مرغ را کنار میگذارم و نمیپزم.

میتونید پوستهِ خالی‌شدهِ تخم مرغ را رنگ کنید. برای‌ خالی‌ كردن‌ تخم‌ مرغ‌ خام‌ به‌ وسیله‌ ای‌ نوك‌ تیز (مثلاً یك‌ سوزن‌ بزرگ) نیاز دارید. ابتدا تخم‌ مرغ‌ را خوب‌ تكان‌ دهید. بهتر است‌ تخم‌ مرغ‌ تازه‌ نباشد تا در اثر تكان ‌دادن، زرده‌ و سفیده‌ كمی‌ مخلوط‌ شوند. با وسیلهِ شی نوك ‌تیز مانند سوزن بزرگ سوراخ‌ كوچكی‌ در سر باریك‌ تر پوسته‌ تخم‌ مرغ‌ و سوراخ‌ بزرگ تری‌ در انتهای‌ دیگر آن‌ به‌ وجود آورید. سوراخ‌ كوچك‌ تر را رو به‌ دهانتان‌ قرار دهید و با فشار، داخل‌ آن‌ بدمید تا محتویات‌ تخم ‌مرغ‌ از طرف‌ دیگر خارج‌ شود (می‌ توانید این‌ محتویات‌ را داخل‌ ظرفی‌ بریزید و برای‌ تهیه‌ غذا از آن‌ استفاده‌ كنید) ولی من اعتقاد دارم تخم مرغ سر سفره هفت سین باید پخته باشه.

بعد از پخت تخم مرغ طبق دستورالعمل نوشته شده پشت جعبه رنگها عمل کنید.

1 ق چ سرکه سفید را با 1/2 پیمانه آب جوش مخلوط کنید (مقدار آب به حدی باشه که روی تخم مرغ را بپوشونه) و چند قطره رنگ دلخواه را اضافه کنید و بگذارید تخم مرغ به مدت یک ربع یا بیشتر داخلش بمونه تا رنگ بگیره.

رنگ بنفش - 3 قطره رنگ آبی + 5 قطره رنگ صورتی یا 2 قطره آبی + 2 قطره قرمز

رنگ نارنجی - 4 قطره رنگ سبز فسفری + 2 قطره رنگ صورتی یا 18 قطره زرد + 2 قطره قرمز

رنگ سبز چمنی - 10 قطره رنگ سبز فسفری کمرنگ + 1 قطره رنگ آبی

رنگ سبز تیره - 3 قطره رنگ آبی + 1 قطره رنگ سبز فسفری کمرنگ

رنگ قهوه ای - 2 قطره سبز معمولی + 2 قطره قرمز + 6 قطره زرد

رنگ سبز فسفری - 9 قطره زرد + 1 قطره سبز

رنگ آبی نفتی - 4 قطره آبی + 1 قطره قرمز

اگر کمی روغن مایع داخل این مخلوط بریزید تخم مرغ به صورت مرمری رنگ میشه یعنی یک جاهاییش رنگ نمیگره .

این هم عکسی از تخم مرغهای رنگ شده با رنگ خوراکی

 

 

میبینید که رنگهای طبیعی نسبت به خوراکی خیلی ملایمتر هستند.

اگر هم رنگ خوراکی ندارید با گواش یا اکریلیک تخم مرغ را رنگ کنید که هرچه تخم مرغ داغتر باشه رنگ کردن با گواش روش راحت تره.

برای کشیدن طرح روی تخم مرغ ؛ ابتدا با مداد طرح مورد نظر را بکشید و بعد با اکریلیک یا گواش رنگش کنید.

اینهم طرحهای امسال که چون سال اسب بود چند تا اسب هم کشیدم.

سال 1393 بر همگی مبارک باد

سبز کردن سبزه داخل پوسته تخم مرغ

 

 

درست کردن این نوع سبزه در عین حال که ساده هست ولی کمی هم دردسر داره و نیاز به مراقبت بیشتری داره.

عدس؛ گندم یا ماش را به مدت 2 شبانه روز در آب بخیسانید و برای اینکه آب نگنده یکبار آبش را عوض کنید. بعد از دو روز میبینید که دونه عدس یا گندم شروع به جوانه زدن میکنه تو عکس واضح دیده میشه حالا باید گندمها یا عدسها منتقل بشه داخل پارچه نخی و به مدت 2 روز هم داخل پارچه بمونه پارچه نخی آب را مدت زمان بیشتری در خودش نگه میداره ( دوستانی که در خارج از ایران هستند همون پارچه مخصوص درست کردن پنیر را میتونند تهیه کنند).

 

 

 

آبکش را داخل سینک ظرفشویی بگذارید و پارچه نخی را داخل آبکش بندازید و ظرف حاوی دانه های گندم خیس خورده را داخل آبکش خالی کنید و پارچه را ببندید و زیر شیر آب بگیرید که کامل پارچه خیس بشه و بگذارید پشت پنجره آشپزخونه به مدت 2 روز بمونه و روزی 2 تا 3 بار بستگی به گرمای محیط داره تا دیدید پارچه خشک شده خیسش کنید یعنی دوباره آبکش را داخل سینک بگذارید و پارچه را باز کنید و شیر آب را باز کنید روی آن و کمی پارچه را تکان بدید تا کل دونه های گندم یا عدس خیس بخوره و بعد از دو روز میبینید که دونه ها هم ریشه داده هم ساقه؛ حالا دیگه آماده شده که بره داخل ظرف اصلی و از این مرحله به بعد کمی با سبزه عادی فرق میکنه.

برای سبزه عادی باید دونه های آماده شده را داخل ظرفتون بریزید و به آرامی با دست مرتبش کنید و یک دستمال آشپزخونه روی ظرف بگذارید و بگیرید زیر شیر آب و خیسش کنید و دستمال خیس شده را دور ظرف جمع کنید و دستتون را بگذارید روی دستمال و ظرف را برگردونید تا آب اضافی ظرف خالی بشه چون آب زیادی بمونه داخل ظرف میگنده و سبزه کپک میزنه و بگذارید سبزه همچنان پشت پنجره بمونه و روزی 3 بار همین کار رو تکرار کنید تا زمانیکه حدود 1 سانتیمتر سبزه رشد بکنه بعد از آن دیگه دستمال را از روی ظرف برمیدارید و صبر میکنید تا روز به روز رشد کنه.

زمان درست کردن سبزه اصولا 2 هفته قبل از عیده و سبزه عدس 10 روزه سبز میشه سبزه گندم هم کمی زودتر رشد میکنه ولی باید 1 روز بیشتر از سبزه عدس خیس بخوره.

حالا بریم سر سبزه خودمون

ظرف اصلی ما برای سبزه پوسته تخم مرغ هست من چند روش را امتحان کردم همه را مینویسم یک روش اینه که از همون اول داخل پوسته تخم مرغ سبزه را سبز کنید یک روش داخل شونه های تخم مرغ

شروع کنید به جمع کردن پوسته های تخم مرغ از چند روز قبل؛ سعی کنید تخم مرغی را که میشکنید از نیمه به بالا باشه یعنی به 2/3 پوسته نیاز داریم بعد پوسته ها را داخل رنگ خوراکی رنگ کنید.

نیم پیمانه آب جوش+ 1 ق چ سرکه+ چند قطره رنگ خوراکی  و بگذارید به مدت نیم ساعت پوسته تخم مرغ داخلش باشه و رنگ بگیره

برای روش اول کف تخم مرغ را سوراخ میکنند و روش پارچه توری میچسبونند و خاک مخصوص گلدان داخل پوسته ریخته و گندمهای جوانه زده را میریزنند روش و کمی خاک دوباره روش داده و اب میدیم تا سبز بشه که این روش خیلی طول میکشه.

روش دوم که داخل شونه های تخم مرغ سبزه را سبز میکنیم.

برای این روش من هم با گندم هم عدس امتحان کردم. عدسهای جوانه زده را ریختم داخل تک تک شونه های تخم مرغ و روش یه تیکه دستمال کوچیک گذاشتم و با آبپاش آب دادم این روش 4 تا 5 بار در روز باید با آبپاش آب بدیم چون شونه تخم مرغ جنس کارتن و کاغذیه آب را جذب میکنه به خودش ولی سریع عدسها سبز شد و بعد از اینکه 1 سانتیمتر رشد کرده دستمال را برداشتم و مستقیم زیر نور پشت پنجره گذاشتم و روزی 3 بار آب دادم و در کمتر از یک هفته اینی شد که توی عکس میبینید.

با گندم هم اینکارو کردم با این تفاوت که اول داخل شونه ها خاک ریختم و بعد دانه های گندم خیس شده و دوباره کمی خاک روش و همچنان گندمها در حال رشده با اینکه چند روز زودتر از عدسها خیس خورده بود یعنی زمان طولانی تر میشه وقتی خاک بریزی و به نظرم با همین عدس بهتره.

بگذارید کامل سبزه سبز بشه و در روز آخر داخل پوسته تخم مرغ بگذارید.

من کف تخم مرغها را سوراخ کردم و دورتادور شونه تخم مرغ را با قیچی بریدیم و به آرومی داخل پوسته تخم مرغ فشار دادم.

به همین راحتی و سختی !!!

اون سفیدیهایی که پشت پنجره میبینید برف است بله ما همچنان در زمستان شدید بسر میبریم با برف و دمای زیر 20 درجه

با آرزوی سالی شاد برای تک تک شما

دلهاتون بهاری باشه