نان تافتون

 

نان تافتون خونگی درون تابه در واقع میشه گفت مینی تافتون.  چون قرص نون تافتون که از بیرون تهیه میکنید قطری در حدود 40 سانتی متر و ضخامت 3 الی 4 میلیمتر داره ولی خوب طعم نون خونگی که یه دخل و تصرفهایی هم بتونی توش ببری و روش کنجد و سبزی خشک هم بریزی چیزی دیگست.

مواد لازم :

آرد                  دو و یک دوم پیمانه ( 350 گرم )

بیکینگ پودر      یک دوم قاشق چایخوری

نمک                یک قاشق چایخوری

ماست              دو سوم پیمانه (150 گرم )

مایه خمیر         یک دوم قاشق غذاخوری ( 7 گرم )

شکر               دو قاشق چایخوری

شیر ولرم          150 میلی لیتر

روغن مایع       یک قاشق غذاخوری

زردچوبه          یک چهارم قاشق چایخوری

در مورد مواد من میزان نمک کمتری استفاده کردم چون نون کم نمک را ترجیح میدم و زردچوبه هم یک هشتم که زیاد رنگ نون زرد نشه چون ممکنه نون خیلی زرد رنگ بشه و میتونید حذفش کنید.

  اول از همه پودر مایه خمیر را با شکر و شیر ولرم ( شیر را به مدت 30 ثانیه داخل ماکروفر بگذارید) مخلوط کنید و روش را با سلفون بپوشونید و بگذارید به مدت 10 دقیقه بمونه تا یه شکل اسفنجی مثل تصویر پیدا کنه.

آرد و نمک و بیکینگ پودر و زردچوبه را مخلوط کنید و از الک رد کنید و داخل یه ظرف بریزید و وسط ظرف را گود کنید و خمیر مایه آماده شده و ماست و روغن مایع را در وسط ظرف بریزید و مخلوط کنید. اگر ماست شل باشه کمی آرد بیشتری نیاز دارید. بعد که خمیر آماده شد روی یه سطح آرد پاشی شده به مدت 10 دقیقه ورزش بدید و اگرخمیر کمی به دستتون بچسبه مشکلی نداره ولی نباید خمیر سفتی بشه چون نونی که با این خمیر درست بشه خیلی خشک میشه و بافت لطیفی نداره. کف یه ظرف کمی آرد بریزید و خمیر را داخلش بگذارید و روی خمیر را هم آرد بپاشید و یه سلفون روی ظرف بکشید و بگذارید 2 ساعت بمونه تا حجم خمیر دو برابر بشه.

الان حجم خمیر دو برابر شده روی خمیر را با دست فشار بدید که پفش بخوابه بعد خمیر را روی یه سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و شروع کنید به چونه گیری و به اندازه یک نارنگی از خمیر چونه گیری کنید حدود 10 تا چونه درست میشه.

هر تیکه خمیر را جمع کنید تا گرد بشه بین دستاتون گلوله نکنید باید خمیر را از زیر جمع کنید و به شکل گرد درش بیارید.

چونه های گرد را با سلفون بپوشونید و به مدت 15 دقیقه دوباره استراحت بدید.

برای باز کردن چونه ها روی سطح آرد بپاشید و روی چونه هم همینطور و وردنه را هم آردپاشی کنید و خمیر را باز کنید حالا تو این مرحله میتونید کنجد، سیاه دانه و یا کمی شنبلیله خشک بزنید و دوباره با وردنه روش بکشید. و میتونید با چنگال روی سطح نان را سوراخ کنید تا تافتون واقعی بشه ولی من اینکارو نکردم و بیشتر میخواستم شبیه نون خونگی بشه.

برای پخت نون؛ هم داخل فر هم روی تابه میتونید اینکارو انجام بدید.

فر را با 420 درجه فارنهایت گرم کنید و نون را داخل تابه چدنی مخصوص فر بگذارید و به مدت 4 دقیقه نون را بپزید. یا میتونید یه تابه را بگذارید داغ بشه و نون را داخل تابه بپزید . برای هر طرف نون کمتر از یک دقیقه طول میکشه وقتی سطح نون شروع کرد به پف کردن و زیر نون سرخ شد برش گردونید و طرف دیگه را بپزید. برای نونهای اول شاید زمان بیشتری ببره ولی وقتی تابه داغ داغ شده باشه نونهای بعدی سریع نر میپزه باید حواستون باشه نسوزه.

 

بیسکویت تی بگ

بیسکویت تی بگ " Tea bag " یه ایده جدید برای مهمونی عصرانه هست و از هر دستور خمیری که دوست دارید میتونید استفاده کنید فقط برش زدن اون فرق داره یعنی نیازی به قالب بیسکویت ندارید و خودتون میتونید با یه کارد برش بزنید.

من با دستور بیسکویت که قبلا گذاشته بودم خمیر بیسکویت را درست کردم.

برای قالب زدن میتونید از یک تی بگ الگو بردارید و با کارد خمیر را مانند عکس بالا برش بزنید.

و با ریزترین ماسوره ساده یه سوراخ در بالای خمیر درست کنید که بعد بتونید نخ را از توی اون رد کنید. بعد از پخت کمی شکلات را آب کنید و بیسکویتها را داخل شکلات بزنید و بگذارید خشک بشه.

برای تیکت بیسکویتها میتونید از این مدل پرینت بگیرید و با نخ به بیسکویت ها ببندید.

نان بربری

من عاشق این نون شدم کلی نیگاش کردم یعنی اصلا دلم نمیومد بخورمش 

نون بربری واقعی با آدم حرف میزنه

طعم و بافت نون هم که دیگه هیچی اخیرا هر چی نون بربری خوردم یا یه جاش خمیر بود یا زیادی برشته ولی وقتی خودت بپزی اونوقت که طعم نون واقعی را حس میکنی. 

مواد لازم :

آب گرم                    350-400 میلی لیتر یا یک و نصفی پیمانه

آرد                          3 پیمانه + 3 ق غ  یا 475 گرم

شکر                        1 ق غ

نمک                        1 ق چ

روغن زیتون              1 ق غ

مخمر                       1 ق غ

سبوس گندم

کنجد و سیاه دانه

مواد لازم برای رومال یا سس روی نون بربری :

آرد                       1 ق چ

جوش شیرین           1 ق چ

آب                        دو سوم پیمانه

ابتدا آب گرم درجه حرارت 35 درجه سانتیگراد را داخل ظرف دستگاه نون پز بریزید بعد نمک و شکر و روغن زیتون را داخل آب بریزید و هم بزنید.

سپس آرد را روی مایع بریزید و مخمر را در مرحله آخر اضافه کنید. دستگاه را روی برنامه " Dough " تنظیم کنید و دکمه استارت رو بزنید. بعد از یک ساعت و نیم خمیر آماده شده.

کف سینی یا میزکار آرد بریزید و هر دو دستتون رو هم آردی کنید و مرتب روی خمیر آرد بپاشید و خمیر را از ظرف به سینی منتقل کنید. در این مرحله خمیر خیلی چسبنده ست و باید مرتب به دستتون آرد بزنید و خمیر را به مدت یک دقیقه ورز بدید البته یه چیزی را فراموش نکنید که پدال دستگاه رو تو این مرحله از خمیر جدا کنید.

بعد از اینکه خمیر را ورز دادید اون را به شکل یه چونه درست کنید و زیر و روی خمیر را آرد بزنید.

 چونه خمیر را که کاملا به آرد آغشته کردید داخل سینی که کف اون هم آرد پاشیدید بگذارید و روی آن را با یه حوله یا پارچه به مدت ده دقیقه بپوشونید تا حجم خمیر بیشتر بشه و کمی پف کنه.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی ان را ابتدا ارد سفید و سپس سبوس گندم بریزید.

تو این مرحله هر چی سینی فر بزرگتر بشه نون بربریتون کشیده تر و قد بلندتر میشه وگرنه میتونید مثل من 2 تا نون تپلی درست کنید.

چونه خمیر را روی سینی به شکل دلخواهتون پهن کنید و دوباره روش کمی آرد سفید بریزید و روش را با حوله به مدت یک ساعت بپوشانید.

در این بین میتونید سس روی نون را درست کنید که آرد و جوش شیرین را با آب سرد مخلوط کنید و روی شعله گاز بگذارید و هم بزنید تا به جوش بیاد و بلافاصله از روی گاز برش دارید و بگذارید خنک بشه.

فر را با درجه حرارت 460 درجه فارنهایت گرم کنید.

حوله را از روی خمیر بردارید و با برس یا کف دستتون از مواد سس روی نون بریزید و شروع به خط انداختن روی نون کنید. این مرحله خیلی مهمه یعنی رومال کردن نون هست که کمک میکنه به راحتی شکل بربری راه راه بشه.

بعد از اینکه با انگشت روی نون خط انداختید دوباره یک دور دیگه با برس روی خطها را سس بمالید.

روی نون سیاه دانه و کنجد بپاشید و تا جایی که قالب بهتون اجازه میده سر و ته خمیر را بکشید تا کمی بلندتر بشه و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا  سطح نون طلایی بشه. بعد از پخت نون را روی رک سیمی بگذارید تا خنک بشه و بعد نون را برش بزنید و داخل نایلون بگذارید و فریز کنید.

نوش جان

خمیر پیتزا با دستگاه نون پز" Pizza Dough Recipe With Bread Machine" '

 

 قبلا چند مدل خمیر پیتزا درست کرده بودم ولی اینبار با دستگاه نون پز " Bread Maker " خمیر را درست کردم که از هر دو دفعه قبل خوشمزه تر شد. با نون پز انواع و اقسام نونها را میشه پخت و یکی از برنامه هاش هم درست کردن خمیر " Dough " هست که یکیش خمیر پیتزاست که رسپیهای مختلفی داره با آرد ساده یا سمولینا و .... که اینبار ساده ترین دستور را میگم.

همیشه میگفتم از پلوپز و زودپز متنفرم و زیاد با دستگاهی که غذا رو آماده تحویل بده میونه ای ندارم ولی اینبار به توصیه یکی از دوستان این دستگاه را خریدم و خیلی راضی هستم چون درست کردن انواع خمیر اگرچه دلنشینه ولی در مواقعی خیلی تو زمان صرفه جویی میکنه در حد چند ساعت و این خیلی ارزش داره. و دیگه مچ درد هم نمیگیری و نگران نیستی که حالا خمیر پف میکنه یا نه 

کار با این دستگاه خیلی راحته باید همه مواد را با هم مخلوط کنید ولی چند نکته را همیشه در نظر بگیرید:

1. مایعات را ابتدا بریزید.
2. آرد را روی مایعات ( آب ) بریزید.
3. به هیچ وجه نمک با مخمر ( Yeast ) تماس پیدا نکنه. نمک را در کناره ظرف بریزید.
4. مخمر را در آخرین مرحله بریزید و ابتدا داخل آرد را یه حفره درست کنید و مخمر را داخل آن بریزید و روش را بپوشونید. 

 

مواد لازم :

• آب گرم درجه حرارت ( 100 تا 110 درجه فارنهایت یا 40-45 درجه سانتیگراد)   سه چهارم پیمانه
• آرد سفید " All-purpuse Flour "             دو پیمانه یا 300 گرم
• نمک                                                    یک دوم ق چ
• شکر                                                    یک ق چ
• مخمر " Active dry yeast "                  یک ق چ
• روغن زیتون                                         دو ق چ

همه مواد قاشق چایخوری بود در رسپیهای دیگه ممکنه مقدار مواد کم و زیاد بشه.

ابتدا آب گرم را بریزید داخل ظرف مخصوص دستگاه میزان دمای آب برای پخت نان معمولی کمتر هست بین 80 تا 90 درجه فارنهایت ولی برای این دستور دما کمی بیشتره. اصولا نباید دمای آب در حدی باشه که دست را بسوزونه  و نیازی به جوشیدن آب نیست آب داغ شیر دقیقا همین دما رو داره. بیشتر رسپیها فقط میگه آب گرم دمای خاصی رو نمیگه.

 

                                

 بعد از آب روغن زیتون را اضافه کنید و سپس آرد را روی آب بریزید تا کاملا مایعات از آرد جدا بشه و با مخمر تماسی پیدا نکنه و بعد از آن نمک و شکر را در کناره های ظرف بریزید و در وسط آرد یه حفره درست کنید و مخمر را داخل آن بریزید.

 دستگاه را روی حالت خمیر تنظیم کنید که ممکنه شماره اون برای هر دستگاه متفاوت باشه ولی اصولا حدود یک ساعت و نیم طول میکشه.

بعد از اینکه خمیر آماده شد اون را از ظرف بیرون بیارید و به شکل دلخواهتون در بیارید با این میزان مواد و خمیری که درست میشه میتونید دو تا پیتزا با کراست نازک یا یک پیتزای بزرگ با کراست کلفت تر و کاملا ایرانی پسند درست کنید.

خمیر را داخل قالب پهن کنید و روی آن را با برس روغن زیتون بمالید.

فر را با درجه حرارت 425 درجه فارنهایت یا 220 درجه سانتیگراد روشن کنید و بعد از اینکه کاملا داغ شد خمیر را به مدت 5 دقیقه داخل آن بپزید.

خمیر نیم پز آماده شده و حالا میتونید تاپر دلخواهتون رو روش بریزید و پیتزا را بپزید. برای پخت دوم با همین درجه حرارت حدود یک ربع زمان کافیه البته اگه پیتزا رو با کراست کلفت بگیرید.

کیک یک تخم مرغی

یه زمانی هست که دلتون یه چیز شیرین میخواد و دسترسی به جایی ندارید این کیک بدرد همون زمان میخوره چون خیلی بی دردسره و سریع تر از اون چیزی که فکرشو کنید آماده میشه. رسپی این کیک از کتاب رزا منتظمی بوده ولی من از روی اینترنت چند تا رسپی پیدا کردم و از مخلوطش این رسپی رو برا خودم درست کردم.

کیک خوشمزه ای میشه و پف خیلی خوبی میکنه میتونید امتحان کنید و مهمتر از همه اینه که فقط یک تخم مرغ میخواد.

مواد لازم :

• آرد                  300 گرم یا 2 پیمانه 
• تخم مرغ          1 عدد
• شکر               230 گرم یا 1 پیمانه
• روغن              نصف پیمانه
• شیر                یک پیمانه
• وانیل               یک دوم ق چ
• بیکینگ پودر     2 ق چ

قالبی که برای پخت این کیک استفاده میکنید بهتره قالب میان تهی باشه که اول کف قالب رو چرب کنید و آرد پاشی کنید و کنار بگذارید.

اگر از قالب دیگه ای استفاده میکنید این را در نظر بگیرید که زمان پخت کیک ممکنه کمتر یا بیشتر از زمان پخت در قالب میان تهی باشه . برای این قالب حدود 40 دقیقه کافیست و برای قالب گرد ساده زمان کمتر میشه همیشه تا نیم ساعت اول پخت در فر را باز نکنید چون پف کیک میخوابه ولی بعد از نیم ساعت میتونید با تستر یه چاقو یا سیخ چوبی داخل کیک بزنید اگه سیخ تمیز بیرون اومد و چیزی بهش نچسبیده بود کیک پخته شده.

در مرحله بعد آرد و بیکینگ پودر را 3 بار الک کنید.

تخم مرغ را در حدی به همزن بزنید که کمی حبابدار بشه بعد وانیل را اضافه کنید و سپس شکر را و در حدی بزنید که شکر داخل تخم مرغ حل بشه و رنگ کرم روشن پیدا کنه حدود 4-5 دقیقه کافیست.

 بعد از اینکه شکر داخل تخم مرغ حل شد روغن و سپس شیر را اضافه کنید و در نهایت آرد را در دو مرحله اضافه کنید و در آخر به مدت 30 ثانیه با همزن مخلوط را هم بزنید تا آرد گلوله ای باقی نمونه.

 مایه را داخل قالب بریزید و ابتدا فر را با 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا فر گرم بشه زمانیکه قالب را داخل فر گذاشتید دما را تا 370 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد کم کنید.

قالب را به مدت 40 دقیقه بسته به سایز قالب در طبقه وسط بگذارید.

بعد از پخت قالب را برگردونید و روی رک بگذارید تا خنک بشه. این کیک به تنهایی خوشمزه میشه و نیازی به هیچ فراستی نداره.

  

کیک کیت کت

کیک کیت کت یکی از آسونترین روشهای تزئین کیک هست که در عین راحتی فوق العاده خوشگله مخصوصا برای تولد بچه ها

اول یه کیک درست کنید کیکتون میتونه ساده یا شکلاتی، هر طعمی که دوست دارید باشه بعد روی آن را گاناش بدید که کیت کتها دور کیک بچسبه و بعد هم ام اند ام زها رو روش بریزید به همین سادگی.

برای درست کردن کیک میتونید از روی این لینک کاپ کیک شکلاتی کیکتون را درست کنید.با مقدار موادی که برای کاپ کیک هست میتونید دو تا کیک گرد داخل قالب 18 سانتیمتری درست کنید یا یک کیک گرد داخل قالب بزرگتر ولی اگه دو تا کیک درست کنید کارتون راحت تره چون دیگه نیازی نیست کیک را از وسط نصف کنید و کار تمیزتر میشه و ارتفاع کیک با کیت کتها کاملا هماهنگی داره.

روی کیک و بین دو لایه کیک را گاناش بدید اینجا حتما باید گاناش تیره و با شکلات سیاه درست کنید که رنگ کیک قهوه ای بشه از روی این لینک گاناش را درست کنید.

 کیک که پخته شد ابتدا روی کیک را با کاردک صاف کنید و قسمتهای خشک و ناصافیهای کیک را بگیرید. بعد گاناش را درست کنید.برای این کیک حدود 200 گرم شکلات و یک بسته خامه که اون هم محتوی 200 میلی لیتر خامه هست کافیه.

خامه را روی حرارت بگذارید تا از کناره های ظرف خامه شروع به جوشیدن کرد خامه را از روی حرارت بردارید و شکلاتها را که قبلا خُرد کرده اید داخل خامه بریزید و بگذارید حدود 5 دقیقه بمونه و بعد با ویسک هم بزنید تا یه مخلوط صاف و براق بشه.

بین دو لایه کیک را گاناش بریزید و روی آن گردوی خورد شده و بعد لایه بعدی کیک را بگذارید و مابقی گاناش را روی کیک بریزید و دورتادور کیک را گاناش بریزید یعنی به جای خامه کشی؛گاناش کشی کنید. بعد کیت کتها را دورتادور کیک بچینید. در مورد کیت کت چند نکته بگم اگه مارک کیت کت بگیرید دقیقا ارتفاعش با این دو تا کیک که تو قالب 18 سانتیمتری باشه یکی هست ولی اگه از مارک ایرانی شیرین عسل یا تک تک استفاده کردید اونها یه کم ارتفاعشون بیشتره حتما قبلش یه چک کنید و تا قبل از استفاده بگذارید داخل یخچال باشه مخصوصا الان که هوا گرمه چون به محض اینکه از یخچال میاد بیرون آب میشه. اگه بسته های دوتایی بگیرید کار تمیزتر میشه چون نیازی به برش ندارید ولی بسته های 4 تایی را باید برش بدید که ممکنه حین کار بشکنه یا خورده های شکلات بهش بمونه. فکر کنم من از 6 یا 7 بسته 4 تایی استفاده کردم ولی حتما 2- 3 بسته اضافی بگیرید، چون خیلیهاش داخل خود جعبه ترک خورده یا زمان حمل آب شده و فُرمش را از دست داده و مجبورید آنها را کنار بگذارید.

بعد از اینکه کیت کتها را چیدید بگذارید یه نیم ساعت کیک داخل یخچال بمونه تا گاناشها کمی سفت بشه و بعد از اون ام اند ام را بریزید. دفعه اول که من این کیک را درست کردم تا گاناش را ریختم اول ام اند ام ریختم چند دقیقه بعد دیدم اثری از هیچکدوم نیست و همشون مدفون شدند زیر گاناشها، پس حواستون باشه اشتباه منو نکنید. یک بسته برای این کیک کافی بود ولی اگر پُربار تر میخواهید باید دو بسته بریزید، همینطور که تو عکسها میبینید با یک بسته فقط یه ردیف سطح کیک پُر میشه.

پیشنهاد میکنم با اسمارتیز یا دراژه های غیر از مارک ام اند ام کیک را تزئین نکنید چون هیچکدوم کیفیت اون را نداره.

کیک تن ماهی و میگو

کیک تن ماهی یکی از کیکهای غذائیه که مثل سالاد الویه بعنوان پیش غذا سرو میشه. درست کردنش خیلی ساده ست و درست مثله یه کیک میشه تزئینش کرد.

مواد لازم :

• سیب زمینی                          8 عدد ( 1300 گرم )
• کره                                   160 گرم
• پاپریکا                               1 ق چ
• آب لیموترش                         یک سوم پیمانه
• کنسرو تن ماهی                     یک عدد
• سس مایونز                          160 گرم ( یک پیمانه )
• پیازچه خردشده                     یک ساقه
• جعفری خردشده                    1 ق غ
• زیتون سیاه خردشده                8 عدد
• تخم مرغ آبپز و ورقه ای شده     4 عدد
• میگو پاک و آبپز شده              250 گرم  

   تخم مرغها را به همراه سیب زمینی آبپز کنید و بگذارید خنک شود. سپس آنها را رنده کنید ولی 2 عدد از تخم مرغها برای تزئین نگهدارید. میگوها را داخل آبجوش به همراه کمی سرکه به مدت 4 دقیقه آبپز کنید.

سیب زمینی های رنده شده را به همراه کره و پاپریکا و نمک و فلفل و آب لیمو پوره کنید. مقدار لیموترش را کم کم اضافه کنید چون بعضی از لیموترشها خیلی ترش هستند برای همین کم کم بچشید که پوره خیلی ترش نداشته باشید. اگر از فلفل سفید استفاده کنید رنگ سیب زمینی روشن تر میشه و همینطور اگه میخواهید رنگ سیب زمینی سفیدتر باشه میتونید پاپریکا را حذف کنید. چون همینطور که تو عکسها میبینید رنگ پوره کمی خردلی میشه ولی پاپریکا طعم خوبی به پوره میده.

تن ماهی را 20 دقیقه داخل آب بجوشانید،سپس داخل آبکش پلاستیکی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود و با چنگال کمی آن را خُرد کنید.داخل ظرف دیگری نصف پیمانه از سس مایونز را با تن ماهی مخلوط کنید.سپس پیازچه، جعفری خردشده و 4 عدد از زیتونها را به همراه 2 عدد از تخم مرغها که رنده کرده اید همه را به مخلوط تن ماهی و مایونز اضافه کنید.

میگوهای آبپز شده را نیز جداگانه با مابقی مایونز و زیتون خردشده مخلوط کنید. حالا 3 تا ظرف داریم شامل پوره سیب زمینی، مخلوط تن ماهی و مخلوط میگو.

قالب گردی را انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را چرب کنید. میتونید از قالب کمربندی هم استفاده کنید.

در ردیف اول نیمی از پوره سیب زمینی را بریزید، مخلوط تن ماهی را روی آن بریزید، سپس مخلوط میگو را بریزید و مابقی پوره را روی میگوها بریزید و یکی از تخم مرغهای باقیمانده را در ردیف آخر و روی پوره بچینید و بگذارید کمی خنک بشه.

کیک را روی ظرف مورد نظر برگردانید و با کمی از پوره که کنار گذاشته اید دورتا دور کیک را شکوفه بزنید و با برشهای تخم مرغ و زیتون خرد شده و فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده تزئین و سرو کنید.

پیراشکی نعلی

پیراشکی یه غذا یا پیش غذای فوق العاده ساده و راحتی برای مهمانیهای عصرانه ست. اصولا مواد داخل اون گوشت و تخم مرغ هست ولی چیزی که تو پیراشکی خیلی مهمه خمیر اونه که باید خمیر نرمی باشه که خیلی راحت هم بتونید بهش فرم بدید. خمیر این پیراشکی حتی از خمیرهای آماده هم راحت تر فرم میگیره و طعمش واقعا عالیه. 

مواد لازم :

• گوشت چرخکرده                     300 گرم
• جعفری                                100 گرم
• تخم مرغ                               2 عدد
• پیاز کوچک                            1 عدد
• سرکه                                   2 ق غ
• زعفران دم کرده                       2 ق غ
• زرده تخم مرغ                         1 عدد
• کنجد                                    100 گرم
• نمک و فلفل قرمز
• روغن مایع

مواد مورد نیاز برای خمیر :

• آرد                                      4 پیمانه
• ماست                                   1 پیمانه
• روغن                                   یک دوم پیمانه
• بیکینگ پودر                           1 ق چ
• نمک                                     یک چهارم ق چ

 

ابتدا خمیر پیراشکی را آماده میکنیم به این صورت که ماست، روغن، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید؛ سپس کم کم آرد را به آن افزوده.

ورز میدهیم تا خمیر آماده شود و به دست نچسبد. طریقه درست ورز دادن هم میتونید در پست پیتزا بخوانید. روی خمیر را با حوله نمداری بپوشانید و 60 دقیقه به آن استراحت دهید تا آماده شود.

در مدت زمانیکه طول میکشه تا خمیر آماده بشه مایه داخل پیراشکی را آماده میکنیم. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک شود؛ بعد گوشت را اضافه کنید و سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. سرکه، نمک و فلفل قرمز را به آن افزوده و تابه را از روی حرارت بردارید. 

اصولا پیراشکی را با سس گوجه یا ... هر نوع سس دیگه مصرف میکنند و به همین علت به مایه گوشت رب گوجه اضافه نمی کنند ولی اگه دوست دارید میتونید خیلی کم رب گوجه فرنگی بزنید.

تخم مرغهای آب پز را رنده کنید و به همراه جعفری خرد شده به گوشت اضافه کنید.

خمیر آماده شده را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه به شکل دایره به قطر 30 سانتی متر باز کنید یکم سخته برای اینکه کارتون راحت تر بشه وردنه را که روی خمیر میگذارید به صورت دایره وار بچرخونید نه اینکه جلو عقب ببرید.

سپس با پیتزا بر یا یک کارد هر دایره را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. مواد گوشتی را روی قسمت کمان دایره بگذارید و آن را رول کنید.

برای رول کردن ابتدا خمیر را روی مایه گوشتی برگردونید و خمیر را به پایین رول کنید و در انتها شکل نعل به آن بدهید. و دو طرف آن را ببندید.

کف سینی فر را چرب کنبد، آرد بپاشید و پیراشکی ها را با فاصله درون آن قرار دهید. 

زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با چنگال بزنید، با قلم مو روی پیراشکی ها بمالید و روی آن کنجد یا سیاه دانه بریزید.

سینی را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی آن طلایی شود.