۱۳۹۰ اسفند ۲۸, یکشنبه

تخم مرغ رنگی

سیب شود رویتان سرخ و سفید و قشنگ.
سبز شود جانتان سبز و بلند و کمند.
سیر شود کامتان، از کرم کردگار.
سکه شود کارتان، روزیتان برقرار.
ماهی عمرت بود، پر حرکت پر تلاش.
غم بشود سنجدی، رخت ببندد یواش.
پر ز حلاوت شود، چون سمنو زندگی.
غرق سعادت شود، شیوه این بندگی.

سال نو پیشاپیش مبارک

و اما قشنگترین رسم سفره هفت سین، رنگ کردن تخم مرغِ، که هر کس به سلیقه ای این اینکارو انجام میده. جدیدا هم تخم مرغ سفالی خیلی مد شده ولی من اعتقاد دارم تخم مرغ باید طبیعی باشه. برا همین همیشه خودم رنگش میکنم.
برای اینکار یکسری رنگ گواش نیاز داریم و چند تا تخم مرغ آبپز که راحت بتونید رنگش کنید. میتونید اول تخم مرغها را یه رنگ زمینه بزنید و بعد طرحتون را روش بکشید. یا مثل من روی تخم مرغ سفید طرح را بکشید. 
 
من طرحها را اول روی کاغذ کشیدم که برای شما هم اینجا میگذارم. کشیدنش خیلی راحته ولی اگه براتون سخته و نقاشیتون خوب نیست یک راه تقلب اینه که برگه کاغذتون را روی صفحه مانیتور بگذارید و برای اینکه به سایز موردنظرتون برسید زوم آوت و زوم این کنید و طرحتون را با مداد دورکشی کنید. فقط خیلی روی صفحه کامپیوترتون فشار نیارید. 


ولی جای سخت کار منتقل کردنش روی تخم مرغ که دیگه راه تقلب نداره. فقط با مداد کمرنگ طرح را روی تخم مرغ بکشید.و شروع کنید به رنگ کردن. برای اینکه تخم مرغ جلوه قشنگتری پیدا کنه حتما دو رنگ نقره ای و طلایی هم داشته باشید.


ماهی مخصوص شب سال نو

اگه میخواهید شب سال نو یه ماهیه خوشگل و درسته داشته باشید،میتونید ماهی شکم پُر درست کنید. درست کردنش خیلی راحته و طعمش بی نظیره؛حتی کسائیکه لب به ماهی نمی زنند هم عاشقش میشند.
مواد لازم :
  • ماهی شوریده هندیجان                  1 عدد تپُل مُپُل
  • پیاز                                      1 عدد
  • گشنیز خرد شده                         2 ق غ
  • زرشک                                  2 ق غ
  • کشمش پلویی بی هسته                  2 ق غ
  • سیر                                      3 حبه
  • آرد گندم                                 2 ق غ
  • نمک و فلفل وزردچوبه
  • پودر تخم گشنیز
 ماهی را که اصولا پاک کرده میخرید، فقط بگید ماهی شکم پر میخواهید که خودشون براتون تمیز کنند.ولی اگر ماهی درسته خریدید. ماهی را فلس بگیرید،باله ها و آبشش و دمش را جدا کنید و از سمت راست ماهی یعنی کمرش برش بزنید و محتویات شکمش را خالی کنید.ماهی را تمیز بشورید و با نمک داخل ان را طعم دار کنید و بگذارید حدود یکساعت بماند. بعد از آن دوباره ماهی را بشورید و خشک کنید.
برای مواد داخل شکم ماهی، گشنیز را خرد کنید، زرشک و کشمش را بگذارید خیس بخوره بعد آبکش کنید و سیر را ریز خرد کنید.
پیاز را تفت بدید بعد ادویه ها را اضافه کنید،سپس گشنیز و زرشک و کشمش و سیر را اضافه کنید و تفت بدید.
آرد را با کمی زردچوبه مخلوط کنید و داخل ماهی و پوست ماهی را با آرد میپوشانیم و مواد آماده شده را داخل حفره شکمی ماهی میریزیم. فقط حفره شکمش که حالت گودی داره را پُر کنید که وقتی لبه های ماهی رویهم قرار میگیرد کاملا بهم بچسبه و بتونید بدون اینکه شکم ماهی را بدوزید آن را سرخ کنید.
حالا میتونید دو طرف ماهی را سرخ کنید یا داخل فر بپزید.
طعم این ماهی بدلیل طعم سبزی و مواد داخل شکمش که به خورد بافت گوشتش میره فوق العاده ست.

۱۳۹۰ اسفند ۲۲, دوشنبه

خوراک سوسیس و سیب زمینی تنوری


بَه بِه این غذا.. اگه غذای تند و تیز دوست دارید پیشنهاد میکنم اینو بپزید مطمئنم یکی از فِیوریتها تون میشه. حتی میتونید سیب زمینی را به تنهایی درست کنید. 
مواد لازم :
  • سیب زمینی کوچیک                 نیم کیلوگرم
  • سوسیس کوکتل                       4 تا 6 عدد
  • روغن زیتون                         دو ق غ
  • جعفری خشک                        نصف تا یک ق غ
  • دانه ی فلفل قرمز                     یک دوم ق چ
  • پیاز قرمز متوسط                    یک تا دو عدد
  • نمک و فلفل سیاه

فر را با حرارت 200 درجه ی سانتی گراد گرم کنید. سیب زمینی ها رو با پوست بشویید و نصف کنید. در ظرفی سیب زمینی، روغن زیتون، جعفری خشک، دانه ی فلفل قرمز،نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس داخل سینی فر بریزید و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدید.


پیاز را پوست بکنید و به هشت قسمت تقسیم کنید. بعد از 20 دقیقه، ظرف را از فر خارج کنید. پیاز را با سوسیس کوکتل به آن اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید و ظرف را به مدت 25 دقیقه دیگه داخل فر بگذارید تا سیب زمینی ها مغز پخت بشه و سوسیس و پیاز سرخ بشه.خوراک آماده شده را از فر دربیارید و سرو کنید.
نوش جان

استیک با سس قارچ

استیک را که همه بلدید درست کنید. این هم یه نوع سس دیگه برای استیک.
مواد لازم :
  • گوشت استیک                      500 گرم
  • قارچ ورقه ای                      400 گرم
  • پیاز                                  یک عدد
  • روغن زیتون                       نیم پیمانه
  • خامه                                یک پیمانه
  • نمک،فلفل سیاه،آویشن
گوشت استیکی را با کمی سس سویا و روغن زیتون بگذارید نیم ساعت مزه دار بشه و بعد گریل کنید. طرز کار با گریل را در استیک ماهی و استیک قبلی میتونید ببینید.
 
برای درست کردن سس قارچ، ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن زیتون تفت بدید.بعد از اینکه پیاز سبک شد،قارچ را اضافه کنید. صبر کنید تا قارچ کاملا طلایی بشه.سپس نمک و فلفل و آویشن و خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
گوشتها را داخل ظرف بچینید و روی اونها سس را بریزید.

جوجه ی کُنجدی

اول کلی از خواص کنجد براتون بگم که اگه دوستش ندارید به خاطره خواصش علاقمند بشید.
کنجد بسیار مقویه و از نظر طب قدیم ایران،کنجد گرم است.
  • گرفتگی صدا را از بین می بره.
  • ضد روماتیسم
  • رفع ناراحتی کیسه صفرا
  • کاهش فشارخون بالا
  • نرم کننده معده و روده
  • و روغن کنجد برای رفع تنگی نفس،سرفه خشک و زخم ریه مفید است.
جدا از این همه این مرغ بدون هیچ هیچ هیچ ادویه ای خیلی خوشمزه شد. من که فکر نمیکردم چیز خوبی از آب در بیاد ولی عکسش ثابت شد. در ضمن برنجش بهتر از هر برنج کته ای شد که تا حالا خورده بودم. یکبار امتحان کنید ضرر نداره خیلی هم سریع درست میشه.همش رو هم شد نیم ساعت.
مواد لازم:
  • فیله مرغ                      4 تیکه
  • کنجد                           یک پیمانه
  • سس سویا                     دو ق غ
  • نمک
  • روغن جهت سرخ کردن
 مواد لازم جهت پخت برنج :
  • آب                            یک پیمانه سر خالی
  • برنج                          یک پیمانه
  • هویج                         یکعدد کوچک
  • جعفری خرد شده            دو ق غ
  • نعناع خرد شده              یک ق غ
  • کره                          50 گرم
  • عصاره مرغ                یک عدد
 کنجد،نمک و سس سویا را مخلوط کنید و تیکه های مرغ را داخل آن قرار بدید و مخلوط کنید و به مدت یک ساعت بگذارید تا مزه دار بشه. سپس مرغها را از مواد در بیارید و با حرارت ملایم سرخ کنید. 

 

برای پختن برنج ابتدا برنج و آب و عصاره مرغ را به همراه کره روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدید تا پخته بشه.اگه دوست دارید برنج مخلوط درست کنید یه هویج کوچیک را آب پز کنید و رنده کنید و به همراه جعفری و نعناع به برنج اضافه کنید.برنج پخته شده که حالت کته داره را به راحتی میتونید قالب بزنید و کنار مرغها بچینید. ولی حواستون باشه مثل من دستتون بهش نخوره و زمان عکس گرفتن برنج قالبیتون منفجر بشه و پخش بشه. :))
پیشنهاد میکنم اگر برنج شیرین دوست ندارید مقدار خیلی کم هویج بریزید چون شیرین میشه و میتونید فقط از جعفری استفاده کنید. سبزیجات سلیقه ای هست. مهم عصاره مرغ هست که طعم این کته را از بقیه کته ها متمایز میکنه.


استیک ماهی سالمون با سس لیمو


بازم یه ماهی خوشمزه دیگه. این یکی محشرتره نسبت به سالمون قبلی.
مواد لازم :
  • فیله ماهی سالمون
  • روغن زیتون                            2 ق غ
  • آب لیمو ترش تازه                      1 ق غ
  • سیر                                      1 حبه
  • نمک و فلفل قرمز
مواد مورد نیاز برای سس لیمو:
  • شیر                                   یک پیمانه
  • نشاسته ی ذرت                      2 ق غ
  • کره                                   30 گرم
  • روغن                                2 ق غ
  • قرص عصاره مرغ                 یک دوم قرص
  • سیر                                  یک حبه
  • پوست لیموی رنده شده              یک دوم ق چ
  • زعفران دم کرده                     یک ق چ
  • نمک و فلفل قرمز
 

ابتدا فیله های ماهی را شسته، و به همراه آب لیمو ترش و سیر و روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و ماهی را به مدت یکساعت داخل مواد بگذارید بماند.
و بعد داخل تابه گریل، سرخش کنید. کار با گریل را هم قبلا گفتم ولی دوباره یه توضیح میدم. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ داغ شود برای امتحان کردن میتونید چند قطره آب داخل گریل بریزید اگه خیلی سریع قطره ها بالا پایین پریدند یعنی آماده است.حالا فیله ها را داخل گریل بگذارید نیازی به روغن نیست. حدود 4 دقیقه برای هر طرف کافیست تا روی ماهی گریل شود و خط بیندازد و بعد طرف دیگر را گریل کنید.

برای درست کردن سس ابتدا کره را به همراه روغن، کمی حرارت بدید تا نرم بشه، سپس نشاسته ی ذرت را داخل شیر سرد حل کنید و عصاره مرغ را اضافه کنید و  تمام مواد را به کره اضافه کنید.
سیر له شده،پوست لیمو،زعفران دم کرده،نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سس را هم بزنید تا زمانیکه بجوشد.و بگذارید یه ربع روی حرارت کم باشه تا سس آماده بشه و در آخر کمی شوید تازه خرد کرده روی سس و ماهی بریزید و سرو کنید.

قیمه ریزه (اصفهان)


قیمه ریزه اصفهان نوع دیگه ای از کوفته نخودچی تهران است یا شاید کوفته نخودچی از قیمه ریزه اقتباس شده؛ در هر حال هر دو مثل هم درست میشه با این تفاوت که به قیمه ریزه چاشنی سرکه و قند نمی زنند و به جاش رب گوجه فرنگی استفاده می کنند.
مواد لازم :
  • گوشت چرخ کرده                       250 گرم (کم چربی باشه و دوبار چرخ شده)
  • پیاز رنده شده                             1 عدد
  • پیاز خرد کرده                            1 عدد
  • نعنای خشک                              1 ق غ
  • زردچوبه                                  1 ق چ
  • رب گوجه فرنگی                       1 ق غ
  • آرد نخودچی                              1 پیمانه
میزان آرنخودچی برای این مقدار گوشت بنا به سلیقه من خیلی زیاده برای همین من 50 گرم بیشتر نریختم و کوفته ها از هم وا نرفت.اگه آردنخودچی زیاد باشه اونوقت همش مزه نخودچی میگیره و طعمش به غذا غالب میشه. ولی این سلیقه ایه. در حدی باید آرد بزنید به گوشت که دیگه گوشت به کف دستتون نچسبه. من کمی زعفران آبکرده هم به مایه زدم که فوق العاده خوشرنگ تر شد.

گوشت و پیاز رنده شده و آرد را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را بپاشید و با دست مخلوط کنید.اگه دیدید مایه سفت شده،یکی دو قاشق آب اضافه کنید.
از مایه به اندازه یه گردو بردارید و میان دو دستتون گلوله کنید و تمام گلوله را در سینی بچینید. روغن را داخل قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز خرد کرده را در آن تفت بدید تا پیاز کمی رنگ بگیره بعد پیازها را دربیارید و کوفته ها داخل روغن باقیمانده روی حرارت ملایم یه غِِل بدید؛تا خودش را بگیره نمیخواد سرخش کنید؛سپس با قاشق سوراخدار بردارید و کنار بگذارید و سس را آماده کنید.


 پیاز و زردچوبه و نعنای خشک را داخل روغن بریزید و یک چرخ بدید ولی نسوزونیدش!!!!!!
به جای زردچوبه میتونید زعفران حل شده داخل آب بکار ببرید.
رب گوجه را اضافه کنید و یک پیمانه آب و اجازه دهید تا آب به جوش بیاد بعد کوفته ها را به داخل قابلمه برگردانید و بگذارید با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزه.
بعضی وقتها غذاهای سنتی خیلی میچسبه. 


بیسکویت ارتشی

اینجا میدون جنگ نیست، نترسید هیچ خبری هم نیست.فقط میخواستم بیسکویتهام طرح لباس ارتشی بشه که زیاد هم شبیه نشد. خودم بیشتر ذوق تفنگها رو کردم تا بیسکویتها.اگه پسر بچه کوچولو دارید حتما براش درست کنید کلی خوشش میاد. حالا قضیه اون قلبها چیه ؟ خوب ارتشی ها و سربازام دل دارند و آدمهای خوبی هستند فقط شغلشون اینه.(خمیر زیاد داشتم بقیه را اینجوری قالب زدم)  :))
خمیر بیسکویت را طبق معمول از رسپی بیسکویت درست کنید. با این رسپی من 3 تا سینی فر بیسکویت ساده و فقط یک سینی مدل ارتشی درست کردم. برای درست کردن خمیر با رنگ ارتشی و ترکیب بندی رنگها حتما یه پارچه ای، عکسی در دسترس داشته باشید. من ذهنی رنگها رو درست کردم و فکر کنم کمی رنگ کِرم کم داشتم.
با 4 رنگ زرد،نارنجی،سبز و قهوه ای  باید رنگ سازی کنید و خمیر ها را رنگ کنید.مثل رنگ و روغن که رنگ میسازیم. من توی عکس، هر چند رنگی که مخلوط کردم را،درب قوطی رنگ را بالای سر خمیر گذاشتم که معلوم بشه این خمیر از ترکیب چه رنگهایی درست شده.
 به اندازه یک گلوله کوچیک از خمیر بردارید و با خلال دندون رنگ بزنید.

خمیرهای رنگی را که درست کردید، حالا باید مثل پارچه چهل تیکه یه خمیر درست کنید.میتونید از هر رنگ یه مقدار کنار هم بچینید و با وردنه صافش کنید یا خمیر با یک رنگ را پهن کنید و خمیر رنگ دیگه ای را روش بگذارید و وردنه کنید تا رنگها کنار هم ترکیب پارچه ارتشی را پیدا کنند. همه خمیرها را با هم مخلوط نکنید که اونوقت یه رنگ کدر پیدا میکنید.
من رسپی از این مدل بیسکویت هیچ جا ندیدم و نمیدونم چیزهایی که میگم چقدر اصولی هست؟ ولی این مدلی خودم درست کردم. یه مَثل هست که طرف یه دکمه پیدا میکنه میره کت و شلوار بدوزه، الان نقل منه. تو ذهنم یه چیزی اومد و خواستم بیسکویتش کنم. برای همین میگم که نمیدونم چقدرش اصولیه.
همیشه وقتی بیسکویت با خمیر رنگی درست میکنید، اگر فقط یه لایه خمیر رنگی را قالب بزنید، داخل فر که میره اطراف بیسکویت تیره تر میشه که نشان دهنده پختگی اونه ولی چون بیسکویت رنگیه این تیرگی بیشتر نمود پیدا میکنه.پس حتما خمیر رنگی را روی یه خمیر ساده بگذارید. یعنی اول بیسکویت ساده را قالب بزنید و با همون کاتر خمیر رنگی را قالب بزنید و روی خمیر بیرنگ بگذارید. زمان پخت بهم میچسبه و نیاز به چیزی که حکم چسب را بازی کنه ندارید. فقط حواستون باشه کاملا دو تا خمیر رویهم چفت بشه و بینشون هوا نباشه. چون در اینصورت داخل فر که بره خمیر رویی وسطش پف میکنه.


فرنچ تست

یک صبحانه خیلی خیلی خوشمزه، حتما مشتریش میشید.رسپیهای مختلفی داره که این مدل ساده ترینش هست که میتونید با میوه های تازه سروش کنید. داداشم میگه این صبحانه ها که تو میگذاری، آدم باید 5 صبح از خواب پاشه موادشو آماده کنه تا بتونه ساعت 9 یه چیزی بخوره. منم برای همین زمان دقیقش را براتون میگم که ببینید چه زود میتونید یه صبحانه خوشمزه بخورید.
مدت آماده سازی : 8-5 دقیقه
زمان پخت : 15 دقیقه
سرو برای : 3 نفر
مواد لازم :
  • نان تست                6 عدد
  • شیر                     1 پیمانه
  • وانیل                     یک چهارم ق چ
  • تخم مرغ                1 عدد
  • بیکینگ پودر           1 ق غ
  • شکر                    1 پیمانه
  • روغن سرخ کردنی

میزان شکر که در اینجا اومده را میتونید کمش کنید. بنظر من یه مقدار شیرین میشه ولی من مقدار اصلی را نوشتم، حالا اگه زیاد شیرین دوست ندارید بنا به میل خودتون مقداریش را کم کنید.
ابتدا داخل یه ظرفی شیر، وانیل، تخم مرغ،بیکینگ پودر و شکر را خوب مخلوط کنید. روغن را داخل تابه بریزید و زمانیکه روغن کمی داغ شد حرارت را کم کنید. نانها را داخل مایه آماده بزنید تا کاملا به مواد آغشته شود و با حرارت ملایم داخل روغن سرخ کنید. اگر حرارت زیاد باشه خیلی سریع ( ایکی ثانیه) نانها میسوزه.
 

۱۳۹۰ اسفند ۱۷, چهارشنبه

تزئین قند

برای نقاشی روی قند اول از همه باید رویال آیسینگ را درست کنید و بعد شروع کنید به نقاشی.
با یه دونه سفیده تخم مرغ اونقدر آیسینگ دارید که میتونید باهاش یک کیلو قند یا بیشتر را نقاشی کنید. پس 2 بسته قند حتما بخرید.اگه قندها کاملا برش مکعب مربع داشته باشه، خوب ظاهر کار قشنگتر میشه. قندهایی که من گرفتم انگار با دست خورد شده بود با اینکه بسته بندی کارخونه ای داشت و یک بسته از اونها هم مثله کله قند کوچولو بود که روی اونها را نمیشد خوب نقاشی کرد برای همین من فقط اکلیل بهشون زدم ولی بنظر خودم خیلی جالب شد و راحت تر هم بود.
بعد از اینکه قندها را جلوتون چیدید و رویال آیسینگ را درست کردید قبل از اینکه رنگشون کنید اول از همه باید قیف درست کنید. چون برای نقاشی روی قندها که خیلی ریزند با قیف و ماسوره نمیتونید اینکارو کنید و خیلی کثیف کاری میشه. حتی قیف یکبارمصرف هم اینجا بدرد نمیخوره چون اون هم زیادی بزرگه،پس باید با کاغذ روغنی قیف را درست کنید.
 
 برای درست کردن قیف کاغذی، ابتدا کاغذ روغنی را به شکل مربع ببرید و بعد از قطر نصفش کنید و بچینید و در واقع دو تا مثلث دارید که با هر کدوم یه قیف میسازیم. 7-8 تا از این مثلثها درست کنید. مثله عکس مثلث را رو به خودتون بگیرید و گوشه راست را به راس پائین برسونید و گوشه چپ را هم همینطور و به شکل قیف بپیچونیدش.
 
بعد که قیفها را آماده کردید. شروع به رنگ کردن رویال آیسینگ کنید.اینجا دو تا گزینه دارید یا اول چند تا کاسه بگذارید و داخل هر کدوم رویال بریزید و با خلال دندون به رنگهایی که نیاز دارید رنگشون کنید یا دونه دونه هر رنگ را بسازید. من پیشنهاد میکنم گزینه دوم را انتخاب کنید. چون رویال آیسینگ سریع خشک میشه و باید سرعت عمل داشته باشید. در ضمن شما نمیتونید همزمان روی یک قند با چند رنگ کار کنید. اول باید بگذارید رنگ اصلی خشک بشه بعد رنگ دوم را بزنید چون در غیراینصورت رنگها درهم میره. مثلا برای همین سبزه یا کفشدوزک اول رنگ پایه سبز یا قرمز را میزنیم بعد صبر میکنیم خشک بشه و بقیه اون را رنگ میکنیم. اینجوری هم نیست که صبر کنید بلکه تا میاد رنگ سبزه خشک بشه شما میرید سراغ رنگ کردن بدن زنبور یا کفشدوزک تا میاد اونا تموم بشه رنگ سبزه خشک شده. پس بهتره که هر رنگ را جدا درست کنید داخل قیف بریزید و رنگ کنید و بعد رنگ بعدی. یا از اول اگه همه را درست کردید روی تمام ظرفها را با دستمال مرطوب بپوشونید.
توی عکسها میبینید که رنگ قرمز حالت مخروط ایستاده و سخت فرم میگیره این نشون میده آیسینگ خیلی سفته پس با چند قطره آب شُل ترش کنید و میبینید که رنگ زرد کاملا روی قندها نشسته. از رنگها خیلی کم نگذارید هر چی رویال آیسینگ بیشتر روی قند بگذارید شفافیتش بیشتره و حالت سه بعدی میگیره.
برای گلبرگها سعی کنید با فاصله از هم هر گلبرگ را بگذارید چون آیسینگ کمی خودش را وِل میکنه پس فاصله ها کم کم پُر میشه ولی اگه کنار هم کنار هم گلبرگها را بگذارید همه داخل هم میره و به جای گلبرگ گل یه دایره بهتون میده.
 راستی یادم رفت بگم اینکار خیلی طول میکشه بیشتر از یکساعت و دو ساعت، پس یه شونصد کیلو صبر و حوصله هم یادتون نره. 
اگه نقاشی کردن براتون سخته میتونید سر کله قند کوچولوها رو داخل آیسینگ بزنید بعد داخل اکلیل و بگذارید خشک بشه.

بعد از اینکه قندها را رنگ کردید یک روز بگذارید تا کاملا خشک بشه.






رویال آیسینگ " Royal icing "

رویال آیسینگ که به کرم رویال هم معروفه؛ برای تزئین انواع کوکیها بکار میره و میشه باهاش روی بیسکویتها را نقاشی کرد.روشهای مختلفی برای درست کردنش هست با پودر مرنگ یا سفیده تخم مرغ و پودر قند. درست کردنش خیلی راحته فقط باید چند نکته راجبش بگم :
  • ترجیحا با پودر مرنگ درستش کنید البته اگه گیرتون بیاد چون ایران گیر نمیاد مگر اینکه اینترنتی سفارش بدید. کیفیت این رویال آیسینگ خیلی بهتر از اونی میشه که با سفیده تخم مرغ درست میشه.
  • این کرم خیلی سریع در مجاورت هوا خشک میشه. پس بعد از درست کردنش بلافاصله داخل کیسه زیپ کیپ بریزید.
  • هر دفعه برای رنگ کردنش با خلال دندون به آن رنگ بزنید و مخلوطش کنید. و برای اینکه محتوی داخل ظرف خشک نشه میتونید یه دستمال آشپزخونه را خیس کنید و روی ظرف بگذارید.
  • هر چه پودر قندتون نرم تر باشه کیفیت کرم بالاتره و زبری نداره. حتما پودر قند را چندبار آسیاب کنید.اگر هم آماده میگرید که نیازی به اینکار نیست.
  • در زمان درست کردن کرم پودر قند را کم کم اضافه کنید و هر دفعه بعد از اضافه کردن بگذارید حدود 1 دقیقه مواد با هم مخلوط شوند.
  • بعد از اینکه کوکی را با رویال آیسینگ تزئین کردید چون سریع خشک میشه نیازی به نگهداری داخل یخچال نیست.
  • مواد لازم :
  • سفیده تخم مرغ                  1 عدد
  • پودر قند                          سه چهارم لیوان
  • وانیل                             1 ق چ
  • پودر تارتار                      یک چهارم ق چ
 سفیده تخم مرغ را با وانیل و کرم تارتار مخلوط کنید و با درجه متوسط همزن بزنید تا تخم مرغ کف کنه در همین حد کافیه،بعد از اون باید پودر قند را کم کم اضافه کنید. این قسمت یه کم صبور باشید. من توی دستور نوشتم سه چهارم لیوان ولی فکر کنم با کمتر از اون من کرم را درست کردم. زمانی کرم اماده است که اگر با چاقو وسطش خط بکشید فاصله بوجود بیاد و خیلی سریع دو لبه بهم نرسه اگر هم یه شکاف بوجود بیاد یعنی زیادی سفت شده و میتونید با چند قطره آب شُل ترش کنید.
زمانیکه خواستید بیسکویت را تزئین کنید دستتون میاد که سفته یا زیادی شُل، یعنی از روی شکل پذیریش میتونید تشخیص بدید و اگه سفت بود چند قطره آب و اگه شل بود یه کم پودر قند اضافه کنید. یکبار امتحان کنید دستتون میاد من چی میگم.

۱۳۹۰ اسفند ۱۵, دوشنبه

رول قزل آلای بریان

الان چند روزه  فقط دارم غذاهای فوری را میگذارم. میدونم شب عیده و همه دنبال خرید، خونه تکونی و ... خلاصه همه یه جورایی درگیرند. برا همین غذاهای آسون و سریع و صد البته خوشمزه را براتون پُست میکنم.
مواد لازم :
  • فیله ماهی قزل آلا             6 تیکه
  • سس مایونز                   یک سوم پیمانه
  • پنیر پارمزان رنده شده       یک دوم پیمانه
  • رنده ی پوست لیمو           یک عدد
  • آب لیمو ترش تازه           یک ق غ
  • سس ورچستر                یک دوم ق چ
  • سیر رنده شده                یک عدد
  • جعفری خرد شده            دو ق غ
  • روغن زیتون                یک ق غ
 ماهی را پاک کنید و فیله کنید و پوستشو بگیرید. البته اگر ماهی درسته خریدید. بعد دو طرف ماهی را نمک و فلفل بزنید و با کمی روغن چربش کنید. سپس ماهی را رول یا لوله کنید و داخل سینی فر که اون رو هم چرب کردید بگذارید به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد تا پخته و طلایی بشه یا میتونید داخل تابه سرخش کنید.

تو این فاصله سس را آماده کنید یعنی تمام مواد را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. و بعد از اینکه ماهیها پخته شدند مقداری از سس را روی ماهی بمالید و دوباره به مدت 2 الی 3 دقیقه دیگه داخل فر بگذارید تا روی آن برشته شود.سپس در ظرف بکشید و روی آن را جعفری خرد شده بپاشید و در کنارش گوجه های گیلاسی را که داخل روغن زیتون تفت داده اید بگذارید.
این ماهی ممکنه به تنهایی مزه ای نداشته باشه ولی درکنار این سس عالی میشه.

پتاژ قارچ

هرچی از این سوپ تعریف کنم کمه. خیلی خیلی خیلی ............. خوشمزه بود. همیشه فکر میکردم خوشمزه تر از سوپ جو هیچ سوپی نیست ولی امروز فهمیدم یه رقیب پیدا کرده.
حتما امتحانش کنید خیلی هم سریع درست میشه.مطمئنا موادشم همیشه تو همه خونه ها پیدا میشه.
مواد لازم :
  • قارچ                    400 گرم
  • آب گوشت              2 لیتر
  • آرد سفید                2 ق غ
  • کره                     50 گرم
  • زرده تخم مرغ         یک عدد
  • آب لیمو ترش           یک ق غ
  • نمک و فلفل قرمز
 قارچها را به صورت ورقه ای خرد کنید و با نیمی از کره و آب لیموترش تفت بدید. آرد را جداگانه با مابقی کره تفت بدید و آب گوشت را کم کم به آن اضافه کنید. میتونید از قرص عصاره گوشت استفاده کنید. 
بگذارید تا آب به جوش بیاد سپس قارچها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سوپ جا بیفته. وقتی که روی سوپ کمی روغن افتاد زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب بهم بزنید. اگر از عصاره گوشت استفاده کردید دیگه نمک احتیاج نیست. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید.
سپس سوپ را در ظرف بریزید و با خامه و جعفری تزئین کنید. این مقدار مواد برای دو نفر کافیست.

Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...