دم پخت باقلا

دم پخت باقلا را خیلی دوست دارم چون همیشه منو یاد مادر بزرگم میندازه ( حیف خیلی زود از پیشمون رفت). یاد دوران کودکی، که وقتی میومد خونمون برامون درست میکرد و اون این غذا را به مامانم یاد داد و من هم از مامانم یاد گرفتم. این غذا در کنار ترشی عالیه.
همیشه هم غذاهای ژیگول به آدم حال نمیده بعضی وقتها یه غذای ساده بیشتر میچسبه.
مواد لازم برای 2 نفر :

• برنج                    یک و نیم پیمانه
• آب                      3 پیمانه
• باقلا خشک زرد       نیم پیمانه
• پیاز نگینی خرد شده   1 عدد
• کره                     25 گرم
• نمک                    به میزان لازم
• زردچوبه               2 ق چ
• سیب زمینی نگینی     1 عدد

    

 اول برنج را بشویید و با کمی آب ولرم خیس کنید. باقلا خشک را بشورید و میتونید کمی خیس کنید ولی زیاد نیازی نیست چون سریع میپزه.

پیاز را نگینی خرد کنید و کمی تفت بدید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید. ( حواستون باشه که زردچوبه زیادی غذا را تلخ میکنه ) بعد دو و نیم پیمانه آب را اضافه کنید و زمانیکه آب به جوش اومد باقلا را اضافه کنید و بگذارید تا بپزه. حالا از این مرحله به بعد دو روش داریم یا برنج را کته بپزید یعنی بعد از اینکه باقلا پخت برنج را اضافه کنید و سپس سیب زمینی های نگینی شده را بریزید. کره را اضافه کنید و بگذارید تا برنج دم بکشد که از اول مقدار آب را کمی بیشتر بگیرید همون 3 پیمانه یا روش دوم که برنج را آبکش کنید و زعفران بزنید (دلبخواهی).

سیب زمینی ها را کمی سرخ کنید و روی حوله کاغذی بگذارید که روغن اضافی اون بره و بگذارید باقلا در آخر پخت کاملا آبش کار بره.

کمی روغن کف قابلمه بریزید و بگذارید کامل داغ بشه و زیر شعله ای را زیر قابلمه بگذارید و اول یه لایه برنج بریزید بعد یه لایه باقلا و در آخر سیب زمینی و مجددا همین کار را تکرار کنید و برنج را از اطراف قابلمه با کفگیر مثل یه کوه بیارید بالا و با ته کفگیر یا قاشق چند سوراخ داخل برنج درست کنید و درب قابلمه را بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید. بعد از 7-8 دقیقه که برنج بخار کرد، از کجا بفهمیم ؟ دستتون را خیس کنید و کمی آب به قابلمه بپاشید یه صدای جیز میده یعنی بخار کرده آب روغن یا کره آب کرده به همراه کمی آب را روی برنج بدید و دم کنی را بگذارید و زیر شعله را کم کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه دم بکشه.اگه به این روش هر برنجی را درست کنید ته دیگش عالی میشه ردخور نداره.

یه نکته هم بگم اگه باقلا را کمی زنده بردارید یعنی خیلی نپزه قیافه برنج شیک تر میشه چون یه زمانی هم طول میکشه که با برنج دم بکشه پس حواستون باشه زیادی نپزه و به اصطلاح وا نره و همینطور سیب زمینی را میتونید بعد از خرد کردن نپخته لابلای برنج بدید ولی من سرخ کرده را ترجیح میدم و حتما بگذارید روغن اضافیش گرفته بشه وگرنه برنج بینهایت چرب میشه.این برنج را میتونید خالی یا با مرغ مکعبی سرخ شده یا گوشت سرو کنید.