ترشی پیاز

این ترشی به ترشی انگلیسی معروفه و با سرکه مالت درست میشه و طعم نهایی ترشی یه چیزی مثل سیر ترشی هفت ساله خیلی خوشمزه میمونه ؛ اگر به این سرکه دسترسی دارید حتما این ترشی رو درست کنید و از طعمش لذت ببرید.

سرکه مالت از جو تهیه میشه؛ در این روش اول نشاسته موجود در دانه جو به قند (مالتوز) ، سپس آبجوی قوی و در نهایت به سرکه تبدیل میشه و رنگ این سرکه قهوه ای روشن هست.

اگر دسترسی به این سرکه ندارید میتونید از روش و ادویه هایی که در این ترشی بکار میره استفاده کنید و با سرکه موردنظرتون درست کنید؛ خوب قطعا طعمش این نمیشه ولی ترشی تردی میشه چون روش درست کردنش با ترشیهای ما فرق داره.

مواد لازم :

پیاز ریز               یک کیلوگرم ( مخصوص ترشی)

نمک                   115 گرم یا نیم پیمانه

سرکه مالت           750 گرم یا 3 پیمانه

شکر                   1 ق غ

چیلی قرمز خشک   2-3 عدد

تخم گشنیز             1 ق چ

تخم خردل قهوه ای  1 ق چ

ادویه آل اسپایس     1 ق چ ( Allspice berries)

زنجبیل                 یک تیکه 5 سانتیمتری

برگ بو تازه         2-3 عدد

برای کندن پوست پیازها؛ ته پیازها را بزنید جوری که لایه های پیاز هنوز بهم متصل باشه و کمی هم از سر پیازها بزنید.

پیازها را داخل ظرفی ریخته و روش آبجوش بریزید و بگذارید به مدت 4 دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید و با چاقوی تیز پوست پیازها را بکنید، با این روش پوست پیازها براحتی کنده میشه.

 در مرحله بعدی باید بگذارید پیازها به مدت 24 ساعت داخل آب نمک بمونه ؛ برای اینکار آب و نمک را داخل قابلمه ریخته روی شعله گذاشته تا نمکها به آرامی در آب حل بشه بعد بگذارید این محلول سرد بشه . پیازها را داخل کاسه ای ریخته و این محلول را روش بریزید و یک بشقاب بصورت وارونه روی سر پیازها داخل کاسه بگذارید تا تمام پیازها بطور کامل داخل آب نمک بمونه.

برای اینکه مقدار آب را بدونید، اول پیازها را داخل کاسه بریزید و روش آب بریزید تا تمام پیازها را بپوشونه همان مقدار اب را داخل قابلمه ریخته و بهمراه نمک بجوشونید.

همزمان سرکه را داخل قابلمه بزرگی بریزید و تمام ادویه ها بجز برگ بو را داخل پارچه تنظیف پیچیده و به سرکه اضافه کنید و بگذارید مخلوط سرکه و ادویه ها به جوش بیاد و 5 دقیقه بعد از جوش زدن روی حرارت باشه و بعد از روی شعله بردارید و بگذارید به مدت 24 ساعت بمونه.

روز بعد پیازها را آبکش کنید و خشک کنید و داخل شیشه ترشی بچینید و کمی از ادویه ها یا تمامی ادویه بجز زنجبیل ( چون خیلی تندش میکنه) را به همراه سرکه داخل شیشه بریزید. 

در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت 6 هفته نگهدارید تا ترشی برسه.