نان سیب

نان سیب در واقع کیک سیب هست ولی چون داخل قالب لوف مخصوص نون پخته میشه به این اسم معروفه.

الان فصل سیب تازه است هوا هم داره کم کم سرد میشه پس یه کیک دارچینی با کشمش و با طعم سیب بدنتون رو گرم میکنه ؛ این کیک بافت فشرده خیلی خیلی کیکی داره :)) ؛ خیلی خوشمزه هست البته برای کساییکه طعم دارچین و کشمش رو دوست دارند.

برای درست کردن این کیک اول نیاز به پوره سیب داریم که باید جداگانه درست کنید که میتونید توضیحات کامل درباره اینکه چه نوع سیبی و چه رنگی بخرید و طرز تهیه سس سیب همون پوره سیب را در لینک زیر ببینید :
طرز تهیه پوره سیب 

مواد لازم :
آرد سفید          2 پیمانه یا 260 گرم
بیکینگ پودر     2 ق چ
دارچین           1 ق چ
نمک             1/2 ق چ
جوز هندی      1/4 ق چ
کره نرم         1/2 پیمانه یا 113 گرم
شکر قهوه ای  1 پیمانه یا 200 گرم
تخم مرغ        2 عدد
پوره سیب      1 پیمانه
کشمش سیاه    1 پیمانه

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید.
کف قالب مستطیل لوف 23*13 سانتیمتر را چرب کنید و روش کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.
کشمش ریز و بی هسته انتخاب کنید.
آرد + نمک + جوز + دارچین + بیکینگ پودر را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید و کنار بگذارید.
کره که یکساعت زودتر در دمای محیط بوده و نرم نرم شده را با شکر قهوه ای داخل کاسه همزن ریخته و 2 دقیقه بزنید.
کره اگه نرم نباشه با شکر خوب مخلوط نمیشه و دقت کنید شکر قهوه ای توده های سفت شده نداشته باشه قبلش تو دستتون نرمش کنید.
بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار مدت 1 دقیقه هم بزنید.
پوره یا سس سیب را اضافه کنید و بعد مواد خشک را آرام آرام افزوده و در آخر کشمش و فقط 30 ثانیه مواد را مخلوط کنید.
مایه را داخل قالب بریزید و به مدت یکساعت و ده دقیقه بپزید و بعد از پخت بگذارید کیک به مدت 10 دقیقه داخل قالب بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا خنک بشه.
نکته اخر اینکه شکر قهوه ای طعم کاراملی خاص خودش رو داره و اگر جایگزینش شکر سفید استفاده کنید کیک این طعم رو نمیگیره.

Apple sauce سس سیب و توضیحی درباره انواع سیب

یه نکته هست که شاید برای خیلیها جالب باشه ؛ هر سیبی را نمیشه برای پختن استفاده کرد. این فصل سال انواع و اقسام سیب میاد تو بازار و آدم نمیدونه کدوم را انتخاب کنه ؛ معمولا 3 رنگ سیب داریم سبز،زرد و قرمز ولی سیبهای قرمز هم انواع و اقسام دارند ، پس برای اینکه کیک و شیرینی خوشمزه تری داشته باشید سیب درست را انتخاب کنید.

سیب سبز Granny Smith 

 ترش مزه هست و برای خوردن / پختن استفاده میشه.

سیب زرد Golden Delicious 

طعم ملایم و شیرینی داره و برای خوردن / پختن / تهیه انواع سس بکار میره.

سیب قرمز قرمز Red Delicious

طعم کمی شیرین داره و فقط برای خوردن استفاده میشه. رنگ قرمز خیلی براق داره.

سیب قرمز رگه دار Gala

طعم شیرین داره و برای خوردن /  انوع سس / ودر تهیه انواع سالاد استفاده میشه

شاید کمی گیج کننده بنظر برسه ولی بدبختی وقتیه که میری تو سوپر و نمیدونی کدوم سیب رو برای چی انتخاب کنی ، سیبهای قرمز حداقل 7 نوع دیگه هم هست که شاید مخصوص این منطقه ای هست که من زندگی میکنم ولی دونستنش برای اطلاعات عمومی تون بدی نیست.

سیب قرمز McIntosh و Cortland مناسب برای انواع تارت و پای و پختن و انواع سس و البته بسیار خوش طعم برای خوردن هستند.
طبق تصویر زیر که از روی روزنامه عکس گرفتم چند مدل سیب قرمز میبینید که درجه بندی شدند. سمت چپ جدول سه ردیف هست که به ترتیب از بالا به پایین انواع سیب را برای استفاده در تارت و پای / داخل فر/ سس و پوره سیب طبقه بندی کرده و زیر هر نوع سیب امتیاز داده که امتیازها با تعداد سیب مشخص شده مثلا سیب مک اینتاش تو هر سه مورد سه امتیاز داره و بهترین گزینه هست یا سیب ambrosia اولین سیب از سمت چپ برای سس سیب امتیاز کمی داره و برای تارت و داخل فر هم فقط 2 امتیاز داره پس گزینه خوبی نیست و بهتره فقط خوردش.

برای درست کردن Apple Sauce یا همون پوره سیب که بشه باهاش کیک درست کرد من سیب قرمز مک اینتاش استفاده کردم.

********

اسامی سیبها را به انگلیسی نوشتم که اگر خواستید سرچی تو گوگل کنید و ظاهر و شکل سیبها را ببینید راحت تر باشید.

********

مواد لازم برای 2 پیمانه پوره سیب :

سیب پوست کنده        8 عدد یا 6 پیمانه

آب                       1/4 پیمانه

شکر                    1/4 پیمانه

آب لیمو ترش         1 ق غ

سیبها را پوست بکنید و خورد کنید و به همراه آب و شکر و آب لیمو داخل قابلمه ریخته روی شعله گذاشته تا به جوش بیاد؛ دقت کنید نسوزه چون مقدار آب کم هست در کمتر از 2-3 دقیقه جوش میاد بعد شعله را کم کنید و بگذارید آرام آرام به مدت 30 تا 40 دقیقه سیبها بپزه و نرم بشه . میتونید با پشت قاشق چوبی روش فشار بدید و له کنید. 

بعد از پخت برای اینکه پوره یا سس یکدستی داشته باشید ؛ داخل کاسه پارچه تنظیف بگذارید و مخلوط سیب را بریزید و بگذارید کمی خنک بشه و بعد بچلونید تا تمام پوره نرم به اصطلاح پالپ سیب در بیاد.

پوره اماده شده و میتونید به مدت یک هفته داخل یخچال نگهدارید.

این سس یا پوره طعم بسیار بسیار خوشمزه تر از کمپوت سیب داره یه طعم ترش و شیرین و برای بچه های کوچیک که دندون ندارند باید خیلی خوب باشه.

با یک پیمانه از این سس ، کیک خوشمزه سیب را میشه تهیه کرد.
طرز تهیه نان یا کیک سیب 

خوشمزه ترین کیک شکلاتی

من آدمی نیستم که الکی از چیزی تعریف کنم ولی وقتی بگم یه کیکی خوشمزه هست یعنی میتونه بهترین و خوشمزه ترین کیک دنیا باشه ؛ در ضمن میونه ای با کیک شکلاتی ندارم ولی این کیک اینقدر خوشمزه بود که به تنهایی همشو خوردم :)))

پس به جرات میتونم بگم خوشزه ترین کیک شکلاتی بود که توعمرم خوردم ؛ خداییش از قیافش معلومه ؛ با آدم حرف میزنه

بافت کیک شکلاتی نباید خشک باشه باید کمی مرطوب باشه اما زیادی خیس و مرطوب هم خوب نیست ؛ این کیک در عین خیس بودن بافت کیک هم داره و با باترکریم شکلاتی طعم بی نظیری پیدا میکنه.

مواد لازم :

آرد           1 و 3/4 پیمانه یا 225 گرم

شکر         2 پیمانه یا 400 گرم

پودر کاکائو    3/4 پیمانه یا 88.5 گرم ( پودر کاکائو تلخ ) دقت کنید شیرین نباشه

جوش شیرین   2 ق چ

بیکینگ پودر   1 ق چ

نمک              1 ق چ ( kosher salt) و اگر (Tables salt) استفاده کردید نمک دانه ریز معمولی 1/2 ق چ

باتر میلک       1 پیمانه رسپی را اینجا ببینید

روغن مایع      1/2 پیمانه

تخم مرغ        2 عدد بزرگ

وانیل             2 ق چ

قهوه تازه داغ       1 پیمانه ( من Decaf  استفاده کردم)

فر را با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

دو عدد قالب گرد 8 اینچی یا 20 سانتیمتری را کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید. کف قالب را با کره چرب کنید و کاغذ را روی اون بندازید.

میتونید قالب 9 اینچی یا 23 سانتیمتری هم استفاده کنید ولی ارتفاع کیک کمتر میشه با قالب 8 اینچی میتونید کیک را 4 لایه برش بزنید ولی من ترجیح دادم کیک دو لایه باشه و بیشتر مزه کیک را حس کنم تا فیلینگ.

آرد + شکر + پودرکاکائو + بیکینگ پودر + جوش شیرین + نمک را 3 بار الک کنید.

مزه کیک بستگی داره به طعم و کیفیت پودر کاکائو پس حتما نوع خوبش رو استفاده کنید. 

در ظرفی باتر میلک + روغن + تخم مرغ + وانیل را بزنید تا مواد مخلوط بشه و بعد با سرعت کم همزن مواد خشک را به مایع اضافه کنید و در آخر قهوه را اضافه کنید.

برای درست کردن باترمیلک کافیه 1 ق غ آب لیموترش تازه را به یک پیمانه شیر اضافه کنید و یه ربع صبر کنید ؛ میتونید به لینکی که در بالا دادم رجوع کنید.

قهوه را داخل دستگاه قهوه جوش درست کنید و بعد به مواد اضافه کنید ؛ طعم قهوه هم در طعم کیک تاثیر داره ؛ دقت کنید منظور قهوه ساده هست که نه شیر نه شکر نه هیچ دیگه بهش اضافه نشده.

مایه کیک یه مقداری شل هست پس بریزید داخل یک پارچ که راحت تر بتونید به قالب منتقل کنید.

مایه را بین دو قالب تقسیم کنید و کیک را به مدت 40 دقیقه یا تا زمانیکه تستر تمیز بالا بیاد بپزید.

بعد از پخت بگذارید کیک نیم ساعت داخل قالب بمونه و بعد روی رک بگذارید تا خنک بشه.

رویه کیک را با چاقو اره ای مخصوص نون ببرید تا سطحش صاف بشه و باتر کریم را بین دو لایه بزنید و بعد روی کیک را هم باترکریم بزنید.

میتونید بگذارید داخل بخچال خنک بشه به مدت نیم ساعت و دوباره لایه بعدی باترکریم را بکشید که کاملا کیک صاف در بیاد یا مثل من با پشت قاشق بهش شکل بدید و روش چند تا شکوفه بزنید و شکلات رنده شده بریزید. کیک را بگذارید یک ساعت داخل یخچال تا کمی خودش رو بگیره و مزه باترکریم به خوردش بره.

برای تهیه باترکریم به لینک زیر رجوع کنید :

باترکریم شکلاتی Chocolate Buttercream Frosting

میتونید در عکس زیر ببینید که بعد از ماندن کیک به مدت یکساعت داخل یخچال برشها تمیزتر در میاد.

منبع رسپی

باترکریم شکلاتی

باترکریم شکلاتی یا Chocolate Buttercream Frosting

مواد لازم :

کره نرم                          227 گرم

خاکه قند                          450 گرم 

پودر کاکائو                      60 گرم ( پودر کاکائو تلخ) دقت کنید شیرین نباشه

نمک                              1/2 ق چ

وانیل مایع                       1/2 ق غ

هوی کرم یا شیرپرچرب     1/4 پیمانه ( شیر با چربی 3.5%)

ابتدا پودر کاکائو و خاکه قند رو دوبار جداگانه الک کنید تا اگه توده ای هست یا بهم چسبیده ؛ باز بشه. 

کره را چند ساعت زودتر بگذارید در دمای محیط تا کاملا نرم نرم بشه و به همراه وانیل به مدت 3 دقیقه با همزن بزنید و بعد پودر کاکائو را با الک روی مخلوط کره اضافه کنید؛اول با لیسک مخلوط کره بکنید ؛ در غیر اینصورت به محض روشن شدن همزن تمام پودر کاکائوها دود میشه تو هوا و بعد که مخلوط شد نمک را هم اضافه کنید و همزن را روشن کنید و یک دقیقه بزنید.

همزن را خاموش کنید 

پودر شکر یا خاکه قند را اضافه کنید؛ هر بار یک پیمانه و با همزن خاموش مخلوط مواد کنید و وقتی تمام خاکه قند مصرف شد؛ شیر یا هوی کرم را اضافه کنید.

اگر شیر میریزید همه شیر را اول نریزید چون غلظت شیر از هوی کرم کمتره و ممکنه باترکریم زیادی شل بشه. بعد از اضافه کردن همه مواد همزن را روشن کنید و با سرعت کم بزنید و 2 دقیقه آخر سرعت همزن را زیاد کنید.

اگر همزن با سر پدال هم ندارید با همزن دستی این مراحل آخر را انجام بدید.

این باترکریم برای فراستینگ روی کیک و تزئین کیک بسیار کاربردیه و طعم بی نظیری داره.

با باترکریم درست شده میتونید بین دو لایه و روی یک کیک شکلاتی گرد 8 اینچی را تزئین کنید.

بیسکویت اسکلت سه بعدی

این بیسکویت مختص هالووین هست ولاغیر !!!

قبلا درست کردن بیسکویت سه بعدی داخل قالبهای یخ را توضیح دادم میتونید کامل در لینک زیر بخونید.

بیسکویت سه بعدی

مواد لازم :

آرد                         3 پیمانه

نمک                       1/4 ق چ kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید 1/8

کره نرم                   1 پیمانه یا 226 گرم

شکر                      1 پیمانه یا 200 گرم

تخم مرغ                 1 عدد سایز بزرگ

وانیل یا عصاره بادام   1 ق غ

رنده پوست لیمو         1 ق چ

برای درست کردن این نوع بیسکویت نباید داخل خمیر بیکینگ پودر بریزید چون باعث پف کردن خمیر میشه و دیگه شکل قالب رو از دست میده ، اگر خواستید از این دستور برای بیسکویت ساده استفاده کنید به مقدار مواد 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

ارد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.

کره نرم که در دمای محیط بوده را به همراه شکر با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا یه مخلوط کرم روشن بدست بیاد.

بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه بزنید و در اخر آرد را 1 پیمانه 1 پیمانه اضافه کنید و با سرعت کم همزن بزنید تا مخلوط همه مواد بشه و 30 ثانیه اخر سرعت همزن را زیاد کنید.

مخلوط خمیر درست شده کمی از هم جداست به مدت 30 ثانیه با دست ورز بدید تا آردها بهم بچسبه و بعد به فرم یه دایره دیسک مانند در بیارید.

خمیر بیسکویت آماده شده و میتونید داخل قالبها بریزید.

از خمیر به اندازه توپ کوچک بردارید و داخل قالب که قبلا چرب شده بگذارید و با دست فشار بدید تا خمیر همه جای قالب پر بشه دقت کنید خمیر اضافه از فرم قالب نباشه چون حین پخت یه حاشیه دوره بیسکویت درست میکنه و بیسکویت تمیز شکل مدل قالب در نمیاد.

فر را با درجه حرارت 380 درجه فارنهایت روشن کنید.

روی قالب را کاغذ روغنی یا سلفون بکشید و 10 دقیقه فریز کنید.

قالب را چند بار روی میز ضربه بزنید تا خمیر از داخل قالبها در بیاد ، یه مقداری نیرو نیاز دارید ولی اگه قالب سیلیکونی باشه راحت در میاد.

بیسکویتها را روی سینی فر بچینید و اینبار به مدت 7-8 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

بیسکویتها را به مدت 10 الی 12 دقیقه تا زمانیکه زیر بیسکویت رنگ طلایی بگیره بپزید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک بشه.

میتونید خمیر را چند قسمت کنید و رنگ بزنید و اسکلتهای رنگی درست کنید.

منبع

بیسکویت سه بعدی

 درست کردن این بیسکویتها کنار بچه ها خیلی دوست داشتنیه چون خودشون میتونن اینکارو بکنند.

نیاز به کاتر خاصی ندارید میتونید از قالبهای مخصوص شکلات یا قالب یخ استفاده کنید !!!! چطوری ؟؟

جدیدا قالبهای خیلی قشنگ اومده تو بازار که یا پلاستیکی هست مخصوص یخ و یا سیلیکونی مخصوص شکلات که قالبهای پلاستیکی اصولا ارزون قیمت هستند چون نمیشه داخل فر گذاشت ؛ ولی به راحتی میتونید باهاش بیسکویت درست کنید.

اول اینکه : 

هر دستور تهیه بیسکویتی دارید میتونید استفاده کنید فقط حتما حتما بیکینگ پودرش رو حذف کنید چون اگر بیسکویت در حین پخت پف کنه شکلش رو از دست میده.

دوم :

خمیر بیسکویت را داخل قالب بریزید و بگذارید داخل فریزر یخ بزنه و بیسکویت شکل اصلی قالب را بگیره بعد درش بیارید و داخل سینی فر بچینید و بپزید. 

اگر قالب پلاستیکی استفاده میکنید حتما قبلش با اسپری مخصوص یا کره آب شده چربش کنید تا بیسکویت بعد از یخ زدن از قالب در بیاد برای قالبهای سیلیکونی نیاز نیست.

خمیر را به شکل توپ گرد کنید داخل قالب بگذارید و با دست فشار بدید تا شکل قالب را کامل بگیره ، دقت کنید به اندازه خمیر داخل هر قالب بریزید اگر اضافه تر باشه و خمیر کمی از قالب بیرون بیاد بعد از پخت یه حاشیه دوره بیسکویت درست میشه و بیسکویت شکل اصلیش را نداره و تمیز در نمیاد.

روی قالب کاغذ روغنی بکشید یا با سلفون بپوشونید و به مدت 10 دقیقه داخل فریزر بگذارید و بعد بیسکویت یخ زده را از قالب خارج کنید ، برای قالبهای پلاستیکی چند بار قالب را روی زمین بزنید تا بیسکویت جدا بشه یکمی سخت از قالب جدا میشه ولی قالبهای سیلیکونی انعطاف پذیر هستند و بیسکویت به راحتی ازش جدا میشه.

بیسکویتها را داخل سینی فر بچینید و دوباره 5 دقیقه داخل یخچال بگذارید و بعد بپزید.

الهام گرفته از : Haniela

بیسکاتی بادام Biscotti

بیسکاتی کوکی اصیل و بسیار قدیمی ایتالیایی است و ماندگاری بیسکاتی که به معنای «۲ بار پخته شده» است، آنقدر زیاد است که به قول ایتالیایی ها قرن ها قابل خوردن است!

بافت ترد و کرانچی این کوکی ایده ال هست برای زدن داخل یه نوشیدنی گرم مثل چای یا قهوه ؛ قدیمها به علت ماندگاری زیادش به عنوان یکی از غذاهای سربازان رومانیایی بوده و در حال حاضر در بیشتر کافه رستورانها دیده میشه.

این کوکی به طور سنتی با بادام درست میشه ولی انواع پسته ای، فندقی، شکلاتی و ... هم داره

مواد لازم برای تهیه بیسکاتی بادام :

آرد                           250 گرم یا 1و 2/3 پیمانه

جوش شیرین               1/4 ق چ

تخم مرغ                     2 عدد ، در دمای محیط

شکر دانه ریز              220 گرم یا 1 پیمانه

وانیل مایع                   1 ق چ

بادام پوست کنده سفید      200 گرم 

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

دو عدد سینی فر را با کاغذ مخصوص شیرینی بپوشونید. برای این رسپی بهتره از سینی فر آلومینیوم و رنگ روشن استفاده کنید چون سینی های تفلون یا به اصطلاح Non-stick  رنگ تیره ای به شیرینی میده.

آرد را به همراه جوش شیرین الک کنید و کنار بگذارید.

این دستور روغن یا کره نداره .

با همزن برقی تخم مرغها را به همراه وانیل و شکر به سرعت متوسط به مدت 5-6 دقیقه بزنید تا رنگ کرم روشن پیدا کنه و یه مایه غلیظ بشه بعد آرد را اضافه کنید و با سرعت کم بزنید تا کامل مواد مخلوط بشه و یه خمیر نرمی درست بشه و بعد بادامها را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.

مقدار آرد بسته به رطوبت هوا ممکنه کم وزیاد بشه پس حواستون باشه.

اگر بادام سفید پوست کنده ندارید بادام بو نداده را داخل آبجوش بندازید یه مقدار بمونه و بعد پوستش را بکنید.

خمیر آماده شده را روی یه سطح آردپاشی شده بگذارید. برای راحت شدن کار خمیر را 4 قسمت کنید، (خمیری که من درست کردم حدود 800 گرم وزن داشت که 4 تا چونه 200 گرم شد) ممکنه کمی بدست بچسبه پس حتما دستتون رو آرد پاشی کنید.

هر تیکه خمیر رو با دست شکل یه بلوک مستطیل به طول 12 سانتیمتر در بیارید بعد با فاصله 7 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و با کف دست روش فشار بدید تا صاف بشه و عرضش حدود 8 سانتیمتر بشه.

میتونید هم 4 قسمت نکنید و خمیر را رول کنید به عرض یه بند انگشت و با کف دست پهن کنید و روش را صاف کنید و داخل سینی بچینید. 

به مدت 25 دقیقه بپزید تا روی سطح کوکی طلایی روشن بشه و وقتی بهش دست میزنید روش سفت باشه و بعد از پخت بگذارید 45 دقیقه داخل سینی بمونه تا خنک بشه چون باید برش بزنید و دوباره بپزید پس بگذارید خنک بشه.

درجه حرارت فر را کم کنید یعنی اینبار با 130 درجه سانتیگراد یا 250 درجه فارنهایت بپزید.

هر بلوک شیرینی را روی تخته بگذارید و با چاقوی دندانه دار مخصوص نون به صورت مورب به ضخامت 8 میلیمتر برش بزنید. با این ضخامت حدود 50 تا بیسکاتی خواهید داشت.

نحوه برش زدن که مورب باشه یا موازی و عرض شیرینی دست خودتون هست.

دوباره کوکی های برش زده را روی سینی برگردونید و اینبار به مدت 20 دقیقه بپزید. اواسط پخت سینی را بیارید بیرون و بیسکوتیها را زیر و رو کنید که هر دو روش کرانچی بشه یعنی 10 دقیقه یکطرف و 10 دقیقه طرف دیگه را بپزید.

این مدت زمان هم باز بستگی به خودتون داره که چقدر میخواهید بیسکاتی کرانچی بشه میتونید تا 6 دقیقه برای هر طرف بپزید. ولی اگر دوست دارید خیلی کرانچی بشه که داخل چای و قهوه بزنید این مدت زمان خوبه بیشترش نکنید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا کامل خنک بشه.

در ظرف در بسته به مدت 3 هفته میتونید نگهداری کنید.

شیرینی فرفره ای

این شیرینی بعنوان صبحانه یا دسر ؛ گرم و تازه از فر دراومده سرو میشه.

خمیر پایه این شیرینی خمیر هزارلا یا میل فوی یا پوف پستری هست که یا میتونید اماده تهیه کنید یا از روی لینک زیر و طبق دستور دوست عزیزم گیلدا در خانه تهیه کنید.

تهیه خمیر هزارلا در منزل 

مواد لازم :

کرم چیز یا پنیرخامه ای            125 گرم

شکر                                    34 گرم

آب لیمو                                 1 ق چ

رنده پوست لیمو                      1/2 ق چ

وانیل مایع                             1 ق چ

خمیر هزارلا                          500 گرم یا 1 بسته

مربای رزبری یا توت فرنگی     1/4 پیمانه

رزبری تازه یا توت فرنگی        1  پیمانه

تخم مرغ                               1 عدد

شکر دانه درشت جهت پاشیدن روی شیرینی

ابتدا کرم وسط شیرینی را درست میکنیم که یه کرم پنیری با مزه شور و شیرین و عطر لیمو خیلی خوشمزه هست؛ در واقع همین کرمی هست که در دستور قبلی بیسکویت مونت کرم استفاده کردم و لابلای بیسکویتها گذاشتم که اگر از کرم چیزی زیاد اومد میتونید نگهدارید برای دستور این بیسکویت طبق لینک زیر :

بیسکویت مونت کرم

داخل کاسه همزن با سر پدال، یا همزن دستی پنیرخامه ای را بزنید تا نرم بشه؛ اگر پنیر سفت بود و همزن ندارید؛ پنیر را داخل ظرف پیرکس روی بخار کتری چند دقیقه بگذارید تا نرم بشه و بتونید با همزن دستی بزنید.

بعد شکر و رنده پوست لیمو و وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و بزنید تا یه مخلوط یکدست بشه و کنار بگذارید.

نیمی از خمیر هزارلا را یعنی 250 گرم را روی سطح آردپاشی شده به اندازه یه مربع 25 سانتیمتری باز کنید و مربع را به 4 مربع دیگه تقسیم کنید و مربعها را به سینی فر منتقل کنید؛ با نیمه دیگر خمیر نیز همینکارو کنید. در واقع 8 تا مربع درست کنید.

بین مربعها داخل سینی فاصله بگذارید تا حین پخت بهم نچسبه و با یک چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید.

به اندازه 1و 1/2 ق چ از مخلوط به صورت یک دایره وسط هر مربع پهن کنید و روی دایره ها مربا بریزید و رزبری یا توت فرنگی بچینید.حدود 4 عدد رزبری یا توت فرنگی برای هر شیرینی کافیه. مقداری که برای توت فرنگی دادم بستگی به سایز توت فرنگی و مقدار خمیرتون داره دست خودتون هست و همینطور مربا

اگر توت فرنگی میگذارید حتما سایز ریز استفاده کنید یا از وسط نصفش کنید.

 با یک چاقوی تیز یا پیتزا بر 4 گوشه قطر خمیر را برش بزنید تا نزدیکیهای جایی که پنیرخامه ای زدید و بعد یک در میان طبق تصویر به سمت مرکز و به شکل یک فرفره تا بزنید. 4 سر خمیر را در مرکز بهم وصل کنید.

در یک کاسه تخم مرغ را با 1 ق چ آب با همزن یا چنگال بزنید و با برس روی شیرینیها بمالید و روش شکر دانه درشت بپاشید.
داخل سینی فر که از قبل کاغذ مخصوص شیرینی پزی کشیدید گذاشته و به مدت 15 تا 18 دقیقه تا زمانیکه روش طلایی بشه با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت بپزید.

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی یا Sponge Cake به کیکی گفته میشه که چربی نداشته باشه و فقط از آرد و شکر و تخم مرغ درست شده و در واقع پف کیک بعلت وارد کردن هوا ؛ در اثر همزدن شکر و تخم مرغ بوجود آمده و بر خلاف کیکهای کره ای فقط از بیکینگ پودر برای پف دادن کیک استفاده نمیشه.

بدلیل اینکه بافت کیک پس از بریده شدن پر از حباب و شبیه اسفنج دریایی هست، به این اسم نامیده شده.

این کیک بدلیل سبک بودن مناسب برای انواع کیکهای تولد و عروسی هست و پس از پخت به تنهایی صرف نمیشه و باید حتما با خامه ، موس و میوه و انواع کرم یا مارمالاد ترکیب بشه.

مواد لازم :

آرد سلف رایزینگ                  100 گرم 

نشاسته ذرت                          2 ق غ 

تخم مرغ                               4عدد

شکر دانه ریز                        110 گرم یا 1/2 پیمانه

خامه 35 % وایپینگ کرم         185 میلی لیتر یا 3/4 پیمانه

پودر قند                               1 ق غ + مقداری جهت تزئین روی کیک

مربای توت فرنگی                  110 گرم یا 1/3 پیمانه

آرد سلف رایزینگ قبلا توضیح دادم ؛ اردی که نمک و بیکینگ پودر همراه داره و برای تهیه 1 پیمانه ان بعد از اینکه یک پیمانه آرد معمولی را اندازه گرفتید به اندازه 2 قاشق چایخوری از روی آرد بردارید یعنی به یه کم کمتر از یک پیمانه آرد نیاز داریم و بعد 1/4 ق چ نمک و 1 و 1/2 ق چ بیکینگ پودر را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. 

این طرز تهیه 1 پیمانه ارد سلف رایزینگ بود که از این مقدار 100 گرم برای کیک نیاز داریم . جهت دیدن طرز تهیه ارد سلف رایزینگ به لینک زیر رجوع کنید :

تهیه ارد سلف رایزینگ در منزل

برای این مقدار تخم مرغ به دو قالب گرد 20 سانتیمتری یا 8 اینچی نیاز داریم که ارتفاعشون 3/5 سانتیمتر باشه و با این قالب دیگه نیاز نیست کیک را از وسط نصف کنید؛ همونطور که نوشتم کیک اسفنجی به تنهایی خورده نمیشه و حتما حتما باید بین لایه هاش کرم یا خامه باشه و باید نصفش کنید پس برای اینکه کارتون تمیزتر در بیاد از دو قالب کیک یک سایز استفاده کنید.

کف قالب را چرب کنید و روش کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید و بعد روی کاغذ کمی ارد بپاشید و تکونش بدید تا همه جا پخش بشه.

فر را با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

آرد + نشاسته ذرت را دو بار الک کنید و کنار بگذارید.

تخم مرغها که به دمای محیط رسیده را از هم زرده و سفیده را جدا کنید.

در ظرفی زرده تخم مرغ را به همراه 2 ق غ از شکر به مدت 4 دقیقه بزنید تا یه مخلوط کرم رنگ درست بشه و بعد منتقل کنید به یک ظرف تمیز و بزرگ و روش سلفون بکشید.

سر همزن را بشورید و خشک کنید و در ظرف بزرگ و تمیزی که عاری از چربی باشه و خشک باشه سفیده تخم مرغ را بزنید تا به مرحله سافت پیک برسید که سفیده از پره همزن آویزون بشه و از ظرف بیرون نریزه و بعد باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا یه مخلوط براق و غلیظ درست بشه. بعد سفیده زده شده را به مخلوط زرده اضافه کنید و با الک مخلوط آرد را روی تخم مرغها بریزید و با یک قاشق فلزی بزرگ یا اسپچولا به آرامی فولد کنید تا مواد مخلوط بشه.

مایه کیک را دو قسمت کنید و داخل قالبها بریزید میتونید از ترازو استفاده کنید که سایز هر دو کیک یکسان بشه.

مایه را به آرامی سطحش را با پشت اسپچولا صاف کنید و دو تا قالب را در مرکز فر بگذارید و به مدت یکربع بپزید.

از فر که دراومد بگذارید به مدت 5 دقیقه داخل قالب بمونه و بعد روی رک سیمی برش گردونید تا خنک بشه.

کیک اسفنجی خوب باید بافت سبکی داشته باشه و همچنان اونقدر سفت و محکم باشه که بتونه یک لایه مربا یا خامه را تحمل کنه و تنها تریکش اینه که خوب هوادهی بشه یعنی زرده و سفیده خوب زده بشه و زیادی هم مایه کیک هم نخوره.

برای درست کردن خامه ؛ داخل کاسه خامه و پودر قند را بزنید تا به مرحله استیف پیک برسه یعنی خامه به صورت برشهای نوک تیز رو سر همزن درست بشه.

و دوستانی که وایپینگ کرم در دسترس ندارند؛ خوشبحالشون چون میتونند خامه خوشمزه قنادی آماده بخرند.

روی کیک یه لایه ای از مربا بزنید و بعد خامه را و دو لایه کیک را رویهم بگذارید و روش را با خاکه قند تزئین کنید.

این کیک بهتره چند ساعت در یخچال بره تا طعم خامه و مربا بهتر بشه.

بجای خامه و مربای توت فرنگی میتونید از مربای انجیر و 250 گرم پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.